煎鱼盘家常做法 煎鱼盘家常做法大全

煎鱼饼家常做法

电烤箱锡纸烤鱼窍门

1、鱼肉洗净，切片剁成鱼糜，放入碗中。葱切碎，香菜切碎，放到装鱼糜的碗中，与鱼糜搅拌均匀。碗中放入20克油，半勺盐，加入生粉，用手搓匀。调好味的鱼糜换到一只大的盘子中，鱼糜弄圆，左手稳住盘子4. 撒玉米淀粉，抹匀。，右手抡起鱼糜猛地由上往下砸，反复砸5分钟左右即可。

煎鱼盘家常做法 煎鱼盘家常做法大全

煎鱼盘家常做法 煎鱼盘家常做法大全

2、锅内放入60克油，放入砸好的鱼糜，锅铲均匀地往鱼糜上压压，弄薄一点，这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味，不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。鲫鱼豆腐汤：新鲜鲫鱼一条收拾干净，内外抹上盐，待入味后，锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以)，滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白，加入葱花、香菜、香油，味精即可起锅。分两个。转小火煎，见鱼饼的边边有变金黄，就可翻过来煎另一面，注意要小心铲，不然烂掉了。待两面煎得肉眼见不到水分时，加3勺酱油，两面鱼饼均匀受味，就可以上盘食用了。

自己在家怎样用烤盘做烤鱼

炖鱼的家常做法之清炖鲤鱼

烤箱版烤鱼，烤箱就能做，味道不输饭店

烤箱版烤鱼

今天的照片不太好看，有点乱，不过味道还是可以的。一般来说，鱼呀肉呀这些荤菜里的配菜，比鱼肉更好吃，所以这道烤鱼我的配菜扑扑满，要不是发菜谱得拍照，用筷子扒拉出鱼头鱼尾，你根本不会知道这烧的是鱼！本来这道烤鱼是香辣味的，但公公婆婆不吃辣，所以半条辣的，半条不辣，用锡纸做了个“鸳鸯烤盘”，就可以一次烤两种口味的鱼了。烤箱菜的特点就是省事，这鱼腌一下，配菜炒一下，就可以烤了，所以我喜欢烤箱菜。

原料：芦鱼、白菜、土豆、藕、西葫芦、杏鲍菇、鲜香菇、蘑菇、酸菜鱼调料包、豆豉、蚝油、生抽、盐、干红椒、花椒、八角、洋葱、蒜末、葱花、姜末、食用油、白砂糖。

做法步骤：

第1步、鱼劈成两半，清洗干净血污和鳞片。买鱼的时候让老板给我把鱼劈开了，因为我要做两种口味，所以两片鱼完全分开了，如果只做一种口味，可以不用劈断，成品会美观些。

第2步、鱼背割几道口子，不要切断。

第3步、用盐正反面抹一抹，腌制15分钟。

第4步、用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中，分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。

第5步、100克油小火加热，下花椒八角炸香，倒出一半的油量，再下干红椒炸香，滤去香料。

第6步、分别在鱼身上刷上多多的香料油，左边是不辣的油，右边刷的是辣的油。

第8步、下所有的蔬菜（辣和不辣的分别炒），再加蚝油、生抽、糖等调味，加水煮开。可以再尝尝味道，不够再调整。

第9步、煮好的蔬菜连汤汁盖在鱼身上，汤汁浇在鱼身的割口中。烤箱改成上下火165℃，烤15分钟。

第10步、出炉啦，好香呀！我和女儿晚饭都没吃，1 人半瓶啤酒，就着半条烤鱼，就完全饱了。

小贴士：

视频中没有放糖，成菜口感偏酸，所以在食材清单中加了一勺糖，不喜欢甜的可以不加，调味总得根据自己的口味来

天热想吃烤鱼，不用点外卖，在家做，只花80元，4个人4个菜，真香！

这两天特别馋烤鱼，可是附近能点外卖的烤鱼油都太大，而且口味重，俩孩子都表示不爱吃。所以今天不点外卖了，我去超市买条鱼，特意选了刺少的乌江鱼，回家做了番茄味的家常烤鱼，口味清淡食材丰富，不比外面买的，花钱少吃得更开心。

