家常鱼头面做法 鱼头面怎么做好吃

鱼头怎么做才好吃

3.

做法1：剁椒鱼头

家常鱼头面做法 鱼头面怎么做好吃

家常鱼头面做法 鱼头面怎么做好吃

准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克

具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！

做法2：鱼头豆腐汤

具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。

做法3：豉汁蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克

具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

双椒鱼头 食材：

胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g

绿剁剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量

花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g

步骤：

2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅，5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖

7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

咖喱鱼头 食材：

咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹

朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺

步骤：

1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

买了鱼头不会做？不如在家试试这样做

在家做鲢鱼头一步很关键

鱼头做法

鱼头应该这么做

剁椒鱼头怎么做？

4、熬至水分减少，辣油淅出。

用料

主料

胖头鱼（花鲢）一个

辅料

葱适量 姜片9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。适量

蒜瓣5、6瓣， 蒸鱼豉油适量

蚝油1勺 料酒1勺

胡椒粉少许 水淀粉少许

茶籽油适量

做法

1.

2.

剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.

这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5.

在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.

把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7.

8.

蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.

蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

这时候开始准备水淀粉。备用

11.

鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12.

锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）

13.

14.

再淋上蒸鱼豉油。

15.

剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮鱼头泡饼做法了，两全其美）

16.

淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。

小贴士

1、是2斤重的大鱼头好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！如果太大家用盘子放不下的

3如果没有茶籽油，也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。

4剁椒鱼头的汤汁很香，不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁，一点也不腥的，拌饭好吃。

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

鱼头腌制，炒香蒜泥铺在鱼头上上锅蒸15分钟

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

教你剁椒鱼头正宗的做法

麻辣剁椒鱼头怎么做？

中式家常剁椒蒸鱼头怎么做？

1.将鱼头去腮、去鳞，洗净

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

制作步骤1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

10.

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

主料：鲢鱼头一条

辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺

步骤：

1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

烹饪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感。

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味[14] 。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开，将

鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

家常鱼头泡饼怎么做

鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

鱼头泡饼

7、蒸好后即可食用。

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-准备食材如下：豆腐克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

挆椒鱼头怎么做？

基本特点: 新鲜美味，辣甜上口

基本材料 : 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3家常炖鱼头好吃又简单做2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用放盐。法如下：.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好即可食用.

剁椒鱼头的做法 正宗的做法

1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

主料：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克。

2、找一个有深度的盘子，先锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

辅料：油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。

步骤：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

3、蒜米放料理机里剥皮。

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

5、剁椒是买的瓶装的。

6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

家常炖鱼头好吃又简单

3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

用料：鱼头一个、葱、姜、蒜适量、黄豆酱2汤勺、生抽适量、老抽适量、醋适量、开水适量、料酒适量、大料2个、小红椒4个、冰糖适量、香菜5根、炖鱼料适量、白酒50克、啤酒1瓶。

步骤腌制剁椒鱼头时选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。：

1、备好辅料。

2、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）鱼头洗净，厨房纸擦干备用。

3、底锅放油六成热开始煎鱼。

4、煎好后放入辅料，不放盐。

5、加开水，超过鱼面，大火煮五分钟，转小火慢炖。

6、炖约1个小时左右，放盐，大约5匙吧，尝一下，应该是微咸一些在炖15分钟，放香菜炖2分钟关火焖一会，就好了。

7、出锅了，美味即可品尝。

剁椒鱼头正宗的做法

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

剁椒鱼头正宗的做法

做法 : 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的做法步骤

2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

注意事项