鸡蛋扣肉的家常做法 鸡蛋扣肉的家常做法窍门

如何吃鸡

25、扣肉蒸蛋

33种鸡蛋的做法

鸡蛋扣肉的家常做法 鸡蛋扣肉的家常做法窍门

鸡蛋扣肉的家常做法 鸡蛋扣肉的家常做法窍门

红烧肉

1、油煎荷包蛋

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热锅，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好。

可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒煎蛋拌饭些胡椒粉，细盐。

2、水煮蛋

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。

3、水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4、生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6、菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热锅，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离锅即行了。

7、虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热锅，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

8、大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热锅，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

9、腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热锅，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

10、 江鱼煎蛋

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热锅，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

11、芙蓉蛋 用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热锅，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

12、啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热锅下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

13、蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：锅下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14、苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒。

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热锅，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

15、豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入锅，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留锅大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

16、姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g。

做法：锅下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

17、银鱼煎蛋

用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：锅下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。

18、煎散蛋 1

用料：鸡蛋3粒打散至起泡。

做法：烧热锅，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

19、煎散蛋 2

用料：鸡蛋3粒打入碗中。

20、蒸水蛋

用料：鸡蛋3粒， 水1碗。

调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。

做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。

21、肉碎蒸蛋。

用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。

做法：肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。

（蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

22、大虾蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量、蒜茸少许。

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热锅,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了。

23、梅菜蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g、蒜茸少许。

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热锅,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。

25、 家常鸡蛋汤

材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许、3大碗清水或上汤。

做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐、青葱粒少许。

做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了、

注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥、

26、姜丝蒸蛋 1

做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热锅,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了。

27、姜丝蒸蛋2

用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g、

做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动、放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了、

28、撒乐蛋饼

用料:鸡蛋3粒。

虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用。

脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量、先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法：

用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和、烧热锅,下3大匙油烧热,倒掉油,让锅油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式、或荷包式,记得不能让虾沙律流出来、包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半锅油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油锅炸,一转黄就捞起、趁热沾泰式辣椒酱吃。

29、 芙容炒蛋

用料:蛋3粒,烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝。

做法:烧热锅,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了。

30、蒸半熟蛋

用料：蛋1粒，小碗1个。

做法：将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概30秒，就行了。

31、茄汁豆荷包蛋

用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5粒，大葱1粒切丝，红辣椒半条切丝。

做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，烧热锅，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。

32、酸甜蛋

用料：煮熟的蛋5粒，大葱半粒切角，青灯笼椒半粒切角，番茄半粒切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。

酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，番茄酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙、将全部放在一个小碗中备用。

做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盘上、烧热锅，下半汤匙油，用小火将其他用料下锅炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下锅一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些茨粉水勾芡、然后淋在蛋上就行了、因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度、用较好的。

33、泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。

做法：烧热油锅，将鸡蛋沾茨粉下锅炸，炸至金黄，捞起，稍微冷后，一切四排在盘上，将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和，然后到在炸好的鸡蛋上就行了。

我觉得的吃法是去超市买点松茸，把鸡炖着吃。松茸称为山珍。对人体非常好。炖着吃，好！

白斩鸡，水里煮煮就OK，方便又营养

红烧鸡块，上海本帮菜

咖喱鸡块，味道特别点，颜色鲜艳。

这三种，我都喜欢，哈哈哈

用嘴吃！

很多种啊

油焖鸡

小鸡炖蘑菇

红烧鸡啊

炸 煲 烤

好吃又简单的家常菜做法？视频回答有么

2．肉丸子是很受大家欢迎的，那么怎么做肉馅呢？在烹制丸子或松肉菜肴时，我们可以少放一些姜末，按照个人的口味加些其他的作料和食材，然后按肉和淀粉5:1的比例调制，这样做出来的菜一定松酥软嫩。