除了豆腐脑只有我自己吃以外，其它3道菜，都受到了家人的好评，尤其是烤鱼，鱼肉鲜嫩无刺，又是孩子们喜欢的番茄味，实在是太受欢迎了！详细做法分享，喜上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。欢的话照着做吧！

【番茄烤鱼】

【原料】：乌江鱼1条（2斤）、番茄3个、金针菇、豆腐皮、冬瓜、木耳、芹菜、鹌鹑蛋、洋葱、姜、生抽酱油、葱姜料酒、盐、食用油、

【食谱制作过程】：

1、乌江鱼一条，我们这边卖26元一斤，这条鱼花了56块钱。我是请超市里卖鱼的帮我处理，从鱼背开口，清理的很干净，回到家只要冲洗一下就可以了。在鱼身上撒上盐，倒入葱姜料酒，腌10分钟左右；

3、把腌好的鱼摆在上面，鱼背开口，铺开后就是上图的样子，鱼身上再刷一层食用油，放进预热好的烤箱里，210度烤15分钟；如果不想用烤箱烤，还可以换成平底锅，放少量油煎鱼；

4、这个时候来做点汤，炒锅上火烧热，放食用油，放切好的洋葱块翻炒出香味；

5、番茄提前用开水烫去外皮，再切成小块，放到锅里和洋葱一起翻炒；

6、翻炒出汤汁，番茄有些软烂；

8、准备配菜，自己在家做烤鱼，配菜可以随心配，我这里放了豆腐皮、金针菇、、冬瓜、洋葱；

9、鱼烤好了，从烤箱里取出来；鱼肉有些收缩，肉香味很好闻；

10、把烤好的鱼挪到锅里，放在准备好的配菜上面就可以了；

11、再把炖煮好的番茄汤倒进锅里，盖上锅盖，大火烧开，转中火煮约5分钟；

12、打开锅盖， 放进芹菜段和鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是熟的，芹菜也不需要煮太久，所以我是后放的，继续煮5分钟左右就可以；

一锅香喷喷的烤鱼就做好了，是不是很简单呢！自己在家做烤鱼，营养丰富口味清爽，好吃又不油腻，食材更丰富，比外卖更省钱，优点实在是太多了！

除了鱼肉和鹌鹑蛋以外，两个孩子特别喜欢吃里面的金针菇，以前在外面吃烤鱼，不敢放金针菇，因为都是油，但是在家里做，油少盐少，这种浓浓番茄味的金针菇，孩子们可以放开了吃！

家里如果有老人或孩子，建议选择鱼刺少的鱼，食用比较安全，喜欢吃辣的可以做成香辣味，我家孩子吃，做成这种番茄味的也不错。

有烤鱼自然还需要有点饮品才合适，饭店里一扎西瓜汁要好几十，我花13块钱买了半个西瓜回来自己做西瓜汁，只用了一半，就做了一扎西瓜汁，成本才6.5元，够便宜吧！

西瓜汁的做法：

1、把西瓜果肉切出来放到破壁机杯子里；

2、启动“果汁”功能，很快西瓜果肉就变成了西瓜汁；

甜甜的西瓜汁倒进杯子里，这种杯子倒了5杯，一边吃烤鱼，一边喝西瓜汁，三伏天的一种享受！

还准备了煮毛豆，毛豆洗净剪去两头，放到锅里，加盐和五香粉，煮熟后浸泡入味即可，现在正是毛豆大量上市的时候，3元一斤，每次看到都会买两斤回来煮毛豆吃，我家二宝特别喜欢。

拍黄瓜，两根黄瓜就能拍一盘菜，是我家的家常凉菜了，清爽美味做法简单。黄瓜洗净后拍扁，再斜切成小块，加盐腌一会儿，滤去多余的水份，再放进生抽酱油、香油、香醋调味，喜欢辣的还可以放点红油辣子，拍点大蒜放进去也不错，随自己的喜好调味，想怎么吃都行。

