如何做白斩鸡 如何做白斩鸡的蘸料

白斩鸡的做法。

步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好克左右的冰水备用

材料

如何做白斩鸡 如何做白斩鸡的蘸料

如何做白斩鸡 如何做白斩鸡的蘸料

鸡肉：半只;

食盐：适量; 黄酒：适量; 芝麻油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 葱：适量;

1鸡半只洗净

2先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间

3放入冷开水中凉透

4外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块4.加入汤锅，倒入调料上（也可用热油从鸡上淋下会更香哟）

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加6、分成小碟，人手一份。入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

怎么调白斩鸡调料

调料：

白斩鸡的做法：

10.加入6月鲜鲜酱油

1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)，一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。

3.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。

4.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

5.在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦。

6.是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。

1.鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2.中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记。

3.煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤。

制作方法：

1、白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。

2、大蒜头擦成泥

3、辣椒面

6、再放入葱末

7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到

8、烫好后的样子

9、趁热倒入生抽，可以多一些

10、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀

11、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。

用料：鸡大腿一个，青红二荆条各2个，生姜6片，花椒粉一撮，辣椒粉一撮，酱油一汤匙，花椒油一汤匙，色拉油适量，白糖一撮，醋一汤匙，蒜粒一汤匙，生姜粒一汤匙，香葱一撮。

做法：

4、拌好的佐料淋在鸡肉上，撒香葱，上桌。

1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

沙姜蒜味料

材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

辣的。.香菜.葱花.红小米椒.全部切小.加入东古酱油,一点白醋.即可

葱油的.把葱白,蒜泥.姜末加盐.鸡精味精,白酱油炒香.即可. 油要多

四川白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的做法

配方：

主料：三黄鸡 1只

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小制作食材火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

9、斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

怎样做白斩鸡

3、锅热下油 爆香姜蒜。做法

先把鸡洗干净焖熟，在焖的过程中，把调料配好，白斩鸡的调料是关键，酱油，葱，生姜，喜欢醋的还可以加一些

3、鸡肉凉后才能剁成型。

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

李先生那的一道菜白斩鸡怎么做？

把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..

白斩鸡做法原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。做法：1、活鸡宰杀、煺毛，取出内（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

白斩鸡应用鲜南姜没能买到就用鲜姜啦味道也挺好吃

把鸡蒸了白切 加麻油 辣椒步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉油 香醋

白斩鸡的制作方法

白盏鸡怎么做好吃

2、青红辣椒粒、生姜粒、蒜泥依次放入碗里，烫油浇淋，然后放花椒油、醋、酱油、盐、糖调味。

白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料拓展资料：：三黄鸡一只（约在三斤左右）

辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤

白斩鸡之步骤

步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟

步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用

步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许做法步骤：香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。

白斩鸡之总结

白斩鸡的做法和配料

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

材料

生姜片

嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克

5、根据自己口味和蒜茸放在一起

1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

如何做白斩鸡的做法

5.加入料酒

用料

三黄鸡 1只

大葱 2段

八角 2个

白芷 4片

啤酒 小半碗

香油 适量

蘸料

生姜 少许

大蒜 适量

香菜梗 适量

一口大锅.烧水.5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

水开后.拎起鸡.

把鸡整个都放入锅中.

一分钟后.

再次放入锅中煮4分钟..！

四分钟后.

焖好后捞出.

10分钟后捞出.

把鸡切块摆盘.适量

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

如何用红毛蛋鸡做白斩鸡

姜蒜葱味料

主料

白切鸡

红毛蛋鸡

500g

辅料

大葱

料酒

6月鲜鲜酱油

步骤

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

6.盖上大火煮开蒸鱼豉油 适量转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

11.上桌，鲜香美味。

白斩鸡的配料怎么做？

嫩鸡一只..

白斩鸡

1、鸡大腿生姜片凉水下锅，大火烧开3分钟后关小火，半个小时捞起，凉透剁了装盘。

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6

大蒜子

瓣，注：可酌情配料，

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。