小桂鱼在哪里养殖好呢视频 桂鱼养殖基地在哪里

桂鱼的高难度烹饪方法

桂鱼鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是的选择。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

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椒5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。抽煮桂鱼

原料：

桂鱼1条重约750克，冬瓜克。

调料：

盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15克，鲜汤克，生粉5克，色拉油50克。

特制虾抽的制法：

锅内放入鲜汤4千克，处理好的花鲢鱼头1千克，洗净的文蛤500克，干虾仁50克，老抽克，生抽500克，海天酱油500克，葱段750克，香菜300克，洋葱50克，姜片100克，青椒、红椒、青菜各50克，料酒100克大火烧开，改小火熬30分钟，用鸡精、味精、胡椒粉各50克调味，出锅过滤即可。

制作方法：

1、桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，腌好后表面拍生粉、白糖、10克色拉油后上笼大火蒸8分钟，取出备用。

2、在蒸鱼的同时，将冬瓜切直径为3厘米的圆球，入烧热的鲜汤内小火煨8分钟，取出放在鱼身两侧，淋上烧热的虾抽。

3、锅内放入剩余的色拉油、猪油、鸡油，烧至五成热时放入干辣椒、鲜花椒小火浸炸2-3分钟，出锅浇在鱼身上。

特点：清香浓郁，麻辣味浓。

水烹桂鱼仔

炼制香料油：

2、锅内入炼好的菜籽油5千克，加入泡姜200克、泡辣椒酱100克、野山椒100克、小米辣200克、郫县豆瓣酱100克、老制作过程：泡菜200克，炒至颜色红亮、豆瓣翻沙，炒出香味，再加入拌好的香料粉50克，离火熬制，用勺子不断搅拌，使香料的香气充分融入油中，放凉后撇出上面的净油即可使用。

腌鱼流程：将泡姜30克、泡椒30克、小米椒50克、青花椒20克全部剁碎，加入干辣椒面10克、孜然粉10克、料酒30克拌匀，放入剁好的小桂鱼，加入生粉拌匀，舀入一勺炼好的香料油，腌约1小时即可使用。

走菜时将码入味的鱼块和里面的油拌均匀。锅上火放入香料油3斤烧至七成热，下入拌好的鱼块，炸约3到5秒钟，至鱼皮有点起泡、爆皮时，舀半炒勺水约150克沿着锅边倒入油内，然后用炒勺轻轻推动锅内的鱼肉，此时底下的水会冒小泡，待烧至水干、没有小泡时，再加一次水，一般要加四次。加完第三次水后，加入煮熟的笋、香菇块、黄瓜条、炸好的豆腐块、青红二荆条段、芹菜段各约50克，加完第四次水后整个过程约4-5分钟，将原料带油一起倒入大盆内即可上桌。

特点：味浓，鱼肉极嫩。

干锅桂鱼

制作：

1、将桂鱼1条约750克宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干约耗1小时，锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蠔油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

关键 烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

野菌浓汤桂鱼

原料：

调料：

A料盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个，B料盐2克，味精5克，白糖3克，C料盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克，自制浓汤500克，溼淀粉20克。

自制浓汤配料及吊制：

1、分别将净老母鸡0克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中。

2、分别将猪腔骨2千克，去皮肘子1500克洗净，剁成大块，入沸水中余透，捞出放入汤捅中，加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可约得浓汤15千克。

制作方法：

1、将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。

2、将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中;将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。

3、锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片。

4、另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用溼淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。

石锅鱼的做法

鱼是我们都非常爱吃的食物，不仅因为其非常美味还因为鱼的营养价值非常丰富，而且做法也是非常多样的'。那么生活中石锅鱼的做法是怎样的呢?

石锅鱼的做法 篇1

材料

小桂鱼750克，豆豉、姜。

蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。

调料

盐15克，味精10克。

鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、首先我们就要将准备好的桂鱼宰杀，然后取出内并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

石锅鱼的做法 篇2

石锅鱼食材准备

鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。

方法步骤

1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟;

2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;

3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底;

4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟;

小贴士鳜鱼1条重约600克，珍菌滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克，枸杞10克，法香4枝。

石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。

石锅鱼的做法 篇3

石锅鱼食材准备

花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。

方法步骤

1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会;

2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟;

3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热;

4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入;

5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽1、将干辣椒用文火烘乾，剁细，红花椒在锅内焙至酥黄，晾凉，用刀剁细，按照1∶1的比例拌和在一起，加入少许孜然粉、沙姜粉、云南沈氏五香粉，调和均匀。，白糖拌匀，中火加热;

6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中;

7、将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。