清炖牛肉的做法大全家常 清炖牛肉的做法大全家常做法

的做法，清炖牛肉汤怎么做好吃，清炖牛肉汤的家常做法

清汤牛肉

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清炖牛肉的做法大全家常 清炖牛肉的做法大全家常做法

清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。时间就用电压力锅炖

食材

主料牛肉800g

辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量

步骤

1.主料： 牛肉。

2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士

1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

清汤牛肉

原料：

(2)香菜小段、葱丝等。

1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

特点：

用料

主料

牛肉600克

胡萝卜克

辅料

芹菜

12克

调料

食盐

3克

葱20克

姜程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。20克

15克

胡椒粉

1克

水适量

清炖牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状

3.取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可

菜品特色

汤汁纯清，肉质酥烂。炖煮的火候

清炖牛肉汤怎么做好吃

编辑本段

问题一：清炖牛肉汤怎么做好吃 清汤牛肉

做法：

清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖

食材

主料牛肉800g

辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量

步骤

1.主料： 牛肉。

2锅里放油爆香姜片，然后将焯好水的牛肉放入锅内爆炒，放料酒去腥。.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士

1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

清汤牛肉

原料：

(2)香菜小段、葱丝等。

1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

特点：

问题二：如何炖牛肉又软又好吃 》炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，......>>

问题三：牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃 怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

陈......>>

问题四：炖牛肉怎么做好吃，炖牛肉的家常做法 牛肋条肉800克

辅料

酱油3大勺 黄酒3大勺

大喜大牛肉粉少许 盐适量

八角 花椒

葱片 姜片

1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8. 根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

小贴士

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

douguo/cookbook/186790

问题五：炖牛肉的家常做法，怎么做又烂又好吃 家常炖牛肉的做法

主料：牛肉，肥一点的比较香

佐料：1、葱切段、姜拍散

2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包

牛肉切成块，放入冷水中。

大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很的，一定要耐心撇干净。

把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

取炖锅，锅底放上葱姜料包。

料上放肉，肉上浇调好的料汁。

将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

问题六：怎么样做出非常好吃的牛肉汤 精 买好的牛肉，做牛肉好的人 锐

问题七：怎样炖牛肉又简单又好吃 食品用料

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；

炖牛肉有关(18张)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后

拍去，加入各种调料和料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

巧炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选料及备料

选肉：

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可龚的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即......>>

问题八：牛肉怎么炖才更有味 怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱......>>

问题九：牛肉怎么炖才好吃？ 如何炖牛肉

萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐味精胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）

配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。

做出来汤香肉嫩，可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

红烧牛肉做法

做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

1、 牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；

2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。

2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

红烧牛肉 特点：北方 名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

土豆炖牛肉

川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。

2.放入切好的牛肉，继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。

4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉就炖烂了。

5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成...>>

问题十：怎么炖牛肉更好吃 先将牛肉切块，可大些，因牛肉炖熟后体积会缩小，放入盛满水的锅中烧开，锅中可放一朵大料，开后几分钟，关火，将牛肉一一捡出，血沫去掉。准备一代黄酱，用温水调稀，起油锅，倒入多些油烧热后，加入黄酱不断搅拌，炒一小会儿后，倒入牛肉，加入葱白段、姜块、蒜瓣、料酒等调料继续翻炒，待牛肉均匀裹上酱衣后，倒入开水，没过牛肉，可多加些水，加少许白糖提鲜，大火烧开10分钟后改小火炖至肉烂，取汤尝咸淡，如不咸可加适量精盐，在炖一会儿入味，即可。注意炖制过程中不要加酱油，也可在添加开水后，改用高压锅炖制40分钟，添水一定要一次性添足，多些无妨，爱吃辣的可适量加些小辣椒。

炖牛肉的家常做法步骤

炖牛肉诀窍

炖牛肉的制作方法如下：

用料：牛上脑1500克、葱一根、姜一块、牛肉炖肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、腐乳半块。

