肉末辣椒酱的做法 自制肉末辣椒酱的做法大全家常

辣椒肉酱的制作方法及配料

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肉末辣椒酱的做法 自制肉末辣椒酱的做法大全家常

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肉末辣椒酱的做法 自制肉末辣椒酱的做法大全家常

分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！

每一家都有制作的方式方法。美味可口的辣椒肉酱虽然方法不同，但是都是自己做出来的喜欢的。按这个方法也做给家人试一下。。

材料：花生50克，梅花肉200克，辣椒（喜欢辣就多放，不喜欢就少放)，大葱一棵，甜面酱，豆瓣酱，胡椒，盐，花生油这些材料适量。

过程：

1、将油加入油锅，将准备好的花生米倒入里面，用小火，慢慢把花生煎好，捞出花生米，将辣椒倒入油锅，慢慢煎酥，不要煎糊了。辣椒变硬了基本可以了。用油煎辣椒可以去除辣椒里的火气，避免吃了以后上火。

2、 煎好的辣椒捞出备用。将大葱切成2厘米长左右的小段，放入油中煎一下，葱变软后捞出备用。

3、将这个油锅里再加一些花生油，将甜面酱和豆瓣酱倒入油中，油要漫过酱一些，一边煎一边搅拌，煎至酱和油起泡泡就行了，加入盐和胡椒搅一搅，放一边备用。

4、将剪好的花生、辣椒、大葱、肉放凉，放到手摇搅拌机里绞碎，将这些碎末里撒一些盐和胡椒搅拌一下。

5、将搅拌好的花生碎，辣椒面，葱泥，肉末一起放入熬好的酱里，再加一些油,油要漫过所有材料，再加火，一边加热一边搅拌，直至搅拌均匀即可。

6、等落下凉来，放到碟子里就可以吃了。

辣椒选用的方式方法也有很多，肉一般就选用猪的瘦肉。所以在制作的过程中自己可以添加一些别的调味料进去。让色香味更加全面。做好的辣椒肉酱放到冰箱中冷藏，无论是拌面条，就米饭还是抹馒头，都是非常好吃的一个调味料。随做随吃也行。一般放冰箱冷藏不要超一周。

牛肉辣椒酱的做法

用料：红尖椒2000克、牛肉500克

辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺

牛肉辣椒酱的做法：

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的

4.炒熟花生，稍凉去皮

5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存

烹饪技巧：

豆瓣酱是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

食材：

精瘦牛肉末200g，红辣椒500g，大蒜100g，大葱100g，番茄1个，豆瓣酱2汤勺，盐适量，糖适量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。

做法：

辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。

锅中放大量油，油一定要多。

放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。

放入牛肉末，快速划散。

当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒。

小火熬一会儿，蒸发水分。

看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就可以了！

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，

味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会即可。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

牛肉辣酱 主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，

辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法：

1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；

2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻

炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

作注意：

1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。

朝鲜族牛肉辣酱做法

原料：牛肉500克，鲜红尖辣椒1000克，豆瓣酱1000克，油克，盐100克，味精100克

做法：

1 把牛肉和红辣椒饺成馅。

2油加热到8分熟，加牛肉，炒成5分熟，加酱炸至有香味。

3把其它料和辣椒一起放入锅肉拌匀，出锅。

先将牛肉切成小丁，干辣椒切成小段，锅中放油，放入牛肉丁炒至发硬，放入辣椒炸出香味，放入酱油、料酒、葱、姜粉、大酱、花椒面、大、鸡精、水适量。如果想吃牛肉硬一点的就少炖一会，想吃软的就多炖一会。

牛肉辣椒酱，喜欢的可以点个赞

正宗牛肉辣椒酱的做法

身为地道北方人，又接近四川，家里没有一款随时可拿出手的下饭酱怎么行？！

主料未知

柿子椒1000克(鲜)

牛肉300克~500克

辅料

料酒2勺

盐1勺

豆瓣酱3勺

步骤1香辣牛肉辣椒酱的做法大全

鲜辣椒洗净晾干剁碎！

步骤2香辣牛肉辣椒酱的做法图解

牛腿肉或者里脊，剁碎，加料酒，姜腌制备用

步骤3香辣牛肉辣椒酱的家常做法

冷锅加油烧至七分热，依次加入蒜蓉 姜末肉末翻炒出香味

步骤4香辣牛肉辣椒酱的简单做法

加入盐，豆瓣酱，剁椒翻炒，开锅后小火炖40分钟

步骤5香辣牛肉辣椒酱怎么吃

炖煮的40分钟必须不停翻搅以免糊锅！结束后加入芝麻继续炖5分钟左右，即可出锅！

成品图

烹饪技巧

不要选牛腩肉，辣椒随时做随时剁好，不然容易变质！盐和豆瓣酱的量自己酌情掌握～

1.将辣椒洗净

2.用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼

3.炒熟花生，稍凉去皮

牛肉辣椒酱，喜欢的可以点个赞

肉沫辣椒酱的做法步骤图，肉沫辣椒酱怎么做

食材明细

主料

黄豆酱克

肉末200克

二荆条辣椒50克

干香菇8个

辅料大葱100克

姜40克

花椒8克

盐少量

油适量

酱油适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

肉末辣椒酱的做法步骤

1准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6先倒入姜，炒出香味儿。（的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8再倒入肉末炒散，炒匀。

9肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10

加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11

倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12

翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13

加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14

散入白芝麻。

15

翻炒均匀

16

盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小窍门

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。

肉末辣椒酱的制作方法及配料

肉末辣椒酱的配料

主料：杭椒1500克，红椒500克，小米椒100克，肉末200克

辅料：豆瓣酱500只，甜面酱500克，葱碎适量，姜末适量，蒜末适量，味精适量，料酒适量，水半碗

肉末辣椒酱的制作方法

步骤1

辣椒洗净，把水沥干

步骤2

切段，可以切的碎一点。如果怕太辣的话可以去除辣椒籽。

步骤3

姜蒜切末，葱切碎

步骤4

准备甜面酱和豆瓣酱各500克

步骤5

肉馅200克，肉馅的话用纯瘦的，用猪肉或者牛肉都可以。我这是包饺子剩下的肉馅所以有肥的

步骤6

不多都准备好了，

步骤7

热锅热油，放入肉馅。油可以多放一些，为了避免往外溅油所以我提前往锅里放了一点盐

步骤8

肉馅炒至变色

步骤9

放入葱姜蒜炒香，期间放入适当料酒

步骤10

放入辣椒，我用的中小火。辣椒炒至过程约20分钟左右，油不够多所以我又加入了一些油

步骤11

辣椒炒至变软变色，全程约20分钟左右，过程当中要不停翻炒

步骤12

放入甜面酱和豆瓣酱改小火，因为放入甜面酱和豆瓣酱所以火不能太大，可以加入适当的水不需要太多，因为不加水的话容易糊锅

步骤13

期间要不停的翻炒

步骤14

辣椒的颜色由初的鲜红炒至深红色，可以清晰的看到上边有一层油，辣椒香味扑鼻，到了这个地步就可以关火了，全程约20分钟左右。（注意期间一定要用小火且不停翻炒，放入豆瓣酱和甜面酱的时候一定要加入一些水，半碗就可以不需要太多）放至稍凉后盛入提前准备好的容器里即可

要注意全程要不停翻炒，尤其是放入酱之后一定要改至小火，可以根据个人口味选择是否放入味精或者不放，因为有了甜面酱和豆瓣酱的加入所以无需放盐和糖，盛至容器里，密封冷藏即可。还可以炸一些花生碾碎放入

猪肉辣椒酱的制作方法及配料

猪肉1000克花生200克芝麻200克菜籽油1500克豆瓣酱200克面酱300克大蒜200克姜200克辣椒粉150克花椒粉20克生抽酱油200克白糖100克盐3勺味精5克

1. 准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。

2. 准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。

3. 里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。

4. 将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。

5. 五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。

小窍门：

1、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。

2、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。

3、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。

用料：

鲜红辣椒 500克（我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒）

鲜瘦肉馅 300克（猪肉牛肉都可以）

豆瓣酱 300克

食用油 80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)

花生 150克

芝麻 50克

米醋 40克

白糖 20克

盐 15克

葱末 50克

蒜末 50克

料酒 适量

步骤：

0. 将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

1. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

2. 将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，先用清水稀释到具流动性的状态

3. 将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

4. 肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

5. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

6. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

7. 然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

8. 倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

9. 当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

10. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

11. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

小贴士：

不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。

几种美味猪肉辣酱的做法：

猪肉辣椒酱

主料

猪肉(7两)红辣椒(半斤)

调料

米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)

1 猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。

2 锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可

3 猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。

豆豉猪肉香辣酱

食材

主料猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g 辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml

步骤

1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时

2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）

3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸

4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下

5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）

6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖

小贴士

1.油一定要多，过程中觉得有不够也是可以再加一些油的

2.肉一定要炸到位，炸到位的肉不仅口感比较酥香，存放时间也会延长

3.肉颜色变深了要把火调小，不然容易炸糊

4.加入辣椒末之后不要炸太久，不然也会糊掉

5.一如果按照上面的分量两个人吃个3到4次是没有问题的，一次吃不完要记得盖上盖子存放好，不要沾上生水

用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱，用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶，可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜，味道非常的好，我妹妹比较喜欢肉酱，当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的~~~

工艺：炒

口味：香辣味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

红尖椒500克、猪肉馅300克 、 花生150克、白芝麻1撮 、 豆瓣酱300克、色拉油80~100克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、食盐15克、小葱末50克、蒜末50克、料酒适量

