脂联素的检测意义 脂联素的检测意义过低

简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义

因为汤中含有盐和脂肪较多，对于有高血压、冠心病、血脂高、糖尿病等患者来说，盐的摄入量每天要小于6克，尽可能减少油脂的摄入，故高汤不适合这类人群。

标准体重是反应和衡量一个人健康状况的重要标志之一。过胖和过瘦都不利于健康，也不会给人以健美感。不同体型的大量统计材料表明，反映正常体重较理想和简单的指标，可用身高体重的关系来表示。BMI指数（英文为Body Mass Index，简称BMI），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，BMI值是一个中立而可靠的指标。男性：(身高cm－80)×70﹪=标准体重 女性：(身高cm－70)×60﹪=标准体重

脂联素的检测意义 脂联素的检测意义过低

脂联素的检测意义 脂联素的检测意义过低

首先按性别、年龄和身高查表或计算理想体重，理想体重(kg)=身高(cm)-105；然后根据理想体重和工作性质，参考原来的生活习惯，计算每日所需的总热量。卧床休息状态每日每千克理想体重给予热量105-126kJ，轻体力劳动126-146kJ，中度体力劳动146-167kJ，重体力劳动167kJ以上。青少年、孕妇、哺乳、营养不良和消瘦及伴有消耗性疾病时应酌情增加，肥胖者酌减，使体重逐渐控制在理想体重的±5%范围内。

标准体重正负10﹪~ 20﹪为体重过重或过轻

标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不不过，骨髓中的脂肪毕竟和普通的白色脂肪不一样，它含有神经鞘磷脂这类微量成分，具有褐色脂肪组织的特征。对于骨髓中的脂肪，近年来倒是有了些正面的研究。足

超重%=[（实际体重－理想体重）/（理想体重）]×

肥胖时脂肪在骨骼肌和肝中堆积致胰岛素抵抗；肝贮脂过多可导致血脂异常；血脂升高致血栓形成和炎症状态，肥胖还可致高血压。这些病理生理改变均可能与游离脂肪酸水平和脂肪因子功能异常有关。肥胖时，特别是腹部肥胖，脂肪组织表达的脂肪因子谱发生改变，表现为血游离脂肪酸上升、PAI-1增多、高瘦素血症，抗胰岛素抵抗的脂联素分泌减少，而众多炎性细胞因子激活炎症信号通路，诱导炎症介质表达，使机体处于慢性炎症状态，共同导致胰岛素抵抗的发生。

2.营养素的热量分配

糖类摄入量通常应占总热量的50%-60%，提倡食用粗制米、面和一定量杂粮，忌食蔗糖、葡萄糖、蜜糖及其制品(各种糖果、甜糕点、冰淇淋及含糖软饮料等)。脂肪的摄入量要严格限制在总热量的20%-30%内，其中饱和脂肪酸<10%，单不饱和脂肪酸应尽量达到10%-15%，其余由多不饱和脂肪酸补充。限制食物的脂肪量，少食动物脂肪，尽量用植物油代替；如已有高胆固醇血症，还应限制胆固醇的摄入量(<300mg/d)，忌食蛋黄、

为什么科学说高汤没营养

虾青素的作用不胜枚举，仅仅在世界范围内的应用专利就超过了20多种，而且还在增加的过程中。其实在虾青素发现以前，也有一些对人体有益的物质，诸如番茄红素、葡萄籽等，这些也有抗氧化的作用，尤其是番茄红素对男性的健康也是大有裨益的。人们也是一直在服用它们，作为营养补充剂，作为调节身体机能的产品。自从虾青素被发现以后，尤其是天然虾青素能够在工业中被简单的提取出来以后，虾青素就替代了前面提到的两种或多种营养补充剂了。这是因为虾青素的作用很多，均对人体有极大的益处，并且作用是番茄红素、维生素的几千倍之多。，仅仅能够提供给人类的就有很多，诸如抗氧化功能、清除自由基、美容养颜、防范糖尿病等。虾青素的作用主要有以下的几种：1: ?? 对心脑血管的益处，虾青素可显着延长低密度脂蛋白氧化滞后时间，对心的保护大有好处。2：糖尿病的防范，虾青素具有保护作用。3：高血压4：增强免疫力5：降低不孕不育的风险和可能6：保护身体的内，肝尤甚7：缓解和治疗溃疡症状8：对癌症的抵抗和防御功效9：。。。。。。其实，虾青素的作用和功效远远不止这一些，限于篇幅，会在后面的文章更新中，陆续的详细介绍虾青素对人类的广泛的好处。

