江浙一带特色美食——醉鱼的做法

醉鱼的做法

原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；

江浙一带特色美食——醉鱼的做法

江浙一带特色美食——醉鱼的做法

江浙一带特色美食——醉鱼的做法

醉鱼的做法

1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；

2、用刀把鱼肋骨切下来；

3、内外开始抹盐，均匀进去，半个小时以上，咸度自己掌控~

4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）

5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；

6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；

7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~

8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；

9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！

自己在家怎么做醉鱼

醉鱼是江浙一带的特色美食。江浙一带有制作风味鱼的优势，首先是临海，其次是淡水系统发达，还有当地的黄酒也是一种非常有特色的温补品。醉鱼是冬天里特有的一种食物，做法有点像是我们制作腊肉一样，用盐先腌制再风干，然后再进行“醉”制，再进行进一步的加工。

关于江浙醉鱼的做法，我们南方地区的人知道的是比较少的。但是的但是，由于我是半个浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反复的教导下，历经一个多星期的时间终于掌握了制作醉鱼的相关技术，哈哈哈，，亲自做了几次，婆婆都赞不错。下面给大家分享下我制作江浙醉鱼的做法哦。

醉鱼制作方法

首先我们需要做的是准备好材料

1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。

2、食盐、黄酒、50度的烧酒。

制作方法

1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。

2、再用刀把鱼肋骨切下来。

3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。

4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。

5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。

6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。

7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。

8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。

9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。

注意事项

1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。

2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。

3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。

4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。

1、准备食材

将所需要的鲫鱼、鸡蛋、火锅底料、油还有啤酒，都准备好了。

2、清洗鲫鱼

鲫鱼刮去鱼鳞之后清洗干净，然后在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。

3、涂蛋液

为防止鱼在烹饪过程中碎掉，在鲫鱼的表面涂上一层鸡蛋液。

4、煎制

锅中倒入油烧热，放入鲫鱼，将鱼煎至两面金黄。

5、火锅底料

准备火锅底料，一袋最多能用上五分之一，剩下的收起来放好。

6、化开

将火锅底料放入盆中，再倒入啤酒将其化开。

7、完成

将啤酒和火锅底料放入锅中，中火将鱼烧至入味，就可以盛出来食用了。

醉鱼[zuì yú]

醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".

中文名

醉鱼

定义

一种淡水鱼的深加工品

原因

加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)

特点

口味独特

快速

导航

做法介绍

菜品

醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

百聚宴醉鱼

醉鱼主要的产销地在长三角地区，这边的渔业资源丰富，从而产生了许多以鱼为产品的加工企业，由以醉鱼的形式而出现，现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼，有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。

做法介绍

食材准备

主料：草鱼。

辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。[1]

制作过程

草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可

醉鱼的正确做法和配方 怎么做醉鱼

1、主料：草鱼。

2、辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。

3、草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

4、腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

5、在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

浙江醉鱼的制作方法

浙江醉鱼的制作方法：把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要，再用刀把鱼肋骨切下来。

把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮菜咸3-4倍左右就可以了。

接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。

一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳底下晒一周的时间，晒至半干的状态。晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。

之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要淹没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉处即可，记得一定要把盖子密封起来哦，不能够露气。

这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。

制作注意事项

1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。

2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，一定要有点耐心。

3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。

4、这里使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替。

醉鱼的做法

主料：鲜活草鱼一条

辅料：葱少许；姜少许；醉卤2两；高度白酒40g。

1、将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。

2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。

4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。

5、将葱、姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，醉卤一定要没过鱼肉。

6、将醉鱼放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好。

7、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。

8、鲜美的醉鱼制作完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。

9、醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。