常鸡蛋膏

1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。

材料

鸡蛋，葱花，虾米皮，温水，油，盐，鸡精

做法

1.把鸡蛋倒入盆中，加入切好的葱花和虾米皮，再调入适量的盐和鸡精。

2.再加些油和漆温水打散打匀，盖上盖子，上锅蒸20分钟即可，（时间要根据鸡蛋的多少和盆子的厚度自己调节）。

家常炒之私房烧豆腐

材料

老豆腐四块，葱，姜，瘦肉，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，盐，辣椒酱，料酒，生粉，香油

做法

1.豆腐切条儿，瘦肉切丁，瘦肉中加入蚝油，料酒，盐，生方法：抓匀腌制，切葱花，粗姜丝儿

2.热锅下油，加入葱花姜丝儿爆香，下肉翻炒，加老抽调色，加少许水，加入豆腐煲煮，加入生抽，盐，鸡粉，辣椒酱调味儿，出锅前点香油即成。

材料

上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

粉皮扣肉的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

红烧扣肉

2.碗中倒入：1汤匙料酒；2汤匙酱油（PS：1生抽、1老抽）；3汤匙白糖；4汤匙香醋；加5汤匙清水，搅拌均匀；

材料：五花肉克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

3.热锅凉油，爆香葱姜调料后盛起；留底油放入五花肉；

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 梅菜扣肉的做法二

菜谱原料：

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；

2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

菜的特点：

色香味惧全，传统客家菜。粉皮靠肉的制作材料：

主料：猪肉

调料：盐 味精 粉皮 料酒 生抽 姜 八椒。

教您粉皮靠肉怎么做，如何做粉皮靠肉

1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。

2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。 粉皮炖肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

粉皮炖肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,粉皮150克

调料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角3克,盐5克,味精3克

粉皮炖肉的特色：

肉质酥烂，粉皮滑润。

教您粉皮炖肉怎么做，如何做粉皮炖肉才好吃

1. 将五花肉切成大块。粉皮切成1.5厘米的条。葱切段，姜切片。

2. 锅内加底油烧热，放入肉块，炒至变色时加入调料和汤，烧开，用小火炖至五花肉酥烂时，再加入粉皮，炖至入味，拣去葱、姜、花椒、大料，装盘即可。

粉皮炖肉的制作要诀：

掌握好五花肉、汤与粉皮的比例，以粉皮入味熟透后汤浓稠为度

哪几道家常菜越吃越香，鲜香可口特下饭，在家待客必备菜谱呢？

家常梅菜扣肉

越吃越香，鲜香可口特下饭，在家待客必备菜谱的家常菜是；韭菜炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋，梅菜扣肉

梅菜扣肉

麻婆豆腐，芹菜炒肉，尖椒土豆酸菜鱼丝，香辣排骨，这些家常菜越吃越香可口下饭。

麻辣鱼、红烧排骨、红烧肉、地锅鸡等家常菜都是好吃美味，可口下饭的。

你认为吃着过瘾的家常菜是什么？

做法：锅下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！

香椿鸡蛋

用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g。

作为炒蛋爱好者，喜欢一切炒蛋类的菜，西红柿炒蛋啊，葱花炒蛋啊，看到冰箱里有冻着的香椿，就来个香椿炒蛋好了。

现在不是吃香椿的季节，但是实在很爱吃，就在应季的时候把新鲜的香醇焯了一下放点盐，然后冻起来，这样想吃的时候解冻就可以吃了。因为都爱吃鸡蛋，所以放了4个鸡蛋，打散然后放入香椿碎和盐，直接锅里一炒就完成了，别提多好吃了。

