家常酵子做法 酵子怎么做馒头

青团引子三角糕的做法步骤图，怎么做好吃

——总结: 关于用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

用料

家常酵子做法 酵子怎么做馒头

家常酵子做法 酵子怎么做馒头

澄粉 90克

开水 麦酵的原料只是对小麦进行了简单的粗加工，因而麦仁的营养成分得以完整保留。其中含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维等营养成分，而里面的淀粉等糖类经过发酵转化为乙醇和微量元素，适量食用有助于益气活血等保健功效。 120克

糯米粉 200克

引子 100克

豆沙 100克

大阜阳地处华北平原，气候温润，四季分明，农作物一年两熟，一般以冬小麦为主。每年五月份小麦收割之际，家家户户都会用刚打出的新小麦做麦酵子庆贺丰收之喜和即将到来的端午佳节。乡亲们收完麦子之后，我们这些小孩还要再到田地里捡一遍麦穗，这捡来的麦穗就用来做麦酵了。制作麦酵子要先把小麦皮脱去，否则做不成。那时候没有脱皮机器，想吃麦酵，必须得手工脱皮。小麦脱粒之后先泡上一天，然后装进麻袋，放到石板上拿个木槌开始捶打麦粒，直到褐色的小麦变成的麦仁。记忆里那个过程非常漫长，从天色灰蒙蒙亮开始，一直捶打到夜色降临。时常累得手疼腰酸，但是也因为一堆小伙伴们一起，共同期待同一种美味，每捶一下便觉得距离那种美味又近了一点，那种乐趣竟能神奇地驱赶走疲惫。麦青汁粉 60克

青团引子三角糕的做法

在澄粉90克中倒入120克开水，搅拌均匀。然后放入糯米粉，大麦青汁粉，细砂糖和水重复搅拌。

直至不粘手

放入引子或豆沙馅并做成三角形的形状

上锅蒸10分钟

待稍冷后装盘。

小贴士

一点不要蒸太久，不然会没有形状。

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗 ？

当然可以。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子： 是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。

每次蒸馒头留出一块面，放到面袋子里面，或者静止干，下次蒸馒头，拿出来掰成小块，用水泡软，就可以发面了，这是简单的方法了 。

今天来分享做 老酵子的做法 ：老酵子，酵面，面肥传统的方法，蒸出来的馒头，香甜松软又好吃，有嚼劲 做法简单，可以延续 下入一直使用，每次做完馒头留下一块面就行

－－开始制作－－

步： 面粉克，醪糟160克 醪糟(我用的醪糟汁比较多)加入到面粉中，搅拌，再加入水10毫升左右的温水，活成面团

( 注:所用面粉不一样，吃水情况不一样，水的量根据情况酌情添加 )

第二步： 活成面团后，放入容器中盖盖放暖和地方发酵

【3】发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝 状，且没有刺鼻的酸味，说明发酵成功

【4】揉成团放入到面粉袋中保存，变干成硬壳！

次没有老酵子就这样做，以后蒸馒头就一块面就可以了 随着 的发展，做老酵子的人也少了，用发酵粉比较方便，但是蒸出来的馒头相很大。不好吃。

当然可以。以前做馒头没有酵母都是用老面。虽然用酵母做的馒头更加松软，面团发酵的时间也短，但我还是钟情于老面馒头，有嚼头更香。老面就是上次做馒头剩下的一块儿面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

在我小时候，没有酵母，那个时候我妈妈都是用老面来发馒头，有时候剩的面条啊，粥啊也可以用来做引子。如果没有引子的话，可以用面粉调一点面糊，等到面和里起了很多小泡，就说明已经发酸了，用这个面糊来和面。

用老面做馒头发酵速度没有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好。用老面来做馒头制作比较困难，由于酵母在发酵的过程中，里边产生了很多杂菌，会使面团发酸，这需要用碱去中和它的酸味儿。碱的用量完全取决于经验，加多了馒头会又黄又硬，加少了就会有酸味儿。每次我都会揪一小块儿面，放在火上先烧一下检查，如果如果烧好的面团颜色发黄，就说明碱放多了，这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀。因为醋能中和碱味。如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓。

导读

面引子，又叫面肥，面头，老面等，是用生物发面法发面时留下来的面团。

生物发面方法有两种，一种是传统的老面法；一种是直接用酵母菌的发面法。

想用传统的老面法发面，但没有面引子，又怎么做呢？ 用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

面引子里面有什么？

面引子是用生物发面法发面时留下来的面团。 生物发面法是利用酵母菌在它喜欢的环境条件下生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，面团内部变成了蜂窝状组织，面团体积会增加1倍以上，因此，生物发面这个″工作"，是由酵母菌完成的。

