干锅鸡爪做法家常做法_干锅鸡爪图
2024-11-10 09:53 - 立有生活网
简单美味,味道一绝,吃一口念念不忘,开胃解馋特下饭的家常菜有哪些?
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,多含蛋白质、低糖、少脂肪,不仅口味独特而4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;受到很多朋友喜欢,更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族,周末窝在沙发上以便煲韩剧,一边啃鸭掌,多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了,不用啃骨肉,一口一块鸭掌肉。那么,去骨鸭掌的做法有哪些呢?我们来介绍一下吧!简单美味,味道一绝,吃一口念念不忘,开胃解馋特下饭的家常菜有:可乐鸡翅,麻婆豆腐,红烧鸡爪。
干锅鸡爪做法家常做法_干锅鸡爪图
干锅鸡爪做法家常做法_干锅鸡爪图
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
红烧肉,锅包肉,溜肉豆,酸辣粉,麻辣土豆丝,麻辣香锅,麻辣拌,酱肘子,红烧猪蹄。
手斯牛肉,鸭头,鸭脚,凉拌凤爪怎么制作
3、在对鸭爪进行焯水的时候,如果你家里有香叶八角的话,也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间,就是在8分钟左右,因为大海5分钟的时候,水温就会被完全烧开,再煮上三分钟,鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后,就可以把鸭爪控水捞出,时间不能太久,否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪,要立马放到冰水中让它冷却,这样鸭爪口感会更脆。配料:山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等
调料:盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。教您陈皮卤牛肉怎么做,如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成。陈皮卤牛肉的制作要诀:陈皮用量要多。1、牛肉切大块
手撕(风干)牛肉干
酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
麻辣鸭头:鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小这些开胃解馋的家常菜包括有鱼香肉丝以及麻婆豆腐,还有我们在日常生活中非常喜欢吃西红柿炒鸡蛋。茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
凉拌凤爪:
食材
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
制作过程
1、将材料准备好,清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净,放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
4、凤爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
5、拌均匀后再倒入两到三滴亦舒堂火麻油即可。
手撕牛肉原料:牛肉{选择肉带些牛筋的},大料,花椒,桂皮,料酒,姜片,香葱,蒜片,香菜 ,辣椒粉,芝麻 ,盐。 作:1、将牛肉洗净,切成小块,放在锅里打飞水涝出。 2、将牛肉放入干净的锅里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,香葱,料酒大火煮开,改小火,煮至肉烂。 3、把煮好的牛肉撕成细长条。 4、辣椒油的做法:锅里放油,放一小撮花椒炸熟捞出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放点盐,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟。 凉拌凤爪材料:凤爪400克,红辣椒2-3个,朝天椒一个(不喜欢太辣的朋友可不加),蒜头80克,芫荽(香菜适量);酱油,盐,麻油,少许味精、鸡精、糖、醋(调味品忽略不拍)做法:1.用刀切去凤爪的爪尖部分,把凤爪放入水中,中火煮至有一层血泡浮起即熄火,水倒掉,取出凤爪重新洗净; 2.煮沸半锅水,放入三四汤匙的盐,等盐熔解后转小火,这时候把凤爪轻轻放入水中,盖锅盖,煮5-6分钟,熄火,继续利用温余让将凤爪在盐水里浸泡约半个小时; 3.把煮好的凤爪捞出放入冷水里降温后,斩成小块,将辣椒、蒜头、香菜分别跺碎,取一器皿装入所有材料,并加入适量的酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋,拌匀即可。干锅辣鸭头原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法: 1. 鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。 要领: 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜,不宜选带皮的,否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放硝盐,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭脖子焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭脖子成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。蚝油鸭脚的制作材料: 主料:鸭掌800克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克 蚝油鸭脚的特色: 此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。 蚝油鸭脚的做法: 1. 将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀; 2. 旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒; 3. 烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出; 4. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上; 5. 用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。
哪几道家人吃的家常菜,下酒又下饭,简单美味,朋友都称赞呢?