凉拌芹菜

冬天很少吃凉拌菜了，但是昨天买了一大捆芹菜，放放坏了，直接切碎，放点老抽，醋，香油，蒜末和辣椒油，就特别清爽开胃，不爱吃芹菜的都会连吃好多呢。

红薯玉米饭

每天吃点粗粮对身体好，山蒸饭老吃也腻，换了红薯就好吃多了，甜香软糯，还有玉米搭配，好看又好吃。

亲亲你好很高兴回答你的问题，这里给你4道必备的家常

1、梅菜扣肉。

吃过过瘾的一道家常菜就是丝瓜毛豆炒木耳，丝瓜毛豆木耳看起来毫无关系的几道食材，但是搭配起来做出来的确实非常的美味。吃起来也非常过瘾。

如果说吃的过瘾的家常菜，那肯定具备两方面的原因吧，是需要色香味美，第二是无的供应吧。所以在这一方面自己比较喜欢的是蒜蓉蒸生蚝。

首先现在的生蚝味道比较鲜美，同时价格也比较实惠，基本上在网络上购的话，一箱三斤左右的，基本也就在20来块钱左右应该来讲，还是比较实惠的。而且现在的商超也很贴心，在网上购买的话还会赠送一把开圣奥的小刀，应该走整个做起来还是比较方便的。

首先生蚝买回来之后，第1步是比较复杂的事情，就是把它清洗一下，把生蚝盖打开。稍微的用清水漂一下就可以，然后泡发好粉丝需要说明的一下个人还是比较喜欢超市里买的，龙口粉丝的，

因为比较白而且比较细，一针之后也比较柔软，相对口感也比较好。

食材准备好之后，接着就是开始做蒜蓉酱了，那蒜蓉酱的话个人觉得自己在家里做可能嗯一次吃完就可以，因为这样毕竟保持新鲜，所以是喜欢先剁好蒜蓉之后在碗里加上适量的小米辣，然后先用热油把。蒜蓉激发出来也就是用热油先分两次淋在蒜蓉上面接着，就在碗里再加上两勺的油蚝，一勺半的生抽再加入小半勺的糖，这样把它搅拌均匀，只要蒜蓉酱就算做好了。

接着就可以开始摆盘上，锅蒸了，本来想用烧烤的，但是想想烧烤炉比较麻烦，还是直接蒸比较好，在锅里烧水之后，水烧开把上摆好盘的生蚝放在锅里蒸8分钟就可以。

当蒜蓉生蚝蒸熟之后把它端出来再撒上一些小葱花，再淋上一些葱油，那一道味美色香的，蒜蓉粉丝蒸生蚝就好了。

怎么样是不是看着很诱人？因为现在的生蚝价格也是比较便宜的，可以一次性做个多份，吃的是蛮过瘾的。

1.水煮鱼

用料鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。

2.蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊；鸡蛋；姜两片，少许葱；香油；海鲜酱油做法买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了。

开门见山，下面都是我喜欢过瘾的家常菜！

一、黄焖鸡块

原料：

制作过程：

2.锅中放食用油，油热放姜片、鸡块，倒入料酒，用中火炒到鸡硬身，注入清汤，用中火焖。

3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇，调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，点缀上香菜，红辣椒即可。

营养功效：

二、番茄土豆焖鸡肉

原料：

制作过程：

2.西红柿、土豆、青椒切块，芹菜切末。

3.煸香葱、姜，放入鸡肉炒，加西红柿、芹菜炒透，倒入适量清水，用中火焖至八成熟，放土豆，青辣椒拌匀，用小火焖熟，加盐、胡椒粉、醋调味即可。

营养功效：

三、香菇焖鸡块

原料：

制作过程：

1.香菇用水泡发洗净后对半切开，鸡肉块洗干净，姜、蒜均切片。

2.锅中放食用油烧热，把姜、蒜爆香，将鸡肉块放入煎炒至变色，再放入香菇。

3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开，转中火烧20分钟至鸡肉熟透，点缀上葱花、辣椒即可。

营养功效：

四、花生焖鸡爪

原料：

制作过程：

1.把凤爪放入油锅中炸透，捞起冷水浸10分钟。

2.把花生，凤爪一起放锅中。

3.加入原料中调料炒匀，加水用大火煮沸，再用小火焖15分钟即可。

营养功效

道：【竹笋烧牛肉】竹笋烧牛肉，正是吃竹笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。

食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量

1、牛肉切大小合适的块，竹笋洗净，切成滚刀块。2、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。3、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味4、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。5、放入竹笋，中火再煮15分钟即可，尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。【小酥肉】小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。3、碗中加入3勺生粉，3醋溜白菜勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊

家常菜菜谱大全100道？

蒜香青口贝

用料：鸡蛋1粒，酱油少许。番茄炒蛋

青椒炒肉丝

地三鲜

蒜蓉西兰花

麻婆豆腐

清炒时蔬

葱爆羊肉

酸辣土豆丝

家常豆腐

糖醋排骨

韭菜鸡蛋

爆炒虾仁

红烧茄子

蒜香蒸扇贝

咖喱牛肉红烧牛肉面

香煎鲈鱼

水煮肉片

爆炒牛肉

清蒸鲈鱼

菠萝咕咾肉

东坡肉

炸鸡翅

蒜香烤鸡

西红柿炒鸡蛋

红烧狮子头

清蒸鲈鱼头

红烧鲤鱼

宫保鸡丁

芹菜炒肉

辣子鸡丁

酱爆茄子

豆腐蘑菇汤

红烧鱼块

素炒豆角

爆炒猪肝

清蒸花鲢鱼

麻婆豆腐面

叉烧

葱油饼

红烧牛肉

炸鸡柳

番茄鸡蛋面

麻婆豆腐煲

清蒸海鲈鱼

烤肉拌饭

红烧鲤鱼头

烤鱼

烤鸭

烤串

红烧牛

红烧鸡翅

素炒三丝

醋溜土豆丝

番茄牛肉面

西红柿炒蛋面

糖醋鲤鱼

麻婆豆腐饭

拔丝地瓜

炸酱面

葱香炒虾仁

爆炒鱿鱼

红烧肥肠

香辣蟹

糖醋鲤鱼片

煎饼果子

烤面筋

麻辣牛肉面

番茄炒蛤蜊

鱼香肉丝

红烧排骨

酸菜豆腐汤

麻婆豆腐炒面

糖醋小排

爆炒牛肉粒

清蒸龙利鱼

红烧茄子煲

蒜蓉粉丝蒸蛏子

爆炒大虾

麻辣鸡翅

糖醋大闸蟹

家常豆腐葱油拌面

干锅鸭脖

葱爆牛肉

红烧鸡煲

香煎南瓜饼

煎蛋烧饭

清炒莲白

蒜香豆腐煲

糖醋鸡腿

炸鸡排

希望这些菜谱能够帮助您做出美味的家常菜，祝您烹饪愉快！

粉皮扣肉汤怎么做啊~~~

用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。

1：首先把猪肉切成长约4素炒西兰花厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。

2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放1.童子鸡切块，大葱切条，香菇，姜切片。进去，放点味精和香油。就OK了。

材料：盐 味精 粉皮 猪肉 料酒 生抽 姜 八椒。

猪肉有什么比较好吃的做法？

百叶结烧肉

材料： 五花肉g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；

做法：

1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；

2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；

3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄；

4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；

5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可；

糖醋五花肉

材料：五花肉 350克；玉米油适量香叶1片八角1瓣桂皮2块香葱2根生姜4片食盐1小勺料酒1汤匙酱油2汤匙白糖3汤匙香醋4汤匙清水5汤匙；

做法：

1.备好食材；将五花肉洗净；稍冷冻一会切块；此时来准备调糖醋汁；

4.煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右；

5.待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火；

6.滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味；炒匀后关火出锅；

一、红烧猪肉

用料

花肉：半斤 白砂糖：1勺 盐：1小勺 蒜、大料：两三瓣 酱油：少许

红烧猪肉的做法

净肉洗净切块

锅内放少许油，烧七成热时放1勺白糖

待白糖起沫时，加入猪肉番炒上色

然后加入水，少许酱油，盐、蒜、大料。

微火20分钟即可

红烧猪肉

二、猪肉炖粉条

用料

五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖

猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3这几种吃法、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味麻辣烫道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

