神仙肘子家常做法（蒸肘子肉的家常做法）

本文目录一览：

• 1、肘子肉怎么做好吃又简单
• 2、肘子的做法大全
• 3、肘子的家常做法

肘子肉怎么做好吃又简单

红烧肘子是一种比较经典的菜式，肘子香滑可口，不油也不腻，里面还附有胶原蛋白质，吃了对人的身体也好。而关于红烧肘子的做法，也是各式各样。红烧肘子是我家常做的一种，红光油亮且肥而不腻的红烧肘子，一上桌便会得到家人的喜欢，做红烧肘子当然也需要技巧，掌握好3点窍门，做好的肘子软烂红润、可口，入味鲜香，味道特别佳。

神仙肘子家常做法（蒸肘子肉的家常做法）

神仙肘子家常做法（蒸肘子肉的家常做法）

食材：肘子1000克，生姜20克，八角1个，葱20克，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，蚝油1勺，生抽2勺，高度白酒1勺；

制作过程：

步，肘子斩 成块，冷水放入锅中，加上一勺料酒，焯水，待大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3分钟，将肘子捞出来；

第二步，用冷水冲洗，控水，香葱择洗好切成葱段，生姜去皮切成片，同时准备出所需的香料，炒锅中添上少许食用油，凉油放入冰糖炒糖色；

第三步，小火将冰糖炒融化，慢慢出现焦糖色的时候，将肘子放入锅中，快速翻炒均匀，加入姜片、葱段、辣椒以及各种香料，快炒出香味；

第四步，加上少许食盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒至上色，转入高压锅中，加上与肘子齐平的清水，开始炖煮，大火炖30分钟，将肘子炖至软烂；

第五步，这个时候如果看到锅中的汤汁还很多，可以转入炒锅中收汁，汁水收至浓稠，便可盛盘，撒上葱花做点缀。

烹饪小技巧：

肘子焯水要冷水下锅，更好逼出其中的血水，焯好水的肘子用冷水冲洗，可以让其快速散热，做好的肘子口感会更加Q弹，焯水的时候可以加上点料酒，帮助去除其中的腥味；葱姜、辣椒以及香料的量可以根据个人的喜好来准备，酒酿辣椒没有可以不用放，炒糖色的时候，记得要冷锅冷油，注意别炒过头了，否则会发苦，建议新手用冰糖炒糖色，比白糖更易作，肘子上色的时候要快速翻炒，避免糊锅；个人喜欢用高压锅炖煮肘子，用时短，还好吃，当然了如果要用普通的锅炖煮也可以，但所需的时间需要长，少也要一个小时，肘子才能变得软烂，炖好肘子后，锅中的汤汁还有许多，记得要用重新放入炒锅中，收浓汁，这道菜看上去才会更加美观。

肘子的做法大全

红烧肘子是一种比较经典的菜式，肘子香滑可口，不油也不腻，里面还附有胶原蛋白质，吃了对人的身体也好。而关于红烧肘子的做法，也是各式各样。红烧肘子是我家常做的一种，红光油亮且肥而不腻的红烧肘子，一上桌便会得到家人的喜欢，做红烧肘子当然也需要技巧，掌握好3点窍门，做好的肘子软烂红润、可口，入味鲜香，味道特别佳。

食材：肘子1000克，生姜20克，八角1个，葱20克，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，蚝油1勺，生抽2勺，高度白酒1勺；

制作过程：

步，肘子斩 成块，冷水放入锅中，加上一勺料酒，焯水，待大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3分钟，将肘子捞出来；

第二步，用冷水冲洗，控水，香葱择洗好切成葱段，生姜去皮切成片，同时准备出所需的香料，炒锅中添上少许食用油，凉油放入冰糖炒糖色；

第三步，小火将冰糖炒融化，慢慢出现焦糖色的时候，将肘子放入锅中，快速翻炒均匀，加入姜片、葱段、辣椒以及各种香料，快炒出香味；

第四步，加上少许食盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒至上色，转入高压锅中，加上与肘子齐平的清水，开始炖煮，大火炖30分钟，将肘子炖至软烂；

