云南家常米线做法 云南米线做法大全

寻找正宗云南过桥米线的做法

压成细条，晾干即成。

不知道原始的是不是正宗的！

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原始的过桥米线里不可能加这么多东西的！

但是不能变的就是要有浮着厚厚鸡油的鸡汤。

所有食材都是由鸡汤来烫3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒3.调入盐，成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。熟的。

过桥米线原产地蒙自一般加的都是 菊花 豆芽 韭菜

肉有白切鸡 香酥肉（很特别的）腊肉 鲜切肉片

是用熟了的米弄成米粉团（热的）再用机器压出米线！然后和鸡汤混合珠熟放点自己喜欢的葱啊酱油啊香菜啊...口渴的米线...哇哈哈！

正宗的云南过桥米线是怎么做的？配料有哪些？还有高汤是怎么做出来的？

3、清汤米线

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。x0dx0ax0dx0a制作方法：x0dx0ax0dx0a将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。x0dx0ax0dx0a将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。x0dx0ax0dx0a将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。x0dx0ax0dx0a用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。x0dx0ax0dx0a制汤方法：x0dx0ax0dx0a将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅草果40克，砂仁40克，12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。x0dx0ax0dx0a鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。x0dx0ax0dx0a吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

米线是怎么做出来的呢?

5、取200克米线，一碗的量。

米线是大米磨成面粉状，再经过加水柔和成团，经过

椒，将熬好的菜籽油浇在辣椒面上搅拌均匀即可，然后盖住。压面机

米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟方式）。传统方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、现卖或晒干销售。但是自熟米线存在筋度、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸以上只是我喜欢的米线做法，还有很多种米线做法，相信都很好吃！浆米线。

大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状

青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

3.

大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

4.

撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

求教云南宜良扒猪脚米线怎么做？

克，3克》。做法；油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜，洋葱，大葱，炸香

材料

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

1.

做法

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

正宗云南米线汤料配方

做米线的时候要使用高汤，这样的话口味会更好，而且好是高汤的时候必不可少的一种调料就是鸡精。

过桥米线配方；

清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连。妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人， 客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今。到了光绪年间，过桥米线有了新发展，涮吃肉料，又增加了乌鱼片、酥肉九子、扒过的猪脚瘦肉、鳝鱼等。特别有趣的是，冬、春两季有藕的季节，吃过桥米线要配一盘油煎藕片同吃，叫 吃十七孔桥过桥米 线，此吃法一直沿袭到解放初期。在荤吃的基础上，为满足吃斋者的要求，又创制出素清汤过桥米线，称为"白头翁"，即用菜籽油炸过的豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜，炼的菜籽油 为主要原料吊出来的过桥米线汤。要数"菊花过桥米线"。蒙自人从爱菊种菊，发展到食菊。每到秋天，厨师们即把鲜灵灵的白菊花瓣挟 人热腾腾的米线汤内，略拌一拌，美色美汤美味，于是乎，平常的餐桌上便平添了许多诗情画意。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味名吃。 自制过桥米线

汤料配方：老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪脊骨800克，花椒12克，

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

料酒40克，老姜40克。

过桥米线肉酱配方：牛肉600克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，

生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，

辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，

永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精15克，美极鲜8克，

鸡汁15克，白糖15克，香油25克，黄豆《炒香》40克，油炸干红椒面40克，

色拉油500克。

秘制辣椒红油配方：芹菜段100克，洋葱片80克，大葱段60克，糍粑辣椒·辣椒粉各100克，生 芝麻8 克，菜籽油400克，香料《紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2克，小茴香2

炸干之后捞出，然后放入香料炸出香味炸干打捞出来。辣椒面中放入生芝麻剁

主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1克。

调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

香料：7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

3、桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

米线怎么做更好吃？

“米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

米线，传统风味小吃，云南称米线，其他一些地方称米粉。

过桥米线的由来

因为每个地方口味不一样，所以每个地方的米线做法也不一样。

次接触米线是1990年秋天，那天中午刚放学在村里一同学家门口玩，同学家门口的邻居端碗饭出来了，有熟人路过问他今天吃什么饭，他回应说“米线”。我一看，这不是“粉丝汤”吗？然后就把“米线”二字记在心里，回家后，问俺爸俺妈“米线”是啥？看着像粉丝。让俺爸也去买点，过了几天俺爸买了十斤回来。

取出够全家人吃的量，放在一个大锅里，先用冷水泡了一天一夜，第二天上午，俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来，到中午时，一个火上煮牛肉汤，另一个火上放清水，清水加热至70度左右时放入米线（以一碗的量为准），碗里放上葱花、香菜，盐、五香粉、味精，先盛入适量的牛肉汤，然后把烫好的米线放入碗中，一碗“牛肉米线”就做好了，这种吃法我一直保持到现在。