超市里买的豆腐脑，5元一份，特别大一碗，一个人吃不完，买了一份想全家一起吃饭，谁知道爸爸和孩子们都只顾着吃烤鱼了，豆腐脑只有我一个人吃！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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家庭版烤鱼

电烤箱烤鱼正宗做法

材料：锡箔纸两张、鲈鱼一条、小葱、生姜、大蒜、红色的辣椒、绿色的辣椒、料酒、盐、香菜、洋葱、豆瓣酱、食用油、醋、生抽、胡椒粉。

步：我们把鲈鱼给处理干净，然后用清水洗干净，然后我们在鲈鱼上面改刀，就是划上几刀。然后将它放在一个盆里面倒入料酒和盐，用手涂抹均匀，进行腌制，腌制十五分钟。

第二步：我们把小葱切成小碎段，这个葱切得多一点，然后一块生姜先切成片然后再切成丝，再切成姜末，然后我们再把香菜切碎，再把大蒜也用刀剁成蒜末，我们再把红辣椒和青辣椒切成段，然后再把豆瓣酱用刀剁的碎一点。我们再把一个洋葱一分两半，一般切成丝，另一半切成洋葱丁。这些都准备好了以后，我们把就把它们分别装起来留着备用。

第三步：我们在锅里面先放上适量的食用油，然后直接我豆瓣酱放进去，我们用铲子把豆瓣酱炒一下，等到看到又红油六出来了以后，我们就紧接着把葱姜蒜放进去，用铲子翻炒一下，接着我们再把洋葱丁和切碎的香菜梗放进去。再翻炒一下。

第四步：我们翻炒均匀以后，我们就加入适量的清水，然后再放入生抽和醋各两到三勺，接着把胡椒粉放进去一大勺，用铲子搅拌一下。盖上盖子用小火煮一下。

第五步：我们把鲈鱼用刀切开，就像我们平时吃烤鱼的那样，用刀割平，然后我们就接着把锡箔纸上面刷上油，然后把鲈鱼上面也抹上油，我们再把另一张的锡箔纸盖上去，我们把锡箔纸给折叠起来，就按着鲈鱼的大小形状折叠起来。第六步：我们拿一个平底锅，往平底锅里面也刷上一层的食用油，然后我们就把包好的鲈鱼放在平底锅上面，用中小火煎制十五分钟左右，等到时间到了以后，我们就把锡箔纸用筷子剥开，这时候的鱼肉已经熟了，然后我们就把鱼翻一下身。用手拿着锡箔纸轻轻的将鲈鱼翻一个身，把另一面也煎一下，我们翻完以后慢慢的把锡箔纸揭下来。

第六步：我们拿一个平底锅，往平底锅里面也刷上一层的食用油，然后我们就把包好的鲈鱼放在平底锅上面，用中小火煎制十五分钟左右，等到时间到了以后，我们就把锡箔纸用筷子剥开，这时候的鱼肉已经熟了，然后我们就把鱼翻一下身。用手拿着锡箔纸轻轻的将鲈鱼翻一个身，把另一面也煎一下，我们翻完以后慢慢的把锡箔纸揭下来。

第七步：锡箔纸接下来以后，我们就把洋葱圈撒在鲈鱼的周围，然后蒜末和葱花也都一次放进去，香菜段我们也撒在上面，辣椒段我们也放进去。把这些撒完以后，我们就把刚刚熬好的汁给倒进去，我们等到料汁咕咕嘟嘟的时候，我们就可以把火给关掉了，然后这道烤鱼就算是做好了。

