辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

鸡辣椒的做法？

用料

辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

散养公鸡 1只（去毛后大概3斤半左右）

花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） g

豆瓣酱 2勺半（汤匙）

花椒粒 5—6g

辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

料酒 2汤匙

冰糖粉（没有可以白砂糖） 1汤匙

菜籽油 适量

味精（可不放） 适量

步骤 1

整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；

步骤 2

锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；

步骤 3

炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；

步骤 4

鸡肉起锅前放入料酒翻炒；

步骤 5

料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；

步骤 6

锅里放入花椒粒，小火炒出香味；

步骤 7

将炒好的花椒粒滤出；

步骤 8

锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我的油会比实际需要的少；

步骤 9

炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；

步骤 10

炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；

步骤 11

加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；

步骤 12

鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；

步骤 13

关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；

辣子鸡时，不需要焯水，需要提前腌制，让其入味，等到腌制之后再炸，这样口感更好。辣子鸡是一道经典的川菜，这种食物一般以整个鸡为原料，加入了葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品调制而成，虽然是同一道菜，但是因为各地的制作方式不同...

1.

首先将鸡肉切丁，青椒切丁，碗中加入酱油，白醋，白糖，盐搅拌成料汁。

2.

锅中加油，放入葱姜，干辣椒爆香，加入青椒，鸡肉，料汁翻炒均匀。

3.

炒熟后盛出装盘，一道营养美味的辣子鸡即可做好。

鸡肉去腥味的方法商用？

先放料酒生姜葱段焯水红捞出，洗净，锅里放油加姜片大蒜爆香后放入鸡油爆炒加盐酱油葱段炒熟出锅，这样肉没有腥味又好吃或者加咖喱粉煮咖喱鸡、辣子鸡都是没有腥味的。

山东炒鸡怎么做？

辣椒炒鸡块经典家常做法，这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加

青辣椒炒鸡块是一道深受朋友们喜欢的经典菜品，这道菜以一年内的仔公鸡为主料，加青辣椒，爆炒而成。这道菜选材非常关键，一定要选用一年内的仔公鸡，肉质鲜嫩，容易成熟，爆炒后肉质也最细嫩鲜美。

除了选材，还有一味关键调料，就是鲜麻椒，经典辣椒炒鸡块这种调料千万别忘了加，只一点鲜味成倍增加。那种麻辣的鲜味，刺酌着舌尖，感觉味蕾被地跳动着，这是一种动态的味觉，有了麻味，便形成了一种立体的味觉体验。

青辣椒炒鸡块

主料：仔公鸡1只，约1200克、青辣椒150克

配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克

调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克

制作过程：

1、选用一年生仔公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，泡除其血水，去除腥味。这种仔公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。

2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。

3、青辣椒清洗干净后切菱形块。

4、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。

5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。

6、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

7、出锅盛盘，这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。辣椒炒鸡块经典家常做法，鲜麻椒这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加。

菜品特点：色泽鲜活、酱香浓郁、口感咸鲜、麻辣适口、肉质细嫩、香气怡人。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

用料

鸡1只、青椒3个、蒜5瓣、大葱1根、姜5片、酱油3勺、料酒一大勺

山东炒鸡的做法

鸡肉切块，用料酒腌制去腥。

放入锅里加入姜片继续去腥。划掉浮沫。

加入葱姜蒜大料辣椒炒香…放鸡肉翻炒放入酱油 老抽上色。

八成熟放入青辣椒提味…加入鸡精，五分钟后出锅

简单的家乡美味出锅。

小贴士我用的是鸡腿。都是瘦肉比较好吃

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，山东炒鸡怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家烹饪山东炒鸡有所帮助。

山东炒鸡听名字就很有地域特色，说起山东炒鸡我这里就不得不说山东临沂、莱芜和枣庄的炒鸡了，也就是这个三个地方的炒鸡撑起了山东炒鸡品牌，这三个地方的炒鸡虽然都叫山东炒鸡，但是制作方法却略有不同，今天我制作的这道山东炒鸡是山东炒鸡中临沂炒鸡的做法。