黄豆酱油 2勺个人给他的是凉拌藕片,把藕片炒熟之后放入冷水那一分钟拿出来两缸放入适当的蚝油,老干妈香菜香葱就可以。
5、准备一个大一点的盆,并把准备好的酸水先倒入盆中,接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝,再加入生抽一大勺,鸡精半勺,食盐一勺,然后把准备好的鸭爪,倒入盘中给它搅拌一下,让鸭爪入味。这时的鸭爪,我们要用保鲜膜给它覆盖起来,并放到冰箱中,腌制半个小时,让鸭爪更入味。等时间到了以后,把腌制好的鸭爪从冰箱中取出,这个时候的鸭爪,味道其实已经变得很入味,特别酸爽。小炒牛麻辣香锅的做法肉,红焖鸡爪,青椒炒鸡胗,香辣蟹,辣子鸡,等等家常菜好吃又下饭。
哪几道家常菜超级下饭,做法简单零失败,味道鲜美,比肉还好吃呢?
刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重,且鸭蹼上的老皮未除尽,显得很粗糙。因此要先清洗一次,去尽鸭掌上的老皮,然后放人锅中加宽水,用中火将水烧开,打去浮沫,加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出,人清水中漂一会再捞出,沥去余水倒人盆中,加人适量白醋(醋精)揉转,腌渍1一2小时后,再放人清水中浸漂,冲去白醋(醋精)那浓浓的刺鼻酸味。干锅土豆片,麻婆豆腐,鱼香茄子,蒜苔炒肉,这些都是非常好吃的家常菜,特别美味,特别下饭。
鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。凤爪就是鸡爪子。鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。手撕牛肉:主料:牛肉这个就是烧茄子,鱼香肉丝还有就是地三鲜都是这样的,都是很好吃的
我觉得家常菜中,对于我们北方人来说鱼香肉丝,糖醋花生,比较的下饭,做饭也不是太麻烦,只要把材料,作料准备全,做出来味道鲜美,比较的下饭呢。
怎么翅、凤爪啊?
我觉得是小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,酸辣土豆丝,红烧炖牛肉,还挺不错的。挂酱火鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
二、糟去骨鸭掌挂酱火鸡翅的制作材料:主料:火鸡翅中400克。
调料:酱油,白糖,葱,姜,黄酒,色拉油各适量。 教您挂酱火鸡翅怎么做,如何做挂酱火鸡翅才好吃火鸡翅中洗净焯水,蒸至断生,略炸,加其他调料酱烧即可。 挂酱火鸡翅的制作要诀:烧至入味后收浓汁,使汁裹于鸡翅表面。椰奶炖鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸 椰奶炖鸡翅的制作材料:主料:鸡翅200克。
辅料:椰子1只,椰浆20克,三花牌植物奶100克,熟瘦火腿15克,姜片5克。
调料:绍酒5克,盐2克,味精4克,上汤200克。 椰奶炖鸡翅的特色:椰奶香浓,鲜咸清醇。 教您椰奶炖鸡翅怎么做,如何做椰奶炖鸡翅才好吃 1.将鸡翅去尖改块,飞水待用;火腿切1厘米的方丁;将椰子剥去外皮洗净,在靠近椰子蒂1/5处,横锯开,成为"椰子盅",将椰水轻轻倒出,待用。2.将椰盅去渣子洗净,飞水后,放入汤盅。将鸡块、火腿丁和用牙签穿好的姜片串下入椰盅。将锅上火,下入上汤,倒入椰汁水,加入盐、绍酒烧开,倒入椰盅,盖好椰盖,上笼蒸2小时,待鸡肉耙软起出,去掉姜片,打去浮沫,加入椰桨、三花牌植物奶调匀,再上笼蒸5分钟,取出调入味精即可 竹筒蒸鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
辅料:两端带竹节的新鲜翠竹筒1节(直径为10厘来,长25厘米)。