为什么科学说高汤没营养

为什么科学说高汤没营养3

为什么科学说高汤没营养。在生活中大部分的人都是会在饭前饭后喝汤的，在的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看为什么科学说高汤没营养。

为什么科学说高汤没营养1

首先，大家公认的“喝汤补钙”，其实钙质并没有想象的多。根据知乎发表的“老爸评测”数据资料，显示汤中的钙质含量远低于牛奶。每100克牛奶含钙量约为120毫克，而想象中的高钙排骨汤只有2.24毫克，鸡汤的含钙量只有3.02毫克，海鲜汤较高，也只有18.8毫克，远低于牛奶的含钙量。如果从补钙的角度，不如直接喝牛奶。

其次，能体现高汤营养价值的蛋白质含量，喝汤与吃肉大不相同。“老爸评测”数据资料显示，以100克为单位，骨头汤蛋白质含量1.06克，而骨头肉含量为23.6毫克；鸡汤的蛋白质含量为1.18毫克。

而肌肉的含量为20.3毫克；常喝的鲫鱼汤，蛋白质为1.46毫克，而鱼肉为19毫克。说明光喝汤不吃肉，蛋白质的补充并不理想。因此，2016年版的《居民膳食指南》中就明确指出，炖汤时既要喝汤，又要吃肉，肉部分的营养价值比汤要高得多。

因此，以下人群尽量少喝汤。

一、三高人群。

二、高尿酸人群。

汤中的嘌呤含量较高，像肉汤、鱼汤、海鲜汤等，都属于高嘌呤食物，每100克汤类嘌呤含量均超过150毫克，因此，高尿酸血症，甚至有痛风的人群，尽量不要喝汤。

总之，多年的习惯或者固有的认知不一定科学，基于营养学界的观点，需要大家去探索、去发现、去实践。

为什么科学说高汤没营养2

骨头里的钙很难煮出来

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，骨头汤并不能补钙。

加醋熬煮的骨头汤，钙含量不如大白菜

但是，很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。

另有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。

关键是，到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋，按普通汤匙大概是7-8匙，够多了吧。但是加醋煮后，汤里面的钙含量依旧很低，为49mg/kg。

日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，49mg/kg就是5mg/100g。这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g。

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。

为了补钙喝加醋的棒骨汤，大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤，才能达到补钙效果。连一天喝掉8kg的水都有危险，更遑论8公斤油腻腻的汤呢！

无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少

一方面，可以加大醋的数量，不是加75g的醋，而是加300g，不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20mg/100g，还是多少有点补钙意义的。

比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤”，就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时，估计一天喝三四碗汤，能补充一百毫克左右的钙，说多不多，说少不少。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。

奶白色的汤是脂肪乳化形成的

和营养对于眼睛健康而言，虾青素也起到了重要作用。它是眼睛黄斑区中最丰富的色素之一，在维持视力和保护视网膜健康方面发挥着重要作用。研究表明，摄入足够的虾青素可以减缓年龄相关性黄斑变性的进程，并减少患上老年性眼疾的风险。价值关系不大

相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。

事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。

比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。

如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。

骨髓里都是饱和脂肪

说到这里，可能会有人说：骨髓里出来的油，和肥肉可不一样，那是一种神奇的物质，能够“补精填髓”。

骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟之后，红骨髓会变成褐色。但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。

成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。

很多人说：你怎么知道黄骨髓里饱和脂肪多？那很简单。骨头汤熬好之后，只要稍微放凉点，上面就有一层厚厚的白色脂肪——和猪油有什么两样啊？长链的饱和脂肪酸就有这个特点，熔点高，室温下容易凝固，加热之后就会化开。

骨髓的脂肪中的确有“特殊成分”

比如说，的《CellMetaboli》杂志在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”。这个激素可是好东西，它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。

