酱牛肉怎么做好吃酱牛肉最正宗的做法_酱牛肉怎样做法
2025-03-16 07:23 - 立有生活网
酱牛肉的做法最正宗的步骤
辅料:大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。酱牛肉做法:
酱牛肉怎么做好吃酱牛肉最正宗的做法_酱牛肉怎样做法
酱牛肉怎么做好吃酱牛肉最正宗的做法_酱牛肉怎样做法
主料:牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
步骤:
1、牛腱部位,用凉水浸泡缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。作时,必须将牛肉片薄、炸透。2个小时以上,期间换水多次,直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣,刚好适合我家人的口味,如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来,看自己的习惯就好。
4、加入足量的水,加入香菇豆豉酱,再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料,搅拌均匀。
6、仲景豆豉辣酱,加的是这种酱。
7、压力锅选择牛肉,焖炖功能,接下来就可以去玩了,等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉,不要拿出来,在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味,而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致,不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉,切片摆盘,放香菜也装饰一下。
正宗河南五香熟牛肉怎样腌制方法
牛键子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香叶,五香粉,冰糖,干红辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,盐正宗河南五香熟牛肉怎样腌制方法 哎,有上网问的功夫,干嘛不买点牛肉自己做呢?
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五香牛肉腌制方法
五香牛肉干
原料:新鲜牛肉500克
辣酱(各地产的辣酱不同,选择口味的)
花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
[原料]
瘦牛肉0克,酱油克,白糖125克,肉蔻少许,白酒50克,蒜头25克,味精5克;姜块50克,葱段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克。
[制法]
1.将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,放锅中,加清水淹没,放姜25克,煮30分钟,捞起,洗净。
2.将原汤表面的油撇去,放入牛肉块,取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来,放进汤锅,加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时,取出牛肉,撕成条状,放入汤锅再煮一会儿,捞起,控去汤汁,切成片。
3.炒锅上火,放入熟牛肉片,用手铲不停地搅炒,直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4.将牛肉放烘盘中,送入40--50度的烘箱中烘8小时左右,用手捏试肉洋葱丁干的硬度,直至达到外干里柔即可出烘箱,晾凉即成。
[特点]
清香鲜醇,柔韧有劲,佐酒下饭的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程式:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
五香牛肉的腌制方法
怎样腌制五香牛肉?
/8分步阅读
牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;
花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
3/8
待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
4/8
将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
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将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
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烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍;
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将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
检视剩余1张图
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捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦。
五香牛肉怎么样腌制, 如何腌制五香牛肉干
五香牛肉干(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味 工艺:烤 五香牛肉干(一)的制作材料:主料:牛肉(后腿)5000克
调料:盐75克,酱油500克,白砂糖克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陈皮50克,姜25克 五香牛肉干(一)的特色:入口柔韧,香味浓厚,甜咸适口,便于旅行携带。 教您五香牛肉干(一)怎么做,如何做五香牛肉干(一)才好吃1.将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。
3.放入烤炉内烘乾,晾至24小时即成。如无烤炉,可将肉放箅子上,下烧木炭火烤乾,注意掌握温度,防止烧焦。也可用家用铁锅烤乾,炉火要大,温度要高,要勤加翻动,以免烧焦。 五香牛肉干(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:暗炉烤 五香牛肉干(二)的制作材料:主料:牛肉(瘦)0克
调料:盐80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克 五香牛肉干(二)的特色:味美可口,五香味浓,携带方便。 教您五香牛肉干(二)怎么做,如何做五香牛肉干(二)才好吃1.将牛肉剔去筋膜,漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起,锅内另掺清水沸后下牛肉,用小火煮至七成熟时,把肉捞出,切成长5厘米,粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。
2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜,烧开5分钟后,加入精盐、白糖、辣椒面,然后下牛肉条,用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。
3.把晾干的牛肉条放进烤箱中,烘干。 五香牛肉干(三)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烤 五香牛肉干(三)的制作材料:主料:牛肉(瘦)5600克
调料:白砂糖500克,盐克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,酱油300克,姜200克,料酒100克,八角100克 五香牛肉干(三)的特色:香味浓厚,味美可口,开胃增食。 教您五香牛肉干(三)怎么做,如何做五香牛肉干(三)才好吃1.切片:将鲜牛肉去筋修净漂尽污血,切成薄片,用竹筛铺平晾乾,再改成小片备用。
2.煎煮:将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮,浆汁快干时洒上料酒 ,拌匀后捞出。
3.烘干:将肉片放入烘房烘乾,包装即为成品。
串串五香牛肉怎么腌制
炒火锅料:
葱姜
蒜干海椒
花椒
德庄清油火锅料
黑豆豉
豆瓣酱
盐糖
鸡精
腌制牛肉:
牛腰柳肉切片
蛋清
淀粉
盐海椒面
花椒面
菜籽油
孜然粉
牛腰柳肉一定要切薄一些,腌制好后,放冰箱冷藏至少4小时!更入味!再烫一锅土豆粉...太满足了...T-T
Ps:香菜牛肉就是蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒面一点点,香菜切碎...同样腌制4小时以上
五香酱牛肉家常做法,正宗五香酱牛肉怎么做