调料:盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。 竹筒蒸鸡翅的特色:竹香清爽,咸鲜适口。 教您竹筒蒸鸡翅怎么做,如何做竹筒蒸鸡翅才好吃 1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条,再破开成8厘米宽的口,破下竹片作筒盖,将其用水洗净待用。2.将鸡翅洗净,去掉鸡翅尖,从关节处用刀分为两节、飞水,码入竹筒,把葱段、姜片用牙签插好放入。3.锅上火,下入上汤,加入盐、胡椒粉、绍酒烧开,倒入竹筒,盖上盖,垫上竹垫上笼蒸2小时,待鸡翅蒸耙软,开盖后去掉葱段、姜片,调入味精即成。 红酒鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
工艺:炒 红酒鸡翅的制作材料:主料:鸡翅
调料:红酒半杯, 洋葱半个, 盐1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄酱两勺 教您红酒鸡翅怎么做,如何做红酒鸡翅才好吃做法
1、鸡翅洗干净,用红酒和糖腌渍半个小时。
2、锅热倒油,放姜丝炝锅,然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒。加盐。
3、翻炒片刻,加入番茄酱,小炒一会儿,倒入牛奶。加盖烧十分钟。
4、鸡翅熟后,加入洋葱翻炒,出锅。 提示:牛奶根据个人口味进行添加,如果喜欢奶香味重一些,可以多放。酸甜可口,非常爽口。 洋葱也可以用青椒丝代替。会更好看。我个人喜欢吃洋葱。泰式凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
泰式凤爪的制作材料:主料:无骨凤爪300克。
调料:柠檬汁,柠檬皮丝,洋葱丝,红椒丝,味精,盐,炼乳各适量。 教您泰式凤爪怎么做,如何做泰式凤爪才好吃无骨凤爪洗净,焯水煮熟,加调料拌匀、入味即可。 泰式凤爪的制作要诀:拌制后放置2-3小时方可入味。 琥珀凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味 工艺:卤 琥珀凤爪的制作材料:主料:鸡爪500克
调料:陈皮卤牛肉的制作材料:主料:牛腱肉500克。酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克 教您琥珀凤爪怎么做,如何做琥珀凤爪才好吃1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;
2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。凤爪炖香菇的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖 凤爪炖香菇的制作材料:主料:鸡爪克
辅料:香菇(鲜)10克,猪肉(瘦)75克
调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克 凤爪炖香菇的特色:汤汁鲜甜,鸡脚炝滑,香菇鲜爽,味道甘美。 教您凤爪炖香菇怎么做,如何做凤爪炖香菇才好吃 1. 先将鸡脚的趾尖斩去,敲断胫骨,同瘦肉一起放滚水中略滚片刻,捞起待用;
2. 把香菇去蒂,用清水浸着备用;
3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内,加入味精、精盐、白糖、上汤后,入笼炖(约40分钟),取出;
4. 把鸡脚,瘦肉捞起用洁净布吸去汤水;
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。
红烧。把鸡翅、凤爪同时放入锅内加酱油、料酒、姜片、大料,大火烧开,调小火1小时。
营养非常的均衡,老人和孩子都能食用的食物有哪些?