自己在家用烤盘做烤鱼，很简单，把鱼洗净，从中间切开放上调料，用盐腌制，然后放烤盘就可以了

自己在家用烤盘做烤鱼，首先要把鱼清洗干净，主要是腌制。腌制好的鱼放入烤盘上，刷上油就可以烤了。

自己在家用烤盘做烤鱼，应该把鱼切成片以后先进成腌制腌制好的鱼片，加入烤盘中，烤制就是非常好吃了。

先切点葱姜蒜，酱油醋腌一下，腌一个小时入味儿后放入烤盘中，用170度烤35分钟左右，每个烤箱都不一样，你看着一下

爱吃鱼的一定要收藏！8种黄花鱼的家常做法，鲜香美味又营养

翻面，盖盖子焖5分钟即可出锅。

黄花鱼是沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！

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红烧黄花鱼

图文 | Meggy跳舞的苹果

黄花鱼1条红辣椒1个大蒜1头姜1块八角1颗花椒1撮植物油适量水1碗盐少许酱油适量料酒适量

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

小窍门：2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道。

1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；

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清蒸黄花鱼

图文 | 咖啡私房菜

黄花鱼1条大葱1段小葱2根青椒1段红椒1段姜1块蒸鱼豉油30克油适量

1. 食材。

2. 黄花鱼基础处理做，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。

4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

7. 成品图。

8. 成品图。

小窍门：

1、清蒸鱼基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤为鲜美，几处鱼腥的根源要处理。

3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味。

4、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。

5、本道菜不需要盐，蒸鱼豉油的咸度足够。

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酱烧黄花鱼

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

黄花鱼两条香菜一颗面粉适量花生油两勺黄豆酱一勺甜面酱一勺生抽一勺老抽半勺葱适量姜适量大蒜适量盐适量白糖半勺花椒适量大料适量干辣椒2个

1. 黄花鱼去内，洗净、改花刀。

2. 两面都粘一层干面粉。

3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。

4. 香菜一颗、洗净切好。

5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。

6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎。

7. 两面煎至金黄。

8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。

9. 倒入酱汁，炒出香味。

10. 加适量清水，炖10分钟。

12. 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。

13. 装盘，撒香菜。

14. 酱香美味，非常下饭。

小窍门：

黄花鱼煎制的时候，不要去翻动它，容易把鱼皮弄破，一面煎至金黄，才可以反过来煎另一面，这样可以保持外观完整好看。

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山黄皮焖黄花鱼

图文 | 爱生活的馋猫

黄花鱼1条玉米淀粉3勺山黄皮15克香葱1根香菜1根姜片4片指天椒1根酱油15克蚝油5克料酒10克胡椒粉1克热水大半碗

1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。

2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。

3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~

4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。

5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。

6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。

7. 盖上锅盖中火焖5分钟。

8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~

9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很。

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五香黄花鱼

图文 | tgcyy

黄花鱼1条食用油适量盐适量五香粉少许老抽少许葱1段姜1块蒜适量八角少许

1. 原料。

2. 黄花鱼清洗干净，切几刀。

3. 加盐、五香粉，抹匀。

5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮。

6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角。

7. 加水、盐、五香粉。

8. 放鱼。

10. 盛入盘中，撒少许葱末即可。

小窍门：

我用的炒锅完全不粘，9. 中大火烧至汤汁将干即可关火。如果您用普通锅，煎鱼要热锅凉油试试。

巴沙鱼的做法大全家常

去市场准备一条两斤左右的草鱼或鲤鱼，将鱼洗净后在背部打上均匀的花刀。再加入葱姜盐料酒腌制20分钟，这时候准备一些炒制的辅料，姜，大蒜，花椒，大葱，豆芽，一小坨火锅底料；在烤盘上均匀铺上锡箔纸，再将腌制好的鱼放上去，中火烤8分钟，将烤好的鱼端出来放在一个更大的盘子里，盘子下面放上豆芽（其他喜欢的菜也可以）；准备炒料，锅里放适当的油，葱姜蒜花椒在油热后放里面爆香，加入火锅底料炒香，然后加入盐，胡椒粉，鸡精等调味。加入少量清水。烧开后淋在鱼上面，加一点香菜。