猪肉炖粉条

三、猪肉炖土豆

用料

主料：五花肉 土豆

辅料：酱油 糖 葱 姜 黄酒 五香粉 鸡精 盐

猪肉炖土豆的做法

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成比肉稍微大一点点的块。

2、先将猪肉冷水下锅，过一下水。水里要加一点点黄酒去腥。请特别注意是冷水下锅。这里说明一下，如果猪肉在水烧开以后才下水的话，就会造成肉的表面迅速的熟了，但肉内的却被熟肉牢牢锁住。导致腥味氽不出来。所以一定要冷水下锅。

待水烧开以后，肉也可以捞出来了。

3、炒锅中倒入适量油，这里注意，热锅凉油。油沸以后，调成小火，放入糖适量，开始炒糖。把糖炒成糖稀状飘在油里，肉下锅开始翻炒。炒糖是为了给肉上色，让肉看起来更有光泽。

4、边翻炒肉边放入葱姜、黄酒、酱油、五香粉。切记！这个时候不能放盐！如果在肉还没有烧烂的时候放了盐，那么你的肉就是烧的再久也烧不烂了。任何烧、炖的菜都是一样，一定要在放盐。

5、翻炒到肉都上了色，和调料翻炒均匀以后，加热水盖过肉为止。这里水可以多一点，以你炖的时间长短为准。大火把水烧开以后换小火慢慢炖。这个时间看自己掌握，炖的时间越久就越烂，一般我是炖45分钟。

6、这里再说明一点，切了块的土豆要放在水里漂着。要不土豆里的淀粉氧化以后就会变红。等到肉炖到水不多炖没了以后放土豆进去，翻炒。这个时候就可以放盐了

7、土豆和盐都放入锅烧滚以后，再调到小火慢炖15分钟。这个时候是为了炖一下土豆，并且让肉入味。

8、放鸡精，关火。出锅。

猪肉炖土豆

四、炒猪肉

用料

猪肉：半斤 姜 酱油 辣椒

炒猪肉的做法

猪肉洗干净，肥肉、瘦肉分开切小片，切点姜片，辣椒

热锅，锅中水干后放肥肉，不用放油，炒至油出来很多后，放姜片辣椒炒两下，再放瘦肉炒至变色，放少量酱油、耗油，等肉收汁就可以出锅了，不用放盐，酱油和耗油已经有咸味了

1．我们来说一下挂浆配比吧。烹调中，在用一般常规作料的情况下，怎么才能做到挂浆正好呢？其实我们只要把肉和水淀粉的比例控制在10:1就可以了，这样做出来的肉不仅外观好看，吃起来也嫩嫩滑滑的。

3．炒肉加啤酒格外鲜

在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，我们可以倒入少许啤酒，这样菜肴会格外鲜嫩味美。因为啤酒内有一种酶，它能够使肉类中的蛋白质迅速分解。

4．炒滑肉片省油的方法

5．焖肉加醋可以省时间

生活中炖肉很常见，每次炖肉都得很长时间，那么怎么能够把时间缩短呢？其实在焖肉时，我们只要加入适量的醋，这个问题就解决了，这样既可以去除异味，又可以缩短炖肉时间。

6．山楂片能够使炖肉快速熟

我们平时炖肉，花费了很长时间出锅了，但是吃起来肉不是，那么怎么能够快速的把肉炖熟烂呢？我们可以按照每500克肉里放3块山楂片的比例去做，这样炖的肉可以很快熟烂，且味道更加鲜美。

7．做红烧肉时加硼砂肉不腻

红烧肉是我们人很喜欢并且经常吃的一道菜，怎么做会让它更加好吃呢？我们在做红烧肉时，可以先加少许硼砂来把五花肉腌制一下，等上十五分钟，这样做可以使红烧肉肥而不腻，增加我们的食欲。

8．扣肉加上适当的酸料

在北方人们做肉菜时喜欢用五花肉做个扣肉，但是五花肉肥呀，只要在做肉的时候里面加点酸料，肉就不会那么腻了，滑滑嫩嫩，柔柔软软，特别开胃，有时候一个人能吃一大碗。

当然是红烧肉啊！

1.准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口。

锅包肉的制作食材：

猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。

锅包肉的做法详细步骤

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。

猪肉的做法 - 猪肉是常见的家常菜之一，那么猪肉怎么做呢？猪肉的做法有很多种，在这里介绍常用的猪肉做法，详细的做法如下:

做法一：

青椒拌肉丝

配料： 青椒200克，瘦肉100克，鸡蛋清少许，淀粉、花生油、香菜、花椒、葱丝、精盐、味精适量。

做法：

1、青椒去籽，洗净切成细丝，放入开水中烫后捞出，过凉，沥干水分；香菜择洗干净切段；生肉切丝，放碗内加入蛋清、淀粉抓匀，入温油锅滑散，断生捞出，入凉开水中过凉，沥干水装盘。

2、肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖，撒上精盐、味精及香菜段，吃时拌匀。

做法二：

冬瓜扣肉

配料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

特色：松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。

做法:

1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟。

猪肉含优质蛋白质，可满足人体生长发育的需要。

猪肉还含有丰富的B族维生素，能帮助人体新陈代谢，预防末梢神经炎。

猪肉可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁质吸收的半胱胺酸，这些物质可有效改善缺铁性贫血。

一、木樨肉

用料

猪瘦肉200可，鸡蛋2个，黄瓜80克，水发黄花菜、水发木耳各50克。

调料

葱丝、姜丝、酱油、料酒各5克，盐3克，醋2克，香油少许。

制作方法

1、猪瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，搅匀；黄瓜、木耳洗净，切片；黄花菜洗净，切段。

2、锅置火上，放油烧热，把鸡蛋炒成块，盛出，即为所说的木樨。

3、锅再置火上，放油烧热，放猪肉片炒至变色。

4、加葱丝、姜丝、料酒、酱油、盐调味，加剩余材料及鸡蛋块同炒，熟后淋入香油，烹醋即可。

美味点评

这道菜黄绿相间，气味浓烈。

贴心提醒

肉片不上浆直接煸出香味是这道菜的特点之一。

巧妙变化

在做这道木樨肉时，可以将猪瘦肉换成牛肉或羊肉，用同样的方法烹调，别有风味。

二、酱爆肉丁

用料

猪瘦肉克，胡萝卜100克，青椒30克。

调料

甜面酱30克，料酒20克，葱末、姜末、蒜末、淀粉各5克，盐4克。

制作方法

1、猪瘦肉洗净，切丁，将肉丁用淀粉、料酒、葱末、姜末、蒜末、盐拌匀。

2、胡萝卜洗净，切丁。现在讲究的是养生，其中很重要的一点就是少油，但是大家都知道炒肉时放的油少了会粘锅，而且肉也会很硬，那么怎么做到少放油呢？其实我们在做滑肉片时，如果想少放油，则可将油烧热至八九成热，然后快速滑炒，这样肉的外观和口感不会有很大变化，和油多时的效果相同。

3、青椒洗净，去蒂及子，切丁。

4、锅置火上，倒油烧热，放胡萝卜煸炒至软，盛出。

5、锅内倒油烧热，放肉丁炒变色。

6、加甜面酱煸炒，放胡萝卜和青椒炒熟，放盐调味即可。

美味点评

酱香浓郁，十分下饭。

猪肉也有啊，可多了，猪肉可以说是人吃的多的肉，饮食博大精深，怎么会没有猪肉的好吃的做法呢！！

包括：锅包肉！！糖醋排骨！！京酱肉丝！！等等等等，都是猪肉做的呀啊。

而且做起来都超级简单好嘛！！ 今天我就简单分享一下京酱肉丝的做法，因为真的很简单噢。

京酱肉丝用豆皮卷着吃，还是蛮有特色的，口感特别丰富，味道也很符合人，特别是长三角，甜甜的。当然做法也非常非常简单，所以，这道菜呢，平时家里可以做，来了朋友，做一道出来也是非常加分的。

京酱肉丝有做法和四川做法，我觉得做法好吃一些，更甜更腻哈哈哈。

选用的主材是猪里脊肉，这部分肉比较嫩，及时炒过了，也不会老。