翅尾做法大全家常做法 鸡翅尾怎么做好吃又简单

鸡翅如何去骨

用料

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鸡翅 随意

剪刀 一把

菜刀（备用4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。） 一把

给鸡翅去骨好方法的做法

可以买全鸡翅，也可以买像我这样的翅中。

我准备了两种工具，不过我感觉适用的还是剪刀。

拿出一个鸡翅，看好有两个关节处的地方下刀喔！

用剪刀把两个连在一起的关节剪断，不要很深的，自己感觉得到，主要鸡翅关节处有链接肉的筋，把它们剪开就可以了。

剪2.翅的汤汁要适量，待至翅熟极软、汤汁浓稠时，取出鱼翅。将原、汁用旺火收浓，浇于鱼翅上。开过后就是这样的，然后有大拇指沿着骨头往下推，这样肉很容易和骨头分离。

小骨头推到底把他往边上搬就下来了，留下一根大骨头，手指推不动的地方就要用剪刀沿着骨头剪就可以了。去大骨头的时候就像给鸡翅脱了一件衣服一样整个反过来了，到底的时候还是要用剪刀把骨头的筋剪断拿出。

两根骨头就这样轻轻松松去鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。掉了！

烹饪鸡翅如何去骨，教你一招，轻松解决，制作美食

鸡翅跟金针菇搭配，好吃美味

简单好吃的家常菜做法大全图解

9》椒油炝芹菜

好吃的家常菜做法

鱼翅是有好多种的~！数不到~！其实鱼翅没有什么功效的~！就是一个字“贵”鱼翅本来就没有营养价值的！反而煨鱼翅的高汤更加有营养~！·鱼翅的汤有好多种~每家酒家，酒店的做法都不同。小吃为妙！

用料：

猪里脊肉 g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙醋两

汤匙、生抽一汤匙白糖一茶匙、香麻油一茶匙水5汤匙（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）

1.用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全5.大功告成,可以吃了.部被吸收。

4.加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火，撒上葱花，出锅

排骨鱼翅汤的做法大全集

鱼翅味甘、咸，性平；

排骨，通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

排骨鱼翅汤的做法

材料：鱼翅骨 猪骨 胡萝卜 姜片 香菜

1. 把鱼翅骨浸泡8～12个小时

2. 排骨过热水，洗去血水，1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。待用

3. 将胡萝卜切正方块

4. 把所有食材还有姜片放入炖盅

5. 四小时，隔水慢炖

6. 如果没有电炖盅，直接煮也可以，大火煮开，小火慢炖3到四个小时

7. 吃的时候可以撒点香菜

家常凉菜的做法大全

4.将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。

主料：包菜300克、5克、洋葱半个、红椒半个

辅料：玉米油2勺、白糖1勺、白醋2勺、生抽2勺、葱2根、盐3克

2.锅里烧开水，放入包菜焯水

3.再加入和红椒焯水

4.焯水大概1分钟左右，捞出，沥干水，放入大一点的容器中

5.加入洋葱

6.加入生抽

7.加入白醋，白糖，盐，葱花

8.锅里烧热油，烧至冒烟，倒入碗中，拌匀

9.成品

如何制作正宗的拌凉菜？

凉拌粉丝

主料：粉丝

配料：姜、葱、蒜、青红椒

调料：盐、糖、味精、米醋、红油

制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；

2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 加入红油拌匀。即可食用。

注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

『原料』

鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

3.将芝麻磨做法：碎成2

大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

脆拌黄瓜

主料：黄瓜

辅料：橘子罐头

调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

制作方法：

1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，再加上葱姜红辣椒丝蒜

片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.

3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.

4.拌匀.

想吃辣的话,可适当加点老干妈.

红油芹菜

原料：

芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。

1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

糖醋三丝

原料：

芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

原料：

鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点：营养丰富，扑鼻喷香。

原料：

嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

香醋双耳

黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。

糖醋三色丝

马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。

火腿沙拉

圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。

泡腌黄瓜

把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了。

蒜泥茄子

茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。

盐水虾

把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。

凉拌鸡丝

把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。

凉拌木耳

主料：木耳

辅料：黄瓜、核桃仁

调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

烹制方法：

1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮

切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、

蒜末搅拌均匀；

凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

水果沙拉

Style 1:冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1. 把各种材料切成小块，青缇去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

Style 2:热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！

材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，淇淋1杯

步 骤：

1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备 注：

1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌

做法:

2斤，洗净后，切段。

用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，

一起搅拌均匀。可以放点琥珀花生仁。

可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

原料：海带300克

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

凉拌面筋

原料：面筋克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做膳用。

蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

凉拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

凉拌鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗等作用。

凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

皮蛋拌青瓜

材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。

调味料：山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。

制作方法：

1、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐1.5小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。

