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鲶鱼怎么做好吃？（详细）

老抽

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

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4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接着放入辣酱;

主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)

辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)

厨具：汤锅、煮锅、炒锅

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。是撒点香菜。

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。是撒点香菜。

小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

鱼类食品当中含有丰富的蛋白质，而且脂肪的含量也比较低，所以吃得比较多，也不存在发胖的情况。其中的蛋白质是很容易被人体所吸收和消化的，因此能够很好的补充营养。对于三高人群而言，也可以放心的食用鱼肉，同时还能够对血脂起到调节的作用。而且其肉质细腻，营养价值也非常丰富，因此深受人们的喜爱。在市面上，鱼的种类也非常丰富，因此可以根据自己的口味喜好来选择合适的类型。由于鲶鱼的肉质非常细腻，在其中富含丰富的营养价值，他也成为了消费者们在购买的时候最为主要的选择。

一、酸菜烧鲶鱼酸菜烧鲶鱼是在四川菜当中比较出名的一道家常菜，不管是什么鱼，都会带有一定的腥味，而酸菜不仅能够很好的掩盖腥味，还能够起到提鲜的作用。但这道菜当中所需要用到的食材包括葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，料酒，酸菜，鲶鱼。调味料的作用是在保证鲶鱼本身的鲜味基础之上增加香味，料酒能够很好的，同时也能够让鲶鱼更加入味，这道菜的特点就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。

二、红烧鲶鱼红烧鲶鱼所需要用到的调味品是比较多的，这样才能够让香味更加浓郁。生姜，大蒜，料酒，葱花，八角，这些都是必不可少的。评判这道菜好坏的标准，作为主要的就是通过色泽和口感来进行判断。颜色要接近焦糖色，让人看上去就充满食欲，口感上的话，细腻而又嫩滑才是红烧鲶鱼的一种状态。

三、鲶鱼蔬菜锅鲶鱼蔬菜锅其实对于菜品当中的蔬菜并没有严格的要求，可以根据自己的喜好来进行选择。土豆，山，娃娃菜这些都是不错的选择，不仅让菜品内容更加丰富，营养价值同样也变得更高。

鲶4.然后入锅中煎至微黄备用。鱼炖豆腐

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块

配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。

特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

鲶鱼头炖豆腐。

家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。

备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。

制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。

砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。

起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。

鲶鱼可以做成红烧鲶鱼，非常的好吃。

主料：鲶鱼500克。

辅料：韭菜20克、面粉20克。

调料：食盐3克、酱油10克、味精2克、葱10克、料酒10克、淀粉10克。

1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。

2、韭菜洗净切段。

3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。

4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。

5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。

6、下入炸好的鱼段，用小火烧透。

7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。

8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有64.1克水和14.4克蛋白质，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱、营养不良的人群。

鲶鱼的鱼子味道混杂，不适合食用，除此之外，全身都是珍宝。鲶鱼是一种罕见的营养佳品，早在历史书上就有记载，可与鱼翅和野生甲鱼相媲美，是鱼类中的瑰宝。它的食疗功能和用价值是其他鱼类所不具备的，它独特的壮骨延年功能是它独特的亮点。

蒜香鲶鱼

鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太水1大匙、油6匙

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。

此鱼腥味较种,先用开水抄后再做汤,先在锅内倒入少许油放如姜和辣椒煸炒到香,放入准备好的鱼段稍微过一下油,加入水和豆腐煮到开再放入少量酸菜煮一会儿，调味出锅即可．

鲶鱼肉质嫩滑没刺， 烤完淋上酱汁是非常鲜美的。

做汤，整备好姜，蒜，葱，用水煮。

鲶鱼炖茄子 东北菜。

鲶鱼怎样做好吃

豉汁蒸鲶鱼

鲶鱼1条

3、锅烧热放入少许油，油温升高后放入鲶鱼块煎至金黄捞出;辅料

生姜2片

大蒜3瓣

葱2根

配料2、姜蒜切片，青红椒切块，香葱切末，干辣椒剪成小段;

豆豉10G

生抽1汤匙

麻油半汤匙

红辣椒1根

胡椒7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。粉适量

白砂糖1茶匙

1.将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2.鲶鱼处理干净后切成段状，生抽+糖+胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3.锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

5.大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6.倒入拌好的生抽酱汁。

7.酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

9.均匀的拌好。

10.然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

12.鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

鲶鱼锅的家常做法

3、鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净）。

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。

2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。

3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成分充分溶入水中。

3、水沸时，放入酱油、叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

（鲜）10克 豌豆苗5克15克 春笋10克

：1克盐5克5克胡椒粉1克料酒25克猪油（炼制）15克

制3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;作：

1. 香菇去蒂，洗净，切片； 豌豆苗择洗干净，切段；葱去根须，洗净，切末， 熟火腿切片；

2。春笋去皮，洗净，煮熟，切片；（鲶鱼）脊背向4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；

4. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

5 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

鲶鱼1条约1200克 苦藠200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 [1]

鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克

制作方法

3.炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。

鲶鱼的做法

1.鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦藠去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。