由此可见， 面引子里面有很小很小的生物酵母菌 ，也正是因为里面有酵母菌，才能叫面引子。那么，面引子里面除酵母菌外，还有什么呢？

面引子，就是含有酵母菌的发面面团，而发面面团的主要原料是面粉和水。因此， 面引子里面有面粉和水。 那么，面引子里面除酵母菌，面粉和水外，还有什么呢？

特别提示:

用面引子发面，由于面引子里面有少量乳酸菌等杂菌，发面时间又较长，面团中会有酸味(主要是乳酸)，因此，要加入适量的食用碱中和酸味。

想用传统的老面法发面，但没有面引子，又怎么做呢？

要得到酵母菌，有两种途径，一种途径是直接购买高活性干酵母；另一种途径是利用含有酵母菌的食材，如面粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜饯等。如果你是发面小白，建议直接购买高活性干酵母做面引子。

使面引子里面的酵母菌保持″年青有活力"的方法

1、让酵母10、将长条擀成面饼，刷一层紫苏油，撒上和苜蓿粉。"睡大觉"

2、补充适量的食物

如果你的面引子长时间不用，由于酵母菌在″睡大觉"时也需要消耗少量的食物，因此，需要给它补充适量的食物，即过几天要从冰箱里拿出来，加入适量的面粉和水，揉成面团装好后再放回冰箱冷藏。

3、让酵母菌喜欢的水分″跑掉"

小结

只要有酵母菌、面粉和水，就可以做出你要的面引子。获得酵母菌有两种途径，一是直接购买高活性干酵母；二是利用含有酵母菌的食材，如面粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜饯等。因此，用酵母粉揉面剩的面可以做面引子。

使面引子里面的酵母菌保持″年青有活力"，可让酵母菌″睡大觉"，如果想放久点，每过2天左右，还要给它吃的。

使面引子里面的酵母菌保持″年轻有活力"，可把它分成小块，让酵母喜欢的水分"跑掉"，这样可保存较长时间。

用酵母粉揉面剩的面是可以当面引子的。也就是说，下次做馍就只用这个“面引子”发面，再不必用酵母粉了。

老面发面是传统的制作工艺，初的老面(即面引子)怎么来？在没有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸馍捏碎用温水化开当发酵物。有了酵母粉，而吃不惯酵母味的人，想用面引子发面，就用酵母粉发面。蒸制剩些面块留着下次发面时继续用的面种子(即面引子)。

也就是说酵母粉揉面剩余的面块做面引子，其实也是面引子的一种做法。

做为北方人家里经常蒸馒头，以前基本都是用老面来蒸，虽然麻烦一点（需要加碱），但是老面馒头比酵母发酵的馒头要香，而且凉后不是那么硬。

用酵母粉揉剩的面可以做面引子么

现在市面上销售的一般都是干酵母，基本都是酿酒后的副产品，保质期一般在一年左右，时间太久会失去活性。

从发面的原理来说，只要有酵母菌的存在，那么面粉就能够发酵起来，所以酵母粉揉面剩的面，是可以留存做为面引子的。不过要注意以下几点:

传统的发面方法很多，如酵子、酒曲、面肥等，都可以做发面的引子。因此，许多人都凭着想当然而认为:用酵母粉揉面剩的面也可以做面引子，其实，用酵母粉发面后的剩面是不能做引子的。

大家说的酵母粉一般指市场上出售的即发酵母。国内外的品牌很多。这种酵母都是从自然界优选的品种的一代酵母，经过制糖厂的尾料培养的二代酵母。法国燕牌酵母可以存放二年，国产的都只有一年的保质期。这些经过提纯的酵母发酵力一代比一代弱，相当于短跑运动员，爆发力强，但不能持久。也像现在农资店卖的种子，只能种一次，不能留种继续种的。

现代的面点师根据这个特性做面包或馒头，首先将面粉、酵母、面包改良剂用合面机合面，再经过压面机反复轧压，然后做面团做成各种形状，再进醒发室饧发到位，再烤或蒸出成品。从干面粉到面包成品的时间不超过二个半小时。

北方自制的酵子则不同，它和老面性质一样，里面的杂菌很多，而且，不同品种的酵母经过交互作用，发酵力不减，所以，酵子和老面可以做引子长期使用。缺点有二点:发酵速度不快，而且，由于杂菌中含着醋酸菌、乳酸菌等，它们可以使面团变酸而需要加碱中和，不然，面点中有酸味，成品不泡松也不白。