开始在街上吃米线是1993年夏天，那时下午和一同学放学后，同学说去吃米线，于是就一起去了，五毛一碗，看别同学在放黄黄的粉状调料（桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉），我问他这是什么？同学告诉我说是“咖喱粉”。于是我也放了，一尝还挺好吃。从那时才知道，在我们这里吃米线要配“咖喱粉”。

现在，我隔几天也会在家里做米线，依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。

有时米线泡的多了，没有牛肉汤与鸡汤了，我会用清水做米线，配根火腿肠，打个荷包蛋，淋入香油，清香爽口，也很好吃！

首先把米线放到锅里，煮熟之后再过一遍凉水。起锅烧油。放一点豆芽。生抽，老抽，食盐，豆瓣酱，翻炒均匀，再把米线放进去，翻炒一下即可。

首先我们准备提前泡好的米线，放入锅中加入耐煮的食材，放入酱料包，加入青菜煮熟即可，吃的时候可以放入麻油和陈醋。

今天给大家带来一道砂锅米线的做法，这么做，以后都不用去外面吃米线了

过桥米线好吃

米线的做法

做好的砂锅米线吃起来非常的鲜香可口，鲜味十足，而且吃砂锅米线还可以起到增强体质的作用，因为在砂锅米线中除了米线以外还有其它的一些材料，其营养价值是很高的，米线本身就很营养了，再加上一些蔬菜和牛肉的营养结合的话，营养价值会更高。通过吃砂锅米线，不仅能够起到增强体质的作用，还可以促进食欲。

导语：米线是很多的女生都喜欢吃的美食之一，但是大家知道它的做法吗，我下面来分享它的做法大全给你吧。

米线的做法大全：炒米线

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做原料法：

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

做法：

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

米线的做法大全：酸辣米线

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍

蒙自过桥米线的介绍：云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。1997年上中专时，学校离家远，冬天下雪天中午不回家吃饭，和同学一起在学校门口吃米线，同学喜欢吃“香菇鸡块”米线，鸡架用水煮成鸡汤，鸡肉改刀切成小块，先炒鸡肉，后放入切碎的香菇，加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜，盐、十三香、味精，先盛入适量滚烫的鸡汤，泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右（根据米线泡的时间长短，烫米线时用时也不一样），烫好的米线放入扩展阅读： 米线碗中，咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上，自己放。那时米线2元一碗，量挺大。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在品是良，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色：制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做，如何做蒙自过桥米线1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。 2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。 3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。 4.上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。蒙自过桥米线的制作要领：过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。

米线的做法

7、捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。

1、酸辣米线

米线可以做成酸辣米线，这种做法可以说是比较具有特色的，而且制作的方法也比较简单，只要准备适量的米线和适量的酸辣粉，以及少量的芝麻油，然后将米线先在锅里面煮熟煮透，再把芝麻油倒进去搅拌均匀，再将其捞到碗里面，倒入酸辣粉，搅拌均匀，再把汤浇在上面就做好了，酸辣米线吃起来酸辣可口，可促进食欲。

2、麻辣米线

如果平时比较喜欢吃麻辣口味的菜肴，那么还可以将米线做成麻辣米线，麻辣米线也是非常值得品尝的一道风味美食，制作的方法跟酸辣米线是不多的，只不过需要添加一些麻油和辣椒粉，以及辣椒酱。将米线在锅里面煮熟后捞入碗里面再倒入麻油，辣椒粉以及辣椒酱搅拌均匀后即可食用，麻辣米线吃起来麻辣味十足，非常的爽口。

米线还可以做成清汤米线，就是把米线和蔬菜搭配在一起煮着吃，这种做法非常的简单，而且也非常的纯正，需要准备适量的优质米线和适量的新鲜蔬菜，两者一起放入锅中，加入水煮熟后加入少量的食用盐和食用油即可。清汤米线可以起到促进消化的作用，比较适合肠胃消化能力比较弱的人食用。

米线的做法是非常多的，以上介绍的这三种做法是不容错过的，不仅制作方法相对比较简单，而且吃起来的口味也是非常令人满意的，大家不妨试一试。

酸辣米线的做法

很多喜欢吃米线的朋友都喜欢将米线做成酸辣米线，因为酸辣米线吃起来的味道很舒爽，但很多朋友不知道具体的做法是怎样的，接下来就跟随本文一起详细的了解一下，希望能对各位提供制作方面的参考。

1、酸辣米线的做法

酸辣米线的做法其实是非常容易的，只要准备适量的米线和适量的酸辣粉以及少量的麻油就可以了，先把米线放到锅里面煮熟，然后再把酸辣粉和麻油倒进去搅拌均匀，将其捞到碗里面，放凉后就可以吃了，酸辣米线做起来是很方便的，而且吃起来的口味也是很不错的，但在制作时也要注意细节。

2、酸辣米线的做法要求

虽然制作酸辣米线很方便很容易，但是在制作时一定要注意，选择的米线一定要确保是品质比较好的那种，是自己加工制作成的米线，要选择没有添加剂的米线，这样的米线才够营养，放入的酸辣粉和麻油的量不能太多，否则会掩盖它的营养，此外在烹调时一定要控制好火候，尽量用文火进行煮，这样才能够确保其口感。