炒鸡肯定离不开鸡，那么什么样的鸡适合烹制山东炒鸡呢？

大家都知道炒鸡用公鸡炖汤用母鸡，虽然各种品种的公鸡都可以用来制作炒鸡，但是要制作味美正宗的山东炒鸡，还是要和我一样选用走地鸡。那么什么是走地公鸡呢？走地公鸡就是散养的公鸡，在户外自然环境中生长，吃虫子谷物长大的，而不是鸡场里面流水线上吃饲料长大的公鸡，走地公鸡最显著的特点就是鸡腿颜色是自然黑色的。

制作山东炒鸡之前我们需要准备炒鸡粉，那么炒鸡粉怎么制作呢？

接下来我就把配方分享给大家。炒鸡：准备大茴香和香叶各15克，辛夷2.5克，孜然粒、干桂皮、小茴香、红花椒各准备10克，干香菇50克，荜拨和豆蔻各7.5克，沙姜、甘草、草果、干里香各5克，丁香2个，麻椒和香草各25克，然后按照配方比例准备好调料以后，将所有调料放进研磨机磨成粉，起锅开小火将香料粉入锅炒出香味，而后放凉即可。

山东炒鸡

【所用食材】

走地小公鸡一只（约3斤重）、新鲜青红辣椒半个、自制炒鸡粉一勺、食用油、熟大油、葱姜蒜若干、干红椒、鸡汤、鸡精、盐、生抽、老抽、味精

【制作教程】

步：将宰杀后的鸡，切成鸡块，放入碗中待用。

第二步：锅烧热后用油滑锅，然后同时放入熟大油和食用油，放入葱姜蒜干红椒爆香。

第三步：将鸡块放入锅中，开大火爆炒几分钟，而后倒入鸡汤烧开，然后放入炒鸡粉、盐、味精进行调味儿。

第四步：将调好味儿的鸡肉连同鸡汤一起倒入压力锅中压制8-9分钟。

第五步：炒锅烧热放入食用油和熟大油，再次放入葱姜蒜煸香，而后倒入压制好的鸡块翻炒，而后将压力锅中的汤汁倒入炒锅，根据自己的口味调入盐、味精、生抽和老抽进行调味儿。

第六步：等到锅中汤汁儿快收干时，放入切好的新鲜青红椒翻炒，待汤汁收干后即可出锅装盆。

【技术总结】

1、应根据放料顺序多次调味儿，放入调料的顺序不要变。

2、鸡块大小应均匀，这样方便入味儿。

3、放新鲜青红椒的时候不要过早，不然的话辣椒会变软。

4、鸡子的选择一定要用小公鸡，是农家散养的走地鸡。

材料

主料：鸡胸脯肉克，栗子（熟）200克，

调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克

做法

1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金，捞出沥油。

3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

鸡作为宴席的主菜在我们山东尤其是农村宴席上有着至高无上的地位，俗话有“无鱼不成宴，无鸡不成席”的说法，取鸡寓意“吉祥”，鱼寓意“年年有余”，炒鸡仅在我们山东就有很多流派，滨州的青阳炒鸡、临沂的蒙阴炒鸡等，我个人最的还是【蒙阴炒鸡】，我在主流的做法上根据自己口味稍加了改进，现在这道炒鸡成了我家宴请宾客的必备菜，具体做法分享给大家。

食材：整鸡一只、青红彩椒、葱段、蒜粒（用刀轻拍一下）、姜、郫县豆瓣、海天黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、八角、麻椒。

步：焯水

首先将整鸡一只洗净斩块，不要太大，然后下锅焯水，焯的时候加入姜片、料酒去腥，然后撇去浮沫捞出温水洗净控干备用，焯水的时候一定要开着锅盖以免阻碍味挥发。

第二步：炒鸡

起锅烧油，下郫县豆瓣一小勺炒出红油和香味，然后再下八角、麻椒、葱段、蒜粒、姜片爆香，然后加入焯好控干的鸡块大火翻炒，这个过程多炒一会，炒到鸡块起焦边，这样炒出来的鸡很香。