只要是发酵好的面团，都可以作一般可以选择往里面加上膨化剂或者是酵母粉，我是建议选择酵母的，因为传统的可能会导致发面会酸的。为面引子使用，这个是完全没有问题的。就算是我们和制的水面团，在常温下放置48小时以后，也可以当作面引子使用的，因为水面团在常温下，它的内部已经产生了酵母菌与乳酸菌，我们闻起来它的味道就已经发酸了，这就说明水面团已经发酵了，所以用酵母粉揉面剩下的面当然可以作为面引子使用了。

对于使用面引子，也就是“老肥”来发酵面粉，可能有很多年轻的朋友们都感到很陌生，其实在酵母没有广泛应用之前，我们所吃的发酵面食品，都是用面引子作为发酵种，来进行发酵的，使用面引子进行发酵面粉，必须要使用食用碱或者苏打粉来进行酸碱度中和，这样才能使发酵面团吃起来口感适中，而不会产生酸味，由于使用面引子发酵面粉的方式比较复杂，而且还要熟练掌握用碱程度，所以很多人都不用这种方式来发酵面粉了，但用面引子发酵出来的面团，吃起来的口感比用酵母发酵面团要好很多，而且面味儿也很浓郁。

如果喜欢用面引子发酵面粉，我们完全可以将使用酵母发酵的面团留下一块儿，作为下一次的面引子使用，对于面引子的保存方法有以下两种。

②第二种保存面引子的方法，就是将留下的发酵面团，放在干面粉中，让它自然风干，这样你也可以保持面引子的活性，在下次使用面引子发酵面粉的时候，我们必须用温水将干面团泡软，后放在面粉中进行面粉发酵就可以了。

如果我们家里没有面引子，还可以自己制作一块儿，制作方法也非常的简单，就是用水和制一块儿水面团，将它放在温度稍微高一些的地方，让它自然发酵，在正常情况下，只需要48小时时间就可以发酵好了，如果不急于使用，可以让面团在多发酵一段时间，然后再做保存处理，留作下次使用。

通常头一天做包子馒头，多下来的面团，称之为老面，，所以你说的，完全可以将多余剩下的，面团用做发面用的引子，发面就是让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程！

老面不同于快速发面，老面随着面团发酵膨胀，将面粉中的淀粉转化为葡萄糖的过程中，会产生大量的二氧化碳气体和乳酸菌，就会有一股酸味出现，所以就要用食用碱来中和酸味

可以，用它发第二次面，就不用放酵母了，发好的面蒸馒头在面粉和空气中，存在我们看不见的很小很小的生物，其中有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等各种生物，你和面的时候，空气中的这些生物会自动跑到面团中去，因此， 面引子里面主要有酵母菌，面粉，水，少量的乳酸菌和醋酸菌等。一样好吃，但面发了就要用碱调酸了。

可以是可以，但酵母粉留的面引子，次蒸出来还是和老面引子有区别，第二次基本就没问题了。我是北方人，一年有半年在南方，离不开面食尤其是馒头花卷，但又不爱吃酵母粉发酵而成虽松软但不筋道没面味的馒头。所以南来北往，行李中总会有一块老面引子。偶尔忘记留了，也用酵母粉引子延续一下。

面瓜曲头老酵子做法

第二步：活成面团后，放入容器中盖盖放暖和地方发酵

甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所以与传统酵母不同，是其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，

【详细做法步骤】：

按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美由于面引子里面有活的酵母菌，想让酵母菌保持″年轻有活力"，就要想办法不要让它变"老"，什么办法？誉。

老面饼子怎么做好吃，老面饼子的家常做法

主料

面粉

300g 辅料

4、面团发酵好了，看上面有好多小孔。花生油

“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。酵母

小苏打

步骤 1.准备食材：适量的面粉加上老面酵子，加上适量的水，和成面团，放到温暖的地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了

2.把醒发了的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开 3.然后把面团分成几个合适的剂子

4.把其中的一个剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开 5.取电饼铛，加细砂糖 50克热，用刷子刷上适量的花生油

6.然后把擀好的面饼放进去 7.给饼子的另一面也刷上一层花生油

8.等饼子一面烙好了，然后翻个面，开始烙另一面 9.饼子两面都烙的金黄了，就可以出锅，切成合适的块，可以享受了。

小贴士

1，发面：适量的面粉加上老面酵子，加上适量的水，和成面团，放到温暖的地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了

