秃黄油怎么读 秃黄油读音

冷藏的秃黄油怎么吃

做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。

秃黄油是是苏州名点。 秃(tei)黄油。秃，音近似忒，是"只有"或""的意思，是吴语 -苏州话方言，黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄； 油则是猪油。 也就是说只有蟹黄蟹膏，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。

秃黄油怎么读 秃黄油读音

秃黄油怎么读 秃黄油读音

==========做法==========

1、挑选螃蟹

选取膏满黄满的优质蟹，具体可参考之前发的《田老头教你怎么样挑选螃蟹》的文章。

总重量要有5斤以上，大概能挑取400g左右黄膏。

秃黄油一般以蟹黄为主，可根据个人口味加适量蟹膏，所以母蟹数量比例为2/3-1，公蟹比例为然后倒入一个锅里面加入500到700毫升的葵花籽油。然后再加入生姜片，小伙100到110度，煮一个小时然后浸泡一晚上，第二天把油稍微加热就可以了。这样蟹油就做完了。0-1/3。

2、蒸煮螃蟹

可采用扩展内容蒸、水煮2种方式处理螃蟹，不要放其他调料，原味。

3、拆黄膏

将蟹壳打开，将蟹黄蟹膏挑出放在碗里，具置可参考之前发的《田老头教你认识螃蟹身体构造》，另外蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好，可做其他菜。

将猪油、植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，先炒，再文火熬香，过滤出来的油就是蟹油。

5、炒制

将肥肉切块放入锅中，小火熬出油（油要多点淹住蟹黄膏），捞出肉渣，再加姜片，有姜香后再捞出。将拆下的蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制，再加入蟹油焖几分钟。

香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒（或黄酒、料酒），也可根据口味加醋、 胡椒粉。

6、保存

做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。

秃是多音字吗

秃[tū]

不是，读音:[tū]

▲蟹肉比较多的版本，拿来拌热米饭，蟹味比较足。

不是啊， 有一个音tu

1. 人无头发，山无树木，树木无枝叶：～子。～头。～顶。

2. 鸟羽毛脱落，物体失去尖端：～鹫。～笔。～针。

3. 表示不、不周全：文章的开头写得有点～。

有个词叫tei（一声）秃黄油

有可能是地方口音小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。

秃黄油拌之前要加热吗

然后再加入150到200毫升的蟹油，可以根据自己的蟹黄增减，然后就可以放入一个干净的密封的容器中，植物油相对猪油更稳定，保存的时间更长。然后直接舀到饭上面就可以了。

秃黄油是非常美味的一种食物，首先秃黄油中的秃，在读音上实际上是近似忒的了，而这个字的意思主要是“只有”或“”了，这是吴语，也就是苏州话方言的一种了。

主要是在螃蟹大量上市的时候，这时候我们取出蟹膏和蟹黄，之后再加上透熟的肥膘末，然后我们选择用葱、姜爆香，之后还要用黄酒焖透，高汤调味，再淋上猪油，同时还要加上胡椒粉调味就可以了。

所以说虽然是蟹黄制作的食物，但是因为其中是没有任何蟹肉的，所以说秃黄油是不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。而且秃黄油的成品味道非常好，是芬芳馥郁的食物，同时看起来颜色也很好，所以很多人都爱吃。

秃黄油，是苏州的方言，秃只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉大小规格无要求，从经济实惠角度是选取规格小的蟹，比如团团蟹或者1.5-2.5两规格蟹。···（虽然这是吃的大蟹）是“只有”或“”的意思，黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

以上内容参考

秃黄油是什么东西

来，说做秃黄油的步骤

秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。

下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。

秃黄油的秃不能念“tu”，而是要读“tei”。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，再淋上猪油，撒上胡椒粉便成。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

秃在苏州方言里可以理解为“只有”或“”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但真正做的时候可以将蟹膏反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。和蟹黄一起做。的秃黄油很不错，满满的都是蟹黄，能看到很多的大块。味道鲜香，挖两勺出来，直接下酒，杠杠的！

秃黄油美食

秃黄油拌面：将秃黄油加入煮熟的面条中，搅拌均匀，再加入一些醋和姜丝，口感鲜美，回味无穷。秃黄油拌饭：将秃黄油和刚出锅的米饭混合在一起，加入一些香葱和姜丝，口感丰富，香浓可口。秃黄油炒虾仁：将秃黄油和虾仁一起炒熟，口感鲜嫩，香滑可口。秃黄油蒸蛋：将秃黄油和鸡蛋混合在一起，加入一些水，蒸熟后口感细腻，鲜美可口。

秃黄油不仅可以作为拌面、拌饭的调料，还可以和其他食材一起烹饪，制作出更多美味佳肴。在享受秃黄油美食的同时，也要注意食材的新鲜度和卫生安全，建议选择优质的秃黄油品牌和食材，并在烹饪前清洗干净。

正宗秃黄油做法窍门

某个UP主的视频里看到的

秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。

因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...

而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。

先要熬点蟹油，提蟹香的。

秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。

因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...