前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
五香酱牛肉的正宗做法,五香酱牛肉怎样做才好吃的做法
主料牛肉1000克 辅料老卤1块老抽20克白酒10毫升葱姜适量花椒10克大料8个香叶6片陈皮5克桂皮10克白糖15克
步骤
五香酱牛肉的做法步骤11.准备好食材。
五香酱牛肉的做法步骤22.免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。
五香酱牛肉的做法步骤33.牛肉开水焯烫一下洗净。
五香酱牛肉的做法步骤44.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
五香酱牛肉的做法步骤55.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
五香酱牛肉的做法步骤66.锅中放入老卤,加入适量的清水。
五香酱牛肉的做法步骤77.再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。
五香酱牛肉的做法步骤88.大火煮开5分钟。
五香酱牛肉的做法步骤99.然后放入煮过的牛肉块。
五香酱牛肉的做法步骤1010.加入老抽和白糖。
五香酱牛肉的做法步骤1111.大火卤煮。
五香酱牛肉的做法步骤1212.直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
食材准备
主料:牛肉100克
卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),
蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
制作步骤
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出,晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入余下的汁料,便可与牛肉同供食。
酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法
10.酱牛肉捞出晾凉后,用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏半个小时。酱牛肉做法:
2.将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。主料:牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
步骤:
1、牛腱部位,用凉水浸泡2个小时以上,期间换水多次,直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣,刚好适合我家人的口味,如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来,看自己的习惯就好。
4、加入足量的水,加入香菇豆豉酱,再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料,搅拌均匀。
6、仲景豆豉辣酱,加的是这种酱。
7、压力锅选择牛肉,焖炖功能,接下来就可以去玩了,等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉,不要拿出来,在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味,而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致,不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉,切片摆盘,放香菜也装饰一下。
如何做酱牛肉好吃
3、葱切段,3个熟鸡蛋剥壳待用。1制作方法
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料,缺一不可。如下图所示。家常
原料:牛肉(是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味
周末制作酱牛肉
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
2级酱牛肉
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法一
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
做法二
主料:牛肉(小腿) 1000克
酱牛肉[1]
调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要放凉就行了,但这一步也非常重要哦
做法三
原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。
做法四
主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;
4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料:牛腱肉0克,芹菜125克,酱油克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
制作: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。[2]
做法六
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。
3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是,连着点筋的其实吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。[3]
做法七
主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看,扎好后的很多眼。
4. 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6. 放入黄酱(不可缺少的呦。)
7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9. 锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。[4]
做法八
主料:牛腱子
辅料:葱、姜、蒜、八角、香叶
调料:黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
酱牛肉
做法:
1、准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。
2、牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,再放入牛肉。
3、放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。
4、浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,第二天就可以直接拿出来切块了。
小贴士:
1、用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
2、蒜可以使牛肉增加鲜美,所以一定要放。
3、老抽不要放太多,否则牛肉太咸。
4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。[1]
3食材
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量
花椒适量、葱25g、姜25g
步骤
酱牛肉
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13.凉后即可捞出切片
材料
做法
1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮。
材料
牛腱,干辣椒、八角、桂皮各少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量
做法
1、牛肉洗净过水沥干,切几大块。
做法一
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
做法二
主料:牛肉(小腿) 1000克
酱牛肉[1]
调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要放凉就行了,但这一步也非常重要哦
秘制酱牛肉怎么做?牛腱子肉,切小块清水浸泡一个小时,锅中加入葱姜料酒捞出,然后准备生姜片,大葱,香叶,小茴香等一些调料,然后炖。
酱牛肉怎么做?把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥,另起锅加入牛肉,料汁,花椒八角香叶炖至即可。
牛肉焯水,炒糖色,葱姜八角大料,生抽蚝油老抽,精盐鸡粉,炖一小时既可。
酱牛肉,又香又糯,好吃美味
饭店做的酱牛肉口感特别紧实,一般都是怎么制作的?
