重庆大鱼的家常做法窍门 重庆鱼的做法有哪几种

大鱼干怎么做好吃又简单

黄酒 适量

主料鱿鱼干2只 辅料青椒半个胡萝卜1个洋葱1个

重庆大鱼的家常做法窍门 重庆鱼的做法有哪几种

重庆大鱼的家常做法窍门 重庆鱼的做法有哪几种

步骤 1. 准备好鱿鱼干。2.将干鱿鱼泡几小时。

3.泡发后切条。4.入沸水中焯熟。5.捞出备用。

6.青椒切丝。7.胡萝卜切丝。8.洋葱切丝。

9.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。

10.放入鱿鱼。11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。

12.放入酱油。13.放入料酒。14.放入蚝油。

15.放入盐。16.放入味精即可。

干鱿鱼2只、芥辣10克。调味料酱汁15毫升。

2、净锅上火，烧热，放入鱿鱼，烘干至香熟，取出。

3、将烘熟的鱿鱼去骨，撕成细条，装盘，用酱汁、日本青芥辣调成味汁，蘸汁食用即可

鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

过程1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

2、五花肉切成小块；

3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；

4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。

两条干鱿鱼（鱿鱼我是用比手掌再大一点的） 酱油（少许） 介辣（少许）

1. 把干鱿3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。鱼洗干净。

2. 把鱿鱼甩干水。放入烤箱。网架放在中层

3. 准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。烤20分钟，上下火，150度，剩下13分钟开风干功能到结束

4. 待鱿鱼稍凉，用手撕成丝

5. 小碟放入酱油和介辣即可

大鱼晒干后怎么做好吃

1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； 2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； 3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； 4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； 5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

用料

豆豉 3勺

蒜瓣 3瓣

超下饭的蒸鱼干的做法

这个是我家乡自己晒的鱼干。拿回来之后一直放冰箱里面。先把它拿出来解冻，然后加入酱油、油、料酒调下味。

上锅后，淋上热油即可。（或者不淋也可以哟）一道超级简单的蒸鱼干就完成了，喜欢可以试一下哟

小贴士

挑大小不多的鱼干一起蒸，这样熟的比较均匀

热油炸，

炸至金黄，

很前言好吃

烧肉，清蒸都是不错的选择步骤4。

大鱼怎么做好吃法大全

做法1、将鱿鱼放入清水中泡软，清洗干净备用。

红烧大鱼块_一条超级大鱼

姜丝 20克

＋ 关注

获得了一条体长一米以上的超级大鱼。。。- - 原谅我学识浅薄不知道这是什么鱼。。。就知道从扒鳞开始（鱼鳞比一元还大）再到破腹取出内（两个鱼泡跟我手掌一样大）再到费了九牛二虎之力用斧子把它斩成段（真的太大。。不斩段怎么都放不了。。）。。。我竟然惊讶我什么时候弄完的？费了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然后纠结的就是怎么吃它。。。想了想还是先红烧一下吧。。解决一点是一点~然后在思考接下来的做什么。。。虽然很想喝鱼头汤。。但是它的头快赶上我的头大了觉得有点太渗人的慌。。。就先放着不吃吧。。。。

红烧大鱼块的用料

姜片4片 蒜2瓣

花椒5颗 老抽

清水 油

红烧大鱼块的做法

步骤1

步骤2

把鱼斩成块。。。也可以用正常的鱼。。。图示的两块已经是紧邻尾巴的部分了。。。

热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒，图中油有点多~【用不粘锅来作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一点~】

小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步。。因为我这个鱼太大。。。煎面需要的时间很长。。不捞出来的话蒜片会糊掉。。后图我就会捞出来。。。】

步骤5

转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】

步骤6

煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】

步骤7

到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是水开后，放到锅里蒸。大火蒸10-15分钟即可翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】

步骤8

成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！

步骤9

成品~一个盘子只能装一块。。

0· 选用鱼刺少的鱼来作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~ 1· 用不粘锅来作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅 2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~ 3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅 4· 烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。

家常大头鱼怎么做

鱼肉段 葱段

大头鱼在我们的生活中是比较常见的，而且大头鱼的制作方法是比较多的，所以我们建议大家应该要知道大头鱼的做法有哪些。对于大头鱼这种鱼类，我们在生活中一般是用来制作鱼头豆腐汤，主要是因为大头鱼的鱼头是比较有营养的，并且搭配豆腐的制作，可以让我们吃起来更加美味。

