正宗家常烤鱼做法 正宗家常烤鱼做法视频教程

家常版的麻辣烤鱼怎么做

上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边鱼身上涂抹辣椒粉、孜然粉，再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦。吃边加热);上面的就是烤鱼

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

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正宗家常烤鱼做法 正宗家常烤鱼做法视频教程

烤箱版香辣烤鱼的做法图解2626. 加入生抽两勺，老抽半勺

据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。烤鱼的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、白菜、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、zhidao干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等。窍门配菜就在于跟鱼同时入锅烤，再加入姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤ml、油适量。这样味道才好吃。

烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

3、加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀30分钟。

主料:

（9）加入两勺料酒，两勺生抽。

草鱼 一条(大小均可)

1、食材：鱼一条盐适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、甜面酱适量、蚝油适量、海鲜酱适量、生抽适量、孜然适量、芝麻适量。

佐料:

盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等

配菜:

土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)

基本信息

中文名称

碳烤鱼

主 料

草鱼

土豆、洋葱、木耳、芹菜

佐 料

盐、味精、五香粉、料酒

目录

1制作步骤

制作步骤折叠编辑本段

1.先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了)，等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6.刷油后要烤一烤

7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

9.里面也多喷喷

10.五香粉洒些

11.烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12.成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，放上香菜即可...

怎么才能让烤鱼没腥味？

烤鱼的做宗的做法

烤鱼的做法

准备配料：草鱼一条，蒜米20克，洋葱两个，姜一块，莲藕一节，魔芋豆腐一块，青尖椒3个，红尖椒1个，啤酒一罐，豆瓣酱两勺，豆豉5克，火锅底料一块，大葱一根，芹菜100克，辣椒粉10克，各种火锅丸子适量，青蒜50克，香菜10克，料酒、盐、味精、鸡粉、孜然粉各适量。

将草鱼处理干净，从中劈开，放入料盘中，倒入啤酒，姜片葱段腌制半小时。

腌制草鱼

洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、小米椒切成1cm大小的丁，蒜米切蒜片，豆豉洗净备用。

切配料

把草鱼用吸油纸吸干水分，撒上盐涂抹均匀，烤箱预热2（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。20度，烤八分钟取出。（没有烤箱的可直接用油把鱼炸干）

烤箱烤鱼

锅中倒入花生油，放入蒜片、花椒、葱段、姜丝爆香，加入豆瓣酱、豆豉、火锅底料炒出红油，倒入适量的水、料酒。把所有的配菜小料倒入，加入盐、味精、鸡粉调味。

把烤鱼放在托盘中，倒入炒好的料汁，放入魔芋豆腐、莲藕片、各种火锅丸子。

加入辅料

电磁炉点火，把托盘放在电磁炉上，撒上香菜段，一道香喷喷的麻辣烤鱼制作完成。

成品

1、先给鱼进行一个简单的花刀处理，在厚的地方打上一字刀。

绝招一：搓澡

2、将柠檬、洋葱、香菜黄瓜、蒜切碎制成腌料，用这个腌料给鱼“搓澡”，大概需要腌制20分钟左右。

妙招二：刷油

4、刷好油后就可以烤鱼了，先烤鱼肉那面，因为鱼肉那面会收缩，收缩后外表和鱼皮就绷上劲儿了。

5、黄酱、甜面酱、海鲜酱、诸侯酱、叉烧酱按照1：1：1：1：1的比例调匀，放入酱油澥开制成家庭版烤鱼酱，和郝大厨的神秘油辣子充分搅拌在一起后，涂抹在鱼上，记得两面都要涂抹均匀哦~

配料：

甜面酱、干黄酱、葱油酱、柱候酱。

葱油酱的做法：

将葱、姜、蒜炒制出油，混合一份蚝油、一份沙茶酱、半份鱼露和三五粒冰糖，用小火慢熬半小时而成的复合酱料。

6、炙烤上色后翻面，将剩余的酱料全部用光哦~鱼头也可以涂抹。

7、看到鱼的眼珠突出，就证明火候到了可以装盘啦~哇香喷喷的呢

妙招三：天女散花

8、绿豆芽铺边，黄豆炸酥备用，香葱切碎、青、红线椒切成辣椒圈，撒在烤鱼上。

9、也可以炙烤自己喜欢的蔬菜搭配烤鱼一起食用哦，蔬菜吃的是蔬菜本身的味道，油适量就可以了！均匀的给蔬菜撒盐~和烤鱼一起装盘，就大功告成啦~！

开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。

②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。

④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。

⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。

⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。

做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是的。

【如何制作老油】

材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、（7）两面鱼身切花刀。豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。

