面肥的养殖方法 什么是面肥工艺发酵

面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头

2、揉面，大概揉20分钟，直到面团变光滑，手上和盆上都无面粉；

从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道，而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的。馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发，谢谢大家

面肥的养殖方法 什么是面肥工艺发酵

面肥的养殖方法 什么是面肥工艺发酵

面肥的养殖方法 什么是面肥工艺发酵

老面肥怎么做？

你现在可以这样做：

步骤：

面粉500克，白酒100克，水，和好静置发酵就可以了。

1、往盆中倒入两份玉米面，三份富强粉。

2、将老面肥撕成小块混入面粉中。

3、用30度左右温水和成面团。

4、盖上一个盆子醒发，通常是晚上和好，第二天中午蒸。

5、面发好了。

6、取食用碱5勺半。

7、用开水冲开。

8、待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。

9、揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。

10、千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。

11、蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。

将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

参考资料来源：

需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。

二、老面肥撕成小块混入面粉中。

四、然后盖上一个盆子醒发。

五、发酵到这种程度，面团就发好了。

六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。

1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。

2、面团和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止

3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。

4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!

5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)

6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。

9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。

扩展资料：

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的。

酵面制作面肥的方法：

1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。

2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。

老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！

扩展资料：

面肥在我们是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。

传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。

参考资料：

如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：

将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后

原材料：老面肥、面粉

老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面

做法：1、.发酵：

将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了

2、加碱面中和：

加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟

3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟

4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。盖上干净的湿布放到干净的地方！过一天面肥就算做好了！

附蒸馒头的做法

蒸馒头的工艺路线

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 这是次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟

这是第二次发酵

。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好；酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒，把面和成稍软些光滑的面团，盖好放在温暖处静置，等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了（俗称：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在（包括我们身边）的酵母菌来发面，只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥，面团也会发的，只是时间要慢些。

原材料：老面肥、面粉老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了做法：1、.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）

老面如何养护

小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软

老面发酵法

是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。

老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。

而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

老酵面和面肥有什么区别？

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

老酵面和面肥的区别：

老酵面亦称老发面。将面粉加入面肥用温水合在一起发酵时间较长面团有较浓的酸味少筋力用手指轻轻按面团凹陷处不能立即复原这种面团称为老酵面。老酵面性质松软、易消化适于制作鸳鸯糕。如揣入干面粉揉匀再发酵可制作开花馒头。

1，老酵面是干燥的，面肥是鲜湿的。,三、然后用30度左右温水和成面团。

2，老酵面不容易发酸，而面肥容易发酸。虽然它们都是发好的面保留下来做酵母菌种用的。

面肥在储存过程中， 对温度湿度稍有要求。 保存不好 即会发酸发臭， 是酵母菌等细菌代谢后的味道。

3，用“面肥”发面，成熟的面团具有刺鼻的酸味，必须用碱来中和，否则影响食品质量。“面肥”中除含有酵母菌外，还含有大量的产酸菌，如乳酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。这些酸类物质在面团发酵后，都得用碱把过多的酸中和掉。而老酵面在面团发酵过程酸性物质少，自然省去了用碱的麻烦，而且制品的风味好。

严格地讲不算一种东西。老酵面是干燥的，面肥是鲜湿的。老酵面不容易发酸，而面肥容易发酸。虽然它们都是发好的面保留下来做酵母菌种用的。

鲜酵母和干酵母发面方法简单快速，所以现在已经很少有城里人用面肥发面了。

是一个东西 不过 面肥 在储存过程中 对温度湿度稍有要求 保存不好 即会发酸发臭 是酵母菌等细菌代谢后的味道 而且家庭储存比起 什么酵母粉 什么的储存环境稍 自然有细菌等 额 说跑了 面肥和老酵面是一个东西 汗。。。。。地区叫法不同 有的还叫面起子

小苏打发面的方法

原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

怎样使用小苏打发面

步骤如下：

1、发酵粉用温水泡，水温在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间不能少于1.5小时，2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

注意事项：一定要控制好量。

扩展资料：

发面技巧：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

（资料来源：百度百科：发面）

想做馒头,如何用小苏打发面呢？

我们知道好吃又好看的馒头发面技巧是很重要的，通常发面可以用老面或者加酵母，小苏打，那么，如何用小苏打发面呢？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中用温水化开倒在面粉里揉和均匀，二个小时候面团发成二倍大就是发好面了加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面

1原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

21、发酵粉用温水泡，水温在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

32、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间不能少于1.5小时，2小时。

43、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

5小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

用小苏打做馒头的步骤

做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了！家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

小苏打发面方法

1、西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法

用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。

小苏打蒸馒头怎么发面

1、发酵粉用温水泡，水温在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间不能少于1.5小时，2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

法国老面喂养记录的做法步骤图，怎么做好吃

用料

T55 45克

T170 5克

水 32.5克

法国老面喂养记录的做法

面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。

取出，折叠、摔打。

直至面筋产生。面团不粘手，整理滚圆，放入塑料容器。

盖保鲜膜，戳几个洞。27、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8度左右室温发酵。

Day 2

面团产生扩展资肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。很多气孔。

体积变大。

进行次喂养。28度水65克、20克蜂蜜、90克T55+10克T170、20克糖。

糖、蜂蜜、水混合，加入到面粉中，混合均匀。

加入day 1老面，混合均匀。

放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。

Day 3老面已经再次长大。

底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。

进行第二次喂养。200克T55、130克28度水。

面粉戳洞，倒入水，混合成团后加入Day 2老面，混合均匀取出。摔打、折叠，直至形成面筋，整理滚圆，放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔。28度室温发酵。

以前用引子蒸馒头有毒吗?