脂联素是由脂肪组织产生的。当人体减肥的时候，脂肪组织减少，按理说，脂肪组织制造出来的脂联素也应当减少才对。但是，它在减肥之后反而会增加。现在研究确认，骨髓中的脂肪能够制造脂联素，它可以影响到人体的新陈代谢。

只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，查不到数据。既然是激素类物质嘛，含量就超级低，千万不要指望它的含量能和氨基酸、脂肪之类成分相提并论。而且吃进去以后能否真的提升人体自身的脂联素水平，还很难说。

公正地说，肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。

肉块里的蛋白质含量高，这没错。但有人说肉汤的营养不值一提，我倒是不这么看——2%的蛋白质已经相当可观了！

传统1斤黄豆加20斤水磨出来的家常豆浆，蛋白质含量1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，这已经不能忽略不计了。如果豆浆稍微打浓点，就更高了。

至于以优质蛋白质而著称的牛奶，蛋白质含量也只有3%，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次性纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说少得可以忽略不计呢。

据《食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。

相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。

这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%~50%之间。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300克肉的女性不多，但每餐喝300毫升汤（一次性纸杯1杯半）毫不费劲，得到的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女性日摄入参考值的三分之一，还是颇不可忽视的。300毫升鸡汤中还有117毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。

除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也进入了汤中。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的`鲜味肽。

这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。这些好处无须抹杀。

记得前几年曾经流行过一种滋补汤，就是把牛肉切碎，小火慢煮几个小时，让汤变得非常浓稠，给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养。如果患者的确消化不良、贫血瘦弱，这么吃是无可厚非的。

当然，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。

控尿酸的人也有可以喝的汤

有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，而核苷酸是鲜味的来源，也是嘌呤的来源，比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤，腺苷酸里含有腺嘌呤，肌苷酸里含有次黄嘌呤。

因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，会从肉、鱼里面跑出来，而且不是跑出来一点点。因为汤的体积比肉的体积大，那么在久煮达到扩散平衡之后，汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多。煮的时间越长，从细胞中出来的核苷酸越多，所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好。

嘌呤不会凭空产生，并不是加热本身带来的。直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤，但是涮火锅的时候，不仅你吃的鱼肉海鲜，连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中。所以在久涮之后，汤里积累的嘌呤总量会升高，而且脂肪也很多。

但是，这不意味着所有人都不能喝鲜汤。这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的物质。

＂饭前先喝汤，胜过良方″，是流传下来的古话，喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。

鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用，那当然是的。

骨头里的钙很难煮出来：

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。

如何正确健康地喝汤？

，营养均衡

第二，合适的温度

不过，大多数汤并不如此。研究表明，吃太烫的食物往往会增加疾病风险。过热的食物容易损伤口腔和食管粘膜，如果粘膜长期处于损伤状态。

因此，温度一般控制在60摄氏度以下是的。

另外，孩子的粘膜更加娇嫩，汤的温度要低一些。

第三，熬汤的时间

做骨汤时，很多人认为汤越长越好。两三个小时后，汤会更白更好吃。

事实上，煮得太久对口感的改善是有限的，但骨汤中的嘌呤和脂肪确实会随着时间的推移而增加。

因此，如果是蔬菜、海鲜汤，建议熬汤的时间控制在半小时以内；如果是肉汤、骨汤，可以适当延长时间。

第四，不要放太多调味品

做汤的时候，加点盐可以让汤更有灵魂。不过，如果食盐过多，却并不是一件好事。

世界卫生组织建议健康的成年人每人每天的食盐摄入量不超过5克。

但是一项调查显示，居民的实际每日食盐摄入量远高于世界卫生组织建议的每人每天食盐摄入量。

第五，别喝得太快

因此，它会对以后的食物消化产生不良影响。此外，由于饱腹感信号传递到大脑的过程中总会有“延迟”，容易喝撑了。

为什么科学说高汤没营养

但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底真相是什么呢？

为什么科学说高汤没营养

虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。

为什么科学说高汤没营养。在生活中大部分的人都是会在饭前饭后喝汤的，在的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看为什么科学说高汤没营养。

