烤肠调料汁的家常做法大全 烤肠调料配方

小爱今天给分享烤肠调料汁的家常做法大全的知识，其中也会对烤肠调料配方进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

烤肠调料汁的家常做法大全 烤肠调料配方

烤肠调料汁的家常做法大全 烤肠调料配方

1、烤肠的做法辅料：酱油适量、盐适量、料酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、红糖适量、鸡精适量、生粉适量三、必要设备2、切丁材料，4、淋上酱油和料酒，5、孜然粉和辣椒粉，6、放进孜然粉和辣椒粉，再放点红糖，7、调点鸡精匀腌制一天入味，8、小肠清洗干冷媒，10、腌制好的肉丁拌进生粉，11、灌进肠衣里，再用丝扎口，从中再隔段。

2、13、凉挂二天或一周左右沥水，14、铺在烤盘上，15、刷上油，17、90度的火力烤二小时，途中翻面。

3、18、成品。

4、鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合为分析级。

5、二、基本配方鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

6、绞肉机、滚肉机、自动双打卡机、烟熏炉、包装机四、工艺流程鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库五、具体步骤分解1、解冻。

7、将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

8、3、滚揉。

9、按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。

10、正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。

11、放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

12、4、灌装。

13、把腌渍好的料倒在机。

14、用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

15、5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，排气3分钟。

16、注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

17、6、冷却。

18、热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

19、7、包装。

20、把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

21、8、入库。

22、装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。

23、为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min六、食用方法可直接食用，也可依据个人的喜好食用。

24、买前先看日期，买回家后打开外包装，放烤箱，大火先1分钟，拿出擦浆汁，再考1分钟，就可以了。

25、烤肠的做法：准备烤肠。

26、去掉包装，切成花刀，两面都切。

27、烤盘上铺上烤纸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。