卤猪头肉做法家常高压锅 卤猪头肉做法家常广东

卤猪头肉的配料及秘方

卤猪头

原料：

卤猪头肉做法家常高压锅 卤猪头肉做法家常广东

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新鲜猪头 100 千克。

配方（按原料 100 千克计）：

食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200克，香辛料 1580 克。

花椒 200 克，荜拨 160 克， 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

（1）选风味特点：料与处理：

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。

（2）卤制：

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

以下为拓展资料：

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

功效：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱

怎样卤猪头肉，久放不发黑

卤猪头肉发黑是由于卤肉表面水分流失，氧化造成的。 卤好猪头肉刷一层油，保持水分，用保鲜模封好可以避免发黑。

【主料】

猪头适量；

【方法/步骤】

1、猪头洗净收拾利落，拿点醋先去味作法2：，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精。

5、然后先用大火煮开，在转小火慢慢的烧煮，等到肉完全软，肉的颜色变深红了即可。

【注意事项】(3)捞出后资金投入凉水里马上减温，维持多肉的脆爽，口味会更好些。

切记用小火煮，时间要控制好。

如何制作压猪头肉

花椒.......... 10克 料酒............ 80克

卤猪头肉是我们日常饮食上较为普遍的熟菜，卤猪头肉在其中带有很多的微量元素及其很多的蛋白和人体脂肪等，口味十分香，备受大家的钟爱，而卤猪头肉用于拌凉菜味儿也是很好，能够作为下酒小菜，也十分下饭菜，并且作法也非常简单，将卤猪头肉切完，添加丝瓜及其花生仁粒再加调味品就可以。

作法1：

原材料：卤猪头肉、丝瓜、蒜、油辣椒、花椒面、盐、生抽、醋、鸡精、香油、白砂糖、葱段、香莱。

流程：

(2)丝瓜无需削皮，清洗后用厨房纸擦拭，切条后敲碎。有些人说把丝瓜切割成河马牙块，我认为拍开的丝瓜更进味。

(3)把蒜袋子里，入蒜灸子粉碎，不必捣烂，弄成尺寸适合的小小块就可以。

原材料：卤猪头肉、油辣椒，花椒面，盐，生抽，醋，鸡精，香油，白砂糖，葱段，香莱

流程：

(2)锅中放冷水，把多肉放进煮至用筷子恰好能透过为熟，不可以煮得太已过，过软烂的吃着没嚼劲也腻。

(4)把制冷后的多肉加入适量切割成片状，再加所有的调味品翻拌，尝好味道好，添加葱段和香莱翻拌就可以。

主要材料：卤猪头肉500克

调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用温度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与时间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

方式二：

请问卤猪头肉需要什么调料？

卤猪头肉的做法

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.2方式一：5kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备香辛料配比：卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为调料。

怎么做卤猪头肉才好吃呢？

1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

想要卤出好的猪头肉，食材的选购和处理非常的重要，今天和大家讲一讲生猪头肉处理及选购经验。

猪头的选购：猪头的选购，表面光滑，整洁，没有黑点，黑斑，眼睛紧闭，没有淋巴，口腔外面没有粘液，口条清爽没有杂质,如果有黑点的,就别要，多半是有病的。

猪头处理：猪头肉买回来要仔细的看表面、脸沟、耳根等地方污垢、毛发是否干净，如果没有要仔细的拔干净，在表面都处理干净之后，然后泡在清水中1小时，这样有效祛除肉中的血水，浸泡好后拿出洗干净然后沥干水，然后再将猪头肉放在柴火上烧一下表面，烧至那种表面金黄，这样卤出来会更香

猪头改刀；接下来就是重点环节了，将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时。

高压锅煳猪头大约多长时间好

作法

材料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克拔去露出的.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子哟。

猪头肉的卤制方法？

猪头肉的卤制方法。

(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。间短了，产品的色、香、味制作方法：俱。

(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

高压锅煳猪头大约多长时间好

酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。酱猪头肉的做法： 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

材料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子哟。

主料

如何制作压猪头肉

(1)将卤猪头肉依照纹路横切面成尺寸适合的小块。

卤猪头肉是我们日常饮食上较为普遍的熟菜，卤猪头肉在其中带有很多的微量元素及其很多的蛋白和人体脂肪等，口味十分香，备受大家的钟爱，而卤猪头肉用于拌凉菜味儿也是很好，能够作为下酒小菜，也十分下饭菜，并且作法也非常简单，将卤猪头肉切完，添加丝瓜及其花生仁粒再加调味品就可以。

作法1：

原材料：卤猪头肉、丝瓜、蒜、油辣椒、花椒面、盐、生抽、醋、鸡精、香油、白砂糖、葱段、香莱。

流程：

(2)丝瓜无需削皮，清洗后用厨房纸擦拭，切条后敲碎。有些人说把丝瓜切割成河马牙块，我认为拍开的丝瓜更进味。

(3)把蒜袋子里，入蒜灸子粉碎，不必捣烂，弄成尺寸适合的小小块就可以。

原材料：卤猪头肉、油辣椒，花椒面，盐，生抽，醋，鸡精，香油，白砂糖，葱段，香莱

流程：

(2)锅中放冷水，把多肉放进煮至用筷子恰好能透过为熟，不可以煮得太已过，过软烂的吃着没嚼劲也腻。

(4)把制冷后的多肉加入适量切割成片状，再加所有的调味品翻拌，尝好味道好，添加葱段和香莱翻拌就可以。

主要材料：卤猪头肉500克

调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用温度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与时间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以卤猪头肉的做法：文火煮15min就可以。

方式二：

请问卤猪头肉需要什么调料？

卤猪头肉拌凉菜怎么做好吃?

卤猪头肉的做法

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花(1)卤猪头肉刮洗干净。椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为调料。