涮面的家常做法 涮面的家常做法视频

东北涮肚的做法

50克

牛油

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克

菜油

100克

郫县豆办

150克

永川豆豉

冰糖

10克

5克

胡椒

2克

干辣椒

醪糟汁

20克

绍酒

20克

姜米

10克

精盐

100克

草果

10克

桂皮

10克

排草

10克

白菌

10克

辣椒面

克

鲜汤

15004、羊肉的选择：老涮羊肉常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将毛肚切成4厘米左右见方。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将毛肚用串好的竹签烫制。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

还有

佐料：花椒，胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：水牛肚

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，放花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

佐味：蒜泥或麻油调和汁

你好，要先用〔富磷联〕浸泡腌制后炖煮，然后涮锅烹调，牛肚脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩。

正宗涮肚的做法

再次烧开，舀些汤放入酱料里搅拌均匀。。

正确涮肚的做法，按照我下面的步骤来，就可以了。

鸡丸

用料：牛肚适量、豆瓣酱3勺、干红辣椒8个、葱8片、姜5片、蒜5个、花椒10粒、大料

一整个掰、糖3小勺、蚝油1小勺、干辣椒面少许、芝麻少许、油少许、水淀粉适量、鸡精少许。

1、毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。

2、可适量添加喜欢的配菜。

3、热油把花椒大料炸黑以后捞出，然后把辣椒，葱段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。不多就加水放豆瓣酱，然后放菜，各种调料跟自己口味放就行炖的不多勾芡。把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～

扩展资料

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。

家庭版涮锅子怎么做好吃，家庭版涮锅子的家常做法

辅料

家庭版涮锅子

主料

3斤

小油菜

茼蒿

香菜

苦菊

生菜

粉丝

3两

金针菇

干贝肉

4两1、原料：

虾仁

2两

1袋

芝麻酱

适量

韭菜花

草原肥羊火锅汤料

1袋

川崎海鲜，麻辣

2盒

王致和腐乳

1盒

蒜酱

小半碗

步骤

2.干贝肉，虾仁泡好，鸡丸一袋。

3.准备草原肥羊火锅汤料一袋，川崎海鲜和麻辣各一盒，王致和腐乳一盒。

4.准备羊肉片3斤。

5.金针菇半斤，粉丝3两。

6.芝麻酱稀释升，韭菜花3小勺。

7.火锅内放入干贝肉和虾仁。

8.加入草原火锅汤料，大火烧开。

9.调蘸料:川崎汁，腐乳汁，蒜酱，韭菜花，草原火锅调料，芝麻酱汁各1小勺。再加入香菜末。

10.汤开后先放入鸡丸。

11.按照先青菜后肉的涮法(科学吃法)，先吃点青菜垫垫底。

涮锅的做法，涮锅怎么做好吃，涮锅的家常做法

3小勺

材料

汤底：㏄，削皮甘蔗1小节，柴鱼粉4茶匙，酒1大匙，火锅料：3片，空心菜45根，葱1支，冬粉1把，鲜小卷6只，章鱼花枝浆1个，豆腐1块，鲜香菇1朵，鸡蛋1个

做法

1.将所有火锅料洗净备用。

3.取一锅，将汤底材料全部材料：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。放入锅中以大火煮开，再放入作法2的大白菜段、葱段略煮。

4.待作法3锅中的汤以大火煮滚后，将鲜小卷放入涮熟即可食用。

正宗涮羊肉的家常做法大全怎么做好

5.其余火锅料可依个人喜好放入汤底中，以大火煮熟即可食用。

材料

半斤

主料：双孢菇，猪肉

配料：豆瓣酱，葱，蒜，白糖，鸡精，水淀粉，香油

做法

1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。

2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。

3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞出。

涮羊肉蘸料的做法

食材：干辣椒，牛油，干花椒

1、主料：麻酱100克。

1.准备油菜，茼蒿，香菜，苦菊，生菜各半斤。

2、辅料：蚝油少许、自制辣椒酱少许、自制韭菜花少许、番茄辣椒少许、熟芝麻少许、白糖少许、枸杞少许、葱花少许、香菜末少许。

3、做法：

（1）准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。

（2）先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

（3）将准备好的其它调料通通放入麻酱中。

（4）把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮！撒上葱花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。

做法，自制涮火锅怎么做好吃，自制涮火锅的家常做法

30克

主料牛肉1000克娃娃菜500克油菜300克豆腐皮150克金针菇100克粉丝50克面条100克

辅料葱适量盐适量姜适量花椒适量茴香适量开水适量麻汁适量碗底料适量

步骤

自制涮锅的做法步骤11.准备好适量的葱姜切成段

自制涮锅的做法步骤22.把豆腐皮切成条

自制涮锅的做法步骤33.把金针菇去头洗干净

自制涮锅的做法步骤44.洗好油菜

自制涮锅的做法步骤66.把切好的葱姜放入汤锅中

自制涮锅的做法步骤77.加入少许的花椒、茴香还有盐

自制涮锅的做法步骤88.加入开水把汤锅放在电磁炉上

自制涮锅的做法步骤99.准备好麻汁和碗底料

自制涮锅的做法步骤1010.把碗底料放入碗中加入水

自制涮锅的做法步骤1111.把肉菜放入锅中煮开即可食用

可以买些涮锅底料制作程序：放在锅里，这样味道会更好的

涮肉的做法

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

涮羊肉做法小贴士

调味：韭菜花、香菜、腐乳，卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤0克

做法：

1、将细嫩羊肉切成大薄片，粉丝用水泡软，剪段，白菜择洗干净，切段。分别装盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段装碗拌匀，供蘸食选用。

3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

拓展资料

在，提起“涮羊肉”，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

据说直到光绪年间，一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

涮涮锅的做法

2、做法：

取一只砂锅，将熬好的高汤倒入加热保温，调味料加入调味，食用时一边加热一边慢慢加入其它材料煮开，捞起蘸上少许蘸料食用8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了。。汤汁煮到愈加香浓，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁，特别注意的是肉处不可煮太久，稍微汤熟即可，以免老掉口感干涩。当然不吃牛的人，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部位，如梅花肉或羊肩肉等，汤头稍许不同，各具风味。