步骤：

1、牛肉切方块洗净。

2、用凉水浸泡一会儿，泡出血水。

4、用勺子将肉盛出，用锅中的水将浮沫冲蒜 - 适量一下，（饭店大厨教的）原来肉盛出，用凉水反复冲洗，以至肉一热一冷，炖的时候不容易烂。

5、锅中放水，将肉放入，我这锅中还有一块切得大点的肉，熟了以后切片吃，放入炖肉包2包，放在料盒中。

6、放入1勺料酒。

7、2勺生抽。

8、1勺老抽。

9、1勺黄豆酱。

10、半块腐乳，还有上次炖牛肉的老汤。

11、1勺糖。

12、一节葱切成三段，3大片姜，水一次加够，如果半途加水，一定要加开水，水开转小火，大约一个半小时，（用高压锅也可以，）用筷子试一下，如果快烂了，加适量的盐，我炖的牛肉都没有加盐，生抽、老抽、黄豆酱、腐乳、老汤已经很咸了。

13、炖好的牛肉，把所有的配料夹出来扔掉，晾凉以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉炖土豆、牛肉炖白萝卜都可以～看着是不是很诱人哟。

炖牛肉的家常做法？

步骤1，牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；

步骤2，水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；

步骤3，

土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；

步骤4，倒入少许生抽拌匀锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。；

步骤5，倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置一小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，也可以往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。

另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

怎么炖出口感好的牛肉、牛筋？

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

【家常炖牛肉】做法

需要的食材：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量

步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

第六步，我用的是燃气压力锅，压了40分钟，牛肉软烂合适，味道浓郁，牛肉汤也更美味呢，写到这里我又想吃牛肉面了~，葱花炝锅，一少半牛肉汤，加清水煮面，半熟的时候，放青菜和炖好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

香喷喷的牛肉炖好了，留出来一小碗煮面用，给力，明天的早餐又有了~

香喷喷的牛肉，制作要点，宝妈再唠叨几句：

一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥气

二，炖牛肉好吃熟得快，俩料不可少：洋葱和陈皮

要想炖出口感好的牛肉牛筋，用下面的方法包你满意。买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间，把浸泡后的血水倒掉。

用吸水的厨房纸把牛肉擦干，用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。

而后再把牛肉切割成大长方块儿，因为牛肉炖煮后会缩小。

切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。

平底锅（是不粘锅），几滴油在锅底刷匀，烧到高温时候，把牛肉块儿放下去翻炒。

一直炒到牛肉块儿表面变色，略带焦褐色即可。

平底锅煎过的牛肉再炖会更香，道理不难理解，焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味，仅仅依靠炖煮，水的沸点是100度，无法产生这样的风味。

联想一下，其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。

不仅如此，话题再跑开一些，做卤菜，香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。

如果不用煎，换成用高温烤的方式，也可，只是相对花时间。过去的文章里也写过，炖牛肉汤，可以加牛骨增味，牛骨也是需要事先烤过，一样的理由。

调味的过程

接下来，加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味，我也写过很多次，不要一股脑大量的各种调味料，东一点、西一点都加进去，做出来四不像。

往往，单纯的调味方式就可以做得很好了，做多做熟了，再慢慢多添加1味、2味新的调味品，尝试味道的变化。

家常牛肉，那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉，则是用酱油和糖。

下图的萝卜炖牛肉，我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料，成分比较复杂，不在这里赘述。只是感慨之大，各地菜系调味系统实在是跨度极大，作为一个成都人，我过去很少用这个，但用过之后，就非常喜欢。

沙茶酱品牌不少，味道都有微妙别。舀一大勺，隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮，让沙茶酱均匀散布在汤水里。

可以加非常少量的老抽来调色，但咸度请一定要放到阶段通过加盐来实现，这样比较容易控制。

炖煮牛肉、牛筋，到底炖到火候没有，可以用一根牙签来戳一下肉块，如果比较容易戳进去，说明就不多了。

真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有炖碎，有一点点咬劲，却又化渣。

起码也得3-4个小时，否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小，只需要让汤水达到一个微滚的状态。