第五步，这个时候如果看到锅中的汤汁还很多，可以转入炒锅中收汁，汁水收至浓稠，便可盛盘，撒上葱花做点缀。

烹饪小技巧：

肘子焯水要冷水下锅，更好逼出其中的血水，焯好水的肘子用冷水冲洗，可以让其快速散热，做好的肘子口感会更加Q弹，焯水的时候可以加上点料酒，帮助去除其中的腥味；葱姜、辣椒以及香料的量可以根据个人的喜好来准备，酒酿辣椒没有可以不用放，炒糖色的时候，记得要冷锅冷油，注意别炒过头了，否则会发苦，建议新手用冰糖炒糖色，比白糖更易作，肘子上色的时候要快速翻炒，避免糊锅；个人喜欢用高压锅炖煮肘子，用时短，还好吃，当然了如果要用普通的锅炖煮也可以，但所需的时间需要长，少也要一个小时，肘子才能变得软烂，炖好肘子后，锅中的汤汁还有许多，记得要用重新放入炒锅中，收浓汁，这道菜看上去才会更加美观。

东坡肘子的做法

用料

蹄膀 一个

冰糖 10粒

桂皮 1节

八角 3只

香叶 5片

花椒 15粒

陈皮 适量

料酒 1大勺

酱油 半勺

盐 1小勺

姜 一大块

东坡肘子的做法

蹄膀一个大约2斤左右

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水

锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖

小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色

倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀

小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。

捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~

小贴士

买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的，二斤左右的蹄膀理想，买过一次四斤左右的肘子，难入味，很难转动上色~

肘子的家常做法

红烧肘子是一种比较经典的菜式，肘子香滑可口，不油也不腻，里面还附有胶原蛋白质，吃了对人的身体也好。而关于红烧肘子的做法，也是各式各样。红烧肘子是我家常做的一种，红光油亮且肥而不腻的红烧肘子，一上桌便会得到家人的喜欢，做红烧肘子当然也需要技巧，掌握好3点窍门，做好的肘子软烂红润、可口，入味鲜香，味道特别佳。

食材：肘子1000克，生姜20克，八角1个，葱20克，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，蚝油1勺，生抽2勺，高度白酒1勺；

制作过程：

步，肘子斩 成块，冷水放入锅中，加上一勺料酒，焯水，待大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3分钟，将肘子捞出来；

第二步，用冷水冲洗，控水，香葱择洗好切成葱段，生姜去皮切成片，同时准备出所需的香料，炒锅中添上少许食用油，凉油放入冰糖炒糖色；

第三步，小火将冰糖炒融化，慢慢出现焦糖色的时候，将肘子放入锅中，快速翻炒均匀，加入姜片、葱段、辣椒以及各种香料，快炒出香味；

第四步，加上少许食盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒至上色，转入高压锅中，加上与肘子齐平的清水，开始炖煮，大火炖30分钟，将肘子炖至软烂；

第五步，这个时候如果看到锅中的汤汁还很多，可以转入炒锅中收汁，汁水收至浓稠，便可盛盘，撒上葱花做点缀。

烹饪小技巧：

肘子焯水要冷水下锅，更好逼出其中的血水，焯好水的肘子用冷水冲洗，可以让其快速散热，做好的肘子口感会更加Q弹，焯水的时候可以加上点料酒，帮助去除其中的腥味；葱姜、辣椒以及香料的量可以根据个人的喜好来准备，酒酿辣椒没有可以不用放，炒糖色的时候，记得要冷锅冷油，注意别炒过头了，否则会发苦，建议新手用冰糖炒糖色，比白糖更易作，肘子上色的时候要快速翻炒，避免糊锅；个人喜欢用高压锅炖煮肘子，用时短，还好吃，当然了如果要用普通的锅炖煮也可以，但所需的时间需要长，少也要一个小时，肘子才能变得软烂，炖好肘子后，锅中的汤汁还有许多，记得要用重新放入炒锅中，收浓汁，这道菜看上去才会更加美观。

东坡肘子的做法

用料

蹄膀 一个

冰糖 10粒

桂皮 1节

八角 3只

香叶 5片

花椒 15粒

陈皮 适量

料酒 1大勺

酱油 半勺

盐 1小勺

姜 一大块

东坡肘子的做法

蹄膀一个大约2斤左右

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水

锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖

小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色

倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀

小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。

捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~

小贴士

买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的，二斤左右的蹄膀理想，买过一次四斤左右的肘子，难入味，很难转动上色~

猪肘子分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。你知道如何做出可口好吃的猪肘子吗?你知道肘子有哪些好吃的家常做法吗?下面就让我给你介绍一下家常肘子的做法有哪些?

肘子的家常做法一

肘子的材料

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

肘子的做法

1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

肘子的家常做法二

菜谱 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

肘子的材料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

肘子的做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

肘子的家常做法三

肘子的材料

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

肘子的做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

肘子的家常做法四

肘子的材料

猪前肘，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

肘子的做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。