2、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。

3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟，取出放在一边备用。

4、锅中倒入1碗水烧开，加入山西陈醋1小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。

拌酸白菜丝

主料：酸白菜丝

辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒

调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒

熟，出锅晾凉；

2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥

干水分；

入盘中即可。

凉拌豆角

1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；

2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；

4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。

如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉

白萝卜凉拌海蛰丝：

原料：一定要买那种大长白萝卜，另备香葱末少许。

然后把萝卜和海蛰切丝，萝卜要切到尽可能的细，海蛰要用清水浸泡过，去除苦涩的咸味，另起油锅，用2两色拉凉拌海带丝油将香葱末煸过做成香油，然后把海蛰和萝卜丝放入盘中，放入适量的盐和味精，拌匀淋上香油即可。

芹菜千张皮木耳：

将芹菜、千张皮和木耳切丝，木耳和千张出水，然后放盐糖味精拌匀，然后淋麻油装盘子即可。

彩丝凉拌三文鱼

主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。

1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。

2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。

凉拌石花菜

先用40～50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片

拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美

原料：海带300克

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

家常凉菜的做法大全是非常多的，你上百度搜一下就能搜出来，如果说你让我们在这里跟你说，那是说不完的非常多。

速食鱼翅怎么吃简单

原料：、琥珀花生

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。

鱼翅的营养价值科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，5、晒干：晒干就象一只只白色的蝴蝶。不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白，了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不采取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势。

鱼翅的家常做法

1、雪花鱼翅：水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料1-5拌匀。取只大碗将8个鸡蛋蛋清搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

2、清炖鱼翅：将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味；把鸡去头去脚，洗净，一开两半；火腿洗净沥干。用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、料酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），把鸡汤倒入装鱼翅的一品锅内。

3、鱼翅粥：取上等鱼翅500克，将鱼翅水发成鱼翅针待用。取上等大米150克，洗净后加入上等鸡汤适中，和鱼翅一起装入沙锅中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅适口加入鸡精、味精、盐，以及少许胡椒粉和芹菜即可食用。

鱼翅的分类1、按鳍所生长部位分。可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉多、翅少，所以后两种质量。

2、按鱼翅颜色分。有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种。其中以黄、白、灰三色较优。

3、按产地和焙制方法分。有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。

4、按形态完整与否分。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅的制作势图24．游鱼摆翅后排势。此势就前势将两手握拳，挨身向后，两边阳拳...过程

鱼翅取自于鲨鱼的鳍，鲨鱼活捉后，鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭，而鱼翅的加工过程更为烦琐。

1、割翅、浸泡：鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。

2、烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。

3、开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。

4、煮干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用烟熏一夜。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。

鱼翅的食用鱼翅不宜多吃。鱼翅含有高浓度的毒性物质水银，而水银对人高级神经系统有害。怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉，因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。另外，吃鱼翅滋补也可能会导致男性不育。

发鱼翅的做法步骤图

7 鱼翅食疗作用

做法如下

干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

烧鱼翅

鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥

1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。

2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。

3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒东北菜芹菜鱼丝，倒入料酒，清汤煮开。

干烧鱼翅做法

原料：

干玉脊鱼翅750克、川盐5克、黄豆芽150克、味精2克、肥母鸡肉750、克姜100克、火腿l00克、葱白100克、猪肘750克、鸡汤3750克、绍酒23.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。00克、芝麻油25克、糖色15克、猪化油150克。

1、选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。

2、炒锅置旺火上，下猪化油25克烧至四成热，放入姜25克、葱白段25克炒一下，加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出，倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。[美食]

3、炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至七成热，放入姜25克，葱白25克炒一下，加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟，再加绍酒、糖色、川盐4克炒匀，接着加入鸡汤1500克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2小时。

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入黄豆芽炒断生，然后下川盐炒匀打起，盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出，解开，将鱼翅放在黄豆芽上，随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓，加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。

工艺关键：

1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。

其技法在菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时，用、中火慢炖，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。

风味特点：

1、鱼翅，自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾、鳍等加工干制而成；上品为整翅、排翅，亦称玉脊翅。其食用价值，富含胶、原蛋白质及脂肪、糖类等多种营养素。多以烧、烩、蒸及烹煮汤类等方法烹、制。

