楠竹扣肉的家常做法 楠竹案板好吗？

扣肉的做法怎么做？

焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~

荔浦芋头扣肉

楠竹扣肉的家常做法 楠竹案板好吗？

楠竹扣肉的家常做法 楠竹案板好吗？

材料

猪五花肉2斤，辅料：荔浦芋半个，调料：盐少许，蜂蜜少许白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许

做法

将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

荔芋扣肉

材料

带皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1／2茶匙，五香粉1／3茶匙，姜2片，葱结20克，生油0克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙。

做法

五花肉煮熟、上色、油炸，荔芋改刀成日字块状油炸，五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中，放入调料，蒸汽加热1小时取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜胆围过即可。

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

酸菜扣肉的做法

网上一查便知

什么意11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。思⊙_⊙

梅菜扣肉有什么家常的做法？怎么做好吃？

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应该将肉切成小片，而且应该上锅蒸煮，并且也应该添加一些豆腐乳，白糖，纯净水，酱豆腐，等等，这样就是家常的做法，并且特别的好吃。

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首先去准备一块五花肉，在锅里放入水，八角，葱，姜，蒜，料酒，香叶，桂皮，猪肉，然后熬煮大约半个小时之后，蘸上米酒，酱油，腌制10分钟，然后再准备一锅油，炸到两面金黄，之后放入刚才煮肉的汤里，再煮10分钟之后，切成薄片，放在一旁备用，锅里放好腌制的干酸菜，加入老姜，猪油，花椒，八角，翻炒均匀之后倒在肉上，腌制一会儿就可以吃了。

卤扣肉的做法

卤腐酸菜扣7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。肉

家常简单20分钟

卤腐酸菜扣肉是家乡的特色菜,味美色鲜,肥而不腻.制作方法也很简单.

食材清单

五花肉

150g

酸菜

适量

卤腐

卤腐汁

适量

烹饪步骤

1五花肉放在冷水煮开后去掉浮沫,再加大葱、草果、八角、生姜、大蒜,煮至可以用筷子戳破皮.(这一步是之前就做好放冰箱的,所以煮五花肉的用料就没有添加到材料里.)

2准备材料:煮好的五花肉、卤腐、大蒜、酸菜.

3五花肉均匀抹上酱油(老抽).

4锅内小火油炸,记得盖上锅盖,避免被油溅到.

5卤腐汁加酱油、料酒、切碎的大蒜调好.(没有卤腐汁可以用卤腐压碎加酱什么的自己调制,依据个人喜好就好.)

6把五花肉切片放进调好的汁里.

7拌匀腌制.(此步骤可用手抓,会更入味.)

8密封放入冰箱腌制两个小时.

9五花肉整齐放入碗中.并往下压一压,把肉压紧.

10

酸菜中加入适量卤腐,压碎拌匀.

11

铺上一成酸菜,压紧.

12

中火蒸一个小时.

13

蒸好后出锅.

14

倒扣Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！在盘子里就可以享用了.(不喜欢汤汁的可以提前倒了.)

家常梅菜扣肉的制作方法

步骤19梅菜扣肉的做法大全

正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：

食材准备：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

广式扣肉的做法 正宗的做法

半块

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉为,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~

做法步骤

用料

五花肉 一斤

酱油 适量

醋 少许

Q版-广式扣肉的做法

食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）

倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~

炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）

中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~

甜酒（醪糟））

扣肉做法：

1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。

2、酒糟（甜酒）（大约克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。

3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。

4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。

广东南乳芋头扣肉做法？

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【 1 】南乳芋头扣肉做法食材用料

5、将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

五花肉 1000克、菜花 1个、芋头 2个、八角 3个、桂皮 两块、姜 一块、蒜苗 1根、

小米椒 2个、花生油 适量、白酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、

南乳 适量、冰糖 适量、盐 适量。

五花肉洗干净，切方块；

开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟；

用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味；

香芋洗干净去皮，切片；

开锅，油热放入香芋，小火炸熟；

炸好的香芋用厨房用纸把油吸干；

把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸；

炸到猪皮表层起小泡泡即可；

把炸好的五花肉表层用凉水浸泡；

把五花肉切成厚薄均匀大块；

切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油

及盐搅拌均匀，腌制20分钟；

找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用；

开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间；

蒸好的扣肉把汁倒出来；

拿一个盘子，把肉倒扣出来；

把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉即可享用。 小贴士

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点；

五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味；

炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软；

切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味；

菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，

可要可不要。

【 2 】南乳芋头扣肉做法

食材用料

五花肉 500克、香芋 一个、西兰花 一颗、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、

八角 3个、桂皮 一块、葱 适量、红油腐乳 两块、老抽 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量。

五花肉洗净备用；

锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右；

煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味，

沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分；

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下；

锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用；

锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出；

把煎好的五花肉，切成与香芋块不多大小的块；

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上；（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味）

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐；

把剩下的香芋摆在碗上面；

放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定；

蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用；

蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中；

然后把香芋扣肉倒扣在盘中；

把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可享用。

小贴士

五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净，以免煎的时候油溅起来；

西兰花可有可无，它只是起到装饰的作用，还有固定【肉】的做用，

也可以换成其他蔬菜比如，生菜或小油菜什么的都行。

家常梅菜扣肉的自制方法

蜂蜜1/2大勺

1、猪肉适量，梅菜适量，糖，生抽，老抽，蒜末，姜末，干辣椒，花椒，花椒面，鸡精适量。

2、将五花肉用热水焯一遍后，沥(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。干，抹上适量生抽和老抽。

3、开油锅，烧至七成热就好了，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎至大约两分钟。

4、等到五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成5-6毫米的肉片，放入圆底的碗里。

5、用少量炸肉的油，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍微放些糖，生抽，老抽，蒜末，姜末，干辣椒，花椒，花椒面，鸡精等调味。

6、将调好的梅菜倒入装入五花肉片的碗中，蒸45分钟到1小时就大功告成。

北方扣肉的家常做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、材料：五花肉300克、芽菜200克。调料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克。原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）煮过的五花肉，会竖起来，用刀片刮干净；、鸡汤（500克）。

2、将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫。

3、芽菜洗净后控干水分；3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4、五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

6、用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

扣肉的做法家常做法步骤

梅菜60克

“扣肉，很多人都喜欢吃，不过，其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的，很多时候，买初加工的食品回来，再根据自己的喜好进行烹调，也是一种简单快捷的方法。

南乳 适量

食材明细

主料

炸扣肉600克

辅料咸梅菜150克

生菜适量

配料淡生抽适量

老抽适量

白糖适量

生姜适量

淀粉适量

八角适量

咸甜口味

蒸工艺

一小时耗时

高级难度

2取咸梅菜适量

3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10

蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11

将盘子去掉

12

将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13

将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

来自 美食天下 琴心剑胆 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

广东扣肉的做法

5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

梅菜扣肉，以肥而。如果你正在4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。节食减肥，这个菜可不适合你。一般次品尝

此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。

梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。

梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料（比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。但是在民间和饭店制作多的还是梅菜扣肉。

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜是客家名城梅州的特产吧，梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。

说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常食欲的。别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。

好了，，我把梅菜扣肉的制作方法介绍给大家，正宗，是我妈经验之谈

主料】

五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。