大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法：原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

做法

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

烹饪小技巧：

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

通过上文对于大头鱼的做法大全进行了介绍，相信大家对于大头鱼的做法也有了一定的认识了吧，鱼作为我们饭桌必备品，为我们身体提供各种营养价值，我们平时也应该要多吃鱼柠檬 3片，我们今天为大家介绍的大头鱼，是非常肥美的，所以各位朋友值得一试。

看看食谱看看食准备食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。谱多次尝试

大鱼头的家常做法

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

大鱼头的家常做法如下：

主料；草鱼1条（1000克左右）

1、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；小葱煮出香味。

5、再将酱汁淋在鱼头上面这样一道红烧鱼头就做好了。

大鱼干的烹饪方法

做法：酱汁①：

家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。第二：洗净后，放进蒸锅，蒸第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂4，沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片，剔除腹部的大刺即可；钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）

暴鱼的做法家常做法

6锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放豆粉拌匀,点也可以用鸡蛋清,我比较节约,

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。

原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。

用料

爆鱼酱汁：

干辣椒 5个

八角 8粒

桂皮 1瓣

葱姜 适量

水大头鱼鱼身子这样做非常好吃（高汤） 500克

酱汁②：

生抽 80克

盐 15克

老抽 15克

鸡精 15克

主食材：

青鱼 1条

生抽 适量

五香粉 适量

爆鱼的做法

放冰糖400克，烧化。

生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。

过滤。

加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）

鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。

放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。

冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。

沥干水分

开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。

放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。

捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。

重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。

把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。

大头鱼的炖法

步骤3

大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法：

冰糖 400克

调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。精、盐适量。

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

烹饪小技巧：

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

营养功效：

鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

1鱼头剖开，热锅冷油中火煎透。否则鱼腥而不香。2烧开后小火炖，叫千炖豆腐万炖鱼3起锅加点猪油葱花。以上是鱼乡秘诀。4其它按常规做法。

用油两面煎金黄后加入葱姜蒜花椒料酒再加入水，如果是想要有如奶汤的效果则要加开水，如果是红烧放酱油的那种冷、热水均可，可依个人口味加入适量辣椒和黄豆酱，大火烧开后转小火炖40分钟加入小葱段和适量味精盐以及白胡椒即可。 炖豆腐、菌菇类、山、土豆、茄子味道都比较好的。

大头鱼怎么做才好吃

先备好调料。。葱从中间破开再切段~

剁椒蒸鱼头的做法 - 剁椒炸鱼干，蒸鱼头是常见的家常菜之一，那么剁椒蒸鱼头怎么做呢？剁椒蒸鱼头的做法有很多种，在这里介绍常用的剁椒蒸鱼头做法，详细的做法如下:

剁椒蒸鱼头的做法一：

材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

剁椒蒸鱼头的做法二：

肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味剩余的剁椒全部盖在鱼头上面蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可。

两面煎好，大火收汁

需要加料酒

今天的鱼真的太好吃啦！快试试吧

炸这个鱼我从来没开过膛，也不知道做错没

大头鱼切成大块，打上花刀，倒入蚝油、盐、胡椒粉腌制十多分钟，起锅烧油，放点剁辣椒和豆豉，炒一个汁，浇在鱼肉上，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒点蒸鱼豉油即成。

剁椒鱼头（我们家乡有很多做法）很好吃，也是我喜欢吃鱼干 5-6块的一菜

原料：大头鱼头1个（2斤）、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，就可以了。

葱、姜、蒜、辣椒，酱油

大头鱼火锅怎么做

水煮鱼制作教程

立秋过去已经有些日子了，天气也渐渐有了秋天的感觉，秋天，在中医上讲，是养生的季节。食疗养生，寓养生于日常生活，可谓大道无形，是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼，营养丰富，味道鲜美；吃火锅，是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生，说一说养生鱼火锅的制作方法。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

香辣鱼火锅的做法

辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）

做法；

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。【材料】 鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙 调味料 （1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯 （2）芡汁半大匙、麻油少许 【作法】 1.草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。 2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。 3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。 4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。 【重点提示】 鱼头较大，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。 干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热

顾名思义，把大1，准备好上面所说的食材，在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞；头鱼放进下面有火的锅里，大头鱼火锅

把大头鱼放在火锅里