用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

无毒。

面肥的制作方法：

1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。

2、视温度等很多人说现在的面食吃不到过去的味道，因为现在的面食大多数用酵母和泡打粉发酵，已经没有了老面的灵魂，即使有些朋友用所谓的老面去做 也做不出真正老面的风味。待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。

3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。

4、面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就是发好了。

5、如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。

以前用引子蒸馒头没有毒的，引子就相当于酵母，能让面粉更快的发酵

引子没有毒

用安琪发面时怎么用能发好面？

将1公斤的面粉放入盆中，倒入5克安琪，用温水将面和好，盖上盖子放在温度比较高的地方，像冬天大约要半天时间，面就会发好。

用安琪酵母发面时，应该用30左右度的温水把酵母化开，一般的情况下，500克面粉里面加5克酵母，再加少量的白糖，能减少发酵的时间，把面和好之后放在温暖的地方，当面发到两倍大的时候，里面有着细密的蜂窝孔，用手指戳个洞，不塌陷就证明面已经发好了。

冷水或温水和发酵粉，倒入面粉中，搅匀或将发酵粉倒入面粉7、蒸制，大火把水加热至沸腾后转中火，蒸30分钟熄火，然后等待5分钟再出锅。中加凉水直接搅拌，揉成面团后，保鲜膜包住醒发

做包子面粉比例2:1左右，根据面粉吸湿度不同稍作调整。将安琪适量（一斤面3-5克酵母粉）、白糖适量（一斤面10克）溶解于温水中，再倒入面粉中揉成面团。个人觉得白糖是关键，原理不清楚，但按照这个方法制作的包子白白胖胖的很可爱。

酵母要温水一起下面，揉面以后需要醒面和让面充分的发起，如果天气太冷可以放在空调房里面。

用温水化开倒在面粉里揉和均匀，二个小时候面团发成二倍大就是发好面了。

先用温水泡开发面用的面肥可以放进冰箱冷藏，但不建议冷冻保存。发面粉，然后用水和面即可。注意水温不可太高。

将面粉细砂糖，酵母，盐全部放入面盆中

面肥怎么做

8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。

怎样制作老面肥

主料

富强粉50克

温水35克

方法/步骤

1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方（此时为上午9时，测量室温为25度）

2、傍晚的时候，我把玻璃瓶放在暖气片上（测量温度30度，或放在自制发酵箱里，保持30度左右温度即可），第二天早晨9点发酵好，上面这张是天早晨9点的时候拍的，下面是第二天早晨9点拍的，老面肥已经发至原来一倍大，能看到里面有发酵产生的气泡。

下面这张是拉起来的样子

3、把老面肥上面的硬皮去掉，取200克面粉、100克温水，加入老面肥，揉成面团，发酵6－7个小时（测量垫有热宝的薄被内温度是30度，也可用发酵箱），面团是原来的1至2倍大，具体步骤见这里。

4、把2克的碱面（或小苏打）放在水里溶化，放发酵好的面团铺在上面，倒入碱水，再加一些面粉，这个方法容易将面团揉均匀，比直接加碱面的方法更省力，只是要多加些面粉，揉成光滑的面团，二次醒发，做成馒头，具体步骤见这里。

发面用的面肥放冰箱冷冻可不可以

面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥一般是经过发酵后制成的，其松软、易于发酵的特点是通过微生物的代谢产物来实现的，这些微生物大多数数量会随着存储的时间增加而减少。如果将面肥放进冰箱冷冻保存，温度变化可能会影响微生物的活性，导致面肥失去发酵能力。

是的，发5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。面用的面肥可以放在冰箱冷冻保存。冷冻可以延长面肥的保鲜时间，避免发酵过程中的细菌生长和变质。

在冷冻前，你可以将面肥放入密封袋或密封容器中，确保没有空气进入，以防止冷冻引起的干燥。标记好面肥的名称和日期，以便之后使用时进行辨识。

请注意，冷冻可能会对面肥的质地和发酵性能产生一些影响，因此在使用之前，你可能需要留意面肥的状态和质量，以确保其适合使用。

这个是无所谓的，因为面痱子实际上也就是说我们在古代蒸馒头就是用这种东西的，也就是说每次在蒸完馒头剩一块，那么等下次蒸馒头的时候用这个可以作为发酵的原料，这个时候如果好长时间不蒸馒头了，你是可以放在冷冻箱或者是冷藏箱里边的，比如说放在冷冻箱的了，到时候冻成一块了，在什么时候想蒸馒头的时候，这个时候先化掉，然后再和别的面和到一块，这样就可以正常使用的，他也就是说起一个发面的作用