厨房中造成交叉污染的常见因素有 厨房交叉污染有哪些

厨房油烟有什么危害?

一旦像大肠杆菌、沙门氏菌等常见病菌进入体内，往往就会引起腹泻、呕吐或者是发热，还有极小的概率会引起脱水和休克。

许多人烧菜时喜欢把油加热到冒烟，这样在烹调（特别是在炸、炒、煎食物）时会产生大量的油烟，刺眼呛喉。其实，这种做法不仅破坏了食材的营养，而且污染了厨房的空气。油温越高，烹调时间越长，产生的有害物质也越多。长此以往，会对人体健康造成很大的危害。有调查显示，经常接触大量油烟的家庭主妇，肺癌等疾病的发病率远高于常人。

厨房中造成交叉污染的常见因素有 厨房交叉污染有哪些

厨房中造成交叉污染的常见因素有 厨房交叉污染有哪些

研究发现，当油温低于240℃时，油烟中的烃类物质对人的影响还比较弱；当油温超过240℃，甚至达到270℃时，油烟中就会带有强致癌物质，对细胞染色体造成损伤，并可诱发肿瘤。

那么烧菜时该如何尽量少吸入油烟呢？首先，要保持厨房的良好通风，安装脱排油烟机；其次，不要将油加热到沸腾，也不要让油长时间处于高温冒烟状态，这样，油烟就会大大减少。

日前，室内装饰协会发布了今年第三号室内环境消费警示，其中说到，在油烟气体中，含有许多对人体有危害的物质，它不仅会增加人们患肺癌的几率，在常用食油加热到270度左右时所产生的油雾凝集物，还会导致细胞染色体的受损，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。

厨房油烟危害

1、熏厨房，一身油烟味，厨房被油烟熏得兮兮总而言之，还是要注重小细节，设备选择也很重要，要是设备本身就不行的话，做再多的防护措施也是不行的，我一般比较建议在开始的设备就买好，买个安全点的，用的顺心也安心。，擦洗厨房成了极大的负担。

2、食欲减退、精神不振。油烟侵入呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。

3、油烟主要成分，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

4、油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。油烟使中老年人更易患心脑血管疾病。

5、油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，长期接触油烟的40—60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2—3倍。

如何预防解决室内环境中的PM2.5污染问题

如果我们没有洗干净筷子，残留在筷子上的食物残渣和油污，都会成为微生物的繁殖基地。在敞开式筷子筒里储存的筷子就容易受到厨房油烟、灰尘等污染。在我们看不到的时候，蟑螂、苍蝇甚至会接触筷子，从而使筷子带上病菌。

日前，室内环境监测工作委员会发布2013年第二号室内环境污染防控警示：防控PM2.5要注意室内和车内环境污染。

方法/步骤

一是来自于室外大气环境。在大气环境中的高污染情况下，在人们正常的生活和工作的活动，室内空气中的60%以上的污染与室外大气污染情况有关，居住和工作在高污染地区或者在城市高速路和快速路周边的建筑物会更加。

二是来自于人体自身的活动。包括人们在室内吸烟、厨房燃烧和烹饪、使用空调和家用电器等等。特别是在室内吸烟会造成室内环境中的PM2.5污染问题。

三是来自于室内环境中的化学污染物。室内环境中如果有装饰装修和家具造成的化学污染问题，也会增加室内环境中的PM2.5污染问题和危害。

解决室内环境中的PM2.5污染问题需注意以下方面：

注意合理开窗通风。通风换气是改善室内空气品质的一种有效方法。但是在城市大气高污染的情况下，尽量不要开窗通风换气，防止把大气污染引入。可以在中午阳光好的情况下，室外污染物较低的情况下开窗通风换气。

注意种植绿色植物。绿化植物对降低室内飘尘有比较好的效果，绿色植物在光合作用时主动吸附作用，特别是绿萝、鱼尾葵、万年青、富贵竹等叶面积比较大的绿色植物，会使室内环境中的可吸入颗粒物污染比绿化前降低62％以上。同时在室内养植绿色植物对甲醛、苯、氨气等室内环境中的有害物质有一定的净化效果。

注意室内环境中的化学污染物的的控制。在家庭装饰装修和更换家具时注意选择无污染少污染的家具和装饰装修材料，装修以后进行室内环境污染检测，检测合格以后再入住。

注意合理选择和正确使用空气净化器。正确使用空气净化器不仅可以保证空气净化器的使用寿命，而且可以保证净化器的净化效果。

在使用中应注意以下环节：

要根据污染情况启动空气净化器清洁空气。比如净化PM2.5污染的空气净化器，在大气污染，或者室内环境污染的情况下使用，可以保证很好的净化效果。

要及时做好净化器的清洁和保养，安装了清洗信号灯的静电吸附式信号灯亮时表示集尘已满，要清洗集尘极板。

注意车内空气污染问题。注意室内环境卫生。家庭厨房污染的排放和室内清洁卫生，不要在室内吸烟。安装净化效果好的油烟机，尽量减少厨房中的高油烟污染的煎炒烹炸等等。防止居住区和高层楼房的油烟排放和交叉污染问题。可吸入颗粒物是车内空气污染的“罪魁祸首”，大多来自车外的污染源，为减少车内空气污染对人体健康的危害，驾车者应采取一定措施。如：不要在封闭车窗、车门的情况下长时间行车；定期清洗车内空调；遇到堵车时，应关闭车窗，把空调暂时调到车内自循环模式。