酵子馒头怎么做

步骤：

制作方法如下：

2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置51.器具全部清洗干净不得粘有油分钟

3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取2、新面肥的制作方法出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。

6. ，案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟

用干酵母用温水化开，拌入面粉中，放温暖的地方，三、四小时，夏天一二小时，用量用法包装上有说明，一元多钱一包，能做十几次，能做得很发。如果加点泡打粉更佳。超市和食品添加剂店都有买。

先活一小块面，放一天发酵以后；然后用发酵的面再加水加面均匀的揉好，期间加入少许碱面，根据温度高低确定放置时间，一般看到面起泡就行了。

直接加水和好就行了。

酿酸奶的家常做法

前言

2.牛奶煮开，晾温就可以到入密封盒子里，与酸奶酵子搅拌均匀。

3.放在温暖的地方一天，结块儿就算好了，放冰箱保存。

4.食用可放些果酱调味

材料

主料：牛奶1千克、现成酸奶少量；

1煮6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”牛奶

2温的时候与酸奶引子搅拌均匀

3酿酸奶放热的地方一4.放一瓢面粉，搅匀天即可

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

盐适量

用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？

辅料：果酱适量

当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。

随着生活水平的提高，现在大部分家庭采用发酵粉发面，方便快捷，做出来的馒头蓬松暄软，像海绵一样。失去了馒头的本味。

每次蒸馒头留出一块面，放到面袋子里面，或者静止干，下次蒸馒头，拿出来掰成小块，用水泡软，就可以发面了，这是简单的方法了。

今天来分享做老酵子的做法：老酵子，酵面，面肥传统的方法，蒸出来的馒头，香甜松软又好吃，有嚼劲做法简单，可以延续下入一直使用，每次做完馒头留下一块面就行

－－开始制作－－

步：面粉克，醪糟160克醪糟加入到面粉中，搅拌，再加入水10毫升左右的温水，活成面团

【3】发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝状，且没有刺鼻的酸味，说明发酵成功

【4】揉成团放入到面粉袋中保存，变干成硬壳！

次没有老酵子就这样做，以后蒸馒头就一块面就可以了随着的发展，做老酵子的人也少了，用发酵粉比较方便，老面发酵相比酵母发酵来说，发酵的时间比较长，而且因为里面有杂菌面团会有酸味，所以需要加碱来综合一下。但是蒸出来的馒头相很大。不好吃。

花卷馒头怎么做

面引子里面主要有酵母菌，面粉，水，少量的乳酸菌和醋酸菌等。

花卷馒头的做法如下：

原料：小麦粉5瓢、酵子适量、水适量、碱面3勺、荏油（紫苏油）适量、盐适量、姜黄1克、苜蓿粉5克。

1、发酵酵子（搅酵子）：在碗主料：小麦粉5瓢。中加入温水，将酵子放入碗中，用手捏碎，搅拌均匀，放在暖和点的地方，等待发酵成蜂窝状就好了。

3、接着加入面粉，用手从面盆底将面粉往上挖，然后用拳头揉。

4、将面团放到暖和点的地方，用另一个盆盖住，等待发酵。

5、面团发酵好了，看上面有好多小我是小唐，美食原创作者，愿我的分享能够给您带来帮助，您们做老酵子是怎么做的？下方留言区留言互相学习，成长，感谢孔。

6、在温水中加入3勺碱面，搅拌均匀。具体根据面粉多少和碱性大小来添加碱面。

7、将活好的碱水加入发酵好的面中，用手将碱水往面内面揉均匀后。

8、接着加入3瓢面粉，揉成光滑的面团，二次发酵。

9、二次发酵好的面团，切一部分，面团有好多孔。

11、将面饼卷起来，切成等份小剂子。

12、做苜蓿花卷：取刚才切好的小剂子，用手将小剂子捏薄，对折，往两边拉长，在左大拇指上缠一圈，用大拇指压一下。

13、成品。

用麦麸做酵子的做法

如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。

酵子？

由于面引子里面主要有酵母菌，面粉和水，因此，只要有酵母菌、面粉和水，就可以做出你要的面引子。那么，酵母菌从哪里来呢？

你是说2、发面（起面）：取一大盆，在盆中倒入适量温水，我这次用了大概1000毫升的水，具体根据自己蒸的馒头多少来定量。将上图发酵好的酵子倒入盆中，用手搅拌均匀。发面的面引子吗？

我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。

每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。

第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。

对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。