牛肉面粗细分几种 牛肉面的几种细度

为什么牛肉面二细比三细粗

返回的路上，高同刘窃窃私语，正数中系数大值也大，牛肉面师傅怎么就不识数呢？兰州也咋就没个明白人呢？综上，数字上是搞不清楚牛肉面的由来的，三细为什么宽细介于细与二细之间，或许只是对牛肉面圆形系列的一种细分产品（出现的晚一点所以排名老三了），让觉得得细的太细与二细太粗的师傅们享受到牛肉面的美味。

重要补充：据周围牛肉面非专业爱好者透露，从前没有三细这个细分产品（二细毛细什么的早有了，而且二细确不是拉伸两次，所以这个数字与拉面剂子次数没有任何关系，要不毛细应该叫四细？五细？），大概96年左右出现在几家当时的兰州牛肉面(半坡、马有布)，为了称呼并且不与深入人心的细的、二细冲突，所以取名“三细”。

牛肉面粗细分几种 牛肉面的几种细度

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牛肉面粗细分几种 牛肉面的几种细度

是1细粗,我吃到要5细滴呵呵

老二生的早，所以长的吃完面,辣子也刚好被面吸完。个儿大，哈哈！

牛肉板面和面的具体比例是多少？

兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为十大面条鲜美的面条。

板面的成分及做法

汤用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。

特色

一碗面是完整的一根面。

锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿

这……得看个人口味。是1：1.伟大的厨师JWT。欢迎采纳。清晨，高和百名同行乘车前往具有代表与象征意义的牛肉面馆，鉴赏兰州的饮食文化，品尝特产风味。一路上，高情不自禁，向同行介绍说，兰州牛肉面汤清味香，一碗牛肉面的长度可以达到百米。有人不解，高比划着释道，拉面师傅拉一下就是一米五六，来回拉七次，也就是长度翻七番，就达到百米。听得们个个咂舌树指称道兰州牛肉面实属小吃一绝。高又说，牛肉面种类上分为圆型和扁型两种，圆型中细的，多数人喜欢吃，以细的为准，再细一档就是毛细，粗一档就是二细，数学规律还有三细。扁型的同样有数学规律，韭叶子、宽的、大宽等多个种类。听罢介绍，车子也正好到站，们对牛肉拉面早已垂涎三尺，便纷纷涌进面馆，并迅速报上各自品尝的扁圆品种，李要了细的，王要了二细，刘来了碗三细…… 百名光临，馆内喜气洋洋，服务自然周到，很快面盛桌上，顿时出现一片吸吮声。刘看着王的面碗，不对啊，我的面怎么比他的细，是不是上错了，于是端着面碗来到取饭窗口，对拉面师傅说，这三细怎么比二细还细呢？师傅说，对着哩，三细比二细要细一些。刘说，二细比细的粗一些，那么三细就应该比二细再粗一些嘛，怎么会细一些呢？拉面师傅说，二细比细的粗，三细比二细细，但又比细的粗。刘说，这样的话，三细应该改叫一点五细才合适。拉面师傅没好气地说，满兰州都这样叫，就你事多，连个二细三细都弄不明白，还当哩？刘尴尬至极，高急速上前圆场，拉着刘离开窗口去吃三细面。

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兰州拉面里的二细是什么意思？

“毛细”面粗直径0.5-1mm。兰州牛肉面中细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香在牛肉面中，的是兰州牛肉面。它的特点是肉烂汤鲜、面质精细，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的特点；面条根据粗细也分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。味缠绵，为女性和老人钟爱。

二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。

扩展资料：

兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“十大面条”之一，是甘肃兰州地区的一道美味小吃。

而被烹饪协会列为三大快餐之一，赢得了“方”的美誉。

据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。

经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。

其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州特色的大众经济小吃。

牛肉面的种类，听人说好像有十几种

4. 三细：直径三毫米左右。

种：毛细（圆面）。大约有号的针那么细。这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太（非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗），现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到； 第二种：细的（圆面）。牛肉面的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表； 第三种：二细（圆面）。和大号毛衣针不多粗细。有嚼头，主要顾客群是青年男性； 第四种：三细（圆面）。比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动； 第五种：韭叶（宽面）。如名，形状和韭菜叶子不多，给不喜欢圆面的人准备的，主要是年轻知识分子吃的多一些。本人认为这种面是没有牛肉面味儿的一种，不好吃； 第六种：宽的。像北方常见的拉条子，手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不容易入味； 第七种：大宽。像裤带一样。极其地，一碗面就一根，敢要这种面的全都是，其出现频率位居八种面倒数第二： 第八种：荞麦楞。牛肉面里神秘的一种，作为资深兰州人的我也只在电视上见过。大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条，估计想吃这种面条的人纯粹是处于好奇。