在使用中注意观察空气净化器的净化效果，如果发现净化效果明显下降，或者开启空气净化器以后发现有异味，就要及时更换过滤材料和清洗过滤器了。

空气净化器使用时摆放的位置也很重要，尽量不要靠墙壁或者家具摆放，在房屋中间，或者在使用时离开墙壁1米以上的距离。

单位厨房有哪些隐患因素

一、用火安全，单位厨房环境复杂，内部的设备相对也是比较多的，重油重水，所以要做室内环境监测工作委员会负责人表示，儿童、老年人、孕妇和呼吸系统疾病的人是PM2.5污染危害的4大高危人群，除了尽量减少外出活动以外，要重点做好室内环境中的污染防控。室内环境中的PM2.5来源主要有3方面。好一定的防护措施比较好，例如在厨房中常备灭火器等。

二、用电专家提醒经常做饭的女性朋友，在炒菜时一定注意不要将油加热到冒烟才把菜下锅，因为油温越高冒烟越多，危害也就越大。要尽量使用精制食油以减少污染。同时，在烹调时，一定要使用排气扇或是抽排油烟机。安全。除了用火，单位后厨中拥有大量的商用电器设备，一些比较潮湿阴暗的地方，一些老鼠蟑螂喜欢钻进一些电机的内部，咬断电线什么的，也是容易引起短路起火的一些情况。

家里的餐具一定比外面干净？错！原来这种筷子容易发霉

用沸水煮或钢丝球擦有用吗？

不知道你有没有这样的经历：一家人在外面吃饭，如果不是使用消毒包装的餐具，总觉得不放心，还会自动脑补筷子上有苍蝇停过的画面。父母一般会就地取材，拿热茶或者开水把筷子涮个几遍再吃。

不过如果是在家里动筷子，很多人就没有这个所以别偷懒，吃完饭还是尽快把碗筷都洗掉吧！讲究了。毕竟大部分人可能会觉得，家里的筷子比外面饭店的干净得多。这是真的吗？家里的筷子可能没你想像的那么干净！

1.筷子本身容易发霉，处理不对更快发霉

一般来说，我们都更偏好使用竹筷或木筷，但是竹子、木头这样的材质在潮湿的环境中，本身就容易发霉。尤其现在梅雨季，在这种环境里，筷子可能一周左右就会开始长霉斑。

另外，很多人处理洗完筷子的方法也不对：洗完碗筷，就直接把湿漉漉的筷子放进筷子筒。而一般家里的筷子筒，只能通过慢速的空气流动风干筷子，筒里漫长的积水过程，很容易导致筷子发霉。

2.就算没有霉斑，筷子也可能不干净

还真不一定！想要去除筷子表面的微生物，沸水煮半小时就可以。可是霉菌就不能被沸水去除，因为许多霉菌都很耐热，就算高温也消灭不掉它们。而且，我们也不知道它们长在哪里，如果已经到达了筷子的中心部分，再用钢丝球擦洗把表面的霉菌处理干净也于事无补，过段时间，霉菌还是会从里面长出来。

这么看来，家里的筷子还真不一定干净。如果用了有病菌附着的筷子，就真成病从口入了。

想要家人安心用筷子记住这3招：

1.筷子定期更换

从筷子的使用功能上讲，只要筷子没断没折，就可以使用很多年。但筷子用得时间长，难免会有毛刺、划痕、凹槽的出现，这些容易洗不干净的地方，会长时间残留水渍和油渍，造成微生物大量滋生。所以，建议3个月左右更换一次筷子，最长不要超过半年。

2.每次用完筷子及时刷

饭后洗碗，可能是最让大家头疼的事情了吧！所以很多人都会选择暂时逃避，把碗筷丢在水槽里不管。逃避也是需要付出代价的，没有及时清洗的筷子，残留着食物残渣，几个小时就能让细菌呈几何速度增长，加速筷子发霉。

3.筷子储存时尽量保持干燥和封闭

既然细菌和霉菌都需要一定水分才能生存，理论上想让它们不在筷子上滋生，保持筷子干燥就行。

如果不下雨，可以把洗好的筷子放到窗边，尽快风干筷子，然后放入封闭的储存空间，以免受到外来病菌的污染，也可以用干净的毛巾及时擦干筷子，再放到筷子盒里储存。不过要注意：一定得是干净的毛巾，否则又会造成交叉污染。