第三步：焖鸡

国内加入适量清水，再加入两粒冰糖、三茶匙海天黄豆酱，盖锅盖中小火焖制。

第四步：配菜

待国内汤汁浓郁不多的时候，加入准备的青红椒块、洒一点香菜段即可出锅。

提醒大家做这道菜的时候如果用的鸡是家养的土鸡，焖制的时候要稍多加点水，因为家养鸡时间长抗炖，但是家养鸡味道也是市场买的无法比的。

这样做是不是很简单？而且这样做出来的炒鸡酱香味浓郁好吃，招待朋友也是很好的选择。

走遍江河湖海，唯有爱与美食不可辜负，我是海塘下的老唐，我在分享私家美食，如果您也喜欢美食不知道每天吃什么，欢迎关注我。

谢邀回答。鸡在我们山东餐桌上有很高的地位，寓有“大吉大利”之意，所以接待客人，不管是烧鸡、炒鸡还是炖鸡，上的道菜就是鸡。山东人是出了名的爱吃鸡，一贯有“无鸡不成席”之说。有些地方炒鸡选用四五斤重的鸡来制作，使用比较大的盛器盛放，作为头菜，所以看起来比较大气，不仅凸显出山东人的豪爽劲儿，请客吃饭还大有面子。

要问山东炒鸡怎么做，这个范围就太广了，一地一口味，一地一炒法，原材料和调味料都是当地取材，加上作手法不同，口味也是各有千秋。据我所知的山东炒鸡就有好几个地方比较出名：滨州的青阳炒鸡，莱芜的花椒鸡，临沂的回锅鸡，蒙阴的光棍鸡，枣庄辣子鸡等等。

我喜欢开门见山，有一说一的回答问题，时常关注我的朋友应该看出我不喜欢太啰嗦，分享技术经验就得切入要点直奔主题。我曾在四月二十九号《枣庄辣子鸡最正宗做法是什么》的问答中详细的介绍了枣庄辣子鸡的做法，有兴趣的可以去看看。

