猪皮香肠家常做法 猪皮香肠家常做法大全家常

灌香肠猪肉用去皮吗

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

香肠一般都是用猪肉制作而成的，它的制作步骤比较复杂，会有很多的讲究和注意事项，尤其是猪肉的处理。猪肉一般都需要清洗腌制的，那么灌香肠猪肉要去皮吗？下面让我们具体来看看吧！

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主料：香肠6根。

做香肠猪肉要去皮吗

草果粉 适量

去皮，这样肉质口感会更好一些。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉。猪皮蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量只有猪肉的一半。因此，多吃猪皮不会让你发胖。猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以延缓细胞的衰老。因此，常吃猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

猪皮的味道比猪肉重。猪皮的气味也叫“猪圈味”。猪皮加热后味道更好。因此，猪皮要特别处理。首先，去掉。不管用什么猪皮，都要烫一下。热烫时可加入料酒或白酒，去除腥味。这样，鱼腥味就会减少很多。猪皮的做法一般是猪皮的做法，是炖或炖，使更多的冷冻猪皮。特别是炖猪皮，可以凉拌、油炸，也可以和各种食物一起用油炸吃，还可以做包子馅、饺子馅、糕点馅等，只要想吃都可以用炖猪皮做，特别是冬天，吃完香肠后，那么多猪皮，煮猪皮冻太好吃了。

灌香肠猪肉要洗吗

时，处理猪肉有两种方法，一种是洗肉，另一种是不洗。

种方法：首先，前用开水将肉洗净。用那种热水清洗肉上的不洁物质。肉上的水分干后，可以切成块再，这样倒出来的香肠不会有异味。

香肠制作中的注意事项

1、无论做什么样的香肠，建议肥瘦比控制在3:7。用这种方法制作的香肠嫩而多汁，无论蒸熟还是油炸，都不会生柴。

2、用针扎一些小眼睛，使香肠凉干，避免变质。

3、购买肠衣后，需要将肠衣翻过来，用面粉和食盐反复揉搓，再用清水反复冲洗，将里面的油清洗干净，留下薄薄透明的肠衣供使用。

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5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。

1.香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 5克

我们的这个水量是按绞肉的份量的。

3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 3克

4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚盐3克

5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克

6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 5克

7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克

8.四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 5克

10.天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1.5公斤 姜末1.5公斤 黄酒3公斤 葱末3.5公斤 味精90克

11.天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大60克 5克

12.辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.75公斤 白糖2.5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 面500克 花椒面500克 大500克 丁香面克 砂仁面克 亚盐3克

14.广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2.5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 5克

15.武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 5克

16.广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面克

17.广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克

卤汤配制法 清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒克，大料克，桂皮克，丁香30克，草果克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。

18.辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 酱油1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜1公斤 胡椒面60克 5克

19.上海腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 白糖3公斤 黄酒1公斤 白酱油2.5公斤 细盐1.25公斤 5克

21.武汉猪肝香肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 酱油2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 5克

22.江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 白糖2.5公斤 食盐1.5公斤 酱油1公斤 味精100克 白酒200克 5克

23.武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 酱油2.5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 5克

24.云南牛肉香肠 鲜牛肉50公斤 细盐1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白酱油1.5公斤 5克

25.湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7.5公斤 猪肉42.5公斤 细盐2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 5克

1.上海三明治肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖克 冰屑3公斤 5克 食用色素胭脂红5克

2.上海色拉米肠 鲜牛肉32.5公斤 鲜猪肉17.5公斤 细盐1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒克

3.上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉25公斤 牛舌5公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖克 5克

5.上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 胡椒面100克 白糖克 肉蔻面50克 5克

6.天津火腿肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 5克

7.天津苏式肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒克 红葡萄酒500克 5克

9.沈阳黑道斯克肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤

10.吉林伊大连斯肠 鲜牛肉12.5公斤 鲜猪肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤

11.沈阳奥火尼去肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克

12.辽宁格拉布斯肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克

14.黑龙江格拉布斯肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 细盐2公斤 5克

16.黑龙江沙列姆肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香滨酒200克 细盐2公斤 5克

三、粉肠类

1.天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 5克 食用色素胭脂红5克

2.辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤

3.辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1.5公斤 鲜姜末750克 5克

4.兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 5克

四、其它类

2.河北熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 香油2.5公斤 鸡蛋4公斤 鲜姜末1公斤 大葱末6.5公斤 丁香面50克 大50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克

3.内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 酱油5公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 5克

4.广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 盐5克

5.上海 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 酱油2.5公斤 白酒克 五香面10克 味精50克 5克

8.上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50公斤 细盐2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 酱油7公斤 5克

9.广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪舌10公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 5克

10.广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪心10公斤 白糖4.5公斤 细盐1.25公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 5克

