家常鱼鳞的做法 鱼鳞的做法视频

家常蒸鱼简单做法

2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。

家常蒸鱼

家常鱼鳞的做法 鱼鳞的做法视频

家常鱼鳞的做法 鱼鳞的做法视频

食材：鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜几粒、青红椒各一个、蒜蓉辣椒酱一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、剁椒酱一勺、金针菇一把、食用油适量。

做法：

1、首先我们准备一条鲤鱼，把鱼鳞刮干净，去除内，洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，然后在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

2、生姜切成丝，大葱也切成丝，和鱼放在一起，加入食盐2克、生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进夹缝和鱼肚里面，腌制10分钟，给鱼肉码味。

3、接着我们准备小料，生姜切成末，大蒜切成碎粒，青椒红椒各一片，切成小粒，放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒酱、一勺生抽、一勺蚝油、三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水，搅拌均匀。再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

4、另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，然后把金针菇打散，摆放在盘中垫底。

5、鱼腌好以后，把上面的葱姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

6、下面我们把料汁炒一下，锅内烧油，油烧热以后，放入姜蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁，继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐，搅拌均匀。

7、然后用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大姜n片；盐适量；豆腐1块；鱼2条；青红椒适量；葱、蒜适量火蒸8分钟就可以了。8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

做清蒸鱼时，万不可放盐和料酒，大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴！鱼是我们日常生活中，常见的水产食品，鱼肉不仅味道鲜美，而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类，少数也得有几十种，每一种鱼类，都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高，是猪肉含量的两倍，里面富含丰富的维生素钙，磷铁等矿物质，而且鱼肉脂肪含量很低，非常适合人体吸收。鱼肉的营养价值虽然很高，但是在面对一些人群的时候呢，我们也要注意哟，并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人，还是要少吃一些鱼，要根据自己的身体情况，来对鱼进行食用。人在制作鱼肉时，所烹饪的方法有很多种，对比外国人所制作鱼肉的方法，人做的鱼肉美食，少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉，都深受人们喜爱，有贵的，也有便宜的，有好吃的，也有让人难以接受的。在这些美食中，清蒸鱼、红烧鱼这些常见的家常菜制作，相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才，在这里要给大家分享一道，清蒸鱼的制作，在做清蒸鱼的时候，你是否会掌握正确方法呢？在做清蒸鱼的时候，是不能加盐和料酒的。教你正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁，对于这样的做法，到底是怎样呢？下面就跟我一起来看看。

清蒸鲈鱼

食材准备：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。

7、把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

无鳞鱼怎么做好吃 家常无鳞鱼做法分享

银鳕鱼的鱼鳞在卖的时候，是不会刮的。因为银鳕鱼的鱼鳞非常密，并且鱼鳞一片压着一片也蛮大片，如果要进行刮鱼鳞加工的话，很容易就会伤到鱼肉，破坏了卖相，并且鱼肉的品质也会遭到破坏。

1、无鳞鱼1条，姜葱丝适量、酱油10克、盐适量、花椒10克。

2、做法：

（1）把鱼去内，洗净。在鱼身上各划几刀。

（2）用盐腌一下，把葱姜丝塞入鱼肚及划口中腌两三个小时。

（3）锅中加油爆香葱姜，花椒。

（4）下入鱼煎一下。

（5）反过来煎一下另一面。

（6）加入酱油。

（8）十分钟后就可以装盘享用了3 锅留底油爆香葱姜蒜末，加青红尖椒末煸炒。

鱼的各种做法

雪鱼有有种家常做法，分别是清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼。

用料：、龙利鱼2－3片、鸡蛋一枚取蛋清、内脂豆腐一盒、香菜一小把、淀粉一勺、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、花椒（红花椒和青花椒各一把）、草果、、大料、辣椒粉

做法：

1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，腌渍20－30分钟

2.腌渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

6.做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃

原料:

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

食材展示

cuacuacua～切

鱼放油，先放姜丝（有利于去腥）肚子里撒点姜片，撒盐与少许料酒腌一腌

煎一煎

不多煎好了就把佐料都放进去～

加开水和豆腐大火煮5分钟，马上就变奶白的汤啦～然后小一点火加盐调味儿煮熟就出锅。

美滋滋，汤都喝完啦～哈哈

简单易做的酸菜鱼

酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把

1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。

3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可

「酸菜鱼」-草鱼

用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

制作方法

2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下

5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉）

6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

食材展示

cuacuacua～切

鱼肚子里撒点姜片，撒盐与少许料酒腌一腌

煎一煎

不多煎好了就把佐料都放进去～

加开水和豆腐大火煮5分钟，马上就变奶白的汤啦～然后小一点火加盐调味儿煮熟就出锅。

美滋滋，汤都喝完啦～哈哈

简单易做的酸菜鱼

酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把

1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。

3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可。

鱼切段，洗净，锅中放油辣椒葱姜蒜末，鸡粉精盐生抽蚝油黄豆酱，下入鲫鱼，水开后收汁。

辣炒鳗鳞鱼怎么做好吃，辣炒鳗鳞鱼的家常做法

营养价值很高，经提取可用于医学工业生产和科学研究。

主料

鳗鳞鱼2条

辅料

油适量

盐适量

辣椒丝适量

步骤

1.买来鳗鳞鱼洗净。

2.取出肚子里的杂物和鱼鳃。

然后切段。

3.油烧开，放姜、蒜片，爆香。

4.放辣椒丝。

5.放鱼块。

6.放盐。

7.加水，加花椒、八角。盖盖子，烧开。

8.放老抽上色。炖煮约15分钟。

9.美味辣鳗鳞出锅啦。

小贴士4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

鳗鳞鱼有点腥，得用大味压住鱼的腥味才行。

请问怎样去除海鱼的鱼鳞和内？怎样去除腥味？

用料

用刀逆向鱼的鳞片挎下来 很好弄得，把鱼的肚子剪开把内全弄出来就行了

去除鱼鳞的办法是4、摸鱼皮:就是买一把钢丝刷来刷,钢丝刷刷得很干净,又很快,很方便哦.

去除内就是从鳃那边拉,下面的内全都出来了,很方便哦.然后在鱼肚下面划一刀,清洗干净就OK了.

还有重要的一点是;烧鱼一定要在那个鱼汤开了之后才可以盖上盖子的.

海鱼的鳞片大都细小，和鱼皮几乎是一体的，所以很难祛除。可以试试用丝瓜巾或百洁布之类的轻轻擦拭鱼身，注意用力不要太大以免把肉都刮走了。如果是用蒸的方法烹饪，那可以在食用时把鱼皮整个拉掉，直接吃肉就行了。

海鱼的磷可以不刮的，但如果实在要刮可以用刷碗的那种丝瓜擦

在鱼头里面有一排牙齿，除去以后就没有腥味了或者是吧鱼头里的腥线去掉

用陈醋泡一下15分钟左右再去鳞比较容易。

海鱼吃的就是那个味道啊！~

如果你实在不喜欢做的时候放点料酒或者醋就可以了

另外还得看你是什么鱼咯~

各种海鱼的做法还是不一样的

葱姜蒜爆锅 白酒料酒不可少

鱼鳞鸡腿家常做法，正宗鱼鳞鸡腿怎么做

1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

鸡腿 3只500克

营养价值三:滋补作用

腌料 35克

裹粉 100克

面糊水面粉 30克

鱼鳞鸡腿的做法

鸡腿3只洗净

用刀将鸡腿正反面切几刀

水加入腌料混合好

将鸡腿放入腌2个小时以上

腌好后的鸡腿

少用一点面粉加点水调成糊

再过裹粉下锅炸就可以了

小贴士

1，鸡腿一定要选择小一点的2，炸的时候火不能大，不然会糊。炸一遍，然后再复炸一遍。3，选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。5，这个炸鸡腿总共试了三次，次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。