工艺:蒸 竹筒蒸鸡翅的制作材料:主料:鸡翅膀12只。牛奶,鸡蛋,鱼肉,虾肉,这些食物营养非常均衡,而且老人和孩子都常用熟食做法卤菜 卤汤原料: A猪筒子骨5000克,鸡架0克,牛骨头0克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。C干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。D盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。 卤汤制作: 1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开,小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。 卤菜特点: 色泽酱红,香味浓郁。 应用: 卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 卤菜制作案例:廖排骨 1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒; 2、放入制作好的卤汤; 3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题; 4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去; 5、然后加水,开火,焖。 凉拌菜 红油的制作 一、香辣红油 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法: ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。 ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。 ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。 特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。 提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。 二、麻辣红油 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。 原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法: ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。 ②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。 ④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。 提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。 三、鲜椒红油 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法: ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。 特点:油质红亮,鲜辣清香。 提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。 四、五香红油 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。 原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤 流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法: ① 将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。 ② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。 ③ 将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。 特点:五香红油呈棕红色,具有浓郁香气。 提示:五香原料蒸馏时间不可过长,否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体作中,成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候,可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可。 五、泡椒红油 泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。 原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法: ① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。 ② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。 ③ 加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动 炒,待 炒脱水至油质深红色,停火。 ④ 将渣料清除过滤,静置4~6天即可。 特点:色泽深红,有泡椒的香凉拌金针菇的制作材料:主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。 教您凉拌金针菇怎么做,如何做凉拌金针菇才好吃 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,加入葱丝拌匀,捞出;2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀:1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持的口感和颜色;3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;4.随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太,而且也不会辣了;6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。凉拌木耳的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜味。 提示:泡椒渣料须清除干净,油质应深红微明,无水溶汁。 六、豆瓣红油 豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油 加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。 原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤 流程:炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法: ① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。 ② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。 ③ 将豆瓣渣料清除过滤,静置4~6天即可。 特点:油质深红,酱酯香浓。 提示:豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。 混合红油 七、混合红油 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油,加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内,以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪,以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。 原料:咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤 植物油35公斤 流程:炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品 方法: ① 动植物油分别炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。 ② 加入豆瓣酱茸,中火 炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸渍。 ③ 将豆瓣酱酥料清除过滤,转洁净不锈钢容器内冷却,入冰柜冷藏即可。 特点:酱酯香浓,油润色红。 提示:夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。 八、火锅红油 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。 原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤 流程:炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。 方法: ① 将植物油炼制去除不良异味可以吃。
然后孩子都能吃的食物就是鸡蛋羹,蛋挞。西红柿炒鸡蛋,清蒸鱼。红烧肉。
正宗的《麻辣香锅》怎么做?
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓根据我开店多年的经验,正宗的也要有市场才行。因此我觉得正宗的就是该有市场的。不知道看客同行们的意见呢,欢迎大家与我交流。下面我教大家一道家常的做法。 用料
· 猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克
辅料
· 藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60克玉兰片50克
调料
· 酱油1汤匙葱10克姜10克蒜10克干辣椒20克料酒2汤匙洋葱10克香菜1把火锅底料100克鲜花椒30粒卤料10克
麻辣香锅
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出
3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,视咸淡补少量的盐
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11.加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅
烹饪技巧
2、香料油:香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油,自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多,但后期可以另补,做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配,也可买市售的综合卤料包,但无论用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些,所以此步香料也不必过多;
3、食材:香锅的食材不固定,大家都懂的,喜欢什么就放什么,喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油,店里会以过油为主,香但热量也高,有时吃着也油腻,自家制作只要把材料预先处理熟了,选择哪个方法可随意,关键是食材预处理时间按经验控制好,以保持口感。
教你麻辣香锅简单又美味的做将料用纱布包起来,然后再拌料,就好了.法
老师,我有平底锅,来一份麻辣香锅!
教你做麻辣香锅
在家可以试一试
加入芝麻
家盐 酌情庭版麻辣香锅的做法,一上桌就吃光
麻辣香锅,简单易学
麻辣香锅要先把葱姜蒜干辣椒爆香再放火锅底料!
请教熟食配方?
小提示:鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。泡椒鸡爪的制作材料:主料:凤爪1000克,野山椒50克。
去骨鸭掌的做法有很多,比如酸辣去骨鸭掌、糟去骨鸭掌等等。具体做法如下:教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪才好吃1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜
蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成酱油。将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料:主料:海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等 凉拌海带丝的特色:海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。 教您凉拌海带丝怎么做,如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)糖醋藕片的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
糖醋藕片的制作材料:主料:藕克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色:口味酸甜脆嫩,色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做,如何做糖醋藕片才好吃1、将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆形、厚约0.2厘米的片,放在清水中。 2、烧开一锅水,将藕片放入,焯透后取出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中。3、将糖和醋放入藕片中,搅拌均匀,即可食用。≮TIPS≯
此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖、醋放入锅中,加少量水,再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒均匀,使汁均匀地挂在藕片上即可。泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效:清爽材料:鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。凉菜
泡椒凤爪的制作材料:主料:鸡爪,花椒,盐(当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做,如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
凉拌木耳的制作材料:主料:木耳 黄瓜,核桃仁 盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜 凉拌木耳的特色:清爽适口,营养丰富。 教您凉拌木耳怎么做,如何做凉拌木耳才好吃1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀; 2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。
你想要做什么食品
云南二中麻辣凉鸡脚怎么做的?