1、香煎巴沙鱼

巴沙鱼化冻洗净后，加入调料腌制30分钟。

锅底烧热后加入一点点油。

加入鱼肉，小火7、加入两大碗热水，加盐，倒入一点生抽酱油提鲜，大火烧开，转小火煮5分钟左右；单面煎2分钟。

焖2分钟。

巴沙鱼很嫩容易碎，煎鱼的时候翻一次即可。

2、麻辣巴沙鱼

巴沙鱼切块，放入姜片、盐、黑胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制10分钟。

锅中倒油，放入蒜末、花椒小火炒香，再看完了今天我安排的周末午餐，您觉得怎么样？1家4口人，花费80元，吃得又好又饱。周末时间多，一边聊一边吃，享受一顿美好的周末午餐，花钱不多，吃得开心，这就是普通人的平凡生活，您说是不是呢？放入鱼块煎至变色。

倒入生抽、老抽，转大火炒匀，再放小米辣、杭椒圈炒至断生。

3、蒜蓉蒸巴沙鱼

巴沙鱼切块，不要太小，小的话蒸了容易散了。

用适量料酒和姜腌制10分钟。

倒掉料酒（不介意料酒的味也可以不必倒掉），加入适量蚝油、生抽、黑胡椒粉，搅拌均匀。

将大蒜和小米辣切碎，三分之二下锅炒香，炒香后与剩余的三分之一混合（不要全部下锅炒，这样没有那么好吃），加入适量蚝油生抽搅拌备用。

蒜末切碎，将炒香的蒜和蚝油生抽混合搅拌。

找个比较大的盘子，盘子太小会重叠容易不熟，将鱼平铺在盘子上，淋上酱汁，爱吃辣可以再加点辣椒一起蒸。

大火蒸15分钟就可以啦，撒上葱花即可！

炖鱼的家常做法

炖鱼的家常做法

所谓“大巧不工”，上好的美食历来无需繁复的工序，只需简单烹饪就能做到色香味俱全。炖鱼味美肉鲜，做工讲究又不复杂，就很符合这种条件，所以才能作为一道倍受青睐的家常菜，广为流传。炖鱼，每家的做法相似却又不尽相同，那怎样的炖鱼才好吃呢?下面我们就一起来看看炖鱼的家常做法。

炖腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。鱼的`家常做法

炖鱼所需材料

主料：鲢鱼900克

调料：食盐适量醋1勺、八角2个、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

炖鱼的家常做法步骤

1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内，鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

3、 锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)

4、 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

5、 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥;心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼;盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

6、 大约20分钟，盛出

锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十2、调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。美了。

特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出

材料：苹果2个、鲤鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法：

苹果去核、去皮、切成瓣，并用内洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州5a8府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

炖鱼的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。这都菜做法简单，营养丰富，鱼肉细嫩汤汁浓郁，非常适合第7步、剩下的油入锅加热，下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香，辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。平日里用来下饭，有兴趣的朋友不妨试试。 ;

鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频

一般放能够覆盖锅底的油就可以，注意的事煎鱼前可以用厨房吸水纸把鱼表面的水吸干，以防止煎鱼时油溅出来溅到身上

一、酸菜鱼

自己在家做烤鱼也很方便，将鱼洗净，从中间劈开两半，用调料腌好以后放上喜欢的配菜，放到烤盘里进行烤制就可以

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：

材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

做法：

将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油;

川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法： (一)

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

做法： (二)

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法： (三)

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。

三、酸菜烧带鱼

材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量

做法：

将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。

四、葱油鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

五、水煮鱼的做法

做法(一)

买来鲤鱼，切成鱼片。

给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

注意：

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

六、红烧香菜鲫鱼

原料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)

放若干油入锅，烧热。

放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。

煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)

将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火!