为什么科学说高汤没营养1

首先，大家公认的“喝汤补钙”，其实钙质并没有想象的多。根据知乎发表的“老爸评测”数据资料，显示汤中的钙质含量远低于牛奶。每100克牛奶含钙量约为120毫克，而想象中的高钙排骨汤只有2.24毫克，鸡汤的含钙量只有3.02毫克，海鲜汤较高，也只有18.8毫克，远低于牛奶的含钙量。如果从补钙的角度，不如直接喝牛奶。

其次，能体现高汤营养价值的蛋白质含量，喝汤与吃肉大不相同。“老爸评测”数据资料显示，以100克为单位，骨头汤蛋白质含量1.06克，而骨头肉含量为23.6毫克；鸡汤的蛋白质含量为1.18毫克。

而肌肉的含量为20.3毫克；常喝的鲫鱼汤，蛋白质为1.46毫克，而鱼肉为19毫克。说明光喝汤不吃肉，蛋白质的补充并不理想。因此，2016年版的《居民膳食指南》中就明确指出，炖汤时既要喝汤，又要吃肉，肉部分的营养价值比汤要高得多。

因此，以下人群尽量少喝汤。

一、三高人群。

二、高尿酸人群。

汤中的嘌呤含量较高，像肉汤、鱼汤、海鲜汤等，都属于高嘌呤食物，每100克汤类嘌呤含量均超过150毫克，因此，高尿酸血症，甚至有痛风的人群，尽量不要喝汤。

总之，多年的习惯或者固有的认知不一定科学，基于营养学界的观点，需要大家去探索、去发现、去实践。

为什么科学说高汤没营养2

骨头里的钙很难煮出来

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，骨头汤并不能补钙。

加醋熬煮的骨头汤，钙含量不如大白菜

但是，很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。

另有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。

关键是，到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋，按普通汤匙大概是7-8匙，够多了吧。但是加醋煮后，汤里面的钙含量依旧很低，为49mg/kg。

日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，49mg/kg就是5mg/100g。这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g。

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。

为了补钙喝加醋的棒骨汤，大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤，才能达到补钙效果。连一天喝掉8kg的水都有危险，更遑论8公斤油腻腻的汤呢！

无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少

一方面，可以加大醋的数量，不是加75g的醋，而是加300g，不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20mg/100g，还是多少有点补钙意义的。

比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤”，就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时，估计一天喝三四碗汤，能补充一百毫克左右的钙，说多不多，说少不少。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。

奶白色的汤是脂肪乳化形成的

和营养价值关系不大

相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。

事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。

比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。

如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。

骨髓里都是饱和脂肪

说到这里，可能会有人说：骨髓里出来的油，和肥肉可不一样，那是一种神奇的物质，能够“补精填髓”。

骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟之后，红骨髓会变成褐色。但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。

成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。

很多人说：你怎么知道黄骨髓里饱和脂肪多？那很简单。骨头汤熬好之后，只要稍微放凉点，上面就有一层厚厚的白色脂肪——和猪油有什么两样啊？长链的饱和脂肪酸就有这个特点，熔点高，室温下容易凝固，加热之后就会化开。

骨髓的脂肪中的确有“特殊成分”

比如说，的《CellMetaboli》杂志在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”。这个激素可是好东西，它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。

脂联素是由脂肪组织产生的。当人体减肥的时候，脂肪组织减少，按理说，脂肪组织制造出来的脂联素也应当减少才对。但是，它在减肥之后反而会增加。现在研究确认，骨髓中的脂肪能够制造脂联素，它可以影响到人体的新陈代谢。

只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，查不到数据。既然是激素类物质嘛，含量就超级低，千万不要指望它的含量能和氨基酸、脂肪之类成分相提并论。而且吃进去以后能否真的提升人体自身的脂联素水平，还很难说。

公正地说，肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。

肉块里的蛋白质含量高，这没错。但有人说肉汤的营养不值一提，我倒是不这么看——2%的蛋白质已经相当可观了！

传统1斤黄豆加20斤水磨出来的家常豆浆，蛋白质含量1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，这已经不能忽略不计了。如果豆浆稍微打浓点，就更高了。

至于以优质蛋白质而著称的牛奶，蛋白质含量也只有3%，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次性纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说少得可以忽略不计呢。

