家常卤鸡珍做法 如何做卤鸡珍

卤鸡胗鸡心豆腐干的家常做法大全怎么做好

食材明细

家常卤鸡珍做法 如何做卤鸡珍

家常卤鸡珍做法 如何做卤鸡珍

家常卤鸡珍做法 如何做卤鸡珍

鸡胗500克

鸡心500克

熏干两小贴士块

鲜姜一块

八角两颗

桂皮一块

白蔻两颗

花椒一小撮

盐4克

酱油30克

咸鲜口味

卤工艺

一小时耗时

老抽、盐、鸡精、料酒 适量普通难度

卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤

1鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂

2两块熏干准备好

3鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水

4将熏干切成约一厘米的厚片

5香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟

6鸡胗鸡心煮两分钟，捞出

7砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮

9卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口

小窍具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！门

1. 鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3. 香料也可以根据个人增减或者调换。

卤鸡胗怎么去腥味

料酒适量

卤鸡胗到底要不要先焯一下水？母亲传我绝活，鸡胗不腥还味美

鸡胗处理的时候，要将黄衣，油脂去干净。

南北人生活习惯异还是比较大的，就比如鸡胗吧！在南方人眼里，是一种很受人欢迎的美味，而相比之下，北方人就对它不大感兴趣了，当然了市场上还是有卖的。鸡胗作为鸡的内，腥味比较重，不好好处理的话，腥味难闻，实在难以下咽。别问我怎么知道的，亲身体会到的，以前总是母亲给我们做饭，所以压根不知道怎么处理鸡胗。离家在外以后，免不了自己做饭，次胗时，我是把它做得很糟糕，腥得实在下不了口。后来，我请教了一下母亲，顺便也打听了一下卤鸡胗的做法。卤鸡胗到底要不要先焯一下水？母亲传我绝活，鸡胗不腥还味美。那么这个绝活是什么了，请看制作过程。

01

先来准备一下材料，主料是350克鸡胗，副料是姜蒜、红辣椒，香料需要两个八角、一片香叶、二十颗花椒、一片桂皮

我买回来的鸡胗，处理得比较，里面的黄膜已经去掉了，只需要清洗干净就行。鸡胗清洗干净以后，放在水中浸泡半小时，去掉血水，挤干水分，用到将刀将鸡胗正反面都划上口子，不要划破了，多划上几道。将处理好的鸡胗放入大碗中，放入拍碎的姜蒜，撒入四分之一汤匙咸盐，倒入一瓶盖白酒，腌制上半个小时。半个小时以后，捡出里面的姜蒜，同样挤干水分。

02

步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，放入姜蒜、红辣椒、八角、花椒，开小火，炒出香味。

第三步，往锅中加入开水，然后加入四分之一汤匙咸盐，水开以后，让鸡胗煮上两分钟，关火。

第四步，将鸡胗连汤带汁一并倒入高压锅内胆中，放入香叶和桂皮。按炖煮键，定时一个小时，气塞回落以后，保温20分钟。

卤鸡胗

面条是少不了，我用的是挂面，一个吃饭也就不要太复杂了。配菜是近剩下来的毛豆粒，黄花菜，另外切了两根香菜和两个红辣椒。

1、开火坐锅，将卤鸡胗的汤汁倒入锅中，用不着放油了，先放入毛豆和红辣椒煮上三分钟，中小火就行，不然会把汤汁煮干了。

2、下入黄花菜，花蕊是抽调了，不过量少就没有焯水了，直接放入了汤汁中煮两分钟。

3、将煮好的汤汁和配菜一并倒入一个大碗中备用，然后煮面条，这个过程我就不介绍了，毕竟煮面条大家都会，就不用细说了。

1、鸡胗洗净，锅中放入加入鸡胗，葱姜，料酒，烧开；4、面条煮好了以后，放入另外一个大碗中，撒上香菜、放上三分之一汤匙辣椒油、放入鸡胗。

5、将汤汁倒入面条里面，搅拌一下，好吃的鸡胗汤面就做好了，面条好不好吃，在于底汤，底汤是用卤鸡胗的汤汁所做，再配上时鲜蔬菜，味道真是好极了，我们一家子都爱吃这种面条，每次汤汁都能喝光。而且这样的面条还不油腻，尤其适合夏天。