卤工艺首先选择牛腱子肉,把它洗净用你喜欢的口味腌制冷藏一晚上,大火烧开小火煮半小时左右,晾凉用保鲜膜固定好,吃的时候切片即可。
酱牛肉,一般选牛腱子(牛腿)。牛腱子筋肉夹层,做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉,不适合冷吃,但热吃时,牛油的香味能把你轰上天。 炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮
所需食材:牛腱子肉,葱姜,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,盐,料包(5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。八角,桂皮,香叶,白芷,小茴香,罗汉果,花椒,草果)。 做法,1:买回的牛肉切成拳头大小的块,放入清水中浸泡12小时,中间换4-5次水。 2:锅内加入适量清水,加入料酒,姜片,牛肉,大火汆烫5分钟,捞出洗净。 3:另起锅烧热加入少许的食用油,放入甜面酱炒香,再加入酱油炒香,加入足量清水烧沸。 4:调好的酱汁倒入高压锅内,放入牛肉,葱姜,干辣椒,冰糖,料包,老抽调色。 5:盖上锅盖儿,上汽后煮25-30分钟,马上关火,让其自然凉透。 6:将牛肉装入保鲜盒,低温冷藏12小时,食用时切片即可。
酱牛肉的做法最正宗的做法家常卤
茴香半茶匙,干葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。牛腱子的经络分布均匀,结构组织紧密,是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚,切成片很适合用来招待亲朋好友或者用来打发时间的一道美食。而且牛肉是蛋白质含量最为丰富的肉类之一,在冬季经常食用,有驱寒暖胃,补中益气的功效,是冬季进补的佳品。
酱牛肉需要食材:
牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、糖10g
酱牛肉做法步骤:
1、先将准备的牛腱子用冷水浸泡2个小时以上,将血水浸泡出来。
2、准备酱牛肉所以需要的香料:2克香叶、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克糖、30克六月香豆瓣酱;
3、将泡好的牛腱子冷水下锅,水量需要淹没牛肉,然后用大火将水烧开。
4、等到锅里的水开,牛腱子的血末充分被煮出来后,将牛腱子捞出放入温水中清洗干净备用。
5、洗干净的牛腱子放入锅中,再加上生抽70克、六月香豆瓣酱30克、料酒30克、老抽10克,然后抓拌均匀,腌制20分钟。
6、等到牛腱子腌制时间满,就把准备好的香料以及干辣椒倒入锅中,在加上清水1500克,用大火将其烧开。
7、等到锅里的水开后,再放入糖,同时大火变为中小火,盖上锅盖炖1个小时。
8、等到牛腱子炖够1个小时后,不要立即捞出,还需要泡上半个小个小时。
9、就可以出锅了,等到牛腱子放凉以后,切成稍厚的片装盘即可食用。
1、不吃辣的可以不加辣椒,酱牛肉做好拿出来,汤汁不要倒掉,可以留起来煮面条也很美味哦!如果一次做的比较多,可以把牛肉继续泡在汤汁里,味道会更好。
2、选用金钱腱制作酱牛肉口感,在选购的时候,注意是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明。
平时适当的吃点牛肉对人体健康的好处还是很多的,不仅能够补充足够的热量,还能让人体吸收一定的蛋白质,当然了牛肉的做法还是很多的,做出来的味道自然各不相同,其中酱牛肉还是备受人们喜爱的一种类型,那么酱牛肉的做法最正宗的做法是什么?
酱牛肉做法:
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
作后感受:
1、做酱牛肉要选那种带筋的腱子肉,那种肉容易出现的问题及解决方法:质细嫩,也有嚼头。
2、用六必居的干黄酱。5斤牛肉用100克干黄酱。做出来颜色比用酱油略浅,感观上不那么深,味道比用酱油鲜美。
3、其实根本不用锤也可以,煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了。或者配好佐料(用不锈钢佐料合装好)加入用水化开的干黄酱,直接用高压锅煮30分钟,然后关火。待气放掉后,打开盖,先大火,后温火,直到把锅里的肉汤收净(看好了,千万不要糊锅)。味道全部进入牛肉里了。一块块拿出来,凉了就可以吃了。试一下,必较一下,那种做法更好吃。
相信大家对酱牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了,当然了酱牛肉的做法有很多种,使用不用食材和调料做出来的酱牛肉,在味道和口感方面也是存在区别的,为了能够做出更好吃的酱牛肉来,上述步骤还是缺一不可的。
酱牛肉的做法最正宗的做法视频
酱牛肉做法:
主料:牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
步骤:
1、牛腱部位,用凉水浸泡2个小时以上,期间换水多次,直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣,刚好适合我家人的口味,如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来,看自己的习惯就好。
4、加入足量的水,加入香菇豆豉酱,再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料,搅拌均匀。
6、仲景豆豉辣酱,加的是这种酱。
7、压力锅王守义十三香选择牛肉,焖炖功能,接下来就可以去玩了,等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉,不要拿出来,在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味,而且在冷却的过程中卤好的牛肉会2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]变得更紧致,不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉,切片摆盘,放香菜也装饰一下。
如何做出好吃的酱牛肉?