据《食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。

相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。

这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%~50%之间。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300克肉的女性不多，但每餐喝300毫升汤（一次性纸杯1杯半）毫不费劲，得到的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女性日摄入参考值的三分之一，还是颇不可忽视的。300毫升鸡汤中还有117毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。

除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也进入了汤中。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的`鲜味肽。

这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。这些好处无须抹杀。

记得前几年曾经流行过一种滋补汤，就是把牛肉切碎，小火慢煮几个小时，让汤变得非常浓稠，给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养。如果患者的确消化不良、贫血瘦弱，这么吃是无可厚非的。

当然，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。

控尿酸的人也有可以喝的汤

有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，而核苷酸是鲜味的来源，也是嘌呤的来源，比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤，腺苷酸里含有腺嘌呤，肌苷酸里含有次黄嘌呤。

因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，会从肉、鱼里面跑出来，而且不是跑出来一点点。因为汤的体积比肉的体积大，那么在久煮达到扩散平衡之后，汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多。煮的时间越长，从细胞中出来的核苷酸越多，所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好。

嘌呤不会凭空产生，并不是加热本身带来的。直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤，但是涮火锅的时候，不仅你吃的鱼肉海鲜，连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中。所以在久涮之后，汤里积累的嘌呤总量会升高，而且脂肪也很多。

但是，这不意味着所有人都不能喝鲜汤。这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的物质。

＂饭前先喝汤，胜过良方″，是流传下来的古话，喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。

鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用，那当然是的。

骨头里的钙很难因此，平时喝汤还应注意一日三餐，均衡营养。煮出来：

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。

如何正确健康地喝汤？

，营养均衡

第二，合适的温度

不过，大多数汤并不如此。研究表明，吃太烫的食物往往会增加疾病风险。过热的食物容易损伤口腔和食管粘膜，如果粘膜长期处于损伤状态。

因此，温度一般控制在60摄氏度以下是的。

另外，孩子的粘膜更加娇嫩，汤的温度要低一些。

第三，熬汤的时间

做骨汤时，很多人认为汤越长越好。两三个小时后，汤会更白更好吃。

事实上，煮得太久对口感的改善是有限的，但骨汤中的嘌呤和脂肪确实会随着时间的推移而增加。

因此，如果是蔬菜、海鲜汤，建议熬汤的时间控制在半小时以内；如果是肉汤、骨汤，可以适当延长时间。

第四，不要放太多调味品

做汤的时候，加点盐可以让汤更有灵魂。不过，如果食盐过多，却并不是一件好事。

世界卫生组织建议健康的成年人每人每天的食盐摄入量不超过5克。

但是一项调查显示，居民的实际每日食盐摄入量远高于世界卫生组织建议的每人每天食盐摄入量。

第五，别喝得太快

因此，它会对以后的食物消化产生不良影响。此外，由于饱腹感信号传递到大脑的过程中总会有“延迟”，容易喝撑了。

mRNA中文名字？

很多长辈常说：“汤要趁热吃。”

mRNA 释义 1. mRNA: 信使RNA | 信使核糖 | ARN mensajero | Messenger RNA 2. MRP mRNA: 多耐相关蛋白基因 3. mRNA abzyme: 抗体酶 例句 1.Real-time RT-PCR and western blotting were used to assess the relatie adiponectin receptor mRNA expression and protein production, respectiely.

用荧光定量逆转录PCR和免疫蛋白印迹评估了相关脂联素受体各自的基因表达和蛋白产生。 2.Mods DNA chip was used to detect the mRNA from 11 human transitional cell carcinoma tissues and to investigate t汤里的蛋白质和维生素等含量很客观he genes related to signal transduction.

方法使用人肿瘤基因表达谱芯片检测11例膀胱移行细胞癌组织基因表达谱的变化，以寻找与细胞信号转导相关的异表达基因。 3.It is sible to make specific complementary DNA's （cDNA's）that can serve as molecular probes to seek out the messenger RNA'很多长辈常说：“汤要趁热吃。”s （mRNA's）of the peptide hormones.