鸡胗汤面

温馨提示：

1、卤鸡胗时，锅中加入的水是开水，这样肉质更软，不会久煮不软。

2、注意火力调控，尽量不要用大火，这样可以避免食材烧焦，或者是汤汁烧干。

3、鸡胗里还是加入香料，不然光凭葱姜蒜难以去除全部味道，对气味敏感的人会比较难以接受。

4、腌制鸡胗的时候用白酒，味道浓烈，炒出来也更香，要是需要开车出门的话，那就只能看着鸡胗咽下口水吧

鸡胗子的家常做法大全

没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。

-个人觉得吃的

还可以用一些红油，或者蒜泥做蘸碟调味。

是用它炒青辣椒好香叶两片好吃

还有就是把它做卤味

也超级好吃

五香卤鸡胗的做法窍门

大葱一段

材料

2、化积排石，固摄缩尿等作用。

主料：鸡胗500克；

鸡胗实际上是鸡的胃这个部位，鸡胗的口感也是脆脆的。

配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；

调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.将鸡胗去除物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；

2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；

3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

家里做五香卤鸡胗比较简单，鸡胗焯水备用，五花肉煸出油加葱姜炒香，再加入鸡胗五香粉酱油糖炖一小时即可。

怎么炒鸡胗吃

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

语：爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，在炎炎夏季，是很多家庭的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。那么

第二步，香味炒出来以后，放入鸡胗，开中火进行翻炒。母亲教我的绝活就在这里，先炒鸡胗然后再炖煮。通常情况下，人们是把鸡胗焯水以后，然后做底汤，浇入焯好的鸡胗里。母亲教我的做法和这完全不一样，但是做出来味道又鲜美得多。鸡胗要用中火不断进行翻炒约三分钟，然后加入半瓶盖酱油，继续翻炒两分钟。

炒鸡胗的步骤

主料

鸡胗g，尖椒1个，姜适量，鸡精适量，花椒面适量，冰糖适量，葱头1/4个。

步骤

1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净。

2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。

3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块。

4.热锅冷油下入冰糖炒糖色。

5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。

6.鸡胗变色断生后加入配菜。

7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。

8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。

9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!

注意事项

1、处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑。

2、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

3、新鲜的鸡胗富有光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无光泽，肉质松软，不宜购买。

二、鸡胗的做法有哪些

一、爆炒鸡胗

爆炒的菜为爽快了，就鸡胗做法而言，爆炒是比较适合这种食材的。

食材准备

鸡胗，青红辣椒，干辣椒，蒜，鸡精，盐，鲍鱼汁，料酒。

卤鸡胗的小窍门：方法步骤

1、将鸡胗切片，放入冷水中焯烫，水开后捞出待用；

2、青红椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；

3、锅中油烧热后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青红椒炒出辣味；

爆炒鸡胗，动作快，旺火，炒出来的鸡胗才爽脆。

二、：香糟鸡胗

香糟鸡胗做法简单，类似于制作泡椒凤爪，而且还要简单一些，选择香浓一些的糟卤即可。

食材准备

鸡胗500克，藻类ml，葱姜适量，料酒少许。

方法步骤

2、烧开后煮10分钟左右，捞出鸡胗晾凉，放入保鲜盒中；

3、然后倒入糟卤，放入冰箱中冷藏一天；

4、吃前取出，切片装盘即可。

三、干妈鸡胗

干妈鸡胗可不是干妈制作的鸡胗啊，而是使用老干妈制作而成的炒鸡胗。

食材准备

鸡胗，小红辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干妈豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。

方法步骤

1、将鸡胗洗净，片成片后加入料酒，盐，胡椒粉，花椒面拌匀，腌一会；

2、香芹洗净切段，葱姜蒜切末，红椒切圈待用；

3、炒锅温油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡胗煸炒，断生时倒入老干妈豆豉；

4、炒香后加入酱油，白糖，红椒圈，香芹翻炒均匀，淋上香油，撒上芝麻即可出锅。

四、香卤鸡胗

卤味店中就能经常看见卤鸡胗，其实只要买齐全卤的香料，看一看卤鸡胗做法，自己完全也可以做上一做。

食材准备

鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜片，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。

