炖牛肉怎么做好吃又烂_砂锅炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉怎么做好吃又烂

7. 炖好后洒上葱花，真香呀

炖牛肉好吃又烂的具体而且炖牛肉炖的时间也就是在30分钟到40分钟。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味。步骤如下：

炖牛肉怎么做好吃又烂_砂锅炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉怎么做好吃又烂_砂锅炖牛肉怎么做好吃又烂

主料：牛肉、白萝卜、番茄

辅料：葱、姜、盐、香菜、料酒、生抽、老抽、食用油

2、锅中放清水，牛肉冷水下锅，放葱姜和一勺料酒，焯水捞出后用温水冲洗干净。

3、锅中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒。

4、放番茄翻炒出汁，放没过食材的开水，小火炖40分钟。

牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？

谢悟空小秘书！

“酒” 美食 坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。 我个人觉得，对咱们老来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。

首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。

然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的 调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

，炖牛肉时随着调味料，每公斤 牛肉配上4~5颗山楂。 山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可 按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。只要定好时间就可以了，非常方便安全。其次再贡献小馋自己的炖牛肉的小窍门：

1、冷水下锅

牛肉一定要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，可以讲牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、不要盖盖子

给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。

3、红酒或啤酒

炖煮时，加入少许的红酒或啤酒或蜂蜜，可以让肉质更加松软。因为酒类有一个功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。

4、山楂

其实放入陈皮、茶叶都可以使牛肉加速炖烂，但是茶叶会导致牛肉的颜色变黑，陈皮加多了，会有苦涩味，用山楂，因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加强蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂就可以加速牛肉炖烂。

这个问题分两种情况

1有高压锅

2只有普通铁锅

1的话好办，怎么炖都能烂，至于快，就如其他回答所言，加红酒，拍松牛肉就好。

我主要说下情况2，在只有铸铁锅的情况下，怎么炖牛肉才能让肉入味和软烂。

是：西红柿以及蜂蜜，明绯我作为一个吃货，很爱吃牛肉，不过我不喜欢红酒的酒味，后来在一个 美食 公众号上面找到了西红柿炖牛肉这道菜，在动漫里学会了炖牛肉加蜂蜜这个诀窍。我就把这两个结合起来，做了一遍，反正用西红柿做菜要放糖，干脆用蜂蜜了。效果很喜人，铁锅用大火转中火，炖40分钟左右，就ok了。什么时候转火，取决于你想要哪种程度浓稠的汤汁。

这个方法的原理和用红酒炖的原理是一样的，都是软化了牛肉的纤维，很适合不喜欢酒味的人做来吃。如果觉得用西红柿汁水多比较麻烦，也可以买那种含有真正西红柿的番茄酱代替，不过千万不能用番茄沙司之类的，那种没用，一定要看配料含有真西红柿的才行。

牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？我来回答这个问题。

记住两个关键点，保证你的牛肉炖的又快又烂。牛肉一般情况下焖煮的过程中需要40分钟到一个小时，不过也是要分什么部位。一般情况下家里炖牛肉都会4、将牛肉放电压力锅里，放葱姜，大料，香叶，放料酒，酱油，甜面酱，盐，白糖。加热水没过牛肉。使用牛腩，也有部分会使用腰窝，还有一部分会使用梅花肉。这里面梅花肉是烂的最快的，大概40分钟，牛腩大概1小时，腰窝的时间最长，估计一小时多一点吧。总之呢，牛肉带筋的部分越多，需要炖的时间就要长一些。

来，我们说一下比普通的炖牛肉的方法有技巧一些的方法。

只有两个关键点。

，炖牛肉的时候加入干山楂片。如果你炖的是西红柿牛腩，那就不用加了，酸性物质会加快牛肉中蛋白质的分解，也就会加快牛肉软烂的速度。

第二，炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。

准备好牛肉，焯水，放到锅里，放上热水，葱姜蒜还有八角、香叶再放点山楂，用酱油和盐还有白糖调味。大火烧开，文火慢炖。一个小时之后，一锅软烂美味的炖牛肉就可以吃起来喽。

