桂鱼怎么做好吃 桂鱼清蒸怎么做

如何做出好吃的清蒸桂花鱼。

桂鱼 姜 料酒 蒜 细青椒 小米辣 盐 香葱 干辣椒 桂皮 八角 山柰 蒸鱼豉油 醋 糖 鸡精 藤椒油

1.新鲜的桂鱼刮净鱼鳞，从腮两侧，挖去腮。（鱼腮一定要去干净，去鱼鳞时注意刀不要向着自己的手，容易刮伤）

桂鱼怎么做好吃 桂鱼清蒸怎么做

桂鱼怎么做好吃 桂鱼清蒸怎么做

做法一

2.刨开腹部，取出内。去掉鱼鳍，用清水冲干净。（取出内后注意清洗干净，顺便把鱼鳍也去掉）

3.用开水烫一下桂鱼，放入凉水中。可去桂鱼的黑皮，喜食鱼皮的宝可省略该步骤。

4.在鱼身上剜出十字花刀，放入沸水中焯一下。将准备好的葱姜蒜末辣椒料酒放一旁备用。

5.用碟子调好酱料腌制，放置50ml料酒，少许盐，姜片，葱，蒜混合均匀。换大碗，把酱料涂抹至桂鱼表面和鱼肚内，腌制15分钟左右。

6.水烧开后，上锅蒸5分钟，关火倒出盘中多余的酱料和水费。

7.调料:半勺糖，盐适量，两勺生抽，一勺耗油，切好的辣椒，姜蒜末，倒入桂鱼上，再次下锅蒸八分钟。

8.热锅起油（用小碗盛起一部分热油供下一步使用)，依次放入葱姜蒜末，酸菜，芹菜炒熟（可加耗油提亮芹菜的颜色，少许盐，一勺味极鲜。）

9.蒸好的桂鱼端起夹掉蒸过的葱姜蒜末，将热油淋在桂鱼上，再把炒好的芹菜铺在桂鱼上。

10.讲新鲜的葱丝青椒丝铺在最上面，可加点香菜做装饰。

豉油藤椒蒸桂鱼的做法步骤图，怎么做好吃

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

用料

豉油藤椒蒸桂鱼的做法

剖好的桂鱼去腮去肚肠，清洗干净，沥干水分，装入容器，撒上适量姜片，倒入料酒一下，腌制十五分钟左右去腥；

老姜适量切碎，蒜粒剁碎，细青椒和小米辣切成圈，装入容器，拌入适量食盐，腌制一会儿；

坐水上灶，旺火催开；腌好的桂鱼倒掉汁水，内外抹少许盐，上笼，加盖，旺火蒸制约十分钟左右；

香葱切成长段，姜切片，准备好适量干辣椒、桂皮、八角、山柰；

腌制好的辣椒和姜蒜碎中调入蒸鱼豉油（可以加点鱼露）、一点点醋和糖、鸡精，拌匀，浇在正在蒸制的桂鱼上（如果蒸鱼盘蒸出的汁水太多，可以先倒掉一部分），再蒸五分钟左右至鱼肉全熟，取出；

炒锅烧热，转小火，倒入适量藤椒油，油还没烧烫时先倒入步骤4中的葱段，再倒入其他调料，慢慢熬煎到香葱变干、香料变色时，滤去香葱和香料，留油备用；

蒸好的鱼身上撒一层葱花，将步骤6中的油趁热浇在上面，再撒一些葱花即可。

用料

桂鱼

姜料酒

蒜细青椒

小米辣

盐香葱

桂皮

八角

山柰

蒸15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火鱼豉油

醋糖

鸡精

藤椒油

豉油藤椒蒸桂鱼的做法

剖好的桂鱼去腮去肚肠，清洗干净，沥干水分，装入容器，撒上适量姜片，倒入料酒一下，腌制十五分钟左右去腥； 步骤1

老姜适量切碎，蒜粒剁碎，细青椒和小米辣切成圈，装入容器，拌入适量食盐，腌制一会儿；步骤2

坐水上灶，旺火催开；腌好的桂鱼倒掉汁水，内外抹少许盐，上笼，加盖，旺火蒸制约十分钟左右； 步骤3

香葱切成长段，姜切片，准备好适量干辣椒、桂皮、八角、山柰； 步骤4

腌制好的辣椒和姜蒜碎中调入蒸鱼豉油（可以加点鱼露）、一点点醋和糖、鸡精，拌匀，浇在正在蒸制的桂鱼上（如果蒸鱼盘蒸出的汁水太多，可以先倒掉一部分），再蒸五分钟左右至鱼肉全熟，取出； 步骤5

炒锅烧热，转小火，倒入适量藤椒油，油还没烧烫时先倒入步骤4中的葱段，再倒入其他调料，慢慢熬煎到香葱变干、香料变色时，滤去香葱和香料，留油备用； 步骤6

蒸好的鱼身上撒一层葱花，将步骤6中的油趁热浇在上面，再撒一些葱花即可。

桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法

干辣椒

500克桂花鱼一条，黄酒3调羹，酱油1调羹，盐、糖、姜丝、葱丝适量。

做法

1、将鱼去鳞洗净，冲洗一下就可以了。

2、将鱼放入盘内用盐、黄酒、姜丝在鱼上抹均匀，腌制15分钟左右。

3、将腌制好的鱼用清水冲一下在盘内放好，在鱼身上淋上少量食用油和黄酒，在鱼肚内放些葱白和姜丝，上开水锅内蒸8分钟（一定要等锅内水开后才放鱼隔水蒸）。

4、将蒸好的鱼取出，弃掉鱼肚内的葱姜，将蒸鱼出的汁倒入小碗内，在鱼身上重新放上葱姜丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上，将一调羹酱油和少量糖及刚才蒸鱼倒出的汁一起倒入锅内煮沸，再淋在鱼上即可。

清蒸桂鱼吃，教你做法

主料

桂鱼

500g

姜5g

葱5g

油5ml

生抽

10ml

糖2g

清水

30ml

盐5g

白酒

步骤

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

6.锅内水烧开，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火辅料

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

桂鱼怎么做好吃？

2ml

不用去鳞。可以做成清蒸桂鱼。具体做法如下：

主料：桂鱼500g

辅料：油适量、葱适量、生姜适量、蒸鱼豉油适量

1、将鱼肚破开取出内及鳃，用流水清洗鱼辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克身去除血污，沥干水。

2、鱼身划斜刀，这样可以更入味。

3、上锅蒸10分钟左右。

4、蒸好的鱼上，铺上葱、生姜，浇上适量蒸鱼豉油。

5、将油烧开，淋在鱼身上。

6、鲜美的清蒸桂鱼。

清蒸桂鱼怎么做好吃

原料

主料：鳜鱼750克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

做法二

制作

1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

这里介绍的是传统的清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。(收起)

食材

主料

桂鱼

500克

姜5克

油5毫升

生抽

10毫升

糖2克

清水

30毫升

盐5克

白酒

2毫升

步骤

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

6.锅内水烧开，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

14.加糖

小葱5克贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手

清蒸桂鱼制作教程