3、要注意放入红糖后千万不能干锅,否则糖会变苦,影响味道的,喜欢吃汁多的可以在开始的时候放的水多些,注意不能在快出锅时添水,这样味道会变淡,来回炒几下,糖化开后,就可出锅了。麻辣鸡脚做法
原料泡椒鸡爪的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜:
鸡脚、干辣请点击输入描述椒、花椒、姜丝、红糖、八角。
做法:
1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝,翻炒出香味后放入鸡脚、酱油,炒一、二分钟后放入水、八角,中火焖十五分钟,依个人口味,比较喜欢吃嫩一些的,焖的时间久一些,火候自己掌握。
2、待水不多干后放入红糖、盐,红糖不但可以提味,而且可以加深鸡脚的颜色,使人更加有食欲。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好,而且鸡汁冷了后会结成冻,单独吃鸡冻味道也是不错的。
小贴士:
1、煮鸡腿的时候,因为是极小的火,不要在煤气跟前晃来晃去,以免空气流动把火扑灭,造成煤气泄漏。
2、煮好的鸡腿不要马上取出,放在汤汁中自然冷却的过程中,可以使鸡肉组织重新吸足水份,这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水,那样的话,鸡肉组织急速冷却,会变柴,口感老。
3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替,不过酱油有烹调和凉拌用途两种。
4. 麻辣汁的调配:各种调味品由少到多慢慢加,边加边尝,缺什么味道加什么味道,这样就可以调出自己喜欢的味道了。
去骨鸭爪的制作方法
5. 把鸡脚拆去胫骨,放回盅内,把香菇捞起挤去水分,用猪油拌匀,排在鸡脚面,把浸过香菇的水烧滚后,与原汤和匀,一齐倒入炖盅内,再放笼炖15分钟取出,即可上席。一、酸辣去骨鸭掌
1、火锅底料:火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键,这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;材料:酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
鲫鱼,豆腐,红薯,排骨,这些食物营养是非常高的,而且老人跟孩子吃了对身体非常好。做法:
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎备用。
3、锅里放油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴生抽,水焖一下。
5、水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生。
6、把蒜苗丢进去翻炒几下,根据个人口味加鸡精出锅即可。
材料:去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角 3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3 杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生羌1大块。
做法:
1、将柠檬切片、羌切片,然后将柠檬片、羌片、一杯糟卤同时放入容器中备用。
2、将去骨鸭掌飞焯水后洗净,沥干水分。
3、将去骨鸭掌倒入锅中,加入清水、羌片、烈性酒大火煮开,再小到中火煮半小时左右。 4、调制糟汁,具体做法:将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、羌片、清水、大火烧开,再小火煮15到20分钟,然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。
5、煮好的鸭舌鸭掌沥干水份,不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀,放入冰箱1到2天后就完成制作了。
无骨鸭掌 600克
葱 1段
姜 3片
八角 半个
花椒 15粒
干辣椒段 1小把
剁椒酱 1勺
火锅底料 1小块
老抽 适量
黄酒 2克
啤酒 1听(330mL)
冰糖 5粒
鸡粉 少许
香辣无骨鸭掌的做法
鸭掌解冻,洗净。
准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、冰糖、火锅底料、剁椒酱。
鸭掌冷水下锅,放料酒和姜焯水,水开撇去浮沫,煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。
锅中放入底油,葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、小火炒香。
放入火锅底料和剁椒酱炒出红油,放入黄豆酱油炒香。
下入鸭掌,翻炒均匀,倒入啤酒,添入适量得水,放入冰糖喝和老抽,大火烧开,转中火炖煮。
鸭掌煮至熟透,放少许鸡粉收干汤汁即可出锅。
成品,香辣过瘾,下酒必备。
1、鸭爪采用凉拌的方式,去进行制作的话,味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃,尤其是采用了广有的秘制方法,味道简直是一绝。在夏天吃的话,这道凉拌菜是我的,我家制作凉拌无骨鸭爪的方法,是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方,给大家分享一下,希望你们能好好学习一下这道美食制作,看一看凉拌鸭爪,是否也很好吃。
2、首先我们要到市场上,购买两斤左右的鸭爪,市场上的鸭爪,一般都是冻鸭爪,如果你可以买到鲜的鸭爪,那自然是的。买回家以后的鸭爪,我们要对其进行清洗,在清洗之前,先用食盐水浸泡一下,能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪,将其加入铁锅中,并加入清水、葱姜、米酒,大火对其焯水8分钟,将里面的血沫煮出。
