茄饼夹肉的家常做法 茄饼夹肉的家常做法山东

肉夹馍的肉制作方法

茄子克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

【肉夹馍】

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酸甜炒茄丝

【制作步骤】

3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。

4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。

5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。

6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样完成了。

喜欢吃肉夹馍的朋友可以试着在家做一下。入秋后，的“贴膘”食物，一次炖一大锅，又香又解馋

【肉夹馍】

食材：梅花肉，面粉，酵母粉，葱，姜，

调料：料酒，香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，老抽，蚝油，生抽，盐

【具体制作步骤】

：在盆中倒入一斤面粉，倒入五克酵母粉，用温水和面，搅拌成絮状之后倒入十毫升玉米油，和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发至两倍大

第二：将准备好的梅花肉切成大块，猪肉凉水下锅，放入姜片，倒入料酒，大火烧开，焯一下水，然后将上面的浮沫捞出来去掉，将肉捞出来，过一遍凉水，洗去表面的杂质

第三：锅中加入足量的清水，将肉倒入清水中，放入香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，放入香葱结，倒入老抽，蚝油，生抽，大火炖一个小时，然后放入一勺盐，搅拌均匀继续炖十分钟就可以了

第四：在炖肉的过程中我们处理一下面团，在案板上撒上面粉，醒好的面取出来，揉搓排气，切成大小一样的剂子，将剂子揉成长条，用擀面杖擀一下，然后沿着一边卷起来，按压一下，这样饼坯就做好了，饼坯做好之后松弛十分钟，将饼坯擀成圆饼备用

第五：电饼铛提前预热，不用放油，直接放入饼，盖上盖子烙2分钟，翻个面，中间多翻几次面，这样两面都烙制发黄即可

第六：将做好的饼从中间切开，将肉放在案板上切碎，再切点青椒，剁成末，切好的肉放入饼中，加入适量的汤汁，

好了，这样一道肉质软烂，饼焦脆又好吃的肉夹馍就做好了，做法家常，而且这样做出来的饼劲道，肉质软烂，而且非常的好吃，喜欢吃的朋友们可以试着在家做一下。

【肉夹馍之烹饪小知识】：

1）和面的时候加入适量的食用油，这样烙出来的饼更加的焦脆又好吃

2）将肉焯一下水，再加入大料大火炖1个小时，这样炖出来的肉软烂入味又非常的好吃

3）烙饼时电饼铛不用放油，提前预热，然后将饼烙至两面发黄即可。

到过西安，品尝过肉夹馍后，很多人都被这个美食深深的吸引了。

但是为了这口美味，大多数人都不可能在想吃的时候就来西安啊！

又有多少人在馋这肉夹馍时，在自己所在的城市品尝后，又觉得不过瘾呢？

以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到。

材料：五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量

1、所有材料。

2、五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。

3、炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。

4、至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

5、放入大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。

6、一起倒入电饭煲中。

7、加入适量热水，水量比肉高近两个指关节，选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，半小时时加入适量盐。

提示：

1、今天我做的这个腊汁肉适合次做，这样的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。

2、我用的这款电饭煲的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。如果没有这种锅，可以选用砂锅或铁锅小火慢炖。

3、水一次加够，这样能保证味道。

4、饼子的做法我以前有发过，做一锅这样的肉，不管夹馍还是吃面片，都非常棒噢！

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一种肉夹馍的制作方法

【食材】:面粉500g，酵母3g，糕点一小碗，温水适量。

生产步骤

1.将面粉放入盆中，将酵母倒入面粉中，搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，直至呈雪花状，用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。

2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，放入2勺油炸锅中加热至油冒烟，趁热倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

肉夹馍的做法

2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。

肉夹馍的做法如下：

6.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉

主料：全麦面粉300克、干酵母3克、带皮肥瘦猪肉520克、青椒2个、尖椒1个、香菜1绺。

辅料：大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮、盐适量、料酒2勺、酱油适量、十三香1/3勺。

1、准备一下卤肉的食材。带皮的肥瘦猪肉520克，切成小块，浸泡去血水，捞出备用。卤料很家常也好找：大葱2段，姜1大块，大蒜4瓣，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1小撮。

3、发面。全麦面粉放入小盆里，加入3克干酵母拌匀，再分次加水用筷子拌成大面絮，然后揉成光面团，盖上盖子发酵到两倍大。如果做早餐，需要睡前把揉好的面团放到冰箱冷藏室慢发酵一夜。

