涮火锅吃的牛上脑 涮火锅吃的牛上脑是什么部位的肉

牛眼肉与牛上脑哪个好吃

四级：脖头【牛排】：上脑牛排、腱子。

牛眼肉比较好吃一点儿，牛眼肉是活肉，吃起来味道和口感都比较好。

涮火锅吃的牛上脑 涮火锅吃的牛上脑是什么部位的肉

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问题九：健身前后吃牛肉哪个部位好？我吃牛上脑，如何？？ 我都是吃牛腱子，吃多了还不长胖，大量的张肌肉。一举两得。

主要是分怎么吃牛羊肉，炒菜吃是非常好吃的，牛上脑涮火锅是非常好吃的，因为你要上脑是肥瘦相间的涮火锅非常适合。

牛肉上脑是什么部位

牛肋条做法

问题一：牛上脑的哪个部位吃- 牛肉的等级

一级：上脑、外脊

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Top Sirloin .把牛上脑肉大块肥肉切下来，剩下的切片，加少许水入高压锅炖30分钟，调酱汁(一斤牛上脑肉的量)两勺盐+三勺糖+三勺耗油+两勺酱油+一勺淀粉+一碗水。锅内加少许油烧热，把牛肥肉切碎放入锅中炒牛油，炒至渣子后捞出，放入半个切丝的洋葱和一根切片的胡萝卜，炒香后加入炖好的牛肉，加酱汁，大火收汁后浇在饭上就OK了！ (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

三、【特点】：上脑牛排中含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错；肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

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牛肉各部位都适合哪些烹调（一）

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。

韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

大......>>

问题三：肥牛上脑是什么 牛肩部的肉，是仅次于里脊的肉，很嫩可以制作牛排。

1、牛上脑：龚的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

问题六：烧烤牛肉哪个部位好 “烤肉腌料、烤肉酱”烤牛肉时选择哪个部位的肉较好？

在家里轻松享用韩式烤牛肉，实惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴请宾客非常不错的选择。准备时间 5 分钟，制作时间10分钟，零失败！当然，牛肉的选择非常重要，我们给大家的是“上脑”和“肋条肉”，肥瘦相间吃起来特别香；目前大多超市里也开始提供切好的肉片，吃起来也不错。如果是自己切，放冰箱冷冻一会更好切，厚度3-5毫米，吃起来很有嚼头。烤的时候，只要肉从红变成褐色就立即出锅，不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃，别有一番风味。

问题七：在东北牛肉串用于牛的哪个部位？上脑可以吗？ 里脊肉适宜，鲜嫩可口

问题八：不同部位的牛肉有什么区别 牛肉的等级

一级：上脑、外脊

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛上脑肉是哪个部位 牛上脑肉有什么特点呢

问题五：牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法 涮着吃，也就是火锅，或者技术好的话炒着吃，注意火候，因为上脑可是牛身上很好的部位，过火口感就不好了

3、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛问题二：牛上脑是牛身上那个部位的肉？ 牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒锭氽等烹调手法。比较好的品牌有禾田谷饲、恒都等。希望你能满意，谢谢！排亲民很多，所以性价比很高。

Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

牛的上脑肉是哪个部位 什么位置的肉是牛的上脑肉

“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂特级：里脊呈大

1、牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。

2、牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上安徽省博物馆保存的长约1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。驯化了的普通牛，在外形、生物学特性和生产性能等方面都发生了很大变化。野牛体躯高大（体高1.8～2.1米）、性野，毛色单一、多为黑色或白色，小、产乳量低、仅够牛犊食用。脑和B上脑。

3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒，其特色为酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

家里有点皓月牛上脑，朋友送的，吃火锅还是怎么做好吃？

牛上脑肉的烹饪方式多种多样，可以用来制作炖肉、烤肉或炒菜等多种菜品。它的口感鲜嫩，肉质细腻，具有丰富的脂肪和胶原蛋白，因此炖煮后肉质会更加鲜美、滋润。

原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

有种超出我想象的爽脆，边嚼边感觉着它在齿间跳动，和沙茶酱一起好吃到傻！

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟;

2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块;

3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末牛腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮。炝锅;

4、调成小火，放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊，一定小火，糊了会发苦)

5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐)

6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

牛上脑和牛眼肉有什么区别啊？

Porterhouse(Short 牛肉各部位中英文名称和质地loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

1、位置不同

2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

牛眼肉是牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，而牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

2、口感不同

牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。而牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软，入口即化。

3、吃法不同

牛眼肉涮肥牛，也可烧烤或煎炸之用。而牛上脑做法比较多，可以用来烧烤或煎炸，也可以进行烹饪、腌制等。

扩展资料雪花眼肉和雪花上脑的共同点：

这两种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，而它们的脂肪酸的含量是非常高的。

而这两种肉的胆固醇的含量都不高。虽然都含有大量脂肪，但胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同。脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花般美丽。

参考资料来源：

参考资料来源：

牛上脑肉适合怎么做好吃

涮了那么多年的火锅，肥牛是牛身上哪个部位呢？很多人想不到

总的来说，牛上脑肉是一种独特的食材，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为一道备受追捧的美食。但是，在选择、烹饪和食用过程中需要一定的谨慎与注意。

1、新鲜度检查：牛上脑肉应该有自然的红色，表面应该湿润而不黏腻。避免购买有任何异常颜色、恶臭或变质迹象的肉品。

2、质地观察：用手指轻轻按压肉的表面，新鲜的肉应该有一定的弹性。如果肉感觉过于松软或者过于硬，可能是质量不佳。

3、气味辨别：正常涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。的牛上脑肉应该没有异味，如果有任何不正常的气味，可能是肉已经变质。

4、颜色鲜艳：新鲜的牛上脑肉应该有良好的颜色，没有深色斑点或暗沉。

5、询问销售员：如果你不确定如何选择牛上脑肉，可以咨询专业的肉很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。类销售员。他们可以为你提供有关如何挑选和烹饪的建议。

牛上脑怎么吃

洒上半汤匙糖，转小火，九层塔下锅

牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂。

而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，3、牛眼肉那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁。

之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

牛上脑是什么部位

位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤涮火锅的，可煎炸，炸和烧烤。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

吃火锅吃牛的什么部位

◎酱油10cc

1、牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹。

牛眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩。

4、牛脖肩肉二级：仔盖、底板5、牛腹肉

牛脖肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实。