卤肉的制作方法和步骤（卤肉的制作方法和步骤卤）

本文目录一览：

• 1、卤肉的正确做法及配方是什么？
• 2、经典卤肉的做法
• 3、制作卤肉全过程
• 4、卤肉最重要的步骤是什么
• 5、卤肉配方及制作步骤有哪些？
• 6、卤肉的做法及卤怎么做？

卤肉的正确做法及配方是什么？

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

卤肉的制作方法和步骤（卤肉的制作方法和步骤卤）

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。





6.转中火，收汁后盛出。





1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。

3.卤肉选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

4.

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金(咖啡色，如卤牛肉，金，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

经典卤肉的做法

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

制作卤肉全过程

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。





6.转中火，收汁后盛出。





1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。

3.卤肉选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

4.

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金(咖啡色，如卤牛肉，金，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克，卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。我这个是10升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料。

五香类：

此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

卤肉老汤制作

熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包A)

【香料包A的配比和制作、及香料认识、调味料】香料配比（10kg老汤）：香料：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g食盐50g，

熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）

方法：准备材料：香料包A1个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；料酒30g遍汤熬制时间为1个半小时。

1、汤桶内放入清水11kg，2、将香料包A、鸡架子5个一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫，3、接着放入盐50g，料酒20g，生姜15g，如果有浮沫依旧撇去，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，约1个半小时左右就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香，味道鲜美，将鸡架子捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质。然后这个汤来熬第二遍猪大骨，第二遍汤的熬制3小时：1、将熬好的遍鸡架子汤，进行第二次熬制，往汤桶里加入大骨4斤（大骨可剁成几大块），放入遍熬汤的料包A，补足到11kg（尽量保证熬出来的老汤是10kg，中途可加开水补足）

2、加入姜15g，料酒10g，盐适量（尝下，需要则加），但要注意，汤汁经过上次煮过后，已经融入了调料的味道，所以这次的调料的用量减少了很多。3、大火烧开，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，炖熟食材后。将猪大骨捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，保留汤汁就可以了。4、这样经过熬了2遍的汤，就成为老汤了。这种老汤调卤后，用来卤猪头肉，卤出来的味道极其鲜美。

注意：香料包A，在第二遍汤里煮30分钟后取出不用了

红卤水制作红卤水香料包配比（简称：香料包B）：（预备做卤水10千克）八角20克、桂皮20克、黄栀子15g、陈皮20克、公丁香8克、5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10g、小茴香15克、香叶20克、草果3个、甘草2克、灵草2克、胡椒粒8克、白寇3克、川砂仁2g、干朝天椒5g、白芷2g、荜菝3g、将草果拍破去籽，桂皮用刀背敲成小块然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用。

制作红卤水的调味料：老汤10千克、料酒100克、红曲粉30克（用来调色)、草菇老抽10克、精盐100克、生姜30g用刀拍松

红卤水调制方法详解：将老汤10kg倒入卤桶中，用大火烧开，在将红曲粉30g倒入锅中，搅拌均匀，将料酒100g和草菇老抽10克和香料包B1个，精盐100g一起放入卤锅中熬煮20分钟。不断搅拌调匀即可。（调好的卤自己尝一下）按上面的比例这样呢可以调配的颜色比较正，如果发黑，就因为个别的学员红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。注意事项：老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。

步骤分解:（1）将卤桶内放入用老汤调成的红卤水10kg，用大火烧开。（2）大火烧开后，加入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）6g、肉宝王3.5g、放入炒好的糖色约50g（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）。调料添加完毕，搅拌均匀。

（3）卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪下货（需要卤的肉类）放入红卤水里，猪头皮朝下（4）然后转小火焖煮45分钟，时间不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好，提前10分钟往卤水里放入味精20g，鸡精20g，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸）（5）45分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头（注意烫手）。（6）将红卤水里的料包b取出，将卤水烧开后，再次放入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1g、肉宝王0.5g，搅拌匀，关火。把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡40分钟，此时不用开火。（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。放入托盘即可出售

猪耳朵、猪尾巴卤30分钟，卤好后再浸泡30分钟，猪肝的卤制时间约在45分钟，卤好后关火浸泡1小时,猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡1小时。猪肚、大肠1小时。卤好后关火浸泡30分钟。

卤肉最重要的步骤是什么

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤肉配方及制作步骤有哪些？

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。





6.转中火，收汁后盛出。





1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。

3.卤肉选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

4.

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金(咖啡色，如卤牛肉，金，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克，卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。我这个是10升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料。

卤肉的做法及卤怎么做？

焖炖的材料和过程！这种做法是我实践过的，味道很好的！

秘制卤肉饭

主 料： 五花肉,红葱头（如果买不到可以用洋葱代替）

辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米

调 料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。

做 法：

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

卤肉的做法一

主料：

猪肉1500g 豆皮g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤：

1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入所有料。

4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的做法二

食材准备

五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

方法步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

卤肉的做法三

食材准备

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

卤肉的做法四

食材准备

五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

方法步骤

1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。





6.转中火，收汁后盛出。





1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。

3.卤肉选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

4.

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金(咖啡色，如卤牛肉，金，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克，卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。我这个是10升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料。

五香类：

此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。