如果你炖煮的是非常大的一锅，火力和煮物达到一个平衡，这是容易保持微滚状态的。

而大多数人家炖煮的一锅并不多，的问题来自煤气灶，即便只保留炉头上小火力，仍然会让一锅汤水翻滚不已，这样的火力就过了，而且汁水收干太快。

几个建议：

一是，烧滚后就断火捂，反复这个过程，真的很麻烦；

二是，不用煤气灶，用卡式炉，这个能调到很小的火力；

三是，用焖烧锅，这个真的是一个厉害的东西，家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲，好的焖烧锅和外部隔热做得相当好，使得降温过程很漫长，好的锅可以达到5-6小时，还能保持70度以上，这个过程形同于“低温慢煮”。

一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉不多熟透，单独再加入的。

装盘、的调味

除了加盐来调整咸度，还有一些个人的经验。

炖煮过程，我非常用日本清酒、味醂来替代黄酒、料酒，多少加一点，至少你可以试一下。清酒、味醂对食物的味道干扰很小，而且有回甘的味道，和加白糖完全不同的甜度感受，同时又降低了整个菜的咸度感受。

装牛肉的盆子是深一点的小钵，炖好的牛肉端出来，如果脱离汤水，表面水分蒸发很快，显得太干会不好看，是浸泡在汤水里再端出来。

或者，端上桌之前，用勺子把汤水从牛肉上淋下去，这样看起来会很有光泽感，色泽诱人。

本文题图的照片是刚淋过汁水的牛肉，而正文中放桌面拍摄的，因为耽搁了一会儿，可以看到牛肉表面略干了，就是这个原因。

炖出口感好的牛肉牛筋一定要选上好的牛肉和牛筋，然后辅以葱姜蒜。大料。香叶，桂皮这些调料。将牛肉炒之后大火炖水煮开，之后可以小火慢炖30分钟以上，这样的话牛肉就非常的好了。

土豆炖牛肉的做法 食材用料

牛肉 500g

土豆 1个

葱 1颗

姜 1块

花椒 10颗

油 4勺

盐 1勺

酱油 3勺

料酒 2勺

山楂 3个

步骤：

1、 新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2、 葱切段，姜切丝，花椒备用

3、 锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油

4、 加入牛肉翻炒上色

5、 加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开

6、 转小火炖煮一个小时四十分钟

7、 加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

8、 美味的土豆炖牛肉，下饭必备。

小贴士

新鲜牛肉用冷水浸泡两到三个小时，冻牛肉焯水去血末。

不要过早加入盐，肉不爱烂。

加入山楂让肉更易熟。

留一些汤煮面或者浇在米饭上都是不错的选择。

白萝卜炖牛筋的做法

食材用料

白萝卜 1段

牛筋 500克

葱 1段

米椒 5个

酱油 适量

盐 适量

花椒 适量

大料 2朵

步骤：

1、 白萝卜去皮洗净切块

2、 准备好牛筋

3、 牛筋切块

4、 准备好葱姜、米椒

5、 砂锅加水，放入3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛筋、白萝卜、盐、酱油、米椒、花椒大料、葱姜，大火烧开转小火炖三十分钟

6、 炖好加鸡精调味即可

7、 完成。装盘上桌。

小贴士

时间允许的话，多炖一会更入味好吃

一、红油卤牛筋

原料：牛筋、桂皮、酱油、姜片、花椒、大料、料酒、葱、辣椒面、盐、鸡精

1、牛筋清洗干净后放到高压锅中，里面加入水、桂皮、酱油、姜片、花椒、大料、料酒，煮软后取出，晾凉后切成片备牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支用。