香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。

制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。

③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。

1、草鱼用调料腌制一下，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

2、没有先将草鱼煎一下，在烤鱼的时候没有给鱼刷上油。

鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味

鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。

提前腌制。

有专门的烧烤调料，

腌制以后就不会腥了。

烤鱼的做法家庭做法

（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。

烤鱼的做法家庭做法：

2、 配菜的汤里也稍微多点盐。

2，接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

5，锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配3，洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

6，锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。

7，加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。

烤鱼的家常做法

11、加适量水煮开，加生抽、醋、糖、料酒、盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐。

2、洗净鱼之后，在两面撒上盐。

2、配菜炒好后可多留些汁水，这样可以让鱼肉更入味。

3、倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟。

我觉得这个要想烤鱼没有腥味，必须购买活鱼然后在尾部给活鱼放血，这样才不会让鱼比较腥，再就是在烤鱼之前必须把鱼用葱姜蒜喂一下底口。这样烤鱼才不会腥

4、加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐，做成酱料。

5、在烤盘里铺上小料姜片，放上鱼，修建鱼尾。

6、放入提前预热的烤箱，开上下火180℃，烘烤两分钟。

7、取出鱼，将酱料均匀的抹在鱼身上，抹好后放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分钟。

8、8分钟后取出，淋点油，再次把酱抹匀，撒点孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分钟。

如何做出美味的家常烤鱼？

烤箱版香辣烤鱼的做法步骤

鱼腌制好后放入烤箱烤怎么样，这些酱料看这很眼熟吧？没错！甜面酱、干黄酱和柱候酱平时在超市都能买到，葱油酱可以自己动手熬制，放心，简单又美味！熟，再将胡萝卜、土豆、青瓜、洋葱等配菜炒香，倒入烤鱼中，再烤制出香味即可，下面介绍具体做法：

8.喷些料酒，要翻来覆去了喷。

辅料：洋葱半个、青瓜半根、胡萝卜半截、土豆2个、辣椒适量、蒜头3瓣、香菜适量、葱花适量、生姜3片、料酒1大勺、盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量

1、鱼洗干净后，放入调料腌料腌制半小时，烤盘抹油，摆入腌制好的鱼

2、放入烤箱200度烤15分钟左右，烤至7成熟

3、所有配菜洗净切好备用

4、热油锅，放入辣椒跟蒜头爆香

5、倒入配菜，翻炒

6、倒入水至淹没，焖至7成熟即可

7、配菜炒好以后全部倒入烤鱼里

8、再放入烤箱烤熟即可

9、成品图

注意事项：

1、烤箱需要提前预热，这样烤出来的鱼受热才均匀。

香辣烤鱼的家常做法 简单香辣烤鱼的做法

3、之后将锡箔纸铺在烤盘上，倒入我们常用的食用油，并用刷子将它涂抹均匀，以免在烤鱼的过程中糊了。

1、食材：鱼一条、豆瓣酱两勺、洋葱半个、香菜两根、西芹半棵、蒜半个、姜一小块、泡椒六七个、葱两根、辣椒粉少许、芝麻少许、生抽适量、料酒少许、糖少许、花椒5克、干辣椒10克。

2、鱼洗干净，打花刀，鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、福寿鱼等都可以，但不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些。

3、配菜准备好，配菜可以随意，洋葱不能少，洋葱可以去腥增香。

4、葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊。

5、油烧热，把鱼两面煎到金黄，把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了。

7、把烤箱版香辣烤鱼的做法图解1414. 腌制好的鱼放在烤盘上蔬菜倒在鱼上面。

8、锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油。

9、加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒，加一大（10）放入香菇翻炒。勺。

10、加葱姜蒜和泡椒。

13、锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒。

14、把干辣椒花椒浇在鱼上。

15、烤箱预热180度，烤七八分钟。

16、烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用了。

烤鱼的做宗的做法

（11）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片。

烤鱼的做宗的做法，烤鱼是融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼的做宗的做法是怎样的呢

12、把汤汁浇在鱼上面。

烤鱼的做宗的做法1

1、首先准备好我们所需要的食材，一条适当大小的鱼，至于品种的选择可以按照个人喜好来定，不喜欢鱼刺的小伙伴可以选择鲈鱼这类鱼刺较少的鱼，接着将鱼处理好并打上花刀，将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀，再放入葱姜腌制两个小时即可。

2、在等待鱼的腌制过程中，可以准备一些配菜，比如土豆、藕等都是我们常用的一些配菜，也可以准备一些豆芽等，以个人喜好为准，不过要注意一下配菜的易熟度，有的东西易熟，有的东西则较难熟，因此可以将配菜中比较难熟的先焯一道水 ，或者过一下油。

4、然后将腌制好的鱼放到锡箔纸上，也均匀地涂抹上油，烤箱预热210度，预热好后，将鱼送入烤箱里面，以210°烤制三十分钟左右，如果鱼偏大也可以稍微延长烤制时间。

5、当烤了20分钟左右的时候，需将鱼取出，再在表面刷上一层油。

6、此时我们可以准备配菜了，锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒出香味，再加入之前准备好的配菜，翻炒入味。

7、待鱼烤好后取出，加入炒好的配料，喜欢香菜的，可以再加点香菜在做好的烤鱼上，至此，一道色香味俱全的烤鱼也就完成啦。

烤鱼的做法步骤：

1、草鱼一条1斤-1、5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。

2、在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。

3、在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。

4、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。

5、把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟

6、烤好的鱼拿出来，1，首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。表面有一些焦黄就表示烤得不多了。

8、在烤的`过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。

9、倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。

10、倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出

11、倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!