5、放入牛腱,水的量要能没过牛肉,一次性加足水。准备食材:准备牛腱子肉、姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、老抽、生抽、豆瓣酱、食盐。
将准备好的牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡30分钟2/8,除去血水。
将浸泡出血水的牛腱子肉,洗净放入锅中,倒入适量的清水。大火煮开后,撇去浮沫,将牛腱子肉捞出,过凉水备用。
将葱切段,姜切末,花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻香料,准备好备用。可以用一次性无纺布将各种香料包起来,这样煮好的时候方便捞出。
5.将准备好的牛肉再次放入锅中,倒入清水,大火煮开后,放入葱、姜和各种香料,加入生抽、老抽、黄豆酱、食盐,搅拌均匀。
6.转小火慢炖大概一个半小时,用筷子扎能轻松扎透,即可出锅。
7.将炖好的酱牛肉捞出,放凉,风干2个小时。
8.风干后的酱牛肉,再次放到汤里大火再次煮开,15分钟即可关火。
9.炖好的酱牛肉,可以放在汤里泡上一个小时,这样可以更加入味。
11.吃的时候拿出来,切成片,即可食用。
酱牛肉的家庭制作方法和步骤
酱牛肉的家庭制作方法如下:
材料准备:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
1、准备食6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用材如下图所示。
2、酱牛肉选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。如下图所示。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。如下图所示。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖1酱牛肉的家庭做法:2小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。如下图所示。
6、时间到了拿出牛肉场篇,切薄片蘸着蒜汁吃,卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。如下图所示。
酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉最正宗的做法
4、加上黄酱和甜面酱,加上点料酒、生抽、老抽和食盐,启动豆蹄筋的工序,待程序结束后,别急着捞出,让牛肉在锅中焖3个小时的时间。酱牛肉最正宗的做法如下:
工具/原料材料: 牛肉100克(约10两半)【一两是50克 ,100克怎么是十两了,O(∩_∩)O~】 卤汁料: 花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎), 五香牛肉有关(19张)茴香半茶匙,干葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。 蘸汁料: 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。 烹调步骤: (1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。 (2)牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。 (3)牛肉取出,晾凉后切薄片。 (4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入余下的汁料,便可与牛肉同供食:牛腱子肉3斤、黄酱2勺、甜面酱2勺、八角2个、桂皮1小块、老抽4勺、生抽4勺。
1、牛腱子肉先放入在清水中浸泡一个小时,泡出血水,稍微切一下,不然太大不好煮熟,切成大块便可,不要太小了。
2、在锅中添,放入切好的牛肉块,同时加上葱姜和料酒,焯下水,这个过程中准备出所需要用的香料,根据个人的喜好准备便可。
3、待将牛肉焯好水,用温水冲洗下,控干水,将牛肉放入在高压锅中,加上刚好能没过牛肉的清水,同时将所有的香料放入。
5、捞出来,切成片就可以吃了,其他的都晾凉后,捞出控水放入冰箱保存,随取随吃。
酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做
食材明细
主料
牛腱子2斤
辅料葱姜 适量
各式香料 适量
冰糖30g
配料生抽50g
老抽50g
干黄酱30g
甜面酱15g
料酒适量
盐和鸡精 适量
五香口味
数小时耗时
简单难度
私家酱牛肉的做法步骤
1牛腱子1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;肉洗净
2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
3用手给牛腱肉做,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
6锅开后打去浮沫
7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8再加入老卤汤(私家老卤汤配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根,历史一年半卤制次数十次有余)
9大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽
10
加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
11
下面进行次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)
12
这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小窍门
提示:1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感。如果没有牛腿肉也可以
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