馒头改良剂对人体有害吗 放改良剂和不放的区别

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

无论是北方还是南方，早上来一两个包子或馒头当早餐已经成为很多人的习惯，尤其是上班族和学生族，都快成为早餐标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头会对人的身体有害吗？接下来超哥为你解答！

馒头改良剂对人体有害吗 放改良剂和不放的区别

馒头改良剂对人体有害吗 放改良剂和不放的区别

首先，我们来了解一下面包馒头是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料都是面粉、水、发酵剂（酵母或小苏打），再加以糖、食盐等其他辅料，然后经过和面、发酵、成型、汽蒸这四个主要工艺步骤，每一个步骤缺一不可，这样才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子和馒头。而大家担心对身体有害的酵母，却恰恰在发酵和成型过程起着极其重要的作用。

接下来我们来看一下酵母到底有什么作用、对身体又是否有害呢！酵母是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，其中产生的二氧化碳可以使面包体积膨大，产生疏松、柔软的结构，否则我们吃的包子和馒头就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉中的麦谷蛋白等发生适当的变化，使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子和馒头；此外，酵母在发酵的过程中还会产生各种复杂的化学芳香物质，对包子和馒头的风味起着十分重要的作用。

有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于“营养添加剂”了。像美国、日本及欧洲的一些就会在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；在一些婴儿食品、 健康 食品中也经常被用作食品营养强化剂呢！

（表：100g干酵母的营养成分）

总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过超哥在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！

参考文献：

[1]谢拥葵.酵母在面团中的发酵及面团的流变性[J].广州食品工业 科技 ,1997(02):1-4+10.

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是 健康 安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害 健康 ，还对人体有多方面的益处。

早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

酵母本身是一种微生物，可以把面团变得柔软，充满气孔，成为蓬松的发面面团。而且酵母可以带来面团一种特殊的味道，一种微酸的发酵口味，更能够突出面粉的麦香。老人们基本上都很喜欢吃酵母发酵做的馒头，因为口感好，麦香味也浓。

酵母菌是一种营养丰富的有益菌，含有丰富的维生素和蛋白质，就是吃进肚子里，也是给我们补充影响，不会有害 健康 ，反而对我们的 健康 有一定的好处。

不过，如果你天天早餐只吃包子馒头的话，那么就有点营养成分太过单一了。一个好的早餐需要营养均衡，你可以加一个鸡蛋，补充优质蛋白质，同时配上蔬菜水果，补充多种维生素和膳食纤维，这样你的早餐才算真正营养又 健康 ！

除了北方人以外，南方也会有不少朋友喜欢吃面食，尤其是对于馒头这类食物，南北方的不少朋友都是百吃不厌的。通常吃馒头的时间都是在早上，因为现如今的工作压力大，生活节奏快。因此很多时候早餐都直接在外面买个包子馒头就解决了，这样既方便，又能够饱肚。 可长期吃这样酵母发酵的馒头对身体是不是会有害处呢？因为外面的馒头看着又白又大，一看就是加入了很多酵母粉的。对于这个问题，现在也就引发了许多朋友的担忧。

大家其实完全不用担心，在馒头的发酵中加入了酵母粉，能使得发酵的面团变得蓬松软绵。这是因为酵母里面含有一种粘菌，是它的存在使得馒头变得蓬松起来。又大又软的馒头吃起来觉得很是香甜，也让人一看就有了食欲，因而大家平日里才特别喜欢买来吃。

但很多人又抱着这样的一种想法，这是酵母粉发酵的，里面还有真菌，吃多了不好吧？实际上人体里含有一些真菌反而是有好处的，所以不用担心粘菌会伤害人体。更何况酵母当中 500克面粉含有的主要成分也是蛋白质，这本就是人体需要的一种营养成分。

所以总的来说，通过酵母来发酵的馒头多吃了对人体也没有什么害处的。这一点大家完全不需要担心，很多时候不要凭自己的猜想就胡乱的吓唬自己，而是应该相信科学的依据。若下一次遇到生活里有人猜测天天在外面买酵母发酵馒头吃不是好事的话，你们也可以帮他们科普一下了。

普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。

我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品 美食 。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。

不过是可以吃的，但是不要天天吃。自己做包子的话一般只要用老面或者酵母啦，以及无铝泡打粉，老面就是用上次留下的一小块面团做面肥，这种是最安全的，跟酵母是一样的都是微生物发酵，是天然的发酵剂。

