辣椒酱的制作方法及配料 蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料

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辣椒酱的制作方法及配料 蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料

辣椒酱的制作方法及配料 蒜蓉辣椒酱的制作方法及配料

1、煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁。

2、1、配方：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。

3、4、接着倒入腌好的剁椒，继续翻炒。

4、2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露），炒香。

5、蔡老师的方子里加的是鱼露，我用的是盐和酱油。

6、期间试下味道，辣椒酱要炒得咸一些才利于保存。

7、2、油烧热蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，放入面酱、味精搅拌即可。

8、3、川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

9、在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

10、5、至于的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

11、6、此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

12、待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

13、如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

14、总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。