花胶煲猪尾的做法步骤图，花胶煲猪尾怎么做

用到中鱼翅的方剂 万应乳症内消丸

用料

猪尾巴 100克

翅边肉 20克

蜜枣 1个

瑶柱 15-20克

枸杞子 少许

盐 少许

花生 100克

花胶煲猪尾的做法

将材料准备齐全花胶煲猪尾的做法 步骤1

花胶，温水泡泡2小时，洗干净，备用；花胶煲猪尾的做法 步骤2

花生，温水泡泡2小时，洗干净，备用；花胶煲猪尾的做法 步骤3

翅边肉，温水泡浸1小时，飞飞水备用；猪尾巴，洗干净，飞飞水备用，杞子瑶柱洗干净备用；花胶煲猪尾的做法 步骤4

所有材料准备好，入煲，加入5碗做法：水，煲3小时，花胶煲猪尾的做法 步骤5

调入适量食用盐，即可以。花胶煲猪尾的做法 步骤6

小贴士

文字看着准备材料好象很复杂，其实一点不复杂。生活，看着复杂，其实也很简单。用心就好。制作：

鲨鱼翅怎么吃

鲨鱼翅的3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒做法：

主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。

做 法：

1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。

2.母鸡宰洗干净，除去内、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血更多用到中鱼翅的方剂秽。

3.用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。

5.调入麻油、胡3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

生吃

鱼翅

『制作过程』

目录 1 拼音 2 《全国中草汇编》鱼翅 2.1 拼音名 2.2 鱼翅的别名 2.3 来源 2.4 生境分布 2.5 功能主治 2.6 备注 3 鱼翅使用提示 4 鱼翅营养价值 5 鱼翅泡发 6 鱼翅适合人群 7 鱼翅食疗作用 8 鱼翅做法指导 附： 1 用到中鱼翅的方剂 2 用到中鱼翅的中成 3 古籍中的鱼翅 1 拼音 yú chì

制作：

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉多、翅少，所以后两种质量。

材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。

2 《全国中草汇编》鱼翅 2.1 拼音名

Yú Chì

2.2 鱼翅的别名

沙翅片、银鲛、锤头双髻鲨、白斑角鲨、尖齿锯鲨、犁头鳐

2.3 来源

鲨目银鲛科银鲛Chimaera phanta a Jordan；双髻鲨科锤头双髻鲨Sphyrna zygaena （L.）；角鲨科白斑角鲨Squalus acanthias L.；锯鳐科尖齿锯鳐Pristis cuspidatus Latham.；犁头鳐科犁头鳐Rhinobatus schlegeli Miiller et Henle，的背鳍、胸鳍。

2.4 生境分布

我国沿海。

2.5 功能主治

补五，长腰力，益气开膈，清痰健胃。

2.6 备注

为珍贵菜肴。

3 鱼翅使用提示

水发鱼翅每次约50克

4 鱼翅营养价值

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

5 鱼翅泡发

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许堿，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去堿味即可。

6 鱼翅适合人群

一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五，长腰力，益虚痨的功效。

8 鱼翅做法指导

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

良方》卷一：方名：万应乳症内消丸组成：鲜石首鱼脊翅50两（炙，研净末），小青皮100两（晒脆，磨末...

獭骨丸

桂心1两，20枚（去翅足，炒微黄）。主治：食鱼脍不消，生症，恒欲食脍者。用法用量：每服101...

葛上亭长丸

0枚，地胆10枚，（3味并去头足翅，糯米炒）10枚，衣中白鱼40枚，鼠妇60枚（炙），雄黄（研）...

赤龙皮散

方：赤鲤鱼皮4两（烧灰），虻虫1分（微炒令黄，去翅足），水蛭1分（微煨令黄），蒲黄半两，琥珀半两，...

香鲫膏

治：黄疸。用法用量：须活者约重34两。连肠杂鳞翅，入石臼内捣烂，加当归3分，再捣匀摊布上，贴脐上...

用到中鱼翅的中成 三妙丸

成：巴豆1枚（去皮心膜，研出油），7枚（去头翅足，炒），胡椒49粒。主治：《圣济总录》卷五十五...

六神丸

1两，金星石（煅，酒淬3遍）1两，芫青50个（去翅足，生用），皂荚仁100个，磁石（煅，醋淬10遍...

乌鸡丸

约重1斤外者）闷绝，去毛，竹刀破开，去肠杂并头、翅、足，煮极烂，取出骨，新瓦上炙脆，研细末，和入...

补肾丸

丝子1两，肉苁蓉1两。主治：眼目有黑花，芒芒如蝇翅者。用法用量：每服50丸，盐汤送下。制备方法：炼...

更多用到中鱼翅的中成

古籍中的鱼翅 《寿世传真》：[修养宜饮食调理第六]水族类

故名参。〔忌〕稍滞而难化。鲍鱼性温。〔宜〕化痰。鱼翅性平。鲤鱼性平。〔宜〕利，治脚、水肿、黄...

《本草品汇精要》：[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫

鱼尾曰音抹曰丙鱼肠曰曰乙鱼骨曰鲠曰刺鱼脬曰鳔曰白鱼翅曰鳍曰鬣鱼子曰曰【地】处处鱼头生此骨惟青鱼者极大...

《达摩洗髓易筋经》：[中篇·篇]第九章·行身图说

《验方新编》：[卷十八乳部]专治乳痈乳疽乳中结核内外吹乳肿胀等症

真乳症之至宝丹也，修合济人，功莫大焉。鲜石首鱼脊翅炙研净末五十两，小青皮晒脆磨末一百两。二味细末共... 《本经逢原》：[卷四鱼部]江鲚

鱼翅有多少种

2.把香菜切碎.花胶 50克做法：（两人量）