虽然早餐天天吃发酵的包子、馒头，没有上面问题，但是营业摄入还是过于单调，热量是米粉的一倍，还是不如鸡蛋、奶、肉类的蛋白优质。

没事的，没有危害，放心用吧！酵母本身就是一种有益菌，可以让面粉含有的糖类物质产生气体和酒精，让面粉更加蓬松胀大，做出口味独特的包子和馒头。其实用酵母发面比传统中的老面酵母菌发面还要 健康 ，它是菌母经过人工机器真空再加工压缩而成。传统的老面发酵其实更不安全，传统做法是将老面做引子风干后需要使用再拿出来泡发。这储存期间难免会进入一些有害人体的杂菌、大肠杆菌等，并且破坏了面粉中的维生素B。老面发酵法需要使用碱面，这需要有一定经验的人才能把握，难度较大而且也很麻烦。现在好多人已不用老面发酵法了。

我是小麦君，我来为你解答 （3）对于着色食品，食用的色素添加剂二氧化钛可以含有适当的稀释剂，作为安全的色素添加剂，如下：二氧化硅，作为分散助剂，含量不超过2%。关注小麦君

酵母对身体是没有任何伤害的，很多食品里都含有酵母，如果没有酵母很多 美食 都会变得十分难吃。面包会变得像石头一样的坚硬，饼干不再香甜酥脆，牙不好的人说不定吃个面包就能把牙崩掉。

市面上所有的面食几乎都含有酵母，酵母是一种非常好的食品改良剂，主要就是让食品变得松软酥脆。酵母本身就是纯植物，通过一定的生产工艺让酵母菌大量繁殖，是一种非常安全的食品添加剂，还可以增加食品的香味，使食品口感变得更好。

酵母不仅可以改善食品的口感，对人体的 健康 也是有帮组的，酵母菌对糖尿病有一定的辅助治疗的作用。例如含硒的酵母可以具有防衰老的作用，在酵母里加入咯元素可以对糖料病有一定的辅助治疗的作用。

酵母的种类也很多，用途也非常广泛，可以用于改良食品的口感，可以用于茶叶发酵，也可以用于品制造。一般市面上主要的面食发酵的方法就两种，一种是小苏打一种是酵母发酵。经常吃小苏打膨化的食品对身体是有一定伤害的，小苏打都是化学成分，长期食用对身体有一定的伤害。

希望我的文章可以给你有所帮助

知麻糖来啦。包子和馒头在人们每日的早餐中几乎是主角的地位，尤其在我国北方地区。而众所周知，我们所食用的包子馒头还有发糕等之类的面点都是需要用酵母发酵才能达到绵密适口的效果，这时候有人说每天吃这样用酵母发酵过的餐点会对人体有害，那么事实到底如何呢？我们接着往下说。

包子、馒头类面点好不好吃的关键就在于面粉是否发酵的好，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，这样会影响包子的整体口感，所以面粉发酵是很关键的。通过对这种酵母粉（也就是酵母菌）的成分分析，我们发现酵母粉中含有丰富的B族维生素，酵母粉里的酵母菌可以很好的保护B族维生素，促进人体吸收，提高其代谢功能和消化功能。此外，酵母里还含有丰富的矿物质，这些矿物质不仅能够延缓人体衰老，而且从一定程度上还能提高人体的免疫力。而事实上酵母中确实存在一种影响钙和铁，镁等元素吸收的植酸，但发酵后这种物质可被分解，反而能够提高人体对这些物质的吸收和利用。当然也有一些面点是用泡打粉制成的。但是在营养价值上，泡打粉还没有酵母粉 健康 。

By：酷酷

没有呀，北方人喜欢吃馒头包子等面食，吃面食又劲儿，配一点粥和蔬菜水果，只要搭配合理，营养充分，对身体没害处。

超市那种卖的很白馒头是不是真的加了什么漂对人体用害的物质

干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。

食品卫生监督部门的介绍，面粉增白剂是我国面粉行业对稀释的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂———甲醛次(俗称)是禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害，因为水解后生成残留在面粉中，最终进入人体。在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种过程均在肝内进行，过量属微毒添加剂，对肝是很有害的。

每天吃馒头是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？首先你要看是怎么做的，有老面跟酵母做的，多数是酵母加泡打粉，其次是酵母加改良剂。目的就省事，可以提高效率，卖相更好，更好吃。但是缺点也是有的，泡打粉跟改良剂长期摄入的话，容易贫血，骨质酥松，还有神经系统的影响。