方法步骤

1、将鸡胗处理好，用盐搓洗干净，沥干待用；

2、锅中放入适量的清水，下入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，烧开；

3、然后放入洗好的鸡胗，大火烧开，转为中小火煮35分钟后关火，浸泡3小时后捞出切片；

4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，鸡汤，芝麻拌匀，淋在鸡胗片上即可，

将鸡胗卤好后放入卤汁中浸泡几小时味道会更好，煮的时间决定了鸡胗软还是脆。

三、鸡胗的营养价值有哪些

鸡胗大家应该知道吧，就是鸡胃，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是常见的吃法，而且是味道特别好的，那么大家了解鸡胗的营养价值吗，它的营养是很多的。

鸡胗的营养价值

1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

4、鸡胗同时也是补铁的食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

食用疗效

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心病、脑血栓诱发的'几率。

鸡胗的营养价值大家应该知道了吧，吃鸡胗对我们都是很好的，特别是对女性朋友以及老年人的身体都是有很多好处的，现在的心脑血管的疾病的发病率已经很高了，老年人在平时应该多吃一些鸡胗，能够很好的预防脑血栓的出现。

鸡胗怎么去腥

家常用鸡胗、鸭胗制作菜肴时，的难题就是如何给鸡胗或鸭胗去腥味，介绍简单实用的家庭去腥味方法：

方法一：给鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭胗放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二：鸡胗鸭胗焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。

方法三：炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸡胗或鸭胗通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果，我的经验是炒完出锅后锅里还要有余油。

因为动物内的特殊性，处理过程中一定要程度上把它清洗干净，这样才至于因为内的东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内的清洗方法都有所不同。

鸡胗怎么清洗

其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。

到底怎样做爆炒鸡胗呢下面就和我一起去看看吧。

炒卤鸡胗怎么做

制作步骤

土豆片炒卤鸡胗的做法

1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

1.

昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水，就有亲们建议我继续存下去，以后好传代。其实存老卤的人家多了，人家都不炫耀，我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性，写博客，存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下！

把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒

2.

锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了

3.

放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒

4.

接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀

5.

6.

临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅

鸡胗做法

鸡胗的做法有：脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。

1、脆辣鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙。

具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油。

加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！

2干红辣椒一个、卤鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量。

具体做法如下：将鸡胗去除物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片--------------------------------------------------------------------------------的卤鸡胗上即可！

3、酸辣炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙。

具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油。

冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！

4、凉拌鸡胗

具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！

5、酱鸡胗

具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料（草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片）。

用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火平常生活中我们有很多人都喜欢吃鸡胗，脆脆的很好吃也很美味，鸡胗就是鸡的胃部，主要帮助鸡消化的，泡24小时以上即可捞出食用！

卤鸡胗十分美味，它是鸡身上的哪个部位？

其实是肌胃，也鸡胗就是鸡的胃(即香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤！鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!可以叫沙囊2、适当加盐调味，加老抽上色。，用来消化食物的，连接肠道，把一些食物渣给排出体外。

卤鸡胗鸡心怎么做

揭开锅盖，将鸡胗盛出来放在碗中，就可以开吃，这样卤出来的鸡胗没有一点腥味，味道还很鲜美，肉质也很软嫩。当然你可以加上其它的蔬菜，再和鸡胗拌一拌，那样吃起来也是别有一番风味，随自己喜好就行。而我用鸡胗和卤鸡胗的汤做了一碗面条，味道更加独特鲜美，做法如下。

卤鸡胗鸡心用料

用盐水腌制几小时，做盐水鸡胗

鸡心 500克

姜 4、接着倒入鸡胗大火翻炒，加入料酒，盐，鲍鱼汁炒匀，鸡精调味出锅即可。 3片

辣椒 4个

料包：

花椒15粒、八角2个、小茴香15粒、桂皮一小块、丁香一个、甘草五小片、香叶3片。

卤鸡胗鸡心的做法

把买来的鸡胗鸡心清洗干净，放锅里煮开三四分钟，捞出，换水。水没过鸡胗鸡心，放入料包、老抽、盐、料酒、辣椒、姜片鸡精，水开后再煮二十分钟，想吃入味的再泡上一夜。