猪肉饺子馅配方大全 猪肉饺子馅的调制方法

好吃的饺子馅做法有哪些?

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。

猪肉饺子馅配方大全 猪肉饺子馅的调制方法

猪肉饺子馅配方大全 猪肉饺子馅的调制方法

这个搭配公式就是：

好吃的饺子馅=打底菜 +口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜

我先来解释下：

打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉

口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。

比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等

口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。

比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等

有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。

比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、、番茄、韭菜、香菇等。

接下来举几个例子，看看如何实际应用。

1基础款：肉+特殊香气的菜这时候蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。

茴香馅

1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。3、加入香油打匀后，加入茴香即可。

韭菜馅

1、肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。2、韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到水越出越出，肉馅都包不起来了。3、韭菜和肉馅混合均匀即可。

番茄牛肉馅

1、牛肉糜加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油，一个鸡蛋拌匀。2、用火烤下番茄去皮。然后切丁，把番茄汁挤出到牛肉馅里，用力搅匀上劲，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。3、倒入西红柿丁，葱姜末，加香油拌匀。

另外一种是肉+口感菜 肉香是主导地位，菜是口感上的辅助，让肉馅吃起来清爽，不腻歪。

猪肉萝卜馅

1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出挤干水分。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）2、肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。3、放入大葱碎、萝卜丝，淋上香油拌匀。

白菜猪肉馅

1、白菜洗净，先切成丝，再切成粒，加适量盐抓揉，腌制10分钟左右，让白菜充分的出水。2、取一块蒸笼用的布，将白菜粒放上去，然后把布子四角收起来，攥紧，将白菜里的水分攥出来为止。3、猪肉馅依次放入盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，然后少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲4、将白菜馅倒入，再加香油拌匀。

2进阶款：肉+口感菜+特殊香气菜这样搭配出的饺子馅的主要味道，依然是由特殊香气的菜来主导，但是口感就比种要更丰富了。

芹菜木耳猪肉馅

芹菜是主要香气来源，木耳增加脆脆的口感。

1、提前泡发，洗净后切碎。芹菜叶摘下来洗净。2、锅里水开后下芹菜焯水，芹菜一软就可以捞出来，晾凉后切碎，用手把水分挤出来，不用挤得太干。3、肉馅，加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲后，再加木耳、芹菜混合搅拌匀就可以包了。

胡萝卜洋葱牛肉馅

香菇玉米猪肉馅

1、肉馅加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，加香油封面。2、香菇洗净后切成末，玉米剥粒，也可以用超市冷冻的玉米粒。3、将香菇、玉米放入腌制好的肉馅中，继续朝一个方向拌匀。

猪肉冬瓜香菇馅

1、先调肉馅，把盐、蚝油、鸡精、生抽，老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。2、冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。3、干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。4、肉馅+冬瓜+香菇一起放在盆里，淋上香油拌匀即可。

莲藕香菇肉馅

1、莲藕1、胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，洋葱切碎。2、起锅热油，分别吧胡萝卜碎和香菇碎炒香，稍微的放一点点盐入个底味儿，一点点就够了。3、肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、 少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲后加香油封面。4、加炒好胡萝卜 洋葱，搅拌均匀即可开包。削皮，切成小碎丁，淘洗一下沥干水分。2、干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。3、把炒好的香菇丁和肉馅、莲藕丁、姜末混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油， 顺时针搅拌均匀至上劲。

除了这些现成的配方，你还可以根据公式来随意变更成你想要的口感。

比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。

这属于打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）搭配。主要的香味来自肉，口感上肉和冬瓜不多，都是软乎乎的，略显单调。

以这个馅料为基础，我又另外调出三碗不同口味的馅料：

1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2）

2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占，直接扭转味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜）

