家庭自制皮蛋的配方_如何自制皮蛋的做法大全窍门

皮蛋怎么做好吃，自制皮蛋的家常做法

自制皮蛋的做法步骤44.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

主料

家庭自制皮蛋的配方_如何自制皮蛋的做法大全窍门

家庭自制皮蛋的配方_如何自制皮蛋的做法大全窍门

鸭蛋

30只

辅料

茶叶

盐适量

步骤

1.准备好原料。

2.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

3..皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

步骤

自制皮蛋的做法步骤11.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

自制皮蛋的做法步骤22.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

自制皮蛋的做法步骤33.放入糠中均匀裹满表面。

自制皮蛋的做法步骤55.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

自制皮蛋的做法步骤66.这是成皮蛋制作方法二（烧碱法）熟后的鸡蛋。

自制皮蛋的做法步骤77.摆盘，加入薄荷调味。

自制皮蛋的做法步骤88.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

家人们感谢一如既往的支持感谢

皮蛋的配方及详细制作方法

3.放入糠中均匀裹满表面。

皮蛋的配方及详细制作方法如下：

1、将香菜和葱洗净，绢豆腐撕去包装膜，无铅皮蛋准备好。

2、将绢豆腐倒扣入盘子中，切成小块。

3、将皮蛋去壳后切成小1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。块。

4、将皮蛋放在豆腐块上。

5、将香菜和葱切一切，然后放在豆腐上。

6、取一只碗，放入一小勺白糖。

7、放入适量淡味生抽。

8、放入适量白醋。

9、将调味汁拌匀后浇入皮蛋豆腐中即可。

做变蛋的配方是多少？

适量

配方是鸡蛋，石灰粉，食用碱，稻壳。鸡蛋自己定量，生石灰和食用碱的比例是5：1的比例，如果鸡蛋较多，可以按照这样的比例再次调配。

做变蛋秘方主要是：鸡蛋 草木灰 生石灰 食盐 可以适当进行调整，碱面 干黄泥 细锯末多准备，因为消耗比较快所以多备一点以防不时之需，清水足量。

配方如下：鸡蛋50个、石灰500克、食用碘盐100克、草木灰100克、侧柏叶50克、盐一到两克、花椒5克、八角五克红茶业5克、加水1500毫升左右。

水开后，煮3分钟将锅中要水晾干备用。在另外找一个锅将这些配料依次倒入锅中搅拌，静置一晚上即可。

用料配方：鲜鸡蛋50个，生石灰1斤，碱面150克，红5、将鸭蛋放进去滚上一圈，挑好的浆糊是比较浓稠的，可以黏到蛋壳上几乎不滴落，这一步戴手套作。茶叶30克，食盐65克，水3,5斤。

在家里怎样做蛋皮

【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适2.开火煮沸，然后转小火煮20分钟。量

1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。

2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。

3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。

4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。

5.，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋2、制作方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。

皮蛋是什么蛋？怎么做

皮蛋制作方法及配方

1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般工具/材料：沥水篮、杯子、碗、勺子、筷子、手套、塑料袋、鸭蛋、茶叶、清水、皮蛋粉、食用盐。两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘，加入薄荷调味。

88.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。7.过20天左右就可以！事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

做变蛋的配方是多少？

家庭制作无铅皮蛋的方法

选新鲜的鸭蛋，放到茶水清洗干净，然后碗里放入皮蛋粉食用盐，还有凉茶水，搅拌均匀成蛋粉糊。再把鸭蛋均匀的裹上一层淡粉糊，然后再放到一个干净的容器里密封起来，放到阴凉处放两个星期左右即可。

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，然后做成变蛋的样子，接着放入烤箱中烤上个5~8分2.用清水洗净鸭蛋，晾干备用。钟左右，这样美食就做好了。

是2:1，这个比例是的，然后在做的时候一定要注意手法，然后一定要搅拌均匀，这样的话会更好吃。

变蛋的做法与配方

第三步：裹茶叶

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

2.将包裹好的鸭蛋放入盆中，用湿布盖住。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固

，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

我想问一下，家庭制作皮蛋工艺？

一、速成法制作松花蛋的原料配方

采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。

原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角克 花椒克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量

制作方法：

2.配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。 4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了（黄丹粉），咱们自己吃，千万别加这东西。

二、农业网及《农家致富顾问》杂志的无铅涂膜皮蛋制作工艺。

其采用锌盐代替，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，新的方法既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。

制作方一、甲液配制：在两只容器内各加水 50 升，一容器加茶叶 2.5 公斤，另一容器加鲜柏叶 2.5 公斤，各沸煮 1 小时，然后把两容器内的液体滤至放有 3 公斤食盐的容器内。两容器内再 各加水 25 升， 再次沸煮 1 小时后待用。 待第三只容器内的食盐完全溶化后， 取全部上清液， 滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，用冷开水补足 150 升左右，搅拌均匀，冷却后即 为甲液。法

2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。

3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。

4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。

5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。

6、涂膜。①涂料配制。配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三3．5%、水60％。将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即6.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。为白油保质涂料。取涂料40％、水60％倒入容器中，搅匀，即可使用。②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。

此法制作的皮蛋可贮存半年

二、乙液的配制：取甲液 90 升，食盐 2 公斤，硫酸锌 300 克，盛于一容器内，缓缓分批加 入 96％的 6 公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为 100 升，搅匀，即为乙液。

三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没 在液面下 2～3 厘米， 100 升乙液约可浸蛋 130 公斤。 保持温度在 20～25℃， 13 天即可， 经 此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液 50 升与 50 升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复 浸液内，控温在 20℃左右，经 10～15 天，捞出洗净晾干。

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在 90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经 3～5 秒钟后取 出，冷却后即为成品。

皮蛋做法

材料准备：皮蛋2个、豆腐（内酯）200克、香菜30克、小葱50克、白糖20克、香油5毫升、白醋10毫升、淡味生抽30毫升等等。

松花蛋的制作方法如下：

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐40⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气0克。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。