4、这是发好的面团，两倍大，翻面都是密集蜂窝，拎起来手感变轻，揉一揉排去大气泡。

5、面案上撒面粉防粘，擀成大面片，刷上一层植物油，再撒少许盐入个底味。

6、把大面片卷起来。

8、做饼坯。拎起一段面剂，两手抻着往长拉，拉长后拧劲儿。

9、立着按到一起，再按压一下，成圆形。

10、依次擀成稍厚的圆饼，盖上保鲜膜饧8分钟。这一步再着急也不能省略，有了饧制这一步，烙出来的饼菜暄乎不硬。

11、电饼铛不需要放植物油，直接码上饼馍上下火干烙，4-5分钟左右饼馍就烙好了，中途记得翻面。

12、烙好的饼馍铲出，用刀把饼划开到一半位置，注意别切到底，再用刀尖把饼中间往下划开，便于能多夹肉。

13、准备夹馅。除了卤好的肥瘦猪肉，还要再准备一绺洗净的香菜，青椒2个，尖椒1个，这个配比不辣，连孩子都能吃，如果是更小的小朋友吃，把尖椒省略，全部用青椒就好。

14、把尖椒和青椒拍裂后去蒂和籽，再剁碎，把香菜都切成末放入大盘子里，肥瘦猪肉也剁碎放一起，再加入2勺卤肉汤（前边电饭煲里的卤肉汤）拌匀，这个夹馅就拌好了，香喷喷还不油腻，跟外面买的一个味道，味道极好。

15、把拌好的夹馅取适量，塞入馍里，肉夹馍就做好了。

错过那么多鱼香味菜肴，这道好吃到尖叫的鱼香茄饼你可不能错过了

说到茄子，大多数人的反应就是烧烤店里的烤茄子，在炎热的夏夜是的夜宵之一。但家常的做法比较单一，多是爆炒或者蒸后凉拌。

但今天小河给大家带来了一个茄子新吃法— 「鱼香茄饼」

四川人擅于运用食材调味，不管是什么食材都能烹饪出各种滋味。

在之前的推文里，我们教大家做的鱼香味 美食 也为多数，道道俘获吃货的心，特别是占据鱼香味C位的鱼香肉丝，更是让人爱不释手！

今天也是要为大家一道鱼香味型的菜肴，保你满意~

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料： 长茄1根150克 ；

配料： 猪绞肉100克、鸡蛋1个 ；

辅料： 姜米10克、蒜米15克、葱花20克、红泡辣椒30克 ；

调味料： 盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、酱油3克、鲜汤25克、淀粉15克；

脆浆糊配方： 面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小苏打2.5克、色拉油80克、水190克

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：

步1、先和面。盆里大约是1斤的中筋面粉，然后加入2小勺的盐，再加入少量的食用油进去搅一搅。然后温水碗里加入4g的酵母粉搅拌均匀，倒入面盆里开始和面面团揉光滑后盖住让它发酵。

· 茄子改刀 ·

将紫色的长茄子去皮，切成大约0.3cm厚的连夹片。

第二步

· 猪肉码味 ·

第三步

· 茄饼制作 ·

用筷子将猪肉夹入切好的茄连片中，摆盘备用 。

第四步

· 调制脆浆糊 ·

将面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小苏打、水、油进1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。行均匀搅拌。

第五步

· 二次油炸茄饼 ·

锅中倒油，同时将装满肉的茄饼裹满脆浆糊，然后放入油锅中进行油炸 （一定是用裹一个炸一个的方式进行） 。控制好火候，将所有茄饼炸至定型微黄时捞出。

第六步

· 调制鱼香汁 ·

将盐、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉放在碗中调制好碗芡 （糖与醋的比例为1:1) 。

第七步

· 炒制鱼香汁 ·

茄子的营养丰富，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。如果想改改日常口味，不妨尝试一下这样的做法，保证让你和家人食欲大开哦。

那些曾经辉煌的传统川菜，因 做法繁复 ，或 食材难得 而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到 中华 美食 的根与脉 ；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

传统 美食 正消逝， 展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化 不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴 你对四川 美食 的认知

我们深知， 既好看又好吃才能让川 菜走的更长久 ，被时光层层堆叠的 美食 ，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。

家常肉夹馍怎么做？

将锅里的油温回升至6成热时，将定好型的茄饼全部放入锅中，高温进行炸制后捞出备用。

肉夹馍新技能get

用“鱼香味” ，川菜中知名度的味型。学会调制鱼香味，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常，不管谁的胃都会被你牢牢拴住。料

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

做法1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

正宗肉夹馍做法及卤肉方法分享

大家有没有学会呢？

做茄子的食谱？

可口美味·鱼香茄饼

主料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许

做法：1.紫茄子洗净去皮，切成细丝。

2.韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。

3.锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。

4.放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。

5.加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。

6.

