酒楼管理制度 酒楼的管理方式

关于酒楼管理制度，酒楼的管理方式这个很多人还不知道，今天小天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

酒楼管理制度 酒楼的管理方式

酒楼管理制度 酒楼的管理方式

1、后勤管理制度库房管理制度店长岗位职责直接上级：直接下级：楼面、厨师长全面负责酒店餐饮及食品供应的各项工作。

2、1、 制定本部门年度、月度营业，全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

3、分析和报告年度、月度的经营情况。

4、2、 制订服务标准和作规程 。

5、检查工的工作和餐厅的服务态度、服务规程、厨房的出品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

6、3、 推介饮食销售，定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，适时调整餐饮产品的销售组合，根据市场情况和不同时期的需要，有针对性地开展餐饮促销活动，努力限度的满足宾客需求。

7、4、 参与物料采购工作，与店长、财务部、采购部人员共同确定采购价格及合适的供应商。

8、参与餐饮产品的定价工作。

9、5、 负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支控制状况。

10、6、13、 负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

11、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

12、加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

13、7、 对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。

14、8、 制订服务技术、烹饪技术培训和考核制度，定期与菜式研究小组研究新菜品，推出新菜单。

15、针对性地组织和厨师学习外单位的技术和经验。

16、9、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工（知识竞赛、微笑活动、技能大赛等），激发员工的积极性。

17、10、 抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止发生。

18、11、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度、节能降耗制度。

19、开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

20、12、 主持每周餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。

21、14、 对餐饮部的服务质量、出品质量、宾客满意程度负直接工作。

22、15、 对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作。

23、16、 完成下达的其他任务。

24、行政总厨岗位职责直接上级：店长直接下级：厨部主管岗位职责1．根据店长下达的年度、月度经营指标，制定厨房年度工作和具体实施。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。