3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，！

【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】

没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！

或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？

是几个调馅小撇步~

1、关于比例：肉的肥瘦比例都是3:7或者2:8吃。菜和肉的比例是1:1吃。

2、肉馅是剁还是绞？

先说明我是用绞肉机的，因为剁肉费劲，声音又大，一次包二三十个还行，如果家里人口多，剁2斤饺子馅累的胳膊都要断了。

而剁的肉馅之所以好吃，一方面是剁的肉有颗粒感，再个就是剁肉的过程实际也在给肉上劲。

那解决方法很简单，我们在绞肉的时候缩短时间，不要打的太细成肉糜。

再个就是下一条——多给肉上劲。

做好这两条，绞的肉馅口感不会。

3、肉馅想要弹牙饱满多汁是一定要打水上劲。

如果你家跟我家一样，有绝不吃姜的挑嘴小东西，姜切的再细也能挑出来，那就用葱姜水，既能让肉馅多汁又能去腥提鲜。

葱姜水做法：葱姜切碎后用凉白开浸泡半小时左右，可以多抓揉几下，把葱姜汁捏出来，过滤出来的水就是葱姜水。

也可以用此方法制作花椒水，去腥提鲜效果同样好。

先把调料放进去，再少量多次的打入水，要朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。

水量加多少根据肉的状态来。

送你一个检查水打的够不够的方法：

把肉馅堆到5cm的高度，斜去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。

迟迟落不下去就太干，继续打水。

筷子吧唧一下倒了是太稀。如果没有肉或者菜可以加进去，就放在冰箱冷藏一下，这样才好包。

4、有两种方法让蔬菜出水：种是焯水，第二种是用盐腌渍，可以程度保留蔬菜的清香味儿。

不管用哪种方法，都尽量等到包的时候再把素菜和肉混合，避免出水。并且放香油。

5、肉馅里打个生鸡蛋，会吃起来会更滑嫩。

6、调馅的调料大概就是下面这些，根据自己的喜好选择几样添加就好啦，千万不要全放！

盐（咸味主要来源）、白胡椒（去腥）、五香粉（提香调味，有咸味加成）、鸡精（提鲜）、糖（提鲜）、蚝油（提鲜、有咸味加成）、生抽（提鲜、有咸味加成）、老抽（上色、有咸味加成）、鱼露（提鲜、提香、有咸味加成）、料酒/黄酒（去腥）、花椒油（去腥、提香）、香油（增香）

非专业厨师，仅根据个人经验总结，如有不对请各位指出哈。

7、怎么知道馅料甜咸度？

调馅老司机是靠闻来确定的，这个比较玄很难讲来的。你可以把调馅的时候当成炒菜调味，挑一小块放锅里煎熟后尝咸淡，简单

猪肉香菇饺子馅做法

香菇猪肉馅饺子的做法步骤如下：

（1）准备配料：面粉、肉沫、香菇、葱、肉、油，加料酒、酱油、盐、鸡精、十三香、备用。

（2）取适量白面，加水和成絮状，揉成面团，扣在盆中醒十分钟。

（3）醒面同时准备馅料，新鲜香菇、葱和肉洗净，将肉剁成糜状，葱切碎，香菇切碎成小块。

（4）盆中放入剁好的肉、葱和香菇，加入少量食用油，加料酒、酱油、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀上劲。

（5）醒好的面变得比较均匀细腻有质感。

（6）将面搓成长条，揪剂子。

（7）取一个剂子干成中间后四周稍薄的饺子皮，然后舀一匙馅放在饺子皮上，包成饺子，饺子馅可多可少随心意，只是多的话可能会有些不好包。

（8）包饺子的同时顺便烧。

（9）等水开，饺子正好包完，放入开水中煮，中间水开后加三次水就不多熟了，也可以看饺子是否都浮面，浮上来就是熟了。

扩展资料：

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是用，张仲景用面皮包上一些祛寒的材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

参考资料：

1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；猪肉香菇饺子馅就做好了。

扩展资料：

猪肉馅

原料：

猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

做法：

⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

2、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

参考资料来源：

1、肉切成肉末备用。

2、香菇切碎备用。

3、此次我还加了点大白菜，可以加也可以不加，根据个人口味进行调整。切好之后，加入少许盐，出水，随后去水，要不然白菜水分太多，做出来饺子口感不好。

4、生姜和葱切碎，待用。

5、将香菇鸡蛋2.香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎；和葱放入肉中，加少许料酒搅拌。

6、将处理好的肉和白菜进行搅拌。

7、饺子是买的现成的，包饺子的时候来碗清水，这样便于饺皮子之间的粘得牢。

香菇猪肉馅水饺的做法

3.调肉馅：肉馅中加入盐、胡椒粉，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；

4.加入香菇搅拌均匀；

5.加入葱末、姜末搅1.冷水和面醒1小时；拌均匀；

6.包饺子；

7.锅中加入适量水，水开后放入包好的饺子，再开锅后点入冷水反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

8.出锅装盘。

做法如下：

1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

4、搅拌均匀后即可用于包饺子。

猪肉香菇饺子的做法

原料：

猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；

调料：

鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

蘸汁：

大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

一、馅料：

1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

二、包饺子：

1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；

2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；

3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；

4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

5、将拌匀的馅料放入饺子皮，包成饺子。

三、煎饺子：

1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；

2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；

四、蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

希望对您有帮助.

香菇猪肉饺子馅的制作原料：

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克。

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量

香菇猪肉饺子馅做法：

1、猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花。

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀即可。

4.接下来就是和面，擀皮儿，包饺子，煮饺子。

香菇要开水焯熟切丁 猪肉切碎香菇拌入猪肉馅 剁肉馅时顺便剁入大葱姜

把香菇和肉搅拌均匀 放入适量生抽 盐 五香粉 如果陷很干的话可以适量加入熬制过的油或者香油就可以了