陕西家常蒸排骨家常做法 大厨蒸排骨怎么做视频

教你6种家常蒸排骨的做法，简单美味又营养，吃一口满嘴都是香味

种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法： 将种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。 第三种 蒜香做法： 将种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法： 将种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法： 将种做法中豆豉换成梅菜。

香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、生粉

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四、4小时后、取出倒入一个盘子中、再放入蒸锅中、大火蒸45分钟左右即可、撒上葱花、放一片薄荷叶、完成。

做法：

2：加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。

3：另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。

食材：排骨300克，糯米克，姜葱适量

制作方法

1：糯米浸泡一晚，淘洗干净后滤干水，加入生抽2勺，老抽半勺，搅拌均匀腌制2小时

2：排骨放入姜片、葱段，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，抓匀后腌制2小时

3：把一半糯米铺在盘底，排骨裹上一层糯米，均匀地摆入盘中，中火蒸1小时左右

4：蒸熟后撒上葱花和小米辣点缀下即可！

食材：排骨，蒜末，南瓜

做法：

2：蒜末淋上热油爆香 2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 少许盐 半勺白糖，搅拌均匀。

3：洗干净的排骨加入蒜末酱汁，加2勺玉米淀粉，抓匀腌制入味。

4：南瓜摆盘底，上面放排骨，水开上锅蒸30分钟，撒上葱花小米辣

食材：排骨400克 南瓜克 蒜6-8瓣 盐少许 糖1小勺 生抽2勺 蚝油1勺 老抽半勺 玉米淀粉1大勺 葱花适量 食用油适量

2：蒜末放进小碗中，淋入热油榨出香味，加2勺生抽 1勺蚝油 半勺老抽 少许盐 糖，混合搅拌均匀。

3：将调好的料汁儿倒进排骨中，再加入一大勺玉米淀粉，抓揉均匀腌制一小时左右。

4：盘子里铺上南瓜块和排骨，水开上锅大火蒸40-50分钟，待排骨蒸至软烂取出撒葱花即可。

食材：虫草花，排骨，姜，葱

调料：生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐，料酒，

做法：

1、 排骨让店家帮忙砍小块，放水中30分钟浸泡出血水，再用流动水清洗干4、排骨中含有的钙质，被人体吸收后可以帮助人体，可以帮助人体内的钙元素的完整，有效预防老年骨质疏松的问题，青少年发育时也可以多食用排骨，促进骨骼的发育。净。

3、 把腌制好的排骨装入蒸碗中，水开后，上锅蒸10分钟。

4、 蒸够10分钟后，再放上虫草花，淋上一勺蒸鱼豉油，再蒸5分钟，关火再焖2分钟即可，出锅撒上少许葱末，就搞定啦

排骨1斤 蒜泥 剁椒

做法：

2：把蒜泥和剁椒在锅里炒出香味，均匀地铺在排骨上，水开上锅蒸20分钟即可。

清蒸排骨怎么做？

1.排骨的选料上 要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。

食材准备: 排骨 1.5斤,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。

蒸排骨的做法

制作步骤

1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

做法二

食材原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克、精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

制作步骤

1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

排骨要洗净，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 。

食材准备：肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料、酒。

制作步骤

1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净;

2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以)，抓匀，码盘;

食材主料

排骨500g、油适量、盐适量、蒜二个、鸡精适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。

1.蒜、排骨洗净备用。

2.加入适量盐。

3.加少许食用油。

4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟。

5.电高压锅加水，放入锅内。

6.要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去。

7.按下煮肉键。

8.40分钟后就可出锅。

首先把排骨放入锅中焯水，然后捞出来。加入一些生抽，老抽，食盐料酒腌制一下。然后放到锅上，小火焖蒸，等蒸熟即可。

首先准备好相应的食材和一些，然后将食材清理干净以后放入锅中再配上一些，清蒸10~15分钟就可以吃了，这样做出来的清蒸排骨非常好吃，还非常有营养。

清蒸排骨，才是排骨美味的吃法！

蒸排骨的做法大全家常做法

②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可排骨酱

先将洗净的排骨放到热水中焯一下，然后将排骨放入盆中，加入糖味素，醋，酱油，花椒，大料，鸡精，料酒等各种材料，放入葱姜蒜，加小贴士：入适当的汤汁，放入锅中进行蒸，20分钟之后出锅，这样蒸出的排骨是非常好吃的。

