自制月饼皮的家常做法 自己做月饼皮

月饼的制作方法

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

原料：

自制月饼皮的家常做法 自己做月饼皮

自制月饼皮的家常做法 自己做月饼皮

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

含糖太多不宜多吃

转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂不多软。

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拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

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然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

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收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配4、红豆沙的配比猫做的比较多，参考方：500克干豆、1400克水、红糖、橄榄油（有人喜欢花生油或玉米油）200克油。喜甜的可以多加，糖有防腐作用。猫已经减了很多糖油量了，但是做月饼用的红豆沙馅，油量真的不能太少了，猫感觉已经减的够狠了。再少，一是容易炒不干，二是炒干了可能发渣发散。再说一下红豆的去涩问题，提前洗净浸泡的水一定要倒掉，然后加入水烧开，将泡好的豆子煮个几分钟，再次倒掉这个热水，并把豆子捞出在流水下冲一会儿，再加入足够的水一起煮到熟烂。后面加工的方法大家都知道了哈，有喜欢洗沙的，有喜欢带皮打成泥的，有喜欢略有颗粒感的，大家按个人喜好作就好了。糖用白糖、红糖（温性）、冰糖（凉性）大家也随意。方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

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烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。

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刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要晾凉后再密封或装盒。

自己做的冰皮月饼皮第二天就变硬了,怎么回事啊

4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。

6．月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。自己做的冰皮月饼皮第二天变硬可能有以下原因：

1. 食材配比不当。例如，如果面粉和糖浆的比例不对，可能会导致月饼皮过硬。

2. 冰皮月饼的皮需要足够的油来保持其柔软和弹性。如果油量不足，月饼皮就会变硬。

3. 烘焙时间过长也会导致月饼皮变硬。

4. 存储环境不当。如果将月饼长时间放在室温下，会导致其变硬。特别是如果月饼皮中含有糯米粉，这种淀粉在空气中会逐渐老化，导致月饼皮变硬。

要解决这个问题，可以尝试调整食材的配比，确保加入足够的油，并控制好烘焙时间。此外，将月饼存放在冷藏或冷冻环境中可以延长其保质期，防止其变硬。

软月饼皮的做法及配方

5、剂子按扁，包入肉馅，封口做成月饼。

原料：

这是刚烤好的时候的样子

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

第七步：烤箱提前预热5分钟，上下180度烤25分钟左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

上述做法是软皮月饼的制作方法。

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

软月饼皮的做法及配方：

主料：面粉500克，肉馅300克

制作方法：

1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，一个方向搅拌均匀。再加入清水，继续搅拌，放入冰箱备用。

2、 将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌，加入沸水揉成水油面。

3、 油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4、 酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6、 入烤箱，用220度温度烤20分钟左右。

软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。

馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。

除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。

成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手戴手套皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g

1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。

2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。

3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。

顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。

赖皮月饼的制作方法及配比

2、酥皮月饼的馅料可以根据自己的喜好，换成板栗馅、五仁馅料等，制作方法是一样的。

我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法

1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。

五仁月饼的做法

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

五仁月饼做法大全

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。

6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

东北老式月饼的配方及具体做法

4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

东北老式苏子馅月饼的制作方法：

2、枧水可以买现成的，也可以自己配。因为用量其实很少，你可以是配制的时候多配一些，多出来的倒掉也没什么，一包面碱两三块钱，根本用不到多少，搞卫生好了，去油效果很好哈，猫经常用温碱水洗模具，婆婆用它刷锅刷碗。

用料：

鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克

熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量

做法：

将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。

2、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，是不要太干。

3、皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。

4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。

扩展资料：

注意事项

1、苏子馅的糖量忘了是40克还是80克了，可以自己慢慢加。

2、喜欢吃火候大劲儿点的，所以是40分钟，要是不喜欢的，可以不用那么长时间。

3蛋液：鸡蛋 1只 水 适量、月饼皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。

最简单的月饼皮制作

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酥皮老式月饼

步：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。

第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15取50克月饼馅，揉圆。分钟。

第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。

第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的，尽量擀薄一些。

第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。

第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘（5）脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。

——小贴士——

1、酥皮月饼还有用油酥的做法，这种两种面皮混合的做法更适合新手，月饼皮层层酥香的高，

广式白皮月饼的做法

步骤14广式月饼怎样煮

又到中秋季，喜欢烘焙的我们都会做上各种口味各种形状的月饼，其实家人比较喜欢吃苏式的，但貌似只有广式月饼者更象征着中秋，所以我还是会适当做一些给家人朋友。 用的是63克的月饼模，我的皮馅比是20：43，皮少了觉得腻，皮多了又觉得寒碜哈，所以这个比例我自个觉得还算中规中矩，制作过程中也是比较容易上手的。 方子是16个的量。

主料未知

中筋面粉165克

转化糖115克

花生油42克

枧水3克

步骤1广式月饼的做法大全

糖浆和枧水先混合

步骤2广式月饼的做法图解

加入花生油，用手抽搅拌至充分融合

步骤3广式月饼的家常做法

加入面粉混合，用硅胶铲翻拌混合无干粉，再整理成团

步骤4广式月饼的简单做法

用保鲜膜包裹好后室内松弛2小时

步骤5广式月饼怎么吃

松弛的时候我们来分割馅。馅总重为43克，如果馅内包蛋黄，蛋黄加馅总计43克

步骤6广式月饼怎么做

面团松弛完我们来分割皮。皮为22．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。0克/个，搓圆后及时覆盖保鲜膜