2、锅中加入稍微多一点的油，烧热后加入花椒，炒香后捞出，这样防止吃的时候吃到。

3、锅中继续加入大料、姜片、葱片，炒香后加入牛筋、酱油，多翻炒一会儿，让牛筋可以挂上颜色。锅中加入热水，盖上盖子，把汤汁煮没。

4、汤汁收尽后把牛筋盛出，锅中继续加入一些油，烧热后加入辣椒面，炒香后加入牛筋、盐、鸡精，搅拌均匀后加入葱花就完成了。

二、香辣牛筋

原料：牛筋、姜、葱、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、酱油、白糖、盐、辣椒

1、牛筋清洗干净，锅中加入清水和牛筋，煮开后去除上面的浮沫。

2、锅中加入姜片、葱段、蒜、花椒、大料、香叶，小火煮1个小时后加入盐，继续煮1个小时。

3、把煮好的牛筋捞出，晾凉后切成块。

4、锅中倒油，烧热后加入蒜片、姜片、干辣椒段，炒香后加入牛筋继续翻炒。

5、继续加入酱油、白糖、煮牛筋剩下的汤汁和盐。

6、汤汁快要没有的时候加入辣椒，炒软后就完成了。

牛肉和牛筋一定要炖的烂糊，需要用慢火炖才行，而且在炖牛肉和牛脚的时候多用脑抽生姜，还有葱段八角等调料，一起喂一下这样的牛肉更鲜美，在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多，因为牛筋非常难煮烂，如果和牛肉切块的大小一样，那么牛肉烂了，牛筋却依然坚硬，又或者是等把牛筋煮适口了，那么牛肉就烂的找不到了，所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候，那么只能是牛肉要大块，牛筋要小块，大小比例次也得是肉是筋的一倍大。牛筋如果不用高压锅，用平常锅来炖，那么没有五六个小时是炖不烂的，太费劲了，所以才要要到高压锅，四十分钟是一个比较合适的时间，大家自己掌握。虽然每次必说，但还是要说，焯牛羊肉一定要在冷水的时候就放肉，这样才能让肉中的血水和异味释放的更充分。焯牛肉的时候要不停的撇浮沫，让汤保持干净，这样的汤才可以用。要后炖肉放调料的时候，一定要大火把汤烧开了再放酱油，这样酱油的生味才能去掉，没有干黄酱就放黄豆酱也可以。

要想炖出口感好的牛肉和牛筋，首先，白萝卜和胡萝卜是必不可少的其次就是，放一些山楂，有助于肉炖的更烂，胡椒13香，桂皮，葱姜蒜，这些都是必不可少的，还有就是料酒能够去腥，先大火烧开转，小火慢炖，大概两个小时左右炖出的牛肉香而不腻

1.主料：牛筋、牛腩。

2.调料：葱姜、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、白芷、辣椒、香叶、冰糖、丁香、红果、小洋葱。

3.牛肉洗净控干，放入沸水中焯水备用。

4.锅中放清水，置火上，放入所有调料。

5.加入料酒。

6.加入老抽调色。

7.放入焯过水的牛肉和牛筋。

8.小洋葱一切四瓣也放进去。

9.大火烧沸后，转小火炖2小时左右，用筷子能轻易扎透，放入食盐。

10.放入食盐，再小火炖上30分钟即可。

成品图：

牛筋炖牛腩的美味小窍门：

1.把比较碎小的调料放入料包中，这样炖出来的菜肴看起来会更加清爽。

2.水要一次加够，不要中途加水，影响味道。

牛筋炖牛腩的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，炖出的牛筋软糯透明，并且蛋白质含量高，还含有丰富的胶原蛋白，在补充营养的同时，还能细嫩皮肤。

个人认为炖出口感好的牛肉和牛筋一定要炖的烂糊，需要用慢火炖才行

土豆炖牛肉的做法

食材用料

牛肉 500g

土豆 1个

葱 1颗

姜 1块

花椒 10颗

油 4勺

盐 1勺

酱油 3勺

料酒 2勺

山楂 3个

步骤：

1、 新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2、 葱切段，姜切丝，花椒备用

3、 锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油

4、 加入牛肉翻炒上色

5、 加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开

6、 转小火炖煮一个小时四十分钟

7、 加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

8、 美味的土豆炖牛肉，下饭必备。

小贴士

新鲜牛肉用冷水浸泡两到三个小时，冻牛肉焯水去血末。

不要过早加入盐，肉不爱烂。

加入山楂让肉更易熟。

留一些汤煮面或者浇在米饭上都是不错的选择。

白萝卜炖牛筋的做法

食材用料

白萝卜 1段

牛筋 500克

葱 1段

米椒 5个

酱油 适量

盐 适量

花椒 适量

大料 2朵

步骤：

1、 白萝卜去皮洗净切块

2、 准备好牛筋

3、 牛筋切块

4、 准备好葱姜、米椒

5、 砂锅加水，放入牛筋、白萝卜、盐、酱油、米椒、花椒大料、葱姜，大火烧开转小火炖三十分钟

6、 炖好加鸡精调味即可

7、 完成。装盘上桌。

小贴士

时间允许的话，多炖一会更入味好吃

清炖牛肉的家常做法大全视频

一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

大家好，我是小胖，今天给大家分享一个清炖牛肉的做法！

【清炖牛肉】

步: 先把买回来的牛肉在清水中浸泡四个小时，泡去里边的血水。把泡发好的木耳和银耳清洗干净切成小3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。块儿。

