豫菜家常做法 豫菜家常菜

让念念不忘的豫菜，只吃过第二种，别的很少听说

2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。

说起河南 美食 ，很多人脱口而出就是： 胡辣汤和烩面 。来河南没吃过这两样，就好比去没喝过豆汁儿、去武汉没吃过热干面、去南京没喝过鸭血粉丝汤一般，不对味。但话说回来，从小食上升到河南的本帮菜—— 豫菜 ，很多的河南人都说不明白有哪些代表作，是豫菜碌碌无名吗？怎么就比不上川菜辣子鸡和鲁菜九转大肠？

豫菜家常做法 豫菜家常菜

豫菜家常做法 豫菜家常菜

在几十年前的时期，豫菜一度火遍大江南北，祖籍河南项城的袁世凯就是豫菜推广先锋， 他生平一家叫厚德福的豫菜馆子。现当代散文家、当年的 美食 博主梁实秋也给厚德福写了好多篇推文，软熘黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼等......读来至今令人口舌生津，让这位念念不忘的豫菜 美食 到底是什么样的呢？

鱼肉好吃却不好做，稍不留意就会有腥味，豫菜瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼，取中段的部分，去皮后切得厚薄适中，还要避免把鱼刺切得过分碎段，鱼片外面裹上蛋芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，撒上姜末，即可上桌。经过长期发展与改良，口味上也有了更多选择，要是不喜爱酸甜口，浓油赤酱做成红烧瓦块鱼也是口味的。

梁先生还写道： 一盘瓦块鱼不多快吃完，伙计就会过来，指着盘中的剩汁说：“给您焙一点面吧？ ”顾客点点头，他就把盘子端下去，不大的工夫，一盘像是焦炒面似的东西端上来了...... 说起这豫菜中十分巧妙的“焙面”，还是豫菜中的另一道名菜——鲤鱼焙面更有说服力！

《雅舍谈吃》中写道，” 到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤 。”整条鲤鱼斜切刀纹，裹面糊入油锅炸透，浇糖醋芡，虽然也有多重做法，但与红烧相比，糖醋更能体现鱼鲜。

如今河南郑州、开封都有主打鲤鱼焙面的餐馆，老牌豫菜代表“ 阿五黄河大鲤鱼 ”就深得广大食客喜爱。从名字就能看出，这道鲤鱼焙面用的是正宗黄河生态鲤鱼，每条鱼还有自己的专属。采用渔船上的传统家常做法，单锅现烧，肉质筋软，汤浓味鲜，挑起一块鱼肉，肥嫩爽口而不腻，鱼肉食完而汁不尽。上火回汁，下入精细的焙面，焙面虽然形状像是面条，实际却是马铃薯擦丝，然后下油锅炒成的，放入面才能不烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。浪费汤汁，这就跟菜汤拌饭蘸馒头一个道理，热汁酥面，口感极妙。

这个核桃可不是我们平日里吃的树上核桃，而是由猪腰制成的。首先要将腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，腰块缩卷成圆形，刀口绽开，成核桃状，故名核桃腰。

期待豫菜在以后会得到好的发展，做出精致的中和之味，展示给全、全世界的食客！

河南三大小吃是什么？河南好吃的小吃有哪些

烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。

很多时候我们外出旅游，都会提前搜罗一下旅游地的人文美食，对于河南除了郑州的烩面为人们熟悉以外，河南好吃的小吃还有哪些呢？河南三大小吃是什么？

洛阳水席、开封包子、郑州烩面。

河南好吃的小吃有哪些

郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点了，不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实能代表安阳饮食的特色。

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

道口烧鸡

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省着名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

浆面条

浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

张家馄饨

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金肉皮200克。和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。

不翻汤

张记烧鸡

榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。

新安烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

胡辣汤

胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

洛阳水席是什么

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的一道菜是八宝。历史悠久。

烩面的家常做法

鱼肚10千克用二成热的油温浸泡2天左右至软，入烧至六成热的油温中反复将其炸涨发，大概炸2小 时，捞出入凉水中浸泡1天，取出加白醋1瓶、面粉一大把反复搓洗，将鱼肚中的油脂洗干净即可。

