家常卤猪肚做法 家常卤猪肚做法大全家常

保留猪肚可加黄酒和其它卤料吗

山柰 5克

需要2、姜蒜切片，锅中烧热油爆香姜蒜片，然后倒入肚丝翻炒;加

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蒜瓣 10g 味精 1g

温馨小贴士：1.想让猪肚不味儿，关键在整理猪肚这一步，整理猪肚时必须去掉内膜和肥肉部分。2、放入面粉水中不停的揉搓可以去掉贴在猪肚上的肥油，进一步去腥。3、煮猪肚的水中必须加入生姜，能有效去腥。

卤猪肚的功效：猪肚具有健脾胃、补虚损的功效与作用，猪肚中含有大量的蛋白质、碳水化合物，少量的脂肪和丰富的维生素。适量食用可以健脾益胃，增强人体的免疫力，促进新陈代谢，还可以调节体内离子平衡，对于缺铁性贫血、低钙血症有很好的治疗作用。但是，猪肚中嘌呤含量较高，会升高尿酸，所以痛风患者、高尿酸血症患者禁用。

卤猪肚原料有那些

猪肚下高压锅炖,喜欢有嚼头的12-15分钟即可,喜欢烂一点的,可又再炖3分钟

酱猪肚

材料

猪肚1个(重750克)。

酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法

1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和猪肚即猪胃，是人餐桌上的一道美味。 有句老话叫“吃啥补啥”，猪肚，是补脾的佳品。香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。

3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开食 材，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

爆炒猪肚丝的做法

①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。

爆炒猪肚丝的做法一：洋葱爆炒猪肚丝

其实， 卤水有一个配方 ，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制，都会又香又入味，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~

食材②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。准备

卤猪肚200克，洋葱少许，葱姜适量，盐少许，芹菜适量，生抽适量，油少许。

方法步骤

1、将卤猪肚切成条，洋葱去皮切块，葱和芹菜洗净切段;

2、炒锅放油爆香姜丝，然后倒入洋葱翻炒，炒香后加入猪肚;

3、炒匀后放入料酒，生抽，盐和葱，芹菜，炒匀即可出锅。

切洋葱的时候将刀沾些冷水，旁边也放点水，会好很多。

爆炒猪肚丝的做法二：辣椒爆炒猪肚丝

食材准备

猪肚400克，青红辣椒100克，油少许，盐少许，味精，料酒适量，姜蒜少许。

方法步骤

1、将猪肚洗净切成丝，青红辣椒去蒂后切丝;

3、加入料酒炒至8成熟后放入青红椒丝同炒;

4、加入适量的盐和味精调味即可。

辣椒品种很多，根据自己的需要选择不同辣味较好。

爆炒猪肚丝的做法三：家常爆炒猪肚丝

食材准备

猪肚，食盐，小米辣，酱油，鸡精，姜，大蒜，八角，花椒，料酒。

方法步骤

1、猪肚洗净，放入锅中，加水，放入八角，花椒，姜蒜，料酒，煮半小时;

2、煮好之后，猪肚晾凉切丝待用，小米辣切圈;

3、油锅中少许油爆香姜蒜和小米辣，然后下入猪肚丝翻炒;

4、放入盐，鸡精，爆炒3分钟放少许酱油即可出锅。

猪肚可以买商家洗过的，自己在稍微洗一下，比较方便。

卤猪肚配什么炒好吃

在给猪肚焯水的时候，其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了，既然是要去除猪肚的东西，去除猪肚的异味，自然应该要冷水下锅，我认为这个没有争议，只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳。

猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭。

具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味。然后生肚切成细丝，热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力旺，香气盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同。

再有，猪肚清炖，只加煮熟后，捞起。盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看重的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香。

卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤青椒炒猪肚的做法香四溢，下饭下酒。

猪内好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内一个个收拾得卤味浓郁，都像瘦肉那种口感的缘故吧。

八珍猪肚做法

4.

