安徽家常腊鱼的做法(腊鱼的做法大全家常菜做法)

腊鱼块怎么做好吃，香煎腊鱼块的家常做法

腊鱼选用鲮鱼，以一斤多重，宰杀干净后，放适当的盐和少许高度白酒腌制一天一夜，洗干净吊在向阳的地方，利用阳光和凛冽的北风，几天后就可以食用了。可剁块放少许味极鲜上屉蒸熟，也可略为炒后再蒸，是南方一道既下酒又下饭的美味！

食材

安徽家常腊鱼的做法(腊鱼的做法大全家常菜做法)

安徽家常腊鱼的做法(腊鱼的做法大全家常菜做法)

草鱼19斤（2条）

主料

腊鱼块

400g

辅料

油适量

盐适量

生姜

适量

大蒜

适量

干辣椒

适量

适量

十三香

适量

黄豆酱

适量

步骤

1.生姜大蒜切片

3.锅中放油，姜蒜干辣椒爆香

4.放入洗净的腊鱼块

5.腊鱼块摊平煎

6.一面煎黄之后翻面

7.放入鸡精

9.放入黄豆酱

10.翻炒均匀

自制腊鸡腊鱼的家常做法 自制腊鸡腊鱼怎么做

1、首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接2.干辣椒切段着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继鸡精续腌制4天。4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。

2、主料：草鱼中段适量、花椒粉适量、盐适量。草鱼中段洗干净，除去黑膜，用开水烫一下。沥干水分。切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。炒出香味，关火。鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，翻起来方便。腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。

川味腊鱼的做法

7.白酒1.腊鱼切块倒入大碗中。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

炸腊鱼的做法，炸腊鱼怎么做好吃，炸腊鱼的家常做法

腌制腊鱼腊肉的做法

主料

腊鱼

2条

辅料

葱适量

姜适量

花椒

适7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃量

八角

适量

辣椒

适量

盐适量

适量

老抽

适量

白酒

适量

步骤

2.放入葱，姜，花椒，八角，辣椒，盐，十三香，鸡精，老抽，白酒，腌制12小时以上，我们腌了20多个小时，可是里面还是不怎么入味

3.打入2个鸡蛋，倒入适量淀粉和面粉搅拌均匀既可，因为过年炸的东西太多了，就拌好后才拍的照片

4.油热后，把鱼下锅炸，腊鱼也不容易炸熟，要炸的时间长些

5.炸好的腊鱼

腊鱼该怎么做

11.出锅

主料：福寿鱼10斤

辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g

制作步骤

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在上层。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，

并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量

于立春前（2月4日）前制作

取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。

剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。

注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。

2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉

做法：

参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此酿晒方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。

怎么做好吃，自制湖北腊鱼的家常做法

：：红烧腊鱼

食材与明细

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内，腹部黑8.放入十三香膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

温馨小提示

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚盐生成，所以要掌握一个原则：亚盐在3—8天是值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

腊鱼怎么做好吃 洪湖蒸腊鱼的做法

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

酿晒及制作：

1、通

用酿晒腊鱼

鱼要选择

肉质结实

草鱼

草鱼处理干净

盐涂抹全身

鱼身

加入花椒、辣椒掺入盐

起涂抹

2、待整条鱼都涂抹入味完

进行腌制

需要腌制

周间

让盐

充与鱼肉相融合

3、

进行风干、酿晒

没特定

间限定

要观察

发现鱼肉呈半干状态即表示

食用

烹制

干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油

少量花椒、辣3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；椒

起烧制腊鱼

烹饪关键

收汁

放入调味料

待腊鱼起锅前

盖锅盖慢慢煮

所调味料慢慢入味

腊鱼

打锅盖

能马

闻红烧腊鱼块

浓香

风味：微辣

带麻味

浓香

送饭

酒都适合

二：清蒸腊鱼

种较

便捷

制作

腊鱼块放

饭面

起电饭煲

待蒸熟鱼即

再香油、姜碎、陈醋、酱油

定比例调配

酱料淋

蒸鱼

盖电饭煲盖焖

十钟

即风味：原汁原味

腊鱼

鲜味

调味料结合起

道胃

家菜

新鲜腊鱼的做法新鲜腊鱼怎么烧好吃又简单

1、准备：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、蒸制少许糖。

2、腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

3、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油内都要涂抹均匀，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

腊鱼干的做法步骤

然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内，制成腊刀鱼。

辅料：辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。

具体步骤如材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油下：

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸完之后，腊鱼干就完成了。