而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。

先要熬点蟹油，提蟹香的。

普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料

关火过夜，次日过滤渣滓。

蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。

秃黄油的油

很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。

菜油颜色好，自然色就金黄。但拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。是菜油有股的味道，也不能多放，要搭配着放。

酌情比例做混合油。

熬制过程

下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。

大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。

沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。

蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。

保存

冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。

如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。

做法挺简单的吧…

▲抱歉没有步骤图，就当时拍了一张，这个是用碎蟹黄熬的，所以像和泥。

▲蟹黄的的蟹味其实不重，我想吃蟹味重一点的，所以还做了一个蟹肉比较多的版本。不过这就不能叫秃黄油了，秃的意思是“”。

▲总的大概做了1kg+的蟹黄，右边的是带蟹粉的。可以看到油封住隔绝空气保鲜。

比较粗陋，就用500毫升奶茶杯子装了封口了。——以量取胜的淳朴做法。

这个时候再看喜好加香醋、姜丝、胡椒粉。我个人喜欢加点老抽，就是颜色太重了。

▲图：蟹黄放太多豆腐——蟹黄放得比外面餐馆多几倍的量，真太好吃了。

秃黄油，是苏州市的土话，秃是“”或“特有”的含意;

无盐黄油，即高纯的蟹粉，不允许有一丝蟹棒存有里边，因此有别于参杂了蟹棒的蟹粉。制成品芬芳馥郁，妖艳风姿绰约，可以说传统美食真谛。

秃黄油原本是一种“存蟹防饥”之法，即足以在蟹季之后仍能享受到反季的蟹味，而动物油的功效，则是在没有电冰箱的时期具有阻隔和密闭式的功效。

可配置秃黄油捞饭，秃黄油炒面，秃黄油水豆腐等。

1.选极好的米做饭

2.滚热的饭上浇上一勺有膏有黄的秃黄油

上边便是对秃黄油捞饭作法的详细介绍，期待对大伙儿的了解有协助。秃黄油捞饭的做法是非常简单的，而且营养成分非常丰富，平常在餐饮店中才可以品尝到的秃黄油捞饭，要是我们学会了这道菜的做法，在家里就可以吃到这般美味儿的菜式，大伙儿赶紧试着一下吧。

大家好，我是你们的美食小编，今天小编依然给大家带来的是一个非常普通的美食。当然，它的名字也是广大朋友都知道的“蟹黄拌饭”，蟹黄拌饭，起初是在北方做得很好很不错。而且还有这么一个传言，是在皇宫里边儿的御厨做出来的。后来，在北方慢慢的传开了，再后来才慢慢的流到了南方，但是做，依然是北方做得多一点。南方人会做得也比较多。属于南北结合的经典菜吧，那么今天呢，小编就教教大家如何简单的做蟹黄拌饭，纯手工而且又卫生。做给家里或者朋友吃，那是再舒服不过了。

首先教大家选一下螃蟹，在螃蟹的部分越饱满说黄越多。生气的时候要把蟹翻过来再蒸。这样才不会跑掉，4、熬蟹油如果想直接吃的话，就撒点盐。大火蒸10到15分钟，直到全部熟了为止。

然后再把蟹腿拆掉。自己的话就要小心一点，以防勾到手。再把是蟹的钳子扳掉。然后就可以准备拆卸蟹黄了。可以用勺子柄去拆蟹黄。如果你有别的办法的话也行。记住蟹心要去掉哦，比较寒，不介意大家吃。

然后再开始慢慢的慢慢的拆蟹腿和蟹肉了。然后取出的蟹肉的壳也不要丢掉，可以熬油的。把嘴巴和眼睛去掉就可以了。

锅里加蟹油，再加上生姜。之后再加入，切好慢慢抄四百个左右，慢慢的翻炒，万万不可以把蟹黄捣碎，中小火，温柔的炒，不要用力。再加入一点花雕。然后再加入一点盐，搅拌均匀就可以了。

这样，我们又香又辣的蟹黄拌饭就完成啦，一大口一大口的蟹黄拌饭吃进嘴里，想想就是享受，满足感也是瞬间爆棚。不知道各位朋友们学会了吗？这款是小朋友和年轻人很受欢迎，宝爸宝妈们在家的时候可以做给自己的孩子吃，再也不用经常去外面买了。因为一方面怕外面买到的不是很卫生另一方面买来又得浪费很多的时间。这个的话，可以早上做好之后，可以给孩子当午餐，晚餐都没关系。吃得完就吃，吃不完就放冰箱里。今天就说到这里了，大家喜欢小编这篇文章的可以点赞，收藏，转发，以及分享给身边的朋友哦。感谢各位朋友的阅读，谢谢

秃黄油怎么吃

要加热这里用了葵花籽油，无色无味，这样更能体现螃蟹的味道。油可以多加一些，没有关系，然后再加入蟹壳，不要太多，这样的话炒不均匀。炒干炒出香味就可以了。

秃黄油普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。秃黄油的油很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。熬制过程下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。保存冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。可以直接用来配米饭吃，不需加其他调料就可以尝到秃黄油的鲜美。还可以用来拌面，用来捞白粥，做秃黄油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用来做饺子或馄饨的馅。

秃黄油为什么念tei

秃黄油，个字的正确发音方法并不是秃鹫的秃，而是念tei。他的意思是，是独到只有的意思，表示了这种食物非常的3.我的用餐时撒上等福清，感觉有点儿小腥味儿的能够 佐一点醋独特，而这种念法是来自于苏州话的方言，有一种吴侬软语的味道，绵绵的，软软的。

秃黄油可以用来拌面饭饭，满自制美食：蟹黄拌饭，秃黄油的制作方法其实很简单足了人们在螃秃黄油中秃音近似忒，是“只有”或“”的意思，是吴语-苏州话方言。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。蟹下市之后的时间还能够吃到螃蟹的美味。