酸甜炒茄丝——豆果 撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。

· 炸茄饼

茄子300克，肉末I00克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。

炸茄饼 先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。炒茄子

· 蒸茄子

蒸茄子 茄子克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。火腿炒茄瓜

原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

制作： 1.火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2.烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断接上条，一起学习鱼香茄饼的做法！生时。

3.再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

蓬松暄软，夹肉夹菜都好吃，荷叶饼怎么做？

锅里倒油，倒入姜蒜7、切成等大的9段。末、少许葱花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入调制好的碗芡，让锅里迅速紧汁后再撒入少许葱花，起锅淋在炸好的茄饼上。

荷叶饼的制作方法就是先发面，然后将和好的面放在案板上进行揉搓，然后将面团擀成饼状，放入锅中烘烤，这样荷叶饼就做好了。

首先准备好食材，然后在面粉当中加入适量的清水，揉成面团，醒发15分钟，擀成饼状，然后放入锅中，煎至两面金黄，将准备好的火腿和培根以及生菜放入到饼中，涂抹上一些酱料就可以吃了。

就是需要在面粉里面加入一些温水化开之后倒入到菜汁当中，揉成一个面团，然后再用刀背，弄出荷叶的纹路，放到锅里面蒸10分钟。

自制肉夹馍的家常做法

2、把肉块放入电饭煲里，加入和食材齐平的清水，放入卤料，再加入适量盐，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺，合拢电饭煲后用蒸煮功能，开锅后煮40分钟，中途可以尝尝汤，有点咸就是正合适，图中是卤好的肉块，用筷子一扎轻松扎透。

自制肉夹馍的家常做法如下：所需要的食材（9个肉夹馍的量）有全麦面粉300克（或者普通面粉），干酵母3克，带皮肥瘦猪肉520克，青椒2个，尖椒1个（也或者都用尖椒，更好吃哦），香菜1绺。

卤肉需要的调味料：大葱2段，姜1大块，大蒜4瓣，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1小撮，盐适量，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺。

2、准备新鲜的五花肉和前腿肉，把肉切成大块。然后把切好的大块肉直接倒入冷水锅里焯水，大火烧开后再煮5分钟左右关火。把肉捞出来清洗干净。

3、接下来准备花椒、八角、香叶、冰糖、红尖椒、生姜片、香葱。锅里倒入少许的油，油微热后转小火放入几块冰糖炒糖色。

4、这会面发好了，面里面加大约3g的碱面，把碱面和面团均匀的揉在一起。案板上撒些干面粉，把面团揉成长条状，揪成等份的大小相同的小剂子。然后把小剂子揉成长条状，用手掌压扁，再用擀面杖稍微擀一擀。

5、电饼铛先预热一下，里面不用刷油直接放入饼烙。每隔一分钟把饼翻过来一次，一直烙至两面金将猪绞肉里加入姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉朝一个方向进行搅打。黄的时候就可以出锅了。锅里的肉也煮好了，可以捞出来了。把肉放案板上剁。能吃辣的话，可以放一个青辣椒和肉一起剁，里面再加点肉汤。不过陕西的肉夹馍里面没有青辣椒，我个人比较喜欢吃辣，所以加了个辣椒。

鱼香茄饼的做法，鱼香茄饼怎么做好吃，鱼香茄饼的家常

【制作食材】五花肉，生姜，小葱，香叶，八角，桂皮，白芷，良姜，冰糖，料酒，红烧酱油，香醋，食用盐，青辣椒

步骤

1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。

如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度

2.先将脆炸糊用冰水调好，静置

3.浓稠的程度

4.猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒过程： 、生抽、盐 适量搅拌上劲；

将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用

5.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚

7.将猪肉馅夹在中间

8.不要夹太厚，合起，整平，

9.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方

10.所有茄盒填好馅

11.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄 12.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘

13.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油

14.加入番茄沙司，炒至颜色红亮

15.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可