4、接下来我们要准备一些配料,首先准备一小块泡姜,将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水,酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在,它能让鸭爪味道得到提升。然后再准备一些小米辣,切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子,再准备一些大蒜,切成蒜末备用。还要准备一些油炸花生米,再准备半个柠檬切片,配料就全部准备好了。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃,我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺,芝麻香油少许,加入准备好的花生碎、柠檬片,小葱香菜段这些配料,一同和鸭爪搅拌均匀,再让鸭爪腌制上一小会儿,鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪,我还喜欢给它摆个盘,这样看起来会更好吃一些,以上就是今天的美食分享,你学会了吗?
一、酸辣去骨鸭掌
材料:酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法:
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎备用。
3、锅里放油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴生抽,水焖一下。
5、水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生。
6、把蒜苗丢进去翻炒几下,根据个人口味加鸡精出锅即可。
材料:去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角 3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3 杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生羌1大块。
做法:
1、将柠檬切片、羌切片,然后将柠檬片、羌片、一杯糟卤同时放入容器中备用。
2、将去骨鸭掌飞焯水后洗净,沥干水分。
3、将去骨鸭掌倒入锅中,加入清水、羌片、烈性酒大火煮开,再小到中火煮半小时左右。 4、调制糟汁,具体做法:将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、羌片、清水、大火烧开,再小火煮15到20分钟,然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。
5、煮好的鸭舌鸭掌沥干水份,不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀,放入冰箱1到2天后就完成制作了。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,多含蛋白质、低糖、少脂肪,不仅口味独特而受到很多朋友喜欢,更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族,周末窝在沙发上以便煲韩剧,一边啃鸭掌,多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了,不用啃骨肉,一口一块鸭掌肉。那么,去骨鸭掌的做法有哪些呢?
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
2、砂锅去骨鸭掌
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
一说到去骨鸭掌,大多数人想到的一定是超市里塑封的那种,的确,这样的去骨鸭掌食用起来的确是非常方便的。不过在安全卫生方面就不敢有什么保证了,如果想要吃到美味健康的去骨鸭掌,倒不如自己直接动手制作。可能有的人会觉得去骨鸭掌的做法很复杂,其实不然,如果掌握了一些小方法,去骨鸭掌也可以很轻松的做出来。
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
2、砂锅去骨鸭掌
材料:鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
以前我们要吃到去骨鸭掌的话,一般都是得在自己家里动手去除鸭骨,费时费力,而且去完骨的鸭掌色相也不好看,大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛,商家们也注意到了去骨鸭掌的市场,也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售,广受人们欢迎。那么,去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢?我们来了解一下吧!
为什么要用白醋(醋精)来将鸭掌腌渍一下呢?因为白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性,在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用,鸭掌变得柔软,而且色泽也白净了许多。
除此之外,专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调,使得鸭掌不仅行为全无,而且更加鲜美可口。
通过精细加工而成的去骨鸭掌,可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴,例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成,广受欢迎。
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