看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可!此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧!很香的。

七、清蒸武昌鱼

武昌鱼洗净码点盐整条放盘，

葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。

上屉蒸好，完事。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了

八、酱汁鱼鲤鱼

原料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油

作法：

鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。

上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。

九、番茄汁鱼

原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。

做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准;大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。

十、烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。

准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：

用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出;

锅中放油少许，加葱、姜爆出香味;

将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准;开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

十一、蒜瓣黄鱼

调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

做法：

黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内，再冲净，然后用纸巾拭干水分;

锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出;

将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内，回家再冲洗即可。

鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

十二、芹菜鱼丝

原料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

作法：

将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

十三、清蒸鲈鱼(简单哦!其实是用微波炉)

新鲜鲈鱼一条(约600克)首先刮鳞清肚洗净，抹盐少许备用;生姜切片共3、4片，摆放于长形盘内;小葱两用：

切4、5段(寸许)，摆放于长形盘内;

耐心地切成丝备用;洗净的鲈鱼放入盘中，置于葱姜上，在盘内加入两匙清水，以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内，高火烹4分30秒;微波炉工作时您别闲着，将少许调和油加热，待微波炉停止，取出鱼盘，剪开保鲜袋，将葱丝撒在鱼的身上，用烫油均匀(相对的啦)地浇上去(声音很厨房的)，然后再浇些许酱油，得!上桌!一写就这么多字，其实您试试，挺简单的!口味鲜嫩，营养丰富，刺还不多，吃起来也顶方便。600克的鲈鱼，也就14、5元，不贵。

十四、辣炒鱿鱼丝

原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

作法：

取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

十五、肉炖鱼

先用清水炖熟一块猪肉，再取活鱼一条，刮鳞取肋掏出内，洗净备用，用盐煨一会儿。待油烧红后，将鱼放入油锅中炸透，接着放入葱姜蒜煸炒，同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉)，再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿，既当醋用又增添色泽，文火炖20分钟，放入少量味精出锅即可。

别忘了掌握好火候啊。此菜汤鲜味美，蛋白质丰富。或：鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许(或放一些熟肉末)将两条鲫鱼洗净装盘，空隙处填入豆腐，放上葱、姜、蒜，再洒上盐、味精或鸡精，放些料酒以去腥气，再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可，非常美味营养哟，只是鲫鱼刺多，只能给宝宝吃些鱼肚上的肉，但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。

十六、红焖带鱼

原料:带鱼切段.食用油.白糖.酱油.葱姜蒜.

油6成热时,放如白糖,等糖成红色时,放入带鱼,翻炒,让带鱼均匀上色.然后到入酱油,葱姜蒜,花椒大料.(此时鱼的颜色一定要深红)到入凉水,(水要一次放够)加盖.小火焖之.看水快没有时出锅另：

做法一

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

1.准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎

2.两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）

3.热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用

4.炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香

5.锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁

6.烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘

7.大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）

8.把熬好的汤汁浇在鱼上即可

1. 准备好一整条鱼，去除内，洗净，抹上蚝油

2. 在鱼身上划两刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体作

1鱼的选择：鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

煎鱼的时候要放多少的油合适？有什么需要注意的？

2、烤盘铺上锡纸（哑面朝上），提示：刷一层食用油，再摆上切好的洋葱和姜丝，锡纸上刷油可以防止鱼肉粘在锡纸上；

越多越好，至少鱼本身重量的3倍以上，油温要高，否则易烂。煎完以后沥油，然后红烧、糖醋、茄汁、鱼汤该怎么做就怎么做

3倍的油，越多越好。注意要等待油烧热后再放鱼，鱼要煎至金黄才能翻面。这样不容易粘锅。

我觉得煎鱼的时候要把油漫过鱼的一半合适，这样可以把鱼煎得更加香脆，而且又不会太过油腻。

煎鱼的时候要注意把鱼的内剔除出去，特别是苦除了烤鱼，我还准备了煮毛豆、拍黄瓜、豆腐脑，还用特别甜的西瓜榨了西瓜汁，这一桌够丰盛吧！算了算成本，总共才80元左右，比起平时点外卖，一份烤鱼就要200元，我自己做的这顿饭真是太划算了！胆。