红酒知识培训 红酒知识培训后的总结

红酒基本知识

放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)

一杯的标准倒酒量为5 oz（150mL），平均每杯含有150卡路里以及0~2克碳水化合物。750mL的标准瓶可以倒5杯酒。

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每天一杯酒

标准倒酒量

健康饮酒

美国癌症研究所建议女性每日饮酒不超过一杯，男性不超过两杯。

成年人每天饮酒一杯，其一生饮酒将超过4000瓶。

红酒文化知识介绍

为什么，那是你没选择适合自己的。红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒（含糖量小于或等于4.0g/L）、半干红葡萄酒（含糖量4.1～12.0g/L）、半甜红葡萄酒（含糖量12.1～50.0g/L）和甜红葡萄酒（含糖量大于或等于50.1g/L）。你平时觉得涩涩的苦苦的大概喝的都是干红。

1、葡萄酒它可以分为红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒。可见红酒就是用葡萄而酿制成的酒，葡萄酒历来是优雅和高贵的代名词，在西方被誉为“有生命的液体”，无论何时何地，一杯葡萄酒下肚，定能让人心神摇曳、唇齿流芳。随着国人们的生活水平日益提高，越来越多的人开始喜欢，并且经常饮用葡萄酒。

6. 酒香酵母味

2、红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用标准瓶尺寸;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。

6、根据自己的需求选酒，你可以根据不同场合、价位、口感偏好来选择最适合自己的酒，这样，你才能挑选到令自己满意的葡萄酒按照这样的方式选下来的酒一定比你看瓶子好看不好看、价格什么样的，名字什么样的这样主观感觉选到的酒要好得多。

红酒一些基本知识与特点

3、首先如何挑选一瓶好的红酒：看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即:干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农污染少；看出厂日期；看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的饮用期。

1. 霉味

4、品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。

另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

2. 味

味是什么？当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是味。大部分葡萄酒都会添加，因为对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的会更多。要消除葡萄酒中的味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

3. 味

如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是造成的，说明葡萄酒发生了还原反应（Reduction）。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生。要消除的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。

4. 氧化味

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。

5. 炖煮味

酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )，名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。相反，受酒香酵母影响的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。

可以更具体的说明

是酿造的葡萄，酿造工艺，品尝，还是不同产区的介绍，葡萄酒的历史。。。

关于红酒的基本知识 红酒有什么小知识

因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。

1、不是所有葡萄都可以制作红酒，水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味，酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害活性氧的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸，几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好红酒的年份是指当年葡萄所酿造的酒。通常他们所说的“好年份”是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植，这些日长夜短、温少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，价格高低，由出产的数量和产地决定。坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。

4、红酒颜色，葡萄酒的颜色应该是天然的最有效的途径就是去会所工作 可以有机会品酒，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

5、红酒香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类，类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等，酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等。

关于葡萄酒的知识关于葡萄酒的知识有什么

浓郁型白葡萄酒12-13度。

1、只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

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2、品尝葡萄酒最基没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。

5、“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

葡萄酒知识

葡萄酒变质的6种气味信号

按照葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5°；按照我国的葡萄酒

标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。

葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒.

关于葡萄酒的知识太多了，您可以到爱购酒的葡一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。萄酒学院学习下！

这个问题问的太笼统了，你想知道具体哪些东西？如果只是了解的我在过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下，但其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。话，还是去网站搜索下。

这太多了。

如果想更深层次了解可以 加q 651435410

红酒必备知识

葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。

红酒必备知识

（七） Chateau Ausone（奥松庄）

红酒必备知识，红酒是一门学问，好些朋友在喝红酒的时候，都不知道要聊些什么，特别是在party上，听着朋友滔滔不绝说着某某产区某某酒庄某某葡萄品种时，更是不知所措，以下是红酒必备知识。

红酒必备知识1

一瓶酒开瓶后在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存?

一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。

有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事?

一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：

另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)3、红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。

白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。

如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。

葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔!

请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?

80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。

但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。

为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道?

这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。

红酒必备知识2

什么样的酒需要冰？

普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒不用。

这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜；而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重，但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。

这里我告诉大家几类不同葡萄酒的`适应温度：

清淡型白葡萄酒：8-10度；

清淡型红葡萄酒：10-13度；

浓郁型红葡萄酒：15-18度。

什么样的酒需要醒？

【醒酒的作用】

加速单宁软化、充分释放封闭的香气。

直白的说，就是让酒“呼吸”一下。

什么样的酒需要醒呢，陈年的干红葡萄酒，醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒，是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。

什么酒该用什么杯子？

同一款酒，用不同的杯子喝起来，口感会有别。由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所别。

勃艮第杯的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来；

波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和；

白葡萄酒杯的容量上较之上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升；

香槟杯是细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。

红酒必备知识3

1、你知道82年指的是什么嘛？（知道的别说话）

2、红酒并不一定特指红葡萄酒？（别叫酒时，瞎叫）

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。也可以分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。（就是没有二氧化碳和有二氧化碳）我们平时喝的香槟就是气泡葡萄酒。

3、为什么喝不习惯红葡萄酒，总感觉苦苦的和涩涩的？（不要再兑雪碧啦！）

4、你会倒酒嘛？（是不是瓶口会撒！）

把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽一滴酒，一看就知道是丝。

倒酒虽然看起来简单，但也是个技术活，但时间久了自然就熟能生巧了。以下图这位外国妞的姿势为例，握住酒瓶下部，缓慢往酒杯中倒酒。当要停止时，身体稍微远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。麻溜买两瓶，练练去。

红酒的知识

所以年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

葡萄酒与酒杯的搭配

主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触

要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。

葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。

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A、水：标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。

)B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。

C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。

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D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

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E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处

关于红酒的知识

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众所周知的是法国是产红葡萄酒的好地方，既然是红葡萄酒，那么法国一定有很好的红葡萄酒庄园了，英派地把法国的八个种植葡萄酒庄园列出来供大家欣赏。

（一） Chateau Lafite Roths child（拉斐庄）

Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。

（二） Chateau Latour（拉图庄）

“酒皇之中的酒皇”，Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的。

（三） Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）

庄园出产的红酒有属于Gres区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷

（四） Chateau Ma6、其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。rgaux（玛高庄）

ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么Cha你可以去考红酒资格证，而且红酒这方面的知识很渊博的，你可以去找一个酒庄然后和他们学习学习这方面的知识。teauMargaux就应该是“酒后”了。

（五） Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）

人喜欢称之为武当，Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。

（六） Chateau Ch Blanc（白马庄）

1947年份的ChBlanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多的酒！在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中，ChBlanc位列“超特级一级酒”。ChBlanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。ChBlanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。

在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

（八） Petrus（柏图斯庄）

Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中的。Petrus红酒是用Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏图斯庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。

可以学习 在实践中学习 红酒的品酒师有个资格证书 别的暂时还没有

你在百度上搜就可以搜到 建议去一个会所找份工作就可以了

权威等等这些 找工作 人家不认的 你主要还是要有专业知识