排骨这样做味道更香，教你在家秘制排骨，简单又好吃，太美味了

首先将排骨处理干净，切成小段，然后大火上锅蒸20分钟，转小火再蒸10分钟，关火焖5分钟左右即可。

排骨，大家喜欢怎么样吃呢？

很多人可能直接回答红烧排骨或者炖汤。

在广东，很多人都喜欢吃一些清淡一点的家常菜，而蒸排骨就是其中常见的一道 美食 。蒸排骨可不是随便蒸就会好吃的，它也是有一些诀窍的。不同的调料，不同的配菜，做出来的蒸排骨就会有不同的味道。在广东，蒸排骨的做法就有10多种蒸排骨滑嫩的技巧。

蒸排骨的做法有那么多种，那么哪一种做法又简单又好吃呢？

今天就来跟大家分享一道排骨又简单又美味的家常菜，这个做法是比较简单的，基本上没有什么难度，做出来的排骨香味会比较浓，味道软烂好吃，小孩子都很喜欢吃的，很美味的一道 美食 。

【腐竹蒸排骨】

材料：排骨、腐1：首先把排骨洗干净 葱姜， 一勺料酒 两勺生抽 少许盐 一勺淀粉抓匀腌制二十分钟。竹、大蒜、花生油

调料：生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、柱侯酱、生粉

【详细做法】

1.买回来的排骨清洗干净后把它斩成小段，装入盘中，接着加入2大勺的生粉，把它们搅拌均匀，然后用清水把它洗干净，可以多洗几次，加一点生粉可以吸收排骨的杂质，让排骨洗得更干净。排骨清洗干净后，让它稍微沥干水分。沥干水分的排骨来腌制一下，放多一点的蒜末（多一点香味浓），倒入2勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉、一小勺白糖、一点点盐、半勺柱侯酱、一勺生粉，把它们全都搅拌均匀，接着倒入一勺花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟入味。

2.腐竹提前用冷水泡2-3个小时，不能用热水，用热水泡出来的腐竹可能会外软内硬，影响口感。腐竹泡好之后，把它挤干水分，然后把腐竹切成小段装入盘中。来给腐竹调一下味，倒入一勺生抽、一勺花生油，把腐竹搅拌均匀备用。

3.排骨腌制好了之后，把排骨平铺在腐竹上面，把腌制的酱汁也倒进去，尽量铺平一点，这样子比较容易熟。锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，如果想要排骨更加软烂一点，可以蒸30分钟。

4.时间到了之后，就可以关火出锅了，打开锅盖，一股浓浓的香味就跑出来了，闻到都想吃。出锅之后，撒上一点葱花，这一道又香又美味的腐竹蒸排骨就算是做好了，味道非常棒，又好吃又简单，喜欢的赶紧试一下吧。

蒸排骨怎么做比较软嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

辅料

我们都知道，排骨是比较常见的一种食材，它的吃法比较，可以炖着吃，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃等等。那么蒸排骨怎么做才会比较软嫩？下面让我们具体来看看吧！

2、加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺不多大小，然后搅拌均匀。

蒸排骨怎么做比较软嫩 加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩

在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用。

排骨吸收足够水分使排骨变嫩

家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。

清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其的特点就是要注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小时再制作，排骨肉质会更嫩。保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

点：排骨选择肥瘦相间

在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

第二点：排骨不应焯水

在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸作；

第三点：蒸制时间恰到好处

当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

第四点：善于使用水淀粉

清蒸排骨的做法

食材准备：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱

制作步骤：

2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后，撇出浮沫，捞出排骨温水清洗。

3、排骨放入碗中，加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可。

4、起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成。（源于网络）

清蒸排骨小技巧

1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控，不要太长时间。

2、买回来直接放入清水中浸泡，这样也可以使血水出来。

3、水烧开后再蒸会比较快一些。

蒸排骨怎么做？

主料1种

排骨

400g拦匀腌制30分钟

辅料8种

烹饪步骤8步

步骤1

排骨备好

步骤2

起锅烧水，冷水把排骨下锅，开火煮开焯去血水

步骤3

捞出后碗里

步骤4

加入姜蒸排骨的时间蒜末

步骤5

加入生抽料酒白糖

步骤2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。6

步骤7

腌好之后，把排骨倒进盘里，放到蒸锅里蒸一小时即可。

怎么蒸排骨又嫩又好吃

1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用。

可以。在锅中盛入凉水，将排骨事先冲洗干净放在盘中将葱姜蒜拌在一起，上汽蒸30分钟，重新置于碟中，就可以开吃。

做法四

是的，用凉水蒸出来的排骨更加的湿润，吃到嘴里也更加的软糯，口感更加好。

是的。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

尼个系酒楼的做法：排骨腌制：排骨放入生粉、食粉、白醋、清水按排骨的比例1：2，腌制约1小时；再冲约1小时，格把姜片和蒜头一起放入排骨中，加入适量的花生油、酱油、蚝油、料酒、盐，搅拌均匀，腌制一会。水吸干水份，再捞排骨先落生粉，再下盐、糖、豆豉拌匀后再下蒜油、生油。