第二步: 把牛肉分割成几大块，放进高压锅加水淹没牛肉，从上汽开始算时间15分钟，在焖40分钟，捞出来晾凉备用。

第三步: 锅里放煮牛肉的汤，葱段，姜片，八角，然后把煮熟的牛肉切成小块放进去， 炖上五分钟，再把木耳银耳放进去， 再放入盐和味精，鸡粉。出锅装碗，撒上香菜和香油。

这样一碗汤鲜味美的清炖牛肉就做好了。

喜欢我的作品就关注我吧，谢谢！

清炖牛肉

材料

料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，将牛腩切小片，焯水洗净。牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

牛肉炖法做法大全集

料4沥出肉块酒

牛羊肉是比较含有蛋白的肉类食品食物，在大家的饮食搭配日常生活是十分火爆的一种，由于多吃羊肉可以推动人体生长发育，尤其是男士多吃羊肉可以让人体更为健壮，而牛肉的吃法较多，因为牛羊肉较为筋道，因而，大部分作法以炖主导，下边就讨论一下炖牛肉做法全集如何做吧。

炖牛肉是一道以牛筋板肉做为关键食物，以生抽；食用盐；葱段；黄豆酱；蒜；姜；麻椒；八角茴香；丁香花2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等做为辅材制做而成的简易的家常小炒。适合体质虚弱及病后手术恢复期的人吃。此菜特性颜色洪亮，绵软鲜嫩。可是高胆固醇病人禁吃。

1、调汤：

锅内添足温开水，放适当干黄酱，别名“内搭”（500克肉、50克酱就可以），用筷子搅开用苕帚捞净渣去掉沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤调好后，再放适当盐。

2、上料：

把切完清洗的牛羊肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管选用哪些佐料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。若以2．5Kg肉为标准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块创口（不必断开）、蒜4～5瓣。将这种佐料一齐入锅，可将麻椒、八角茴香、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。

3、熟度：

佐料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。20分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛羊肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。应用压力锅炖牛肉，实际效果也很好，要是把握好熟度就可以了。即火灾沸腾后，放气5分钟，扣上阀门，20分钟后改成低火，再经20分钟就可以

如何炖牛肉的家常做法

葱姜蒜切块，取三块制作方法：咖喱备用。

牛肉和番茄炖煮好吃，具体的做法如下：

主料：西红柿3个、牛腩约350-400克。

辅料：油1汤匙、桂皮1根、香叶3片、料酒2茶匙、番茄酱2汤匙、白胡椒粉半茶匙、糖3茶匙、水3碗。

1、将番热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。茄洗净切块，牛腩切块备用。

2、锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

4、加入清水，再加入番茄炖煮，加入浓汤宝、白胡椒粉和糖。

5、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

炖牛肉

1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。

3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。

4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。

技巧总结

1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。

2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒。

牛肉的家常做法

炖牛肉土豆：

语：牛肉都有哪些家常的做法呢?以下是我整理的牛肉的家常做法合集，欢迎参考!

将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。

1. 嫩炒牛肉片

3.红果要去核，这样味道才能很好地散发出来。

原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

2土豆牛肉

原料：土豆、牛肉。

(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。

(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。

(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。

(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。

(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

3.西红柿炖牛肉

食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;

2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;

3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

4.家常红烧牛肉

食材用料：

牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支

菜谱做法：

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6.加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