卤猪肚相克食物150g

8. 等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。

鲜芦笋相克食物300g

油适量

盐适青椒炒猪肚量

味极鲜适量

蚝油适量

生粉适量

红椒20g

姜相克食物蒜15g

芦笋肚片的做法步骤,怎么做芦笋肚片好吃？

把食材清洗干净，芦笋根部稍硬点的皮，可以用刮皮刀削干净。

接着把鲜芦笋切段，蒜姜切指甲片，红椒，洋葱切小条，卤猪肚切稍大点的片。

放入鲜芦笋炒至断生。

然后把洋葱与红椒条放入翻炒。

加入适量的盐，糖。

少来一点味极鲜与蚝油。

再把肚片放入翻炒。

临出锅前用少许的生粉打个薄芡。

大火翻炒均匀即可出锅。

莴笋猪肚的做法大全家常

糖适量

1 把买来的现成的卤猪肚切成丝。这碗里是一个整猪肚，切好后只用了一半。

卤猪肚家常做法：用料：猪肚，八角，草果，香叶，桂皮，姜，干辣椒，酱油，老抽，盐，糖，料酒1.将猪肚清洗干净，烧一锅水，放入姜片和料酒，把洗干净的猪肚放进去，烧开后煮3分钟，捞出对半切开备用。2.准备一个干净的锅，把焯过水的猪肚放进去，然后放入香料（八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒）也可以直接放卤料包，喜欢吃辣椒的，可以多放辣椒，根据个人口味更改。3.放入莫过猪肚一般的清水，然后放5勺酱油，2勺老抽，3勺料酒，1勺盐，1小块冰糖（棒棒糖那么大）2大片姜。4.大火烧开，转中小火卤制50分钟左右。5.捞出晾凉，改刀装盘即可。

2 准备莴笋，并削去皮，切成片。

3 姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块。

4 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

5 然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时，放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。

6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。

步骤1：首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。

莴笋烧肚条概述图(11张)

步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。

步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉。

步骤5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）

步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。

步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。

步骤10：切成条备用。

步骤11：莴笋头切条。

步骤12：葱白几段，老姜一块拍。

步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是），只有用猪油才香。

步骤14：投入葱段、老姜翻炒。带有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。

步骤15：将肚条下锅略炒。

步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子部分），中火将肚条烧耙。

步骤12、洗好的猪肚非常干净，无杂质，无异味漂洗干净，水养1小时，期间换水两次。7：下莴笋头，放盐、鸡精。

步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些。）

炒卤猪肚的家常做法

2.猪肚鸡汤

主料main

5.另做一锅开水，放入猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳，放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗

熟猪肚1个3人份

辅料others

红椒半个 青椒半个 香菜1小把 郫县豆瓣酱1勺 葱1段 姜2片 蒜2瓣 生抽1勺 糖1勺

步骤step

1红椒洗净切成细丝

步骤step

2青椒洗净切成细丝

步骤step

3葱切片、姜切丝、蒜切片

步骤step

4香菜洗净切成段

步骤step

5买来的熟猪肚从中间平着刨开

步骤step

6然后顺着切成细丝

步骤step

7锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱今天这道菜的主角是——猪肚。猪肚其实是猪的胃，富含了丰富的钙铁锌等多种营养成分，人体多吃一些的话，可以起到很好的止咳化痰作用。炒出红油

步骤step

8倒入葱、姜、蒜炒出香味

步骤step

9倒入肚丝、料酒大火快速炒匀

步骤step

10

加白糖、生抽翻炒入味

步骤step

11

加青、红椒大火炒匀

步骤step

12

香菜大火炒匀出锅

青椒炒猪肚的成品图

青椒炒猪肚的烹饪技巧

技巧tips

这个菜要大火快炒

做猪肚用什么菜搭配好吃？

猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭。

具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味。然后生肚切成细丝，热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力旺，香气盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同。

再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香。

卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒。

猪内好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内一个个收拾得卤味浓郁，都像瘦肉那种口感的缘故吧。

（整理自网络）

芒果君：红油猪肚，不能不吃的下酒美味

文/芒果君

制作/芒果君奶奶

猪肚的做法很多，红油肚丝可谓不能不吃的美味，下酒宜哦~

新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的，我们买回家后，首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚，然后用大量的盐揉搓。

反复揉搓，冲洗

撕掉内里的白猪油

反复灌水，反复清洗

15分钟后，捞起

刮去白色的角质

猪肚就清洗干净了

猪肚与大葱、姜片、花椒同煮。

猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁，大葱切丝

下酒真美~

小贴士猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的。

买新鲜的话，就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉。

洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非

做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味。

猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色。

净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色。一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的。

大家有什么不懂的可以追问，谢谢大家对小管家的支持。

谢谢提问，猪肚的做法非常多，南方大部分用猪肚来煮汤，或者做肚包鸡也非常不错。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃。我来说说我的做法吧。