馒头效果做不好，听说安琪的馒头改良剂挺好，安全吗？质量怎样？

每天都吃酵母做的包子馒头，这并不会对我们的身体造成危害，我反而觉得，酵母做的包子馒头，口感还是不错的，要比不发的硬面做出来好吃多了！

什么剂都不用也能做出好吃的馒头，主要在于做工。

馒头改良剂可以起到表面增白、个头增大、改善内部组织、增大吸水量。

从来不相信什么改良剂之类的，就用传统的发酵粉，关键是发酵的火候掌握好，一般来讲要发到生面团的两倍大小就可以了。

还有两个关键步骤，一是揉成馒头形状之后，要静置30-60分钟，让馒头们二次发酵，能再次发到两倍大。

二是蒸熟之后不要立刻揭开锅盖，一定要等蒸汽全部自然散尽，再打开，否则饱满的馒头就会缩下去。

老牌子了。还可以

只有是正规货就安全

做馒头到底需不需要添加馒头改良剂？

当然要，改良剂不是酵母，改良剂可以改善土司、馒头等成品的柔软度、延缓老化延长保存期限，同时可所以酵母发面的包子和馒头是很适合消瘦的人群，儿童和老年人等消化功能较弱的人群食用的，对人体也并没有什么坏处，喜欢吃包子和馒头的朋友们可以大胆放心啦！降低面团在制作时的失败率。不添加改良剂在味道上并没有太大异，较明显的不同在于隔夜之后，没有添加的土司口感就会因老化而变硬。

加或不加都可以，不加的就更原始，就像以前的馒头一样结实【军营里的馒头就是不加的】

这个加与不加都可以制作出白胖的馒头来，

馒头改良剂的作用是：可以使面团的组织更好，增强面团的耐发酵性，优点是蒸出的馒头在体积，口感上会更胜一筹。

不过会增加一些制作成本，自己权衡利弊总之，多吃用酵母发面的包子和馒头是极好的，不止早餐，什么时候吃对人体都是有益的，但前提是酵母发酵的包子和馒头，尽量少吃碱面和小苏打或者是泡打粉发酵的包子和馒头。而且只要是酵母发酵的食物，都是极营养的，比如酵母花卷，酵母发糕等，我们都需要多吃。吧。

馒头改良剂和馒头伴侣各有什么区别

先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。

馒头改良剂和馒头伴侣有一些区别，主要体现在性质、作用和成分上。

1. 性质：馒头改良剂是一种用于改善馒头品质的食品添加剂，主要由复合酶制剂、复合抗氧化剂和少量酵母抽提物等【蒸馒头的方法】：组成。而馒头伴侣则是一种能让蒸制的馒头又香又甜，且有助于消除酸味的食用添加剂。

2. 作用：馒头改良剂的主要作用是改善馒头的体积、内部组织结构和口感，让馒头更松软、细腻。而馒头伴侣的作用主要是增加馒头的甜度，有助于消除酸味，使馒头更美味。

3. 成分：馒头改良剂的主要成分包括复合酶制剂、复合抗氧化剂和少量酵母抽提物等，具体成分可能因品牌和生产商而异。而馒头伴侣的主要成分可能因品牌和生产商而异，但通常都包含一些糖类、甜味剂和其他有助于提高馒头口感和甜度的物质。

总之，馒头改良剂和馒头伴侣在性质、作用和成分上都有所区别，分别用于改善馒头的不同方面。

馒头改良剂是馒头伴侣的升级产品，做馒头放适量的馒头改良剂，能显著增大馒头的体积，提高馒头表皮的白度、光亮度、能改善馒头内部组织的结构和口感。

原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母20g、馒头改良剂15g。 发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入改良剂和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（35度左右）进行发酵； 4、这个季节大约2—3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

馒头改良剂有什么作用

如此可见生活中随处可见酵母相关产品且与我们生活息息相关。所以经常吃酵母发酵的包子、馒头对身体是没有害的。

增强面团的稳定性，使面团的作性能个呢个好，为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间，有效保持成品水分，延缓酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。衰老，是成品更加新鲜柔软，改善面制品的内部制构，使面团内部组织更加细腻，有嚼劲，赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养。安琪的馒头改良剂就很不错。

馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用，同时又为酵母的发酵提供营养源，对人体无任何副作用的一种辅料。

让馒头变的松软呀～

亮白馒头改良剂有什么作用？

二氧化钛是半导体材料，为什么要加入食物中呢？几乎所有文献上都说氧化钛无毒无害，也没人做实验让人吃上个3-5年看有没有害，剧毒肯定没有，但一些潜在危害不好说，就像转基因实物到底有什么危害，也没个说法，有赞同有反对。

