广东焖鸭的正宗做法（广东焖鸭的正宗做法及配料）

本文目录一览：

• 1、广东焖鸭肉的做法大全家常
• 2、粤菜焖鸭的做法
• 3、广东焖鸭怎么做吃?
• 4、广东焖鸭做法大全家常

广东焖鸭肉的做法大全家常

粤菜焖鸭肉做法

广东焖鸭的正宗做法（广东焖鸭的正宗做法及配料）

粤菜焖鸭最主要鸭肉要鲜，我担心肉质，所以用粉抓了抓，事实证明好像挺有效，很好吃的一道菜，如果没有很多材料就直接八角，白糖，酱油焖煮鸭肉就可以

食材

鸭肉 1只

白糖 适量

生抽 适量

姜葱蒜 适量

栗子 适量

料酒 适量

葱花 适量

方法/步骤

1.鸭腿洗净斩块。

2.准备调料

3.熟栗子

4.冷水下锅鸭肉绰水

5.捞起洗净

6.锅内到一点油，倒入调料爆香

7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。

8.倒入适量的料酒

9.加入老抽一调羹

10.生抽2调羹

11.加入开水，水要盖过鸭肉。

12.全部食物倒进砂锅

13.盖上大火烧开转小火30分钟

14.之后打开加入栗子转大火5分钟

15.加入葱花

焖鸭小贴士

红烧加入生抽和老抽，不要加盐了。

用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鸭肉一起进砂锅焖熟。

鸭肉有原有的鲜味，不加鸡精味道更好。

鲜笋去壳切块，冷水下锅，盖上盖子，开大火煮十分钟，捞出放清水中浸泡一天，青头鸭洗净斩成小块，热水下锅焯水，水开捞出过冷水，用清水洗净，热锅下油，下入鸭肉、盐、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鸭肉表面金黄，下入鲜笋，翻炒均匀，加蚝油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，盖盖焖煮二十分钟，下蒜苗、红辣椒即可出锅。

粤菜焖鸭的做法

粤菜焖鸭肉做法

粤菜焖鸭最主要鸭肉要鲜，我担心肉质，所以用粉抓了抓，事实证明好像挺有效，很好吃的一道菜，如果没有很多材料就直接八角，白糖，酱油焖煮鸭肉就可以

食材

鸭肉 1只

白糖 适量

生抽 适量

姜葱蒜 适量

栗子 适量

料酒 适量

葱花 适量

方法/步骤

1.鸭腿洗净斩块。

2.准备调料

3.熟栗子

4.冷水下锅鸭肉绰水

5.捞起洗净

6.锅内到一点油，倒入调料爆香

7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。

8.倒入适量的料酒

9.加入老抽一调羹

10.生抽2调羹

11.加入开水，水要盖过鸭肉。

12.全部食物倒进砂锅

13.盖上大火烧开转小火30分钟

14.之后打开加入栗子转大火5分钟

15.加入葱花

焖鸭小贴士

红烧加入生抽和老抽，不要加盐了。

用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鸭肉一起进砂锅焖熟。

鸭肉有原有的鲜味，不加鸡精味道更好。

广东焖鸭怎么做吃?