今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。

2. 首先是选肉，选7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。

怎样炖牛肉又烂又好吃视频

在做土豆炖牛肉的时候，牛肉总是很难炖的软烂？而且味道总是那么一丢丢，别急，你在做的时候，加上这三样东西试试，保证你炖的牛肉软烂滑嫩

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味。不过相对来说，炖着吃是最简单的做法，因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高，但炖着吃就没这么多要求了，做法相对来说简单。然而炖牛肉虽然简单，但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉。

其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗?其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。

第1步:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛1、牛肉提前解冻，用厨房纸吸干水分，切小块，番茄去皮切小块，萝卜切小块，生姜切片。肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

第4步:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步:向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

第6步:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

第7步:等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

咋样炖牛肉又烂又好吃

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；

萝卜炖牛肉的做法如下：

把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

原料：

牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量，冰糖适量，红枣数颗，盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。

2. 牛肉，白萝卜，红萝卜，葱。 3. 锅里水烧开.牛肉下锅用水焯下捞起

5. 切好白萝卜，胡萝卜切块放进砂锅

6. 萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉味渗进萝卜，慢火烧至萝卜熟.,大概15分钟左右

小贴士：

牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴

炖牛肉总是炖不烂，还不入味，有什么好办法？？

如何炖牛肉？

炖牛肉时，光会焯水还不行！关键这3步，牛肉软烂又入味

强烈建议王守义炖肉料，对牛羊肉类的去膻效果特别好外还能然牛4. 把焯好的牛肉放进砂锅，加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐，水漫过牛肉，汤烧开后慢火炖1小时，关火焖1小时肉特别有味。

怎样炖牛肉又烂又好吃

加点山楂烂糊得快

土豆炖牛肉很好吃，下面分享给大家。

土豆炖牛肉的做法

1、准备好材料

2、锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水

3、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫

4、锅里下少许油加入土豆煸炒

5、土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀

6、炒均匀的土豆上碟备用

7、再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干

8、牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，

9、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶

11、再加入一瓶盖花雕酒

12、再加入少许老抽大火煮开

13、盖盖转小火原料：牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量，冰糖适量，红枣数颗盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。2个小时

14、剩下20分钟后，加入土豆

15、加入土豆和红萝卜后继续煮

16、煮到汤汁变少即可

炖牛肉要炖多久才能软烂呢？

5、牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟，撒上香菜即可出锅。

牛肉炖40分钟一般都熟了。

你好，要想炖牛肉好吃又烂的话，与你分享几个小技巧：

牛肉里面的纤维含量是非常多的，所以就是炖的时间越长，它的纤维含量越明显，这个时候就是我们尝起来，可能是柴就不好吃啦。就是我们在炖牛肉的时候，时间不能太长，一般也就是在30分钟到40分钟一个范围内，特别是在切牛肉的时候，一般都是按照花纹来。

炖牛肉的做法：

原料：牛肉、油、盐、白糖、葱、姜、大料，香叶等。

步骤：

1、牛肉切块，放清水里泡出血水备用。

2、将牛肉焯水备用。

3、准备好葱姜，大料，香叶备用。

5、开大火炖至大概40分钟左右将牛肉炖熟炖烂即可。

6、加入调味料盐即可完成。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

6、浮沫捞得不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

炖牛肉的做法如下：

主料：牛肉，肥一点的比较香

用料：牛腩500克、土豆2个、姜片3片、香叶2片、八角1个、花椒20粒、冰糖7颗、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。

步骤：

1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。

3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、开盖收汁，等汤汁收的不多了就可以出锅了。

咋样炖牛肉又烂又好吃

4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀土豆炖牛肉，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了，成为了所谓的“”生活，更进入了普通家庭，成为我们的一道家常菜。 中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使之营养更为丰富。。

萝卜炖牛肉的做法如下：

原料：

牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量，冰糖适量，红枣数颗，盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。

2. 牛肉，白萝卜，红萝卜，葱。 3. 锅里水烧开.牛肉下锅用水焯下捞起

5. 切好白萝卜，胡萝卜切块放进砂锅

6. 萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉味渗进萝卜，慢火烧至萝卜熟.,大概15分钟左右

小贴士：

牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