主要就是起到提亮和白的效果。如果这一家吃满了，不建议这样做。因为添加剂对身体健康也会多少有影响。下面来看一下馒头做法。

怎么蒸馒头：

【食材准备】：面粉500克、35度温水260ml、酵母4克、食盐2克、白砂糖30克、食用碱2克。

步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白第四步：将发酵好的面再揉成光滑的面，然后再将面揉成条状，接着切成100克个剂子，将剂子揉成馒头即可。砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。

第二步：将发酵水、食盐、食用碱全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再反复揉搓面，直到面变成光滑的面即可（如何判断面是否揉好，只需要将揉好的面慢慢的拉开，如果能拉成很薄的一张面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就断，说明面没有揉到位）。

第三步：将揉好的面团用保鲜袋包好，然后放入到家中温度的地方，耐心等待2-4小时，直到面团为未发酵时的2倍大即可。

第五步：锅中放入适量的冷水，然后将馒头放入到锅中，大火将水煮1分钟后关火，接着等馒头在蒸锅中发酵10分钟后再开大火，大火将馒头蒸12分钟，改小火，将馒头蒸3分钟即可起锅食用。

最近发现买的和自己蒸的馒头中有蓝色的点状或絮状物，怎莫回事？是面粉中有添加剂吗？对人体有害吗？

每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。

食材清单：

3克酵母

毫升温水

1个鸡蛋

1汤匙糖

制作步骤：

3. 将面糊倒入一个有抹油的面糊盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时。

5. 在案板上撒上面粉，将面糊倒出，揉成光滑的面团。

7. 将馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。

馒头中出现蓝色点状或絮状物的可能性有很多，可能是由于以下原因之一：

1. 添加剂：面粉中可能含有一些添加剂，如漂白剂等，这些添加剂可能会残留在馒头上，导致出现蓝色点状物。但是，这些添加剂通常不会对人体造成危害。

2. 食材：馒头中使用的水、鸡蛋等食材可能受到污染，导致馒头上出现蓝色点状物。如果这些食材受到污染，可能会对人体造成危害。

3. 环境：馒头在制作或储存过程中可能受到环境因素的影响，如空气中的污染物质等，导致馒头上出现蓝色点状物。

为了确保馒头的质量和安全，建议在购买食材时选择有信誉的供应商，并在制作馒头时注意卫生和储存条件。如果出现蓝色点状物，不要食用这些馒头，并及时向食品监管部门反映情况。

正常来讲 不会啊 是不是 面粉里 不小心掉了社么东西啊 是不是 把洗衣粉放进去了 不小心

麦香宝挂面品质改良剂对人体有害吗？

首先咱们还是先说，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体 健康 是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

4. 当面糊体积膨胀，表面出现小气泡时，就表示发酵完成了。

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

看看配料表就知道了，包子改良剂主要成分是淀粉酶、木聚糖酶，维生素c，其中酶制剂作用是水解淀粉为酵母提供糖源，提高酵母的活力；维生素c是增筋，使得包子不塌架。可以在网上查查配料表的成分，很容易就会得知，包子改良剂的每一种成分都是对人体无害的物质！

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？

南方人可能平时接触到的馒头包子会比较少，尤其是馒头，大部分人平时都不会去吃馒头。但是北方由于盛产小麦，所以馒头则是餐桌上的主食，更有甚者一天三顿都会使用馒头。包子也是北方常见的一种带馅儿的面点品种，可以有甜馅儿，可以有咸馅儿，在大街小巷也经常能见到售卖。

大家好，我是瓢饮厨房， 美食 创作者！关于这个问题的回答，那就是 每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头，不但对身体无害，还对身体有极大的好处！经过酵母发酵的发面的包子和馒头，首先吃起来暄软好吃，更容易被人体消化和吸收，使肠胃特别的舒服。其次，酵母用在面食当中，可以将面食的营养提高 ，比起泡打粉与碱面发的包子和馒头要营养很多！具体原因，您有必要继续往下看加以了解，欢迎阅读与收藏！

酵母是一种肉眼不可见的微生物，是一种天然发酵剂，被称做“取之不尽的营养源”，营养相当丰富，含有多种维生素和矿物质，因此， 用酵母发面做包子和馒头，能将营养提高3-4倍，蛋白质也会增加近2倍。这就是为什么，每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，不但对人体无害，反而大有好处的原因。