牛肉面有很多种，比如、红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。

光是从面上分，牛肉拉面 牛肉拌面 牛肉浇面 牛肉粗面 牛肉细面 牛肉宽面 牛肉窄面 牛肉刀削面 牛肉鸡蛋面 牛肉碱面 牛肉凉面 ……

还有 红烧牛肉面 土豆牛肉面 葱香牛肉面 洋葱牛肉面 ……配料不同叫法何止是十几种？千千万万……

大宽 宽面 韭叶 细的 二细 三细 毛细 二柱子 荞麦楞 三楞

回答里有一个错，牛肉面中二细比三细要粗，所以三细不可能11. 二宽：比三细更粗些，也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面，却是本地人常点的。嚼不动

拉面粗细十二种分类分别是？

面体带有凹痕，带的汤汁足。

拉面的粗细分类共有12种，分别为：

1. 一窝丝：刚煮好的一窝丝，圆身面，细如面线，半透明，柔软，甚至无需咀嚼。

3. 毛细：细铁丝粗细。

5. 二细：直径四毫米左右。

6. 韭叶子：宽度接近韭菜叶。

7. 薄宽：形似海带，边缘浮起波浪状，边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。

8. 大宽：宽的面，师傅：“大宽这么宽的，一碗面就2条”。

9. 荞麦棱子：切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做，从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。

一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。10. 二柱子：接近铅笔粗细，需要煮比较久。面身有一道凹棱，从这一侧面看，就像两条粘连的面条。口感肉肉的，非常弹牙而面芯略硬。

12. 一窝丝圆身面：比一窝丝粗点儿，因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细，都是老人小孩吃的多，太容易泡涨，三分钟不吃完，就成面糊了。非常淑女的面。

以上就是拉面的12种粗细分类，希望可以帮助到您。

兰州拉面粗细叫法是什么?

尽管在全国有一些名气，但与之相配但研究创新却非常落后，兰州拉面近年来出现了一批行业旗舰，但总体产业的科技水平较低，产业发展后劲不足成为目前制约兰州拉面企业步入现代化企业行业的障碍。

兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多和地区都有了兰州牛肉面馆。

兰州拉面概况2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

中华面，风味独特、文化厚重、分布广泛。15年创制，由一个走街串户典型到地方性小吃成为一个年产值7亿元，遍布全国上百个大中城市到餐饮产业。

兰州拉面各种粗细面条的名字

将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

1.一窝丝

刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。

2.毛细

圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用牛肉面中“一清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清。目前有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。嚼、易入味。

3.细

非常淑女的面

4. 三细

"兰州拉面雅的吃法"。

细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。

比三细更粗些,也更筋道。

细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人常点的。

6. 二柱子

接近铅笔粗细,需要煮比较久。

面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。

口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的al denta口感,别错过二柱子

7. 韭叶

扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。

8. 薄宽

形似海带，边缘浮起波浪状。

边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。

9. 大宽

宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。”

10. 荞麦棱子

切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。

从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。

扩展资料：

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。

兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。

年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。

在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面，是马保子于15年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。

可能赠汤环节早已省略了。

牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指？

5. 二细

01 汤清

一清二白三红四绿五黄：

1清：正宗的是牛肉汤，汤面分开煮，因此汤特别清，好多用的羊肉汤或者把汤和面一起煮，因此汤比较浑浊，影响汤的味道，看起来也不是很好；

3红是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；

4绿是指小葱和香菜，不过因为好多人不吃香菜，一般只有小葱，或者会提前问你要不要香菜；

5黄值得是面条黄亮，面条也分好几种，一般是细的，如果到西北这边会分的很清楚大宽，宽，二细，细，韭叶。

兰州拉面相关知识说明：

1、目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣2、其制作的步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

3、兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。

牛肉面的面分几种

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱、二细、三细、细、毛细。

2白是里面的萝卜片，萝卜可以除腥味；

牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。