首先要给鲜猪肚清洗，这个步骤会复杂一点，因为猪肚的外面有着一层粘液。

猪肚由于它的特殊部位，我有个小妙招告诉大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净！

焯水之后的猪肚用换清水继续煮，小火煮40分钟左右，用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚。

1：把焯好的猪肚切条备用

2：青红辣椒，葱姜蒜切好备用

3：起锅烧油爆香葱姜蒜

5：撒上适量的酱油和料酒，炒匀之后倒上适量的水。水开之后放适量的盐，加适量的生抽，翻炒均匀，然后再上适量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出锅了。一道美味的下酒菜上桌了！

辣炒猪肚就做好啦，大家吃起来吧

感谢阅读。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。

要说什么菜配猪肚美味，我脑海中闪过了两样东西： 香菜和红辣椒

这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养。

下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：

一、青椒爆猪肚

青椒2个切丝，猪肚300g切丝。

热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；

姜丝出味后，转大火下青椒丝，烹入稍许醋，下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅。

可佐蒜碎提味。

二、干辣椒炒肚丝

干辣椒3个切细丝，猪肚300g切丝。

热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；

姜丝出味后，转大火下猪肚丝，烹入耗油、生抽后，下葱丝爆炒出锅。

三、凉拌猪肚

凉拌猪肚可醒脾开胃。

猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量。

锅内下油，烧热，加入白糖稍许，用锅铲不停搅拌，后下入生抽；

捞出肚丝下锅颠勺，炒匀出锅。

佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用。

附：

清洗猪肚妙招： 将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动，然后取出猪肚清水冲净污物。（划重点：不要用开水焯）

泡发猪肚妙招： 猪肚烧熟后，切成长条或块状，放在小盆中加水上锅蒸，猪肚会胀厚一10. 卤花生倍，又嫩又好吃。

猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感，一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求，更加入味。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配，给大家一个猪肚烧青笋。

原料名称 重量 原料名称 重量

熟猪肚 100g 胡椒粉 0.1g

青笋 100g 料酒 2g

姜片 4g 鲜汤 40g

葱节 6g 水淀粉 6g

刀工处理 熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条。

正式烹制 锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：素雅

口感：柔软

味感：咸鲜清香

猪肚是我们大家都比较喜欢的食材，但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净。

煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配5、然后放料酒、醋、盐、味精、香菜炒匀，淋香油出锅即可。蔬菜做个小炒，在春节吃非常的清爽可口，很受欢迎的哦

【做法】：

1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃） ，再浸泡冲洗干净沥干备用，买芹菜的时候看一下，靠近根部的地方白白的比较嫩。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段。一块煮熟的猪肚切成丝。

2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油，等油烧热后倒入胡萝卜丝，转中大火煸炒到胡萝卜变软。

3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟，沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟。

4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝，翻炒半分钟后，加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了。

【小贴士】：

1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的，春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛，我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的。

2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好

3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜，这样就不需要再放鸡精了。但是美极鲜的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放，要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽。

猪肚炒酸萝卜好吃，非常开胃下饭。猪肚先洗干净，切好，焯水，然后沥干水分。锅内倒油，然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚，然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅

1.爆炒猪肚

3.卤猪肚

猪肚怎么做吃？

3. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。

猪肚洗净切条，姜切片，大葱切段；锅中放姜、鸡肉、料酒撇去浮沫后捞出； 锅中放姜、鸡肉、猪肚、红枣、葱、清水大火煮开，小火煲1小时，放白果再煲1小时；放枸杞焖5分钟放盐即可。

一，猪肚清洗干净，焯水后煮半小时以上，斜切成长条的片，青椒切条，小米辣切丁，蒜拍后切块 二，锅中倒油，卤鸡蛋做法简单，而且味道比外面店里卖的还要好，如果有时间的话， 周末给家人卤上一锅 ， 早上来不及的时候 ，煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，堪称完美...放入猪肚丝翻炒4、炒锅内放油烧热，爆香蒜片、葱丝、姜丝，倒入肚丝翻炒。，炒至微焦后，淋入料酒跟酱油翻炒均匀 三，放入青椒炒至断生，倒入蒜蓉， 小米辣翻炒均匀，加入盐翻炒均匀即可出锅。

可以做白切猪肚，首先把猪都用料酒和盐腌制半个小时，然后放入锅里面煮20分钟，把猪都切片即可出锅吃用。