烩面的家常做法

烩面是一种传统的小吃，烩面的种类和方法很多，有以羊肉味主材料的会面，还有三鲜的会面。烩面主要功夫不在面上，而是在汤里面，就是我们在下面的时候，锅里面应该放一些原汁的肉汤，将面抻成薄条放入锅里面，上桌时可以按照自己的口味，加一些辣椒油或者是蒜汁。那么烩面的家常做法是怎样的？以下仅供参考！

烩面的做法

烩面做起来非常的简单，选择上好的羊骨头，辅料可以按照自己的喜好，一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味，也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。这些都是根据跟人的口味而定的。

配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南方称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewed noodles主要食材用的是优质高筋面粉，高汤，类属豫菜，吃上一口，口味香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。

要先开始熬汤将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时。

熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。接着要准备配料，粉丝用水泡软。香菜洗净，切1、DHA和卵磷脂段儿，黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵，海带泡发后洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，羊肉切片。

就是抻煮面，在锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

做会面的时候我们一定要特别注意，和面的时候是放进去一些盐，反复的揉面和醒面至少要3-4次，这样做出来的面条菜更筋道。另外，熬羊肉汤的时候我们也可以搭配一些鸡骨头，这样可以增加一些汤的鲜味。羊肉烩面吃的时候千万不要加酱油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉烩面了。 ;

烩面片的家常做法

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

辉米面的做法

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

烩面做起来很简单。可以选择的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。

配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美，辣，回味无穷。

先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。

将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。

将揉好的面团搓成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、泡软，撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，羊肉切片。

煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。

见面的时候，一定要特别注意。在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。

河南菜水晶鸭方的做法

河南三大小吃是什么

水晶鸭方的制作食材：

炸八块的由来

熟鸭脯肉200克。

盐2克，味精5克，葱段10克，姜片5克，胡椒粉1克，火腿少许。

水晶鸭方的做法详细步骤

2、肉皮熬成肉皮冻，用纱布过滤，轻轻注入鸭方的平盘内。

广肚的家常做法

4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。

广肚， 也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古被列为 “海八珍”之一。广肚的做法，只有鲁菜、豫菜是以扒为主，吃的是口感，其他菜系多是注重营养而以煲汤为主。 “广肚入馔，七分在发，三分在烹”， 想要做 好此菜，必须做好发制和入味，先来看看关键点。

3、鸭方冷却凝固后，切成均匀的块，装盘即成。

1.发好的鱼肚

涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高， 没有十年灶上功夫，很难准确掌握， 一般油发至膨松内透松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统宴席中的“头菜”。

南方涨发鱼肚以水发为主，发好的鱼肚口感黏糊糊的，入汤营养丰富；而做扒菜必须要用油发，这样做出的鱼肚爽口筋道。鱼肚一定是海鱼的鱼鳔，其中以黄鱼、鮸鱼的为佳品。

具体作方法：

2.鸡肉切米

关键2 中火扒入味。

制作此菜第二关键的，就是要扒入味了，扒的时候一定要加汤适中，中火扒，火太小会不容易入味。

3.鸡肉打上劲

关键3 蛋清上浆，肉质。

除了鱼肚，配料我们搭了鸡米，让菜品吃起来更鲜美。鸡米要求洁白鲜嫩，上浆滑熟后切碎而成。

作方法：

4.摆放在竹篦子上

鸡脯 肉50克切丝，鸡蛋清半个、生粉6克使劲抓匀上劲；锅内放水，烧至四五十摄氏度时，将鸡肉下锅内进行滑水，捞出切小粒。

5.葱姜爆锅，加高汤

再介绍下此菜的做法：

1.发好的鱼肚500克切大片；鸡肉50克上浆滑熟后切 小粒；油菜2棵一切为二，焯水。

2.将鱼肚放在煮好的竹篦子上，摆放整齐。

6.倒入原料，改中火

3.锅内入面油20克烧热，下入姜片5克、大葱段10克煸香，加高汤1500克，将鱼肚连同竹篦子一起入锅，烧开，加盐3克，味精2克，鸡精、白胡椒粉各1克调味，中火扒入 味，将鱼肚及竹篦子倒入盘中，反扣在另外一个盘中，锅内汤汁下入鸡米，大火收汁，浇在菜品上，用焯水的油菜垫底即可。

