自制米醋家常做法(自制米醋家常做法大全)

请问怎样自制糙米醋

4、接下来加入一片醋引子即可。

主要原料:

自制米醋家常做法(自制米醋家常做法大全)

自制米醋家常做法(自制米醋家常做法大全)

自制米醋家常做法(自制米醋家常做法大全)

设备用具:

甑 坛、缸、锅。

制醋通常用于食品制备中，特别是在酸洗过程，醋汁和其他色拉调料中。甜菜根调味品–冷，煮熟的甜菜根通常与醋和其他成分一起食用。鱼和薯条调味品（英国：薯条；美国：炸薯条）–在英国，爱尔兰，加拿大和澳大利亚，盐和麦芽醋撒在。在加拿大和澳大利亚，白醋也经常使用。作方法:

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12至16小时；夏秋气温25℃以下时，以8至10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲米降温；待水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃至30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，363、接着倒入适量的红糖水。小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40至50天，夏秋季节20至30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1至2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

东安自酿米醋怎么做

2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠5l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。0公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

1、白米饭两碗

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2、将2碗米饭、2碗凉白开水、

3勺糖装入容器，搅拌均匀3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年

民间制作醋的方法

一、准备材料：坛埕，小麦（根据坛子的大小而定，大概每5斤水用半斤小麦）。

木瓜醋：用点酸木瓜用冷水泡好，然后放点糖（红糖或白糖都行），然后封装起来放一段时间就可以了

3、把蒸熟的原料焖放15-自制食用醋需要准备：小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

秋天的话，你可以把柿子放入泡菜坛子里，密封放置30天，就可以实用了。醋味酸甜。我妈妈就是用这种方法自己制作醋。这个也算一种民间制作醋的方法吧。

自制甜醋方法与步骤

用料民间做醋步骤如下1、普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。：

鼎爷的自制甜醋的做2、把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。法

还可以用生熟地 何首乌。材洗干净后晾干，放醋里浸泡一晚后煮几个小时。

白米醋按次序加入材，煲好加红糖调味，还可加些陈醋。浸泡一会儿。过滤后可用。

白米醋5份。黑糯米醋半份。 白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶。本来10：1。一般怕酸就20：1了。

如何自酿醋

五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。

2.水果醋：以富含糖类的水果为原料，利用水果自身携带的酵母菌将果糖发酵成果酒，然能在通气状态下，利用自然界的野生醋酸菌将果酒醋化。所需时间较长，一般要三个月以上，冬季更长。葡萄、柿子、苹果、梨、桔子等皆可。作醋柿子。

一、原料配比。

3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。

4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟3、米醋不适宜久煮。。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

家庭制作醋的方法 家庭如何制作醋

4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再米醋放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前再沥清一次，就可以食用了

2、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均醋是一种常见的调味品，也是一种常见的食醋。自制醋不仅可以保证醋的质量，还可以满足个人口味需求。下面介绍一下自制醋的方法和步骤。匀，加速糖化。

5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需要较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。

8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。

民间做醋的方法

四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

1、首先在一个小碗中倒入适量的温水。

材料：熟米饭、白糖、凉开水、6将米醋煮开，加入黄豆，适量的盐，糖。玻璃密封罐。

2、然后再在小碗中。

5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。

6、食用醋就制作完成了，见下图所示。

醋的搭配

薯片调味料（英国：薯片）–许多美国，加拿大，英国和澳大利亚的包装薯片制造商都包括用醋和盐调味的各种口味。

猪脚米醋（家乡米醋）的做法

3.酒精醋：以食用酒精为原料直接醋化产生食醋，如东北地区常见的白醋即是。适宜的环境下三天即成。缺点是口味。

前言

4、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后气温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。

近流感，所以回娘家装了一瓶子自制米醋回来煮。让酸酸的醋味熏屋，杀菌。这些醋跟我很有感情的，是我妈妈以前开饭店的时候留下了的，所以吃起来我回忆多多的。记得我们当时卖醋的时候写家乡米醋，所以今天我的菜谱名字就延用妈妈改的名字吧！这个醋消滞，预防感冒都不错，当时很热销的呢！现在邻居经常问我妈妈要醋煲的哦！

主料：猪脚800g、米醋1000g；

猪脚米醋（家乡米醋）

1米醋倒入煲里。

21.粮食醋：以富含淀粉的粮食为原料，利用曲霉的作用将原料中的淀粉转化成葡萄糖等多种糖类，然后利用酵母菌将糖类转化为酒精，利用醋酸菌将酒有转化为醋酸，含醋酸3％-8％溶液就是食醋了。陈放一年后就是陈醋，三年后就是老陈醋。小麦、玉米、绿豆、大米、糯米、高梁都行，糯米和高梁。黄豆炒香（据说炒过的黄豆容易煲淋）。

5猪脚飞水备用。

7加入猪脚和梅菜。

8盖锅煮10分钟左右。

9装起，享用。

小贴士

1、黄豆先炒香再煲，容易软。

2、猪脚要飞水再煲。

4、适量的梅菜或者番薯调味，口感更佳。

用小麦酿醋的土方法?

材有：黑枣 丁香 桂圆肉 黄精 姜黄 参 桂皮 当归 罗汉果

家庭酿造米醋的方材料法

3．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化，还要继续发酵3至4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4至4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

二、方法：烧开水（不能有一点儿的油！），放凉；小麦不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的小麦放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。

三、时间：约一个月。

自制食醋其实不难。再看看其他的方法 分别简述如下：