3、酸辣米线的特点

酸辣米线确实是很有特色的一道风味美食，不仅制作特别的方便，而且吃起来的口感很鲜香酸辣，喜欢吃酸辣口味的朋友，一定要制作酸辣米线尝一尝。不仅能够品尝其独特的风味，更能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么吃一些酸辣米线的话，可不可以让自己的胃口大开。

酸辣米线是不容错过的一道特色美食，不仅口味非常让人喜欢，吃起来非常具有特色，而且其营养价值也是很高的，主要是米线中的营养成分很丰富，此外吃酸辣米线还有助于提升食欲。

砂鸡肉切丝，用生抽腌制。配菜都洗净处理好。这里我用到了：各类丸子，豆腐皮，木耳，金针菇，海带丝，绿豆芽，红薯叶，香菜。配菜主要看冰箱里的存货有什么就放什么吧！家庭版米线的做法 步骤1锅米线的做法

米线确实很受人们的青睐，因为用米线可以做成很多风味美食，尤其是将米线做成砂锅米线，特别受年轻人的喜爱，那么砂锅米线的做法是怎样的呢?下面就跟随本文一起来详细探讨一下，希望能给大家提供一些帮助。

1、砂锅米线用料

制作砂锅米线，首先要准备一个砂锅和适量的米线，还要准备一些辅料，比如新鲜的蔬菜，青菜、木耳，香菇等，另外还需要准备少量的牛肉。要制作出正宗的砂锅米线的话，那么在选择材料方面是不可以马虎的，因为只有充足的用料才能够做出正宗的口味，才能够使做出来的砂锅米线更具营养。

首先要把米线放到砂锅里面，加入水稍微煮一会儿，再把准备的青菜木耳香菇倒进去，再把牛肉也放进去一起煮，煮的时候一定要注意，尽量用小火慢煮的方式，这样便于入味，而且也不容易煮糊，再放入少量的调味料，比如麻油，食用盐，鸡精等进行调味即可。砂锅米线制作起来还是比较方便的。

3、砂锅米线的特点

砂锅米线的做法，通过以上的讲述，大家应该有了一定的了解，如果想自己制作的话，那么上文介绍的方法可以作为参考，其实真正做起来还是比较容易的，但是用料一定要讲究。

麻辣烫米线怎么做

麻辣烫米线是很多年轻人的，因为吃起来的口味确实很鲜香，虽然有不少人都爱吃，但对于麻辣烫米线的做法却不知道该如何进行，接下来就让本文来为大家讲述，希望可以给喜欢吃米线的朋友提供参考。

制作麻辣烫米线所选择的材料是需要大家注意的，一定要用料精细，尤其是对米线的选择，一定要选择品质好的，不要选那些使用添加剂的。除了选择质量的优质米线以外，还要准备适量的砂锅底料以及适量的新鲜蔬菜，另外还需要准备适量的酱油，食用盐，麻油等调味料，要想做出正宗口味的麻辣烫米线，就必须要将材料全部都准备齐全。

2、麻辣烫米线的做法步骤

首先把米线放入锅中，加入水和火锅底料，将其煮熟煮熟以后再把准备的蔬菜清洗干净也放进去，搅拌均匀，用小火慢煮的方式煮，大概几分钟后再把准备的酱油食用盐，麻油等其它的调味料也倒进去，再进行搅拌，直到将其煮熟煮透后就可以捞入碗中进行享用了，麻辣烫米线的做法其实还是比较方便的。

3、麻辣烫米线的营养过桥米线特色

做好的麻辣烫米线是非常具有特色的，吃到嘴里面的感觉很舒爽，尤其适合那些口味偏重的人吃，适当的吃一些麻辣烫米线可以起到提升食欲的作用。但是需要各位注意的是麻辣烫米线虽然口味不错，但要注意不能多吃，因为麻辣烫米线中的嘌呤成分比较多，如果吃太多的话，对身体健康可能会造成影响。

麻辣烫米线是非常具有风味的一道美食，不仅做法简单，而且口味出众，喜欢吃的朋友可以自己在家尝试制作，但是要注意麻辣烫米线不适合多吃。

云县土鸡米线的做法和配方

在我们河南省洛食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。阳市，也有很多很多家米线饭店，我也是从小吃米线长大的。

配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。

1、韭菜和小葱切碎放在碗底。

制作流程：2、鸡汤煮开。

3、煮熟的土鸡肉剁成块。

4、生韭菜葱花里放入鸡块。

6、米线用开水焯烫几秒。

扩展资料：

米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。

主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

云南陆良米线的做法

1.把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

制法：

其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

香菜、葱切碎和油辣椒及烫 2、砂锅米线的做法步骤过的米线一同上桌；

鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下汤料制作方法米线，撒少许葱花、香菜即成