11.上海猪肝肠 生猪肝25公斤 凉猪油(炼过的熟油)25公斤 鲜鸡蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 细盐750克 5克 洋葱(又名葱头)1.5公斤

12.辽宁胜利肠 鲜牛肉16公斤 鲜猪肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大葱750克 鲜姜200克 香油750克 细盐1公斤

14.辽宁进步肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黄酒克 细盐2公斤 5克

15.辽宁本溪肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香面50克 大30克 肉 面 克 白酒克 细盐25.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅公斤 淀粉500克 鲜姜1公斤 5克

16.辽宁抚顺肠 鲜猪肉33公斤 鲜牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 细盐1.5公斤 味精100克 五香面200克 大葱500克 鲜姜1公斤 5克 大蒜500克

17.广州牛肉肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 5克

18.广州牛肝肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉20公斤 鲜牛肝10公斤 白糖4.5公斤 细盐4.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 5克

19.广州羊肉肠 鲜羊肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4.5公斤 细盐1.5公斤 白酒1公斤 酱油2.5公斤 5克

20.上海茶肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 5克

大 鸡 鸡。

做完香肠,剩了3斤猪皮,用来做些什么好吃

做皮4、一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。如果香肠干了很长时间，它会脱东北红肠的做法水，味道很干。不能吃的香肠可以放进冰箱冷藏。冻

主料：猪皮克

辅料：姜、葱、大蒜、八角、生抽、盐、胡椒、白糖、陈醋、料酒各适量

做法：1.肉皮清水冲洗一下，放水里煮开。2.趁热，去掉猪皮上的油脂，反过来清除掉（这个活考验耐心），再清水冲洗。3.把肉皮切条再切成细粒。4.加清水煮开，撇去浮沫；放少许料酒，大葱，八角，小火焖煮30分钟左右。5.捞去大葱，八角，盐调味，倒入容器晾凉，凝固后就可以倒出切块，淋上调料（姜末，蒜末，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖混合均匀）就可以开吃了。

把它风干至滴油时拿来炸至麻皮，这样就可以放得久一点。只要想吃，拿水兑点醋把炸好的猪皮泡软了想怎么做就怎么做7.上海干肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1.25公斤 胡椒面125克 白糖克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 5克。

用油炸 好好吃的 不然就用高压煲 和豆类一起煲 煲也还好吃的。

四斤猪肉做麻辣香肠的配方

这是刚做好的川味腊8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒克 红葡萄酒500克肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。

食材 前腿肉 5000g

盐渍肠衣 5根

花椒粉 30g

辣椒粉 20g

胡椒粉 10g

糖 20g

盐 120g

高度白酒 100g

五香粉 10g

制作步骤：

1、首先我们需要把备好的所有调味料全部放入容器中，充分搅拌均匀，拌匀之后放置20分钟以上。

2、接下来我们选用前腿肉，将肉清洗干净之后控干水分，因为这个部位的肉做肉馅的话肥瘦合适。

3、之后把肉切成丝，将调味料倒入肉中，让肉丝均匀的都沾上调味料，然后腌制8个小时以上。

4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损，用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上

5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把13.贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 5克肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结，用线扎紧分段扎上线，把肠分成若干节。

6、将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，风干之后蒸煮切片炒菜都可以，吃起来又辣又香。

猪肉做麻辣香肠的配方，把肉，切碎放淀粉葱姜蒜糖，盐，味精，13香，胡椒粉，少许海鲜酱油放点老汤

装香肠剩肉皮做皮冻的方法?

自制香肠的做法及配方，正宗麻辣香肠详解，自制广式香肠，做法和配方分享给大家

可以用以下两种方法制作：

2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

（一）、水晶皮冻（抗融化型）

用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。做法：1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），滇族部落小编导读，放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。四川香肠制作方法二:1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干！4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了！等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了！（注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了）5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉！6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的！大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香！7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。

配方：猪皮条100Kg、饮用水200Kg、食用明胶20-25Kg、食盐5.5Kg、TMR-812A皮冻专用魔芋粉1.5Kg、香精香料、防腐剂适量。

生产工艺：

3、在夹层锅中按：皮条加入饮用水、食盐适量，开始大火煮开，然后90-95℃煮制1-2小时左右，至皮条熟尔不化，停止加热，加入香料调味调香及防腐剂、冷却至50℃时加入膨化好的明胶，充分搅拌溶化，加入TMR-812A水溶液,补水至配方总量，充分搅拌溶化成水晶皮冻浆。