各种有意义的联系在所有的层次上，自抽象的理性至深刻的梦幻般的情感，层出不穷并不断重新组合排列；

信使RNA（就是message）

信使RNA

虾青素的作用是什么？

不过，有一种汤是很适合控尿酸人士的，那就是粮食汤。比如煮大米饭时捞出来的米汤，煮小米粥、玉米米查时捞出来的汤，都很好。其中不仅嘌呤含量特别低，而且含有溶出的钾元素和B族维生素，是有利于控制尿酸的。

虾青素是一种天然存在于海洋生物中的红色植物色素，它拥有很多令人惊叹的作用。虾青素是一种非常强大的抗氧化剂，可以帮助中和体内自由基，减少氧化应激对身体的损害。这对于保护细胞免受氧化损伤非常重要，因为氧化损伤是导致许多疾病和衰老的主要原因之一。

因此，平时要注意一定要控制好盐量。

虾青素还具有抗炎作用。炎症是许多疾病的根源，包括关节炎、心脑血管疾病等。虾青素能够减轻炎症反应，并降低相关炎症标志物的水平。因此，摄入足够的虾青素可以维持身体内部的健康平衡，并减少慢性炎症带来的风险。

虾青素还有助于改善皮肤健康。它可以增加皮肤的水分含量，减少干燥和粗糙度。虾青素还可以减少紫外线辐射对皮肤的损伤，保护皮肤免受紫外线引起的色素沉着和衰老。因此，服用虾青素可以帮助我们拥有更加年轻、健康的肌肤。

在体育运动方面，虾青素也被证明具有一定的好处。由于其抗氧化和抗炎作用，虾青素能够减少运动后产生的肌肉损伤和疼痛感。它还能提高身体对氧气的利用效率，增强运动耐力和恢复能力。因此，许多运动员会选择补充虾青素来提升他们的运动表现标准体重正负10﹪为正常体重。

虾青素拥有多种令人惊叹的作用。它是一种强大的抗氧化剂，具有抗炎、保护眼睛健康、改善皮肤健康和增强运动表现等多个方面的好处。如果你想享受虾青素带来的益处，医生建议可以选择使用海洋智慧时光精华产品，这款产品效果，并且受到非常多消费者的喜爱和好评。无论是从身体健康还是外貌美丽的角度考虑，虾青素都是一个非常值得关注和补充的营养成分。

希望我的回答能够帮助到你，如果你还有其他问题，请随时提问哦！

简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义

那么鸡汤呢？道理也是一样的。

标准体重是反应和衡量一个人健康状况的重要标志之一。过胖和过瘦都不利于健康，也不会给人以健美感。不同体型的大量统计材料表明，反映正常体重较理想和简单的指标，可用身高体重的关系来表示。BMI指数（英文为Body Mass Index，简称BMI），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，BMI值是一个中立而可靠的指标。男性：(身高cm－80)×70﹪=标准体重 女性：(身高cm－70)×60﹪=标准体重

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：

标准体重正负10﹪~ 20﹪为体喝了一碗汤之后，非常舒服。事实上，如果仔细分析一碗汤的配料，你会发现汤中99%的配料是水，另外1%含有脂肪、蛋白质和少量矿物质。重过重或过轻

标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足

超重%=[（实际体重－理想体重）/（理想体重）]×

肥胖时脂肪在骨骼肌和肝中堆积致胰岛素抵抗；肝贮脂过多可导致血脂异常；血脂升高致血栓形成和炎症状态，肥胖还可致高血压。这些病理生理改变均可能与游离脂肪酸水平和脂肪因子功能异常有关。肥胖时，特别是腹部肥胖，脂肪组织表达的脂肪因子谱发生改变，表现为血游离脂肪酸上升、PAI-1增多、高瘦素血症，抗胰岛素抵抗的脂联素分泌减少，而众多炎性细胞因子激活炎症信号通路，诱导炎症介质表达，使机体处于慢性炎症状态，共同导致胰岛素抵抗的发生。