在我老家泰安也有一款炒鸡叫《泰山鲜椒鸡》，选用的是本地小柴鸡剁成小块，用山花椒煸炒，加入山口散酱油炒制而成，成品香辣爽口，味道鲜美。下面到了我的分享时间，我就把这款炒鸡介绍一下，大家就一起来看看我们本地特色吧，希望题主参考。

~~~【泰山鲜椒鸡】~~~

【原材料和调料】杀好的小柴鸡一只（大约二斤半左右）山花椒，八角，白芷，小茴香，山口酱油，红小米椒，青红杭椒，蒜子，熟猪油，纯豆油，香醋。

【开始烹饪】

步：首先将鸡清洗干净，用烧去残留的绒毛（这种柴鸡的鸡头和鸡脖子的绒毛比较多），再略微清洗后沥干水分，拔掉气管，清除脖子上的淋巴，然后从背部剖开，去除内和脚趾，剁成两厘米见方的小块备用。

第二步：大姜三百克拍碎，再用刀粗略的斩成和鸡不多的块。青红杭椒二百克顶刀切一里面长的丁，红小米辣十克剪成小段，蒜子五十克从中间一切二。

第三步：取一炒锅洗净，先放入一勺色拉油润锅倒出。接着放入纯豆油一百克，熟猪油一百五十克烧至六成热放入姜块，炸制姜块收紧出香，下入山花椒三十克，红小米辣五克，八角两个，白芷两片，略微一炸，放入鸡块，用中火煸炒，此时鸡块会噼的作响，等到鸡块收紧出油时，放入小茴香五克，香醋十克（去腥）再次煸炒，等香醋蒸发后加入散酱油一百克炒出颜色，等鸡块全部裹匀酱油，放入开水没过鸡块，放入老抽调颜色，味精，白糖胡椒粉补味（此时盐不需要放，酱油已经很咸了）。

开锅改小火炖五分钟，等到汤汁下去一半时，开中火，此时水分蒸发的很快，汤汁也越来越浓，当汤汁剩三分之一时，下入青红杭椒和蒜子，不停的翻炒至辣椒香、蒜香和鸡肉香融为一体，此时收自然汁，淋少许明油出锅即可。前后大约用时十二分钟左右。

~~【鲜椒鸡之你问我答】~~

1. 问：鸡剁块后，为什么没有清洗，也没焯水？

答：生长一年的小柴鸡，肉质还是比较嫩，本身也不会太腥，如果焯水炒制，容易使鲜味流失，肉质发柴，而且前期已经清洗，再洗的话不容易煸炒出香。

2.问：为什么放那么多姜？而为什么没放葱呢？

答：大量实验后证明：姜和鸡搭配时，姜中的挥发物质能带走鸡肉的腥气，肉香不但没有被掩盖，反而提鲜效果很明显。但是放葱以后汤汁比较发涩，风味不是很醇正。

3.问：这山花椒的作用是什么？可以用四川那种花椒代替吗？

答：我们泰山本地产的花椒，香气和麻味都比较柔和，去腥增香的同时也不会掩盖鸡本身的鲜香。而四川的花椒麻味太重，容易抢味，所以我认为这并不是这款炒鸡的首先。

~~鲜椒鸡之烹饪小技巧~~

1.选用一年的小柴鸡，这种鸡一般是散养鸡，肉质有韧性，吃起来有嚼劲，本身的香味就很浓郁，脂肪含量还不高。

2油脂选择：我用的豆油和猪大油结合，我觉得豆油的去腥能力要比花生油强，另外猪大油还有一定的增香作用。

3.香料的选择：在山花椒提香同时，我只用了辅助提香的八角和小茴香，去腥使用了两片白芷，如果放入其他香料，香味会很杂，反而吃不出山花椒的香味。

4.这款属于生炒鸡，鸡块下锅时，油温要高一点，不然温度达不到，鸡块会粘锅，还吸收油分，使口感油腻，继续炒干水汽，再投入调料，滋味会迅速被鸡肉吸收。

总结

炒鸡一直被人披上神秘的面纱，其实真正的炒鸡很简单，只是被人们搞神秘了，我觉得只要抓住原材料几个特点，不需要太复杂的调味料，就能做出口味绝佳的炒鸡。还有最重要一点就是：适合当地口味的就是的。

好了，关于炒鸡就分享到这里，以上就是我们本地炒鸡的做法，还有一些我自己的经验。不知道看完这篇文章对你是否有帮助呢？如果您有更好的建议，欢迎在下方评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞哦，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。

山东炒鸡听上去很像一道名菜，不过确实味道很好吃，味道比较鲜嫩，而且辣味很到位，非常的鲜，比较好吃。接下来我就教大家做这道这个山东炒鸡啦。

准备准备半只公鸡大葱姜蒜八角花椒桂皮，丁香，干辣椒，青红椒椒，青椒，小米椒，豆瓣酱，白酒，冰糖，生抽料酒。鸡块洗净后冷水冷水下锅，加入一勺料酒，还有将姜片煮五分钟后捞起。

锅中放油可以，比平时炒菜多放一点，放入花椒，八角，桂皮，丁香，干辣椒，炒香后可以放入豆瓣酱，姜，大蒜炒香。接下来把几块下入锅中翻炒，炒至三分钟左右吧，把鸡块炒至金然后虾肉小米辣，继续炒香。可以加入一勺白酒去腥，然后再加入生抽翻炒，加水漫过鸡肉，然后可以加入一块冰糖，然后大火煮开，盖上盖子小火闷上十分钟。

大概烧个七八分钟的时候，锅里面的汤汁已经烧了一半了，我们可以下入青红辣椒，继续闷五分钟。然后大火收汁可以起锅了。非常的好吃，非常的香。

我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新美食知识，有什么问题可以给我留言。@鄂西大虾

