牛柳怎么做又嫩又好吃 牛柳怎么做又嫩又好吃？

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1、1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。

2、然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。

3、2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。

4、然后控水。

5、3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。

6、，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。

7、腌制15分钟左右腌制时适量盐，生抽，胡椒粉，生粉抓匀，加入一点苏打水抓匀，倒入一点食用油腌制二十分钟。

8、滑散时油温三四成热，油稍宽些，滑至牛肉稍微变色，捞出。

9、炒制时先炒配菜，再倒牛柳，稍微翻炒。

10、这样炒出的牛柳口感滑嫩又入味。

11、要加花生油浸泡几分钟任何食物只要不知道怎么腌制都可以加辣加盐。

12、毕竟食物腌制的目的就是为了更长时间的保存。

13、还有一种目的就是可以让食物更加入味。

14、牛肉不要放蛋清了，试试这个海底捞腌制手法，超级嫩滑青椒牛柳。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。