步：前一天晚上入睡前，将发面团和好，面粉：酵母：水=100:1:60，按这个比例来做发面团，冬天用温水，夏天用凉水。想要发的好，还需要再放一小撮白糖促进发酵，和好面团后盖保鲜膜，在室温中放置半小时，然后移入冰箱冷藏发酵。如果是蒸包子，还需要将馅料准备好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，将冰箱里的发面团拿出直接使用，蒸馒头做成馒头生胚，盖锅盖二次醒发5分钟，蒸15分钟就是新鲜热乎的大馒头，特别节省时间。如果蒸包子，馅放入调料拌好，包成包子，按蒸馒头的方法直接蒸就行了，吃着新鲜的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以后吃包子馒头，一定要在早上现做，吃新鲜的哦！

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是 健康 安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害 健康 ，还对人体有多方面的益处。

早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过6. 将面团分成若干个小面团，搓成圆形，用刀片在馒头上划出花纹。于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。

我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品 美食 。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。

酵母是一种单细胞的真菌，因为他的个体非常小，所以我们用肉眼是看不见的，我们所用到的酵母是用酵母真菌克隆构建的。酵母菌可以把面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳，所以我们发的面就会有一点酒味儿，二氧化碳也使面团膨胀变成发面。发面可以应用于很多的面点食品的制作，从中点中最家常的包子馒头，到西点中的面包，都是用发面制作的。

平时我们在家里自己制作包子馒头的时候，可能都会用酵母自己去发面，因为用酵母发面作起来比较简单，而且也比较方便快捷。而外面的那些卖包子馒头的，大多都是使用的面肥，现在很多的人，尤其是城里的人，想吃包子，馒头基本上都是在外面买的，所以真正每天吃酵母发面的包子馒头并不多。

因为酵母本身就是一种真菌，很多人对于菌的理解有些误会，可能是受到细菌的影响，都以为菌都是的东西。酵母苏醒的过程中也会产生菌类，但是酵母菌和细菌不同，它的主要物质是蛋白质，对人身体有一定的好处，可以使人变得健壮高大。

9酵母促进消化，对肠胃有益。早餐吃包子馒头更有利于肠胃消化。酵母不同于泡发粉，塔塔粉，膨松剂，不属于对人体有危害的添加剂，所以可以放心大胆的食用！

酵母发面是很多人头疼的问题，因为需要等待，还得根据室温，天气情况来调节。那么也跟大家分享几个发酵面团的小妙招。

1.我们可以借助蒸锅，蒸锅烧水，水温四十度左右就可以关火了，将面团连盆放到蒸锅中发酵四十分钟就可以了。

2.利用泡沫箱，泡沫箱放一杯热开水，面团放进去，这样温度和湿度都有了，发酵非常快。

3.同样的原理，我们可以用烤箱或者微波炉作为一个密闭的空间，里面放一杯热水，面团放进去发酵。

无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！

首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。

普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。

接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？

我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的 美食 。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。

而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。

有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？

酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、 健康 类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！

总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！

对于每天吃用酵母做的面食对身体有没有危害这个问题，您大可放心，不会对身体造成危害的。

以前老辈人都用老面头来做馒头，80后的伙伴们应该都记得，蒸个馒头要好久，哪天手一抖碱放多了，那个味道啊，别提了。

现在专家们也是大力使用酵母，不但省时省力，口感好，里面还有许多对身体有益的元素。

PS:一般情况下，新鲜酵母和面的比例是，一斤面5g酵母。# 美食 #

你好，我是发酵面食的爱好者，对酵母发酵相关的知识比较了解，看你这么问，应该是对酵母还不够了解，下面我将对酵母做一个详细的介绍，让你放心的吃酵母发酵的包子和馒头。

先说酵母是什么？

酵母是安全的食品，酵母也是一种微生物，“酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，科教频道有几期节目就说过酵母《酵母从哪里来》。

酵母的应用非常广泛，如下面描述：

相比你是对酵母担心吧。酵母是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母再高于47度或者低于冰点是不能生存的，最适合于20-30度的环境生存。你高温蒸馒头，温度远远高于47度了，想必酵母早就完蛋了。所以不必担心的。在说酵母本身不会对身体产生影响的。其实很多人已经天天在证明这个很 健康 无须担心。

不过是可以吃的，但是不要天天吃。自己做包子的话一般只要用老面或者酵母啦，以及无铝泡打粉，老面就是用上次留下的一小块面团做面肥，这种是最安全的，跟酵母是一样的都是微生物发酵，是天然的发酵剂。

虽然早餐天天吃发酵的包子、馒头，没有上面问题，但是营业摄入还是过于单调，热量是米粉的一倍，还是不如鸡蛋、奶、肉类的蛋白优质。