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枣庄辣子鸡做法？

辣子鸡的详细做法具体做法如下：

准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜 适量、大葱 适量、盐 适量。

1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用。

2、鸡块焯水，捞出沥干待用。

3、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，土豆炸黄盛出。

4、锅里留油，鸡块炸黄捞出。

5、接着往锅内放入适量的油，加热，放入准备好的葱段和姜片，翻炒几下。

6、加入适量的辣椒酱和鸡块，用铲子炒匀。

7、加水，盖盖开始焖。

8、倒入土豆块和食盐翻炒均匀。

9、炒好盛出，做好了。

辣子鸡的详细做法具体做法如下：

准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜 适量、大葱 适量、盐 适量。

1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用。

2、鸡块焯水，捞出沥干待用。

3、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，土豆炸黄盛出。

4、锅里留油，鸡块炸黄捞出。

5、接着往锅内放入适量的油，加热，放入准备好的葱段和姜片，翻炒几下。

6、加入适量的辣椒酱和鸡块，用铲子炒匀。

7、加水，盖盖开始焖。

8、倒入土豆块和食盐翻炒均匀。

9、炒好盛出，做好了。

请问云南曲靖沾益辣子鸡的制作全过程？

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

辣子鸡的做法

材料

原料：鸡腿一只

辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜

调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精

做法

1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。

3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。

阉鸡的正宗做法大全？

归真，殊途同归，大道至简，阉鸡，肉紧皮酥味鲜香，任何做法都不宜夺其内涵，唯有白斩，方能限度地保持原味，鸡，退毛整净，少许盐抹匀内外，没鸡身沸水，下姜、小葱少许，把鸡洗净盐并控净血水，下锅先大火淬皮两次，再中火煮沸立改小火，捂盖，靠虾眼水烫熟，中途须沥水翻身，嫩鸡9成熟，老鸡10成以上热，捞起放凉改刀上桌，配自己喜欢的蘸料即食，这才是原汁美味甲天下！

我们喜欢把阉鸡做成辣子鸡。我们做的辣子鸡不是像重庆做的辣子鸡，把鸡炸干再来炒，我一点都不喜欢吃。我们家做辣子鸡的方法如下 锅里倒入半斤菜籽油，在放入一大块腊猪油一块煎，把油煎好后沥干油渣，把阉鸡倒入锅里翻炒，炒制金黄后加入准备好的调理，及盐，鸡精，花椒及上述调料翻炒，入味后加入半瓢水进去闷，闷到水快干了放入尖椒下去炒，倒入剁椒，入味后起锅，这味道不摆了。真的可以试一下哦

酸菜辣子鸡正宗做法？

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

主料 鸡胸肉克 酸菜175克

辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

辅料 料酒适量 酱油适量 食用油适量

盐适量 干淀粉适量

酸菜炒鸡胸肉的做法步骤

1.将酸菜洗净切碎。

2.将鸡胸肉洗净切成片，放入盘中，加适量的料酒、酱油、食用油、盐、干淀粉拌匀。

9.起锅倒油烧热，下入鸡胸肉翻炒至变色。

10.贯后，合入酸菜翻炒即成。

1.准备食材

2.鸡洗净去掉剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。

3.粉条在凉水里泡上2个小时

4.锅底倒少许色拉油，加入郫县豆瓣酱和泡椒爆香

5.随后加入干红辣椒与大蒜、花椒粒翻炒片刻，

6.炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味

7.接下来倒入鸡块翻炒汁变色

8.加入泡好的粉条倒入ML的水，中小火焖烧15分钟左右，

辣子鸡先焯水还是先腌（用水焯过的鸡肉咋做辣子鸡）

9.待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可