5金针菇肥牛

食材用料：

菜谱做法：

1.金针菇去根洗净

2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉

3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒

4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤

5.大火烧开后放入金针菇

6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火

7.撒上葱花后即可

6香煎牛排

食材用料：

牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙

菜谱做法：

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁

4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面

5、翻面后的.牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度

6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可

牛肉的家常做法有多种，以下是一些常见的做法及制作步骤：

1. 小炒牛肉：

食材：

小米辣 - 适量

芹菜 - 适量

野山椒 - 适量

调料：

淀粉 - 适量

生抽 - 适量

盐 - 适量

老抽 - 适量

蚝油 - 适量

啤酒 - 适量

步骤：

1. 将买来的牛肉清洗干净后切片放入碗中，依次放入蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉以及生粉抓匀上劲，加少许食用油搅拌备用。

2. 将准备好的小米辣、泡椒切小段，大蒜切沫，芹菜切断备用。

3. 锅中温油下入牛肉滑散，等微微变色即可倒出控油备用。

4. 锅中留底油，下入剥好的大蒜子、切好的小米辣、泡椒，依次加入盐、蚝油、生抽、醪糟、鸡精、味精和芹菜炒香。

5. 炒香后下入牛肉，大火爆炒10秒左右即可出锅装盘。

2. 水煮牛肉：

食材：

豆芽 - 适量

芹菜 - 适量

葱 - 适量

姜 - 适量

调料：

鸡精 - 适量

小苏打 - 适量

盐 - 适量

料酒 - 适量

蚝油 - 适量

淀粉 - 适量

花椒 - 适量

干辣椒 - 适量

豆瓣酱 - 适量

步骤：

1. 将买来的牛肉逆着纹路切成薄片。然后在冷水中加入一勺盐，放入牛肉，泡出血水，然后用清水洗净。

2. 将牛肉洗净挤干水分后调味。依次加少许小苏打、盐、白胡椒、蚝油、葱姜料酒，充分抓匀至黏手，然后加水淀粉搅拌均匀。

3. 准备配菜。将豆芽、芹菜清洗备用。切蒜末、姜末，准备干辣椒、花椒和豆瓣酱。

4. 锅中倒少许油，放入干辣椒用小火煸炒，直到干辣椒颜色变深，下花椒。炒好后将脆的花椒和干辣椒放凉后切碎。

5. 锅中加油，下入配菜进行翻炒，加入少许盐调味，然后捞出铺在碗底。

6. 锅里重新加油，下入姜蒜爆香。加入一大勺豆瓣酱小火炒出红油，倒入热水烧开。依次加盐、生抽、老抽及糖调味。然后下牛肉烫熟，变色后马上捞出放在碗内，后面浇汤可以将肉片烫熟。

7. 开大火将锅内汤煮沸后撇掉浮末倒入碗中，撒上切碎的辣椒及蒜末。

8. 锅中烧油，等至油冒烟后浇在辣椒上激发出调料的香味，水煮牛肉制作完成！

以上就是小炒牛肉和水煮牛肉的食材清单和制作步骤。

清炖牛肉萝卜的家常做法

3、冷水下锅，放料酒一勺、葱一节、姜一块，煮出之后，用勺子撇去浮沫。

前言

原汁原味，清淡不腻，营养丰富，对身体健康大有好处。常吃还可清除肠道毒素，降低血脂。

材料

主料：牛肋扇肉500g、绿萝卜300g；

辅料：姜1小块、盐6g、桂皮1段、八角2个、山楂片4片、桂圆2个、香叶3片、鸡精3g

清炖牛肉萝卜

1牛肉切小块

2冷水放肉

3烧开撇除浮沫

5高压锅放开水、肉块调料【盐、鸡精、除外】炖15分钟

6肉烂放萝卜块、盐再煮鸡精 适量5分钟

7加鸡精调味

小贴士

不放酱油类，保持原汤原汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。味。

炖清汤牛肉的家常做法有哪些

(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。

用料

牛腩 一块

料酒 少许

生抽 少许

盐 少许

大蒜头 四瓣

八红烧牛肉(土豆）角 一个

孜然，花椒 少许

植物油 少许

清汤牛肉的做法

牛肉炒至肉片紧缩然后放水

将八角，花椒，孜然放入汤内。（孜然的量比图上略多）

将汤煮沸后放入高压锅内，并放入大蒜头，少许盐和生抽。

小贴胡椒粉 - 适量士

炒牛腩的时候放料酒去腥效果很好，切记不要放老抽，这样做出来的汤才漂亮，还可以放点西红柿进去别有一番风味。