烹饪步骤：

0.鲜肉辣椒酱原料说明：

不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜

具体做法：

1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，先用清水稀释到具流动性的状态

4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

烹饪小贴士：

用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱，用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶，可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜，味道非常的好，我妹妹比较喜欢肉酱，当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的~~~

在家做香菇猪肉花生辣椒酱有诀窍，比老干妈好吃，

在家做香菇猪肉花生辣椒酱，口感真的不输老干妈，自己做健康营养还省钱，自己喜欢什么口味自己完全能掌控，学会了这款香菇猪肉花生辣椒酱，等于是可以给自己的家人做适合家人喜欢口味的辣酱，属于定制版，是不是很高级。这款香菇猪肉花生辣酱简单来说，就是将猪里脊肉丁、姜末葱花在油中炒匀，加入生抽、食盐、白砂糖和2勺老干妈辣酱即可，说起来非常简单，具体的制作方法和窍门我们在下文慢慢说给您停，大家如果喜欢我们给大家分享的美食，烦请多多收藏、关注和转发哦！拜托大家了。

香菇大家可以选择干香菇然后直接泡发，或者在菜市场购买新鲜的香菇，这个大家随意。我选择的是猪里脊肉，大家也可以将猪里脊肉替换成牛肉或，然后将泡发好的香菇切成香菇丁、将花生米用冷油炸熟。

说说我做的这款香菇猪肉花生辣酱的口感吧，花生和酱料中的香菇入口后，口你就能感受到鲜甜咸香，无比的下饭，由于我们还加入了老干妈，带有一丝丝的辣味，前文不是说到这里面有窍门嘛，我们先给大家介绍这款香菇猪肉花生辣椒酱的制作方法，窍门我们在文末给大家总结，往下看哦！

香菇大家可以选择干香菇然后直接泡发，或者在菜市场购买新鲜的香菇，这个大家随意。我选择的是猪里脊肉，大家也可以将猪里脊肉替换成牛肉，然后将泡发好的香菇切成香菇丁、将花生米用冷油炸熟。

猪肉我们还是需要焯水处理一下的，锅中放入小半锅清水，放入花椒粒、料酒，大火煮沸后，放入我们刚刚准备的猪里脊肉入锅，焯一下水，这样做的目的是去除猪肉的肉腥味，然后将焯过水的猪里脊肉切成大小合适的猪肉丁，放入盘中待用。今天我们做香菇猪肉花生辣椒酱还需要用到姜末、葱花、蒜泥和八角，将这几样配料准备好后放入盘中待用。

下面进入我们的制作过程，锅中多放些油，然后先放入刚刚切好的猪肉丁，微微炸一些就可以了，然后放入姜末、葱花、蒜泥、八家入锅炒出香味，放入香菇丁入锅，多翻炒一会后，放入生抽、老抽、白砂糖、食盐调味。白砂糖是用来提鲜的，所以喜欢甜一点的可以多放一些，大约3-4勺左右，翻炒均匀后，就可以放入我们刚刚准备好的一大勺老干妈辣酱了。放入我们炒好的花生米入锅，翻炒均匀，放入白芝麻入锅，再次翻炒均匀，就可以关火后盛出了。

我们给大家说说制作这款香菇猪肉花生辣椒酱的窍门吧：

一定要加入一大勺的老干妈，原因在于一大勺老干加入，让我们这锅辣酱有了一定的味道基础，老干妈辣酱的味道已在我们心中植根，符合这个味道的大家才会觉得好吃。

花生米，自己炸或者直接购买那种酒花生，这个看大家的口味和喜好，这个随意。

大家有没有觉得买回的猪肉酱或者牛肉酱，其中的肉丁都非常的硬，我猜想这样做估计是为了能保存更长的时间，但是我们在家做，没有这个顾虑，所以在下锅煎炸的时候，无论是肉丁还是香菇，都可以多保留一些水分，少炸一会，这样口感才会更好。

辣椒酱，喜欢吃辣的同学，可以加入小半碗辣椒面，这样做对于爱吃辣的亲们，口感会更好。我家父母年纪大，不能吃太辣，所以我就没有加辣椒面

猪肉辣椒酱的用料

猪肉 150克朝天椒 300克甜面酱 2袋花生 100克黑芝麻 10克虾皮 10克葱姜蒜 适量

猪肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎，蒜切成蒜末。

2.

锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐，小火炖上15分钟，把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可。。。。《喜欢吃甜的可以多放一点白糖》。

3.

猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。

辣椒酱的制作方法

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

3，四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

才加酱油。如果喜欢也可在环节加入一些味精。

6，豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

外婆的辣椒酱

辣椒要用青椒

辣椒剁碎加料淋热油