2.营养素的热量分配

糖类摄入量通常应占总热量的50%-60%，提倡食用粗制米、面和一定量杂粮，忌食蔗糖、葡萄糖、蜜糖及其制品(各种糖果、甜糕点、冰淇淋及含糖软饮料等)。脂肪的摄入量要严格限制在总热量的20%-30%内，其中饱和脂肪酸<10%，单不饱和脂肪酸应尽量达到10%-15%，其余由多不饱和脂肪酸补充。限制食物的脂肪量，少食动物脂肪，尽量用植物油代替；如已有高胆固醇血症，还应限制胆固醇的摄入量(<300mg/d)，忌食蛋黄、

mRNA中文名字？

有硕士论文研究证实，蛋白质成分的确主要在肉中。肉汤中的蛋白质含量不超过2%，但是肉本身却含有15%以上的蛋白质。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，依旧是肉中含有的蛋白质比较高。看似发白营养高的汤，其实多是乳化的脂肪！汤熬制时间长，肉中的脂肪就会分散成微小的脂肪滴，悬浮在汤中，看起来白白的浓汤，其实是高脂肪的杰作。

mRNA 释义 1. mRNA: 信使RNA | 信使核糖 | ARN mensajero | Messenger RNA 2. MRP mRNA: 多耐相关蛋白基因 3. mRNA abzyme: 抗体酶 例句 1.Real-time RT-PCR and western blotting were used to assess the relatie adiponectin receptor mRNA expression and protein production, respectiely.

用荧光定量逆转录PCR和免疫蛋白印迹评估了相关脂联素受体各自的基因表达和蛋白产生。 2.Mods DNA chip was used to detect the mRNA from 11 human transitional cell carcinoma tissues and to investigate the genes related to signal transduction.

方法使用人肿瘤基因表达谱芯片检测11例膀胱移行细胞癌组织基因表达谱的变化，以寻找与细胞信号转导相关的异表达基因。 3.It is sible to make specific complementary DNA's （cDNA's）that can serve as molecular probes to seek out the messenger RNA's （mRNA's）of the peptide hormones.

各种有意义的联系在所有的层次上，自抽象的理性至深刻的梦幻般的情感，层出不穷并不断重新组合排列；

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信使R咱们先说说一向的“大骨汤”。传统认为骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙）。NA

虾青素的作用是什么？

因此，光是一碗“大补”汤并不能达到营养平衡。同时，一碗汤会有饱腹感，与平时相比，每天蔬菜、碳水化合物和蛋白质的摄入量会相应减少。

虾青素是一种天然存在于海洋生物中的红色植物色素，它拥有很多令人惊叹的作用。虾青素是一种非常强大的抗氧化剂，可以帮助中和体内自由基，减少氧化应激对身体的损害。这对于保护细胞免受氧化损伤非常重要，因为氧化损伤是导超重计算公式致许多疾病和衰老的主要原因之一。

虽然饭前喝汤可以增加饱腹感，减少人们后来的食物摄入量，但如果喝得太快，可能不是一件好事。短时间内大量水进入胃肠道后，会稀释消化液。

虾青素还具有抗炎作用。炎症是许多疾病的根源，包括关节炎、心脑血管疾病等。虾青素能够减轻炎症反应，并降低相关炎症标志物的水平。因此，摄入足够的虾青素可以维持身体内部的健康平衡，并减少慢性炎症带来的风险。

虾青素还有助于改善皮肤健康。它可以增加皮肤的水分含量，减少干燥和粗糙度。虾青素还可以减少紫外线辐射对皮肤的损伤，保护皮肤免受紫外线引起的色素沉着和衰老。因此，服用虾青素可以帮助我们拥有更加年轻、健康的肌肤。

在体育运动方面，虾青素也被证明具有一定的好处。由于其抗氧化和抗炎作用，虾青素能够减少运动后产生的肌肉损伤和疼痛感。它还能提高身体对氧气的利用效率，增强运动耐力和恢复能力。因此，许多运动员会选择补充虾青素来提升他们的运动表现。

虾青素拥有多种令人惊叹的作用。它是一种强大的抗氧化剂，具有抗炎、保护眼睛健康、改善皮肤健康和增强运动表现等多个方面的好处。如果你想享受虾青素带来的益处，医生建议可以选择使用海洋智慧时光精华产品，这款产品效果，并且受到非常多消费者的喜爱和好评。无论是从身体健康还是外貌美丽的角度考虑，虾青素都是一个非常值得关注和补充的营养成分。

希望我的回答能够帮助到你，如果你还有其他问题，请随时提问哦！