做法，鳞香鲫鱼怎么做好吃 鳞香鲫鱼的家常做法

原料：鲫鱼将鸡腿先过面糊 3条 青红尖椒 各半个 葱姜蒜末 少许

调味料:盐 糖 酱油 料酒 醋 香油

做法：1 鲫鱼洗净从中间片两片，鱼鳞不要刮掉，再切成小块，加盐，料酒腌20分钟

2 青红尖椒切末，锅中加油烧热把鱼块炸酥捞出

4 调入盐，糖，酱油，醋，倒入鱼块炒匀黄骨鱼豆腐汤，点入香油装盘

5 装盘后倒入芥末油

无鳞鲤鱼能吃吗 无鳞鲤鱼的家常做法及其营养价值

做法步骤：

无鳞鲤鱼营养价值

（7）加点水开始烧。

营养价值一:补气血

营养很丰富，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，有养心安神补气之功效。

营养价值二:解毒的作用

具有滋补解毒的功效，对于消化功能或胃酸过多地患者宜吃，同时，体质虚弱人群也非常适合食用。

含有丰富地蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。另外精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。

营养价值四:其它价值

雪鱼有几种家常做法

2、看外观

1、清蒸鳕鱼

鳕鱼是一种肉质细嫩，味道鲜美的水产鱼类，它清蒸以后特别好是能保留它的鲜嫩滋味，在做的时候需要准备鳕鱼500克，料酒，食用盐，老姜和干红辣椒以及葱末，还有蒸鱼豉油各适量。

把准备好的鳕鱼洗净以后晾干表面水分，加入料酒和食用盐调匀腌制半小时，然后再把它放到干净的盘子中放入姜丝，蒜片，干辣椒，然后盖上保鲜膜把它入锅隔水蒸，开锅后蒸5分钟，取出以后淋上蒸鱼豉油，再浇上适量的热油就可以。

2、香煎鳕鱼

在煎鳕鱼的时候需要准备适量的黑胡椒和黄油，还要准备切好的鳕鱼块，另外要准备适量食用盐和半个柠檬，再准备适量的面粉和料酒。把准备好的鳕鱼块洗净以后加料就是用盐调匀腌制，半小时以后取出，用厨房吸水纸把它表面的水分吸干。

在鳕鱼肉的表面沾上薄薄的一层面粉，在平底锅中放入适量的黄油加热融化，然后把血鱼入锅煎煎的鳕鱼表面微黄以后，翻面等他两面都煎到微微发黄以后取出，撒上准备好的黑胡椒碎，再撒上适量食用盐，然后摆盘，把柠檬片放在一边再放两片绿叶，就能上桌食用。

鳕鱼的挑选

1、看价格

油鱼的肉质吃起来粗糙，脂肪含量较高，比去除腥味:你不管烧什么样的鱼,都要放点白糖,醋,料酒,生姜,辣椒(不吃辣的放一点点),还有记得要放香葱哦.喜欢吃酱油的再放点吧.较不受人待见，因此，油鱼的价格会比较低；而银鳕鱼，由于细腻的口感加上已经变成了濒危鱼种，捕捞控制更加严格，数量更加稀少，价格是比较高的。因此，从价格上，可以初步探出鳕鱼的品种好坏，肉的质量距。

油鱼和银鳕鱼油鱼个头都比较大，一般很少有人会买一整只鱼回家，肯定吃不完，也很难处理。因此，超市一般卖的都是经过处理后的整块的鳕鱼肉。

我们看鳕鱼肉块，如果鱼肉有明显的红线，那基本就是油鱼，不是银鳕鱼。如果没有特别粗的红线，并且鱼鳞也是比较密集，那么就可以购买。

3、看鱼鳞

因此，一般卖家都不会刮鱼鳞，都是等到买家决定要了之后，才有可能帮你刮一下。如果发现鱼鳞刮了的话，基本就是油鱼了。

当我们摸到新鲜的，还没有冷冻很久的鱼肉块，如果发现鱼肉块是比较光滑的，有一层薄薄的黏膜一样的手感，就是银鳕鱼，可以购买。