4、将上述水晶皮冻浆放入成形模具中，放入蒸箱50-55℃凝固1-2小时，然后升温85-95℃灭菌1小时左右，中心温度达75℃，保温灭菌30分钟，冷却至常温即可。

1、胶浆制作：将TMR-812D魔芋胶13-14Kg中加入常温水78Kg,搅拌溶化，充分吸水膨胀，成魔芋胶浆；

2、在夹层锅中加入上述魔芋胶浆、食用1.6Kg、味精0.3Kg、异VC-Na0.02Kg、焦糖0.2Kg、生姜汁0.5%、猪膏0.2Kg、猪精油0.1Kg、洋葱精油0.05Kg、复合防腐剂适量，搅拌均匀，加热至50℃，保温20分钟成皮冻浆备用；

3、将猪肘子、牛肉、猪肉、猪皮丁、鸡肉等切丁30-40Kg，加入上述皮冻浆中，混合均匀成馅料料；

4、将上述馅料装入模具中，放入蒸箱，先45-50℃凝固1-2小时，然后85-100℃蒸煮灭菌,1小时左右，常温冷却凝固即可。

做香肠的肉怎样配比？

香肠是很有风味的肉制品，深受世界各地人们的喜爱，那么香肠可不可以自己制作呢？下面是香肠的做法介绍。

做香肠的肉的配比：肥肉和瘦13.辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 酱油7.5 大葱3公斤 鲜姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克肉的比例在2:8或3:7左右，肥肉少些，瘦肉多些；要想香肠的口感更丰富，可以选用多个部位的猪肉搭配在一起，比如拿夹子肉（猪前腿和猪身相接的位置）、梅花肉搭配少量里脊肉、猪腿肉等。灌出来的香肠，要比单一部位猪肉做出来的吃着更香。要注意的是，不要用带皮的肉来做香肠，不然口感会发硬。

15.黑龙江意大利斯肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 细盐2公斤 5克

在灌香肠时，有个必不可少的环节，就是绞馅，不要跟做饺子馅把肉都绞成泥状，可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。

做香肠是选择猪腿肉，把肥瘦肉分开把瘦肉切小片把肥肉切成肉丁

新鲜的、偏瘦一点的五花肉，使用高度白酒，反复抓洗，有杀菌增香的效果。

腌制猪小肠怎么腌

肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

1、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多20.上海猪肝香肠 鲜猪肝20公斤 鲜猪肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 酱油3公斤 细盐1公斤 5克地区的习俗，一直保留到了今天。

2、今天老刘就来分享一下“自制香肠”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

五花肉4公斤，五香粉30克，大蒜粉15克，高度白酒、生姜、高辣椒丝、大葱适量。

4、先把大葱切细丝，生姜切姜丝，再切末。然后把猪肉肉皮削去，再用刀剔下猪骨，然后把猪肉切薄片。

5、再把肉片放在盆中腌制下，先放入一勺食盐，制作方法：两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量姜末，大葱末，10克蚝油，20克生抽，适量高度白酒，干辣椒丝，然后用手抓匀，再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

6、然后再准备一个干净的空瓶子，用到切去瓶底，再把处理干净的猪小肠，一头套在瓶口上，并用绳子扎紧。

7、然后把腌制好的肉片，从瓶底处放入，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。

8、用同样的方法做好所有的香肠，然后摆在太阳底下晒十五天左右，美味即成。

【老刘小贴士】

香肠做好，只有通过腌制发酵后，然后摆在太阳底下晒到半干，口感更佳。

9、香肠可开胃助食，增进食欲。香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏<齐民要术>的“法”，其法流传至今。香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他的制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。

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2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。

香肠的做法如下：

辅料：花生油5克、芝麻5克、生抽5克、椒盐粉3克。

1、准备6根香肠。

2、用小刀把香肠两边切开。

3、生抽5克，芝麻5克，油5克。

4、加入椒盐粉3克(椒盐粉可换成辣椒粉或孜然粉)搅拌均匀。

5、抹上一层酱料。

6、放入预热好的烤箱185度15分第二种方法：麻烦，但香肠味道鲜美。先把肉切成块，再把里面的肉切成块，不用清洗就可以了。因为肉没有洗过，所以还是保持原汁原味，香肠的味道是正宗的保藏：贮存方式以悬挂式，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。。钟，中途翻一次面。

7、出炉了。

香肠的做法

然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

工具/材料

食盐 100-150

大蒜、猪肉，猪大肠、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、肠衣。

01

首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好2.香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 5克再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

02

准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质。

03

白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。

04

准备适量的肠衣和器，器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净。

05

可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在器的口子上面，系紧肠衣末端的开口，把肉馅推进肠衣里面。

06

腊肠全部灌好后，把腊肠扎成一段段的，用牙签把肠衣扎破，目的是排出里面的空气防止腊肠变质，然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制24小时晾干即可。

特别提示

注意制作腊肠要秋风起，而且温度低才可以制作，温度太高，又没有风的天气，制作出来的腊肠很容易变质。