1、 腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐，腌制的时间久点才入味。

3、 配菜不要煮太久，放入烤箱5分钟就熟透了，汤里面的味道也入到鱼里，这步不要省略。

4、 配菜就挑选自己喜欢的，比如豆芽，猪红，莴笋什么的都可以，都挺好吃的。喜欢吃辣的放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒，真好吃呀。

5、 如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸，要不烤上沾的东西很难洗掉。玻璃烤盘就很好洗，强烈用玻璃制的耐高温烤盘。

6、 烤盘要拿出来好几次，小心注意别烫着

烤鱼的做宗的做法3

1、原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜各适量。调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量。

2、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内（这些步骤可以让鱼贩代劳），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，

4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。

5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；

6、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；

7、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

用烤箱的烤鱼怎么做好吃，不用烤箱的烤鱼的家常做法

制作步骤：

姜拍碎，大蒜剥开，气葱白切段，香叶，八角，花椒少许。

烤箱版香辣烤鱼的做法图解2424. 放入沥干水分的莲藕略炒

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的做法步骤：2

2将鱼片开，如图，用料酒，相爱梗，葱姜蒜腌制20分钟。

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的做法步骤：3

3青红椒和洋葱切块，土豆切条，香菜叶和葱叶切小段备用。

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的4，食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。做法步骤：4

4芹菜去叶切寸断。

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的做法步骤：5

5多到点油，将鱼下锅炸制。先把鱼皮朝下，炸挺住了再翻面，两边都炸至金黄捞出。

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的做法步骤：6

6锅内下油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入步骤一的香料炒出香味，加盐，加入芹菜翻炒，然后加入老抽生抽适量和高汤，土豆，青红椒，洋葱煮10分钟。

家常烤鱼（不用烤箱做出美味烤鱼~~~）的做法步骤：7

7把鱼加入锅中同煮。再煮10分钟。撒上葱花、香菜叶、白芝麻、花生碎即可。

烤箱烤鱼的做法大全 烤箱版烤鱼三种做法分享

7、把鱼翻面继续烤5分钟

1、香辣烤鱼。

用料：

三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml。

做法：

（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用。

（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟。

（3）切成这个样子。

（4）鱼洗净，从后背下刀。

（5）厨房剪与菜刀并用。

（6）把鱼切成这个样子，去除内，清洗干净。

（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。

（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。

（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。

（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。

（14）腌制好的鱼放在烤盘上。

（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度。

（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀。

（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

（19）鱼儿在烤箱里烤着。

（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香。

（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了。

（22）放入三勺郫县豆瓣酱。

（23）炒出红油。

（24）放入沥干水分的莲藕略炒。

（25）倒入约200毫升热水。

（26）加入生抽两勺，老抽半勺。

（27）糖两小勺。

（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁。

（29）关火前放入芹菜翻匀即可。

（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的。

（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点。

（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟。

（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。

2、豆豉烤鱼。

用料：

清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。

做法：

（1）准备好食材。

（2）处理好鱼内。

（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味。

（4）烤盘铺锡纸刷层薄油。

（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二，分两次烤。

（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟。

（7）烤鱼过程中准备配菜。

（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。

（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅。

（11）放入芹菜丁翻炒。

（12）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒。

（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。

（14）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。

3、家常烤鱼。

用料：

红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。

做法：

（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油，盐，葱花，姜丝。

（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料。配 菜腌制半小时。

（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分钟。

（4）开始准备底料配菜。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段。

（5）藕洗净，削皮，切成片6、鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤。，并冲洗干净。

（6）土豆削皮，切片，冲洗干净。

（7）豆芽洗净。

（8）金针菇去根部，洗净。

（9）蘑菇洗净，撕成条状。

（10）芹菜洗净，斜切成片。

（13）炒至油汁露出。

（14）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右。

（15）5分钟左右后倒入一碗热水，煮10分钟左右。

（16）约40分钟后，鱼烤好了，表面焦黄。

（17）取一托盘，垫上锡纸。

（18）将烤鱼放入锡纸上。

（19）倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。

（20）就有少量汤汁撒在鱼身上。

（21）再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。