我自己的心得就系放盐、糖、酒你喜欢豉汁你就可以放豆豉蒜溶、腌大概15分钟左右，再放豆粉拌匀再腌15分钟，再入小许油，就可以蒸啦大概8分钟可以！、

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南瓜清蒸排骨的家常做法

准备好适量的姜蒜，姜清洗干净，切成姜片，蒜头切片，备用。

南瓜蒸排骨是一道比较传统的粤式菜，南瓜有养胃润肺的功效，排骨富含蛋白质，这是一道比较常见的家常菜。做这道菜的时候，排骨提前腌制。然后先蒸排骨，才把南瓜放进去一起蒸，因为南瓜比较容易蒸熟。一起来看看南瓜清蒸排骨的家常做法。

工具/材料

清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。南瓜、排骨、香菜、姜、蒜、花生油、酱油、蚝油、料酒、盐

准备好一根新鲜的排骨，小南瓜一整个。

小南瓜削掉表皮，步骤：去掉瓜囊和南瓜籽，清洗干净，切成小块，备用。

排骨切成小块，清洗干净，沥干水分备用。

锅里烧开半锅水，水开后，把腌制好的排骨放入锅中，先蒸排骨。

排骨大概蒸20分钟后，再放入南瓜，南瓜比较容易蒸熟。把南瓜均匀铺在排骨上。

放入南瓜后，再蒸10分钟左右，美味的南瓜蒸排骨就做好了，蒸好后，用少许香菜点缀一下，即可出锅享受美食了。

蒸排骨的家常做法简单

准备好新鲜的食材，把食材都清洗干净，然后切开，放在锅中，再加入适量的调味品和酱料蒸上20分钟左右美食就做好了，挺好吃的，含营养。

蒸排骨的家常做法简单

食材：

你知道蒸排骨的家常做法简单吗？蒸排骨是一道非常美味家常菜，制作方法简单，且具有营养价值，我已经为大家搜集和整理好了蒸排骨的家常做法简单的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。

蒸排骨的家常做法简单1

香菇蒸排骨

香菇素有山珍之称，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。常食用可以提高机体免疫功能，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇。这次用了香菇和排骨一起蒸，香味相互融合，香菇吸收了肉汁后更加的嫩滑。

主料：

排骨克

香菇(干3、放入蒸锅蒸三十分钟！)15克

辅料：

蒜8克

葱适量

盐适量

生抽适量

做法：

1、准备好食材：排骨、香菇、蒜、葱。

3、排骨清洗干净，泡水里15分钟左右，中途换多几次水，尽量把血水泡出来。

4、香菇加适量的水泡发。

5、泡好的排骨沥干水份，加入蒜末、生抽、盐。

6、拌匀后腌制5分钟左右。

7、泡发好的`香菇清洗干净，切去蒂头，根据自己喜好把香菇切块，喜好整个的就不用切了。

9、把排骨入盘，锅里加适量的水大火煮，水开后加入排骨，盖上盖子后蒸15分钟左右，熟了即可，蒸太久排骨老了就不好吃了。

10、排骨蒸好后取出，撒上适量的葱花，即可开吃咯。

蒸排骨的家常做法简单2

豆豉蒸排骨

主料

排骨 200g

辅料

香油 适量

葱 适量

姜 适量

大蒜 适量

酱油 适量

红薯粉 适量

豆豉 适量

鸡精 适量

盐 适量

料酒 适量

做法：

1、排骨砍成小块儿！清水泡十分钟去血水！

2、盐，鸡精，姜蒜沫，酱油，香油，料酒，红薯粉抓匀装盘！

4、撒上葱花，开饭。

小窍门

调料抓匀后腌制一会儿更入味儿。

蒸排骨怎么做才嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

其实排骨的做法是非常多的，而红烧跟炖汤只是它其中的2个做法，也是平时常见的2个做法。排骨要想好吃，它的做法可不是只有红烧哦。

蒸排骨怎么做才嫩？

油适量盐适量生抽1小勺老抽1小勺料酒1小勺姜适量蒜适量白糖适量

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。

注意事项

蒸排骨滑嫩的技巧

清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

点：排骨选择肥瘦相间

在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

第二点：排骨不应焯水

在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸作；

第三点：蒸制时间恰到好处

当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

第四点：善于使用水淀粉

小米蒸排骨小米需要泡多久

一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。

小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。

蒸排骨的做法

1：排骨浸泡洗净，南瓜切成厚片或块状，准备蒜末和葱花。

中华文明传承了五千年绵延不断，的美食也是经久不衰。《舌尖上的》这部走红的纪录片中介绍了许许多多各地的美食。有当地特色美食，也有依照食材而做的美食。下面我们就跟着来学习一道做法简单又不失美味的菜――蒸排骨的做法。

骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。

蒸排骨的营养价值

现代人吃讲究精，不单单追求舌尖上那一时的享受，而是更注重其营养价值。

而蒸排骨的主材猪肉就有很多营养。

1、猪肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以帮助人体补充所需要的。

2、猪肉可以帮助人体促进铁元素的吸收，猪肉中含有的有机铁元素是促进人体铁元素吸收的。

3、猪肉可帮助贫血性的人群有效改善贫血的症状，帮助补血，滋补养气

1、食材：

排骨、玉米、胡萝卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、盐。

2、做法：将玉米、胡萝卜、姜、排骨洗净，玉米切成段，胡萝卜切成块状，姜切成片备用。将锅中加水烧热，加入各种香料熬煮，水开后将洗净备用的排骨倒入锅中大火炖煮，等水中出现白色泡沫且排骨变白后，用勺子将白色泡沫捞出，且将排骨捞出，放凉备用，再在锅中加适量水，放上蒸笼，是在蒸笼上铺上一层荷叶是排骨在蒸的过程中有一种清香，且食用的时候不会过于油腻，再放排骨大概用中火蒸煮40分钟左右即可。

蒸排骨的适宜人群

一般人群皆可食用。

蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，其营养丰富，可可以帮助人体补充身体所需的蛋白质，对于骨质疏松的人群而言，排骨也是很好的补钙圣品，总之排骨是食补良品。而且做法简单易学，没有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是对猪肉过敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味制作，皆可食用。

蒸排骨需要焯水吗

蒸排骨需要焯水：

我们我们潜意识认为遍煮排骨的水富含营养，实则不然。遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

蒸排骨要滚水还是冷水

滚水较好：因为肉类特点是异味重、血水多。我们在焯水时的水温也要注意。就排骨而言，焯水时温度过高或过低都不行。

原因：如果水温高，会导致肉质中的蛋白质过早的凝固，不利于去除腥味，肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程，血水和腥味能出来大部分。过低，则腥味散发不出。

选择温水

一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候，将肉下锅，这样会破坏肉质中的蛋白质时期过早的凝固导致肉中的血水无法被完全剔除，所以在水温度和人体温不多的时候就可以将肉放进锅中进行焯水，再给肉质焯水的时候也注意，不要一直的大火，要在准备关火前的两分钟左右，将火调至小火，使其蛋白质能不被破坏的，让血水能被清理干净，这样不会有太重的腥味。

1、水煮到有少许小气泡时(约70度)，倒入食材。

2、煮沸后，大火转小火，撇开浮沫(大火转小火能防止肉类的鲜香味往外溢)。

3、捞出再放在70~80度的水中浸泡(鸡鸭表皮脂肪多，放在温水能去表面油脂)。

蒸排骨怎么腌制才好吃

1、将买好的小排斩成约3~4厘米长短。(易熟、方便入味，外形美观。)

2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能做法一没过排骨为宜。浸泡30分钟。

3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干，再置于一个大一点的盆中。

5、将盐、味精(少许或者不放)、生粉、吉士粉、小苏打(微量)用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

7、，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

孕妇可以吃蒸排骨吗

是可以。猪排可以补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外和大量的钙质，对于孕妇而言是很好的营养品可以帮助孕妇补充钙质，使宝宝的各顾各发育可以正常进行，也可为孕妇提供钙质。

蒸排骨要多长时间

在煮了一遍焯水之后，放入锅中再蒸煮40分钟左右即可。时间太短肉不烂食用不适，太久肉的水分过度流失会使肉变柴，味道不好，所以尽量在40分钟左右，这样可以保证排骨的营养物质不回流逝的过多，也能使排骨的味道鲜美。

快节奏生活里也可以追求精致，自己下厨给自己做一顿午餐，是独属于自己的小确幸。享受生活，享受美食，排骨的营养物质也比较高，可以帮助人特补充身体所需的营养物质，对于体质不好的人群可以尝试着食用一些排骨进行食补。