猪棒骨15千克焯水，过凉水，用锤敲一下；老母鸡10千克焯水，两者放入汤桶内，加水175千克大火熬10小时即可。

豫菜的八大代表菜和十大名菜

豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：早在4000年前的夏朝，合记“烩面”开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的早的烹饪理论。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史载的“周代八珍”以及唐朝定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”

1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

豫菜

豫菜，又名，即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。

河南蒸菜是什么？怎么做才能好吃？

10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。

其实就是将肉馅放在一些菜里面，比如说辣椒，还有茄子，还有香菇等等，一般都是把它们放入锅中蒸熟之后交上自己自制的配料，都是非常美味的。

它其实就是一些绿色蔬菜混合在一起的，我7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。们可以把它们炒上吃也是非常好吃的，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。

是一道好吃的家常菜，首先准备好相应的食材和，将食材清理干净以后，切开放入锅中清炒15分钟就可以吃了，这样做出来非常好吃，还非常有营养。

豫菜中，葱椒炝和凹是啥意思？吃的？还是做法？

很多人会有疑问，为何曾经在笔下熠熠生辉的豫菜现在却鲜为人知？大家可能不知道，1949年后，经过各方研究，亲自决定采用豫菜为国宴菜，河南厨子为主厨，直到21世纪初，才重新改为淮扬菜。简单来说，豫菜讲究的是五味调和、质味适中，缺乏川菜“辣”粤菜“甜”这样的特点，而且缺少年轻人去继承本帮豫菜的技艺，会做的不多，做的好吃的更少有。

“葱椒炝烩饼的来源和凹”应该是指做法。

“葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。

比如葱椒炝鱼片。

“凹”就更特别了，也是豫菜中的一种烹调方法。但能找到的“凹”菜只有“凹鸡蛋”。

烩饼丝的家常做法

关键1 油发爽口筋道。

烩饼丝的洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。家常做法：

做法一：

1、将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用;

2、将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可;

3、将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

做法二：

1.油饼切成细条，荷兰豆去筋洗净沥水、西红柿切片。

2.烧热油爆香整粒的蒜，放荷兰豆翻炒至通体碧绿，放油饼条翻炒均匀。

3.添水到所有材料一半，放西红柿片进去烧开，改中火焖至油饼变软，然后开大火收汤。如果觉得不够滋味可以放少许盐。

烩饼是河南省安阳市滑县和濮阳市濮阳县的一道传统名菜，属于豫菜系，该菜品的做法很多，其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼等等；家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。

烩饼中加了大块大块的清炖的牛肉块，吃起来过瘾。还使用清炖牛肉汤作为高汤，使汤汁更加鲜美可口。不过没有牛肉汤也不要紧，用普通的调料——酱油和盐也可以作出汤鲜味美的烩饼。

炸八块的正宗做法

炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。下面我带你了解炸八块的正宗做法，希望对你有帮助!

炸八块的正宗做法

1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。

2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3、再各切为二,骨头剔出。

4、加入姜葱末。

5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6、温油入锅,把鸡块浸至断生。

7、捞出鸡块,把油温加高。

8、再入锅炸制。

9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。

炸八块的经典辅料做法

炸八块做法一

1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。

2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。

3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。

5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。

炸八块做法二

1、小公鸡一只,整理干净备用。

2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

3、分别剁成八块。

4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

6、拌匀腌制1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块，整齐码放在小方盘里，鸭皮朝上。将火腿放上面。起来。

7、次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。

8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

炸八块做法三

1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。