步骤7广式月饼怎么炒

包馅。饼皮稍加按扁后，放上馅，慢慢用右手虎口处转着圈往上推

步骤8广式月饼怎么煮

包好的月饼放低粉里蘸一下，不用滚遍干粉，就蘸一下，再用手搓一下让面粉均匀分布

步骤9广式制作注意事项介绍月饼怎么炖

然后搓成椭圆形，放进模具

步骤10广式月饼怎么煸

压型。直接压在烤盘里，注意模具要垂直压下，不多有压实了的感觉就可以了，不要过度用力压，免得底部溢出

步骤11广式月饼怎样煸

烤箱200度预热，月饼进烤箱前喷一下水（喷不喷水视自己的月饼表面干度，我这次做了2盘，第2盘忘记喷水，结果和第1盘喷过水的没有明显的区别）

步骤12广式月饼怎样做

200度烤5分钟定型后取出，蛋液刷表面（全蛋黄兑一点点水过筛），蛋液不要刷太重太多，以免影响花纹

步骤13广式月饼怎样炒

继续放入烤箱180度烤20分钟左右即可。刚烤好的月饼皮手感稍硬，所以要常温密封保存2天左右，等月饼回油

步骤15广式月饼怎样炖

这是3天后回油的样子。回油后的月饼颜色也会柔润很我，吃起来也是非常松软的

其实就是酥皮小点心，用饼模压一下，凑个中秋月饼的热闹。因为自己很喜欢吃酥皮点心，却一直没有尝试过制作，所以尝试用网友不起层的酥皮方法试验这个酥皮月饼，同样包了红豆馅。 点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！ 步：酥皮月饼12个用料： 低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。 第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。第三步 3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，不多了。 看看出品吧 4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

面粉如何做月饼皮 月饼的制作方法

24.

1、需准备充足的材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。

14.

2、要熟悉饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀，拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟即可。

3、月饼做法：

（1）根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

（2）月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

（3）将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，将面皮封口，轻轻揉圆。

（4）将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

（6）烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。钟左右就好了。等月饼晾凉后，放入密封袋中回油即可。

广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方

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月饼除了馅之外，最重要的就是皮了，很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮应该怎么做呢？本期为大家介绍下广式月饼皮的做法及配方，下面来一起看看！

广式月饼皮怎么做 广式饼皮配方：

月饼糖浆：400克（酸性材料）。

月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。

花生油：150克（液态油，是花生油或月饼专用油）。

吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）。

低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉）。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放）。

广式月饼饼皮制作步骤：

1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

莲蓉蛋黄月饼(广式) 配料：

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

五仁月饼的配方【莲蓉做法】

1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。

2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠17.檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

1、转化糖浆可以买可以自己熬。方子猫就不说了，网上太多了，说点注意事项。不要用铁铝锅;不要在中间搅拌糖浆;前面可以大火烧开融化，后面中小火慢熬;柠檬汁不要用醋代;粘稠度在熬的时候要比蜂蜜略稀一点儿，因为冷却后糖浆会变干硬，所以冷却后的状态和蜂蜜不多，比之略稠一点点的状态就不多了。万一熬干了，在没有发苦的前提下可以加水回锅重熬，苦了就不行了那就太过了。

3、咸蛋黄，可以买现成的，可以自己腌制的也可以整个咸鸭蛋自己剥的。不管哪个，用之前，请提前一两天用无味的植物油浸泡充分。当然泡过的油味道比较重，不能另做它用了，倒掉。也可以用高度白酒整个沾一层后烤制或蒸个八分熟。也可先油泡，烤或蒸的时候再喷少许酒。不管哪种方法，都不要把咸蛋黄烤或蒸全熟出油（冰皮除外，另有要求，这里指的是广式月饼！），八分熟左右就好。如果是冷冻的蛋黄，注意解冻后再油浸。

5、表面喷水，猫是入炉前才喷的，而且要喷雾状，距离饼面有一定距离，量要少，不然有可能会花掉。也有文说，如果饼皮湿度大的也可以不喷水，喷水是为了防止烤时饼皮开裂。先烤5-8分钟，大家按个人烤箱特性盯着点儿，表面略变色的时候就取出来刷蛋液。

6、饼皮要干湿适度，太干容易开裂不好包，烤制时也容易爆开。太湿容易泻脚就是底部堆积那种。这和面粉，和转化糖浆的浓稠度关系很大了。所以方子中的液体材料不。面粉用普通面粉或低粉比较好，不要用高筋粉。但后作的时候，饼坯外面防粘的可以沾点高粉，也就是说手粉可以用高粉。

7、豆沙类的馅料一定要炒干一点儿，如果馅料太湿，烤的时候容易爆开，也容易出现塌陷、涨腰、泻脚的情况。如果湿一点儿的，可以在饼皮上扎几个小眼儿。但还是在炒制的时候尽量的炒干为好。