鲶鱼的做法如下：

鲶鱼怎么做好吃：大蒜泡热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒椒鲶鱼

工具／原料：海鲶鱼2条、酸汤酱2勺、番茄3个、小葱2根、姜2片、花椒2克、八角1瓣、香菜1根、花生油3勺、生抽1勺、生抽1勺。

1、首先备齐所有的食材。

2、番茄洗净切块，葱姜切丝，香菜切段。

3、锅烧热后倒入花生油烧热，先炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝。

4、放入一半的番茄块，大火快速翻炒均匀。

6、锅中倒入适量的清水，加入切段的海鲶鱼。

8、这个时候加入料酒去味提鲜，看见锅中汤汁变得越来越粘稠时。

9、加入剩下的一半番茄块。

10、继续大火炖煮5分钟左右。

11、上面撒上葱花和香菜段，即可关火。

鲶鱼的家常做法

翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

鲶鱼。

5、加入生抽调味调色，大火继续翻炒番茄至变色变软。姜。

生抽。

料酒。

冰糖。

盐。

味精。

老抽。

鲶主料鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味。

步骤2

姜切片（有老姜）。

步骤3

锅里放油，油热后放入切好的姜片。

步骤4

步骤5

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

步骤6

放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），大火收汁，装盘。

白鲶鱼怎么做才好吃步骤阅读

2.锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦藠，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。

说到鲶鱼呢，相信大家也都非常的熟悉了，鲶鱼肉质鲜美味，营养丰富，没有太多的小骨头，最主要的是价格还不算太贵，所以也是大家常吃的淡水鱼之一！鲶鱼不宜煮太久，时间久了肉质会变老，会影响口感！作为常见的淡水鱼，毋庸置疑，鲶鱼的吃法是非常多的，蒸煮焖炸炖都可以！这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一个比较简单，厨房小白也能轻易做出来的做法【清蒸鲶鱼】，但是呢，做法虽然简单，如果你火候掌握不好，可能做出来就不是那么一回事了哦！那么，喜欢吃鲶鱼的朋友们就一起来看看我是怎么做的吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

4、豆腐沥干水备用。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙

7、加入酸汤酱调味，大火烧开后转中火继续炖煮至15分钟左右。

步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！

第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！

第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！

这一道原汁原味，简单但非常好吃的【清蒸鲶鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲶鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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鲶鱼是一种非常常见的鱼，很多人认为它，主要是因为鲶鱼生活的环境比较，而且食腐。好吃的鲶鱼应该要怎么做呢?现在，我来告诉你好吃鲶鱼的做法。

3、加入一点酱油。

鲶鱼怎么做好吃：红烧鲶鱼

红烧鲶鱼食材准备

鲶鱼适量，大蒜少许，葱姜蒜适量，干辣椒少许，青红彩椒，香葱适量，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，醋少许。

方法 步骤

1、鲶鱼洗净后清水冲洗干净，切成大段，加盐，胡椒粉，料及腌入味;

5、快速煸炒出香，放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开;

6、然后喷入料酒，醋，白糖，酱油后转为小火炖煮20分钟，加入红绿彩椒快;

7、然后大火收汁，撒些香葱末，加入少许醋即可出锅。

黄豆芽鲶鱼汤食材准备

鲶鱼适量，黄豆芽少许，姜片，老酒，香菜，盐少许。

方法步骤

1、将鲶鱼宰杀，抹上老酒腌半小时，姜切片待用;

2、黄豆芽洗净，去尾待用，油热后放入鲶鱼，姜片，鱼两面煎2分钟;

3、然后加入足量的开水，放入黄豆芽，大火烧开后，撇去浮沫;

4、中火炖25分钟，然后撒入香菜，加盐调味即可。

鲶鱼炖茄子食材准备

野生鲶鱼适量，长茄子少许，蒜适量，葱姜，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，大料，花椒少许。

方法步骤

1、将鲶鱼去内处理干净，然后打上花刀待用;

2、长条茄子洗净去蒂，撕成条后放入热油锅中炸软;

3、捞出控油，将香其酱，蒜蓉酱放入锅中拌匀，下入葱花，姜丝和花椒，

4、炒香之后放入鲶鱼，加水没过鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;

5、出锅前5分钟加入蒜片，鸡精调味即可出锅。

大蒜泡椒鲶鱼食材准备

鲶鱼1条，姜蒜适量，泡椒，葱，花雕酒，泡椒水，青椒，红色小米辣少许，香菜适量。

方法步骤

1、将鱼洗净去筋膜，斩头尾，然后身上打上花刀;

2、锅中适量油，放入葱，生豉汁蒸鲶鱼的做法步骤姜爆香，放入鱼头，尾和鱼身略煎;

3、将煎好的的鱼盛出，鱼头鱼尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;

4、接着加入高汤，清水，鱼头和鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕;

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4.中火爆香。

1.鲶鱼去内洗净。

2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。

3.鲶鱼切段粘裹蛋液。

5.大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。

6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。

8.加入适量的清水和料酒。

9.加入老抽。

10.再加入白糖。

11.大火煮上5分钟出香味。

12.放入鲶鱼大火烧制。

13.鲶3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。鱼烧制20分出锅，装盘。撒上香菜即可。钟后汤汁半干。

14.加入少许香醋。

15.淋入水淀粉勾芡。

鲶鱼的做法

5、大火煮开后转为小火焖15分钟，出锅前加入青红杭椒，小米辣即可。

鲶3. 再挖去内，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；鱼的做法如下：

材料/工具：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份、姜5片、料酒2勺、盐适量、锅。

1、准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块。

2、黑豆浸泡15-30分钟。

4、锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可。

5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。火煲一个半小时。

6、关火后加入食盐调味即可。