粤菜焖鸭肉做法

粤菜焖鸭最主要鸭肉要鲜，我担心肉质，所以用粉抓了抓，事实证明好像挺有效，很好吃的一道菜，如果没有很多材料就直接八角，白糖，酱油焖煮鸭肉就可以

食材

鸭肉 1只

白糖 适量

生抽 适量

姜葱蒜 适量

栗子 适量

料酒 适量

葱花 适量

方法/步骤

1.鸭腿洗净斩块。

2.准备调料

3.熟栗子

4.冷水下锅鸭肉绰水

5.捞起洗净

6.锅内到一点油，倒入调料爆香

7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。

8.倒入适量的料酒

9.加入老抽一调羹

10.生抽2调羹

11.加入开水，水要盖过鸭肉。

12.全部食物倒进砂锅

13.盖上大火烧开转小火30分钟

14.之后打开加入栗子转大火5分钟

15.加入葱花

焖鸭小贴士

红烧加入生抽和老抽，不要加盐了。

用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鸭肉一起进砂锅焖熟。

鸭肉有原有的鲜味，不加鸡精味道更好。

鲜笋去壳切块，冷水下锅，盖上盖子，开大火煮十分钟，捞出放清水中浸泡一天，青头鸭洗净斩成小块，热水下锅焯水，水开捞出过冷水，用清水洗净，热锅下油，下入鸭肉、盐、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鸭肉表面金黄，下入鲜笋，翻炒均匀，加蚝油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，盖盖焖煮二十分钟，下蒜苗、红辣椒即可出锅。

光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。

制作方法

将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。

广东焖鸭做法大全家常

粤菜焖鸭肉做法

粤菜焖鸭最主要鸭肉要鲜，我担心肉质，所以用粉抓了抓，事实证明好像挺有效，很好吃的一道菜，如果没有很多材料就直接八角，白糖，酱油焖煮鸭肉就可以

食材

鸭肉 1只

白糖 适量

生抽 适量

姜葱蒜 适量

栗子 适量

料酒 适量

葱花 适量

方法/步骤

1.鸭腿洗净斩块。

2.准备调料

3.熟栗子

4.冷水下锅鸭肉绰水

5.捞起洗净

6.锅内到一点油，倒入调料爆香

7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。

8.倒入适量的料酒

9.加入老抽一调羹

10.生抽2调羹

11.加入开水，水要盖过鸭肉。

12.全部食物倒进砂锅

13.盖上大火烧开转小火30分钟

14.之后打开加入栗子转大火5分钟

15.加入葱花

焖鸭小贴士

红烧加入生抽和老抽，不要加盐了。

用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鸭肉一起进砂锅焖熟。

鸭肉有原有的鲜味，不加鸡精味道更好。

鲜笋去壳切块，冷水下锅，盖上盖子，开大火煮十分钟，捞出放清水中浸泡一天，青头鸭洗净斩成小块，热水下锅焯水，水开捞出过冷水，用清水洗净，热锅下油，下入鸭肉、盐、香菇、桂皮、八角、茴香，炒至鸭肉表面金黄，下入鲜笋，翻炒均匀，加蚝油、生抽、南乳翻炒，下啤酒、清水，盖盖焖煮二十分钟，下蒜苗、红辣椒即可出锅。

光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。

制作方法

将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。

用料

姜 六片

芋头 半个

葱 三根

鸭腿 2个

冰糖 25克

八角 1个

肉桂 根据需要

老抽 25克

蚝油 25克

芋头焖鸭的做法

还是喜欢用鸭腿，一个字“快”，剪刀剪成六块左右，用的大芋头所以切块。芋头焖鸭的做法 步骤1

放入料酒，姜片，鸭肉，煮开，倒出洗净。对味道比较敏感的这一步可以去除鸭腥味，不过水也可以，您怎么方便怎么来。芋头焖鸭的做法 步骤2

热锅冷油（少油，鸭腿会出油）倒入芋头，煸炒一下棱角呈金盛出备用。继续用这锅，倒入鸭腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（这一步为了出现好看的焦糖色，急的话不用等融化也可）倒入料酒，蚝油，老抽和适量的水，大火烧开转小火加盖焖煮。芋头焖鸭的做法 步骤3

鸭肉的口感根据你的需要，我这锅小火炖了十五分钟，然后再放入芋头一起烧至汤汁浓稠，撒上葱花出锅。

芋头焖鸭的做法 步骤4

小贴士

1.真正的上海红烧菜式，不是一甜到底的。一般来说，它追求的是一种“甜上口、咸收口”的细腻而有层次的味感。所以糖分的需求根据自己需要的添加。

2.大火烧开以后，就得转成小火焖烧了。“千烧不如一焖”，芋头容易粘锅，需要不时的翻炒一下，忘了的后果很?

3.水可以换成啤酒，量的多少根据所有食材的量来，芋头需要焖煮入味，所以前期的水量可以多一点。