毛肚是牛的哪个部位_牛百叶和毛肚是牛的哪个部位

牛肚是哪个部位

毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

牛肚是牛的胃，牛有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，皱胃是牛的真实的胃。瘤胃又被称为毛肚，网胃被称为麻肚，瓣胃被称为百叶胃牛是反刍动物，与其他的家畜不同，的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。，一个则是牛的胃部，这个部位主要消化粮食。

毛肚是牛的哪个部位_牛百叶和毛肚是牛的哪个部位

毛肚是牛的哪个部位_牛百叶和毛肚是牛的哪个部位

网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒，牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃，两者的功能有一定的异，牛肚子是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。

1、淘米水清洗

牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。

毛肚是什么动物身上的？

1.提高身体免疫力

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

1、 牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。

扩展资料；

前面说了牛有四个胃，牛肚是指的四个胃，而毛肚是个胃瘤胃，它是一种包含关系，牛肚的味道也是非常好的，口感脆爽，不过在火锅里面，没有这个食材，就算有吃的人也少，一般牛肚炒菜会比较好吃。

比如，薄的牛排片一般要63℃，厚的牛肉块要71℃。肉类切得越薄，中心达到安全温度所需要的时间就越短。吃火锅的时候有一个简单易行测中心温度的办法：把肉片划开，只要中心变了颜色，就是达到安全温度了。

毛肚指的是牛肚吗？

他的做法有很多种，例如涮火锅、爆炒、凉拌、干煸……

毛肚指的不是牛肚。

毛肚的功效作用

牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。

1、毛肚和牛肚外观上的区别

其实毛肚是牛肚当中的一部分，在本质上两者算是同样的一个部位，但是从外观上来区别的话，两者之间还是有着一些细微别的。

一般我们吃到的毛肚颜色都是白色的，并且新鲜的毛肚一般摸起来都是比较薄的，毛肚的表面也会有一些绒毛形状凸起的东西，这种容貌也比较多。但是牛肚一般我们用手摸起来表面都非常的光滑，并且厚度也要比挑选毛肚的时候要注意，不建议购买白色的毛肚。一些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，让食物保持原本的色泽，长期吃这种被工业物质泡过的毛肚，对身体十分不好。毛肚厚一些。

两者虽然都属于一个部分的，但是在营养价值上还是有着区别的，牛肚当中的营养成分要比毛肚多很多，并且牛肚当中含有着大量的蛋白质成分，脂肪的含量也比毛肚多，如果是想要瘦身的朋友，那么就不建议吃牛肚。

毛肚并不是牛的肚子，那它到底是什么？

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

瘤胃。毛肚是牛的胃部的组织。牛是反刍动物，所以它一共有四个胃，分别是蜂巢胃，重瓣胃，瘤胃以及皱胃，而毛肚就是瘤胃，是辅助消化的器官。

毛肚中含有多种营养物质及丰富的蛋白质，可以强健人体有益于营养的摄入和吸收。

毛肚是牛的胃，毛肚现在已经成为将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗。直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。人们的餐桌上非常受欢迎的一种食材。在吃毛肚之前需要经过多次的冲洗。

实际上它是牛的胃部，在吃之前一定要清洗干净，在牛的身体中作用是存放草料。

牛杂都是牛的哪些部位

9、 牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。

牛杂是一种比较常见的粤式小吃，比较常见的做法是搭配萝卜制成牛杂汤，那么牛杂都是牛的哪些部位？对于牛杂的了解，下面一起来看看吧。

2、毛肚与牛肚营养价值上的区别

2、 牛肚/毛肚，牛胃格（即瘤胃），生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。

毛肚火锅起源于清末，人们对牛内十分嫌弃，吃不起牛肉的底层吃内，将其烫熟沾酱料。做法：火锅，与粉丝一起煮，麻辣烫。适宜气血不足、营养不良、脾胃不好的人食用。

3、 金钱肚，牛胃第二格（即网胃），布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。

5、 牛沙瓜，牛胃第四格（即真胃、皱胃），真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。

6、 牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。

7、 牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。

10、 牛膀，即牛的胰，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。

卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

毛肚是什么动物身上的？那个部位？

4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可。

扩展资料

根据《食品安全法》有关规定，2018年5月1日，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取而代之的将是标准。

原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准 火锅毛肚》（DBS50/001-2011）、《重庆市食品安全地方标准 火锅鸭肠》（DBS50/002-2011），对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。

牛肚清洗方法参考资料“牛肚”是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。：

毛肚是什么动物身上的

4、 牛柏叶，牛胃第叁格（即重瓣胃），表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。

扩展资料

01 牛

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

毛肚也称百叶肚，俗称牛百是Tripe。百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑;百叶较薄，毛肚较厚。叶，其实就是牛的瓣胃。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。

毛肚是牛的第二个位，因为形似绒毛，所以被称为毛肚。

毛肚其实是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。非常适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱的朋友食用。

毛肚由来重庆火锅，它的吃法，火锅，凉拌，炒。具有补益脾胃，减肥，提高免疫力。

牛肚是牛的什么部位

2、碱面清洗

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），一个为真胃又称皱胃。

参考资料来源：

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

毛肚去腥

1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

毛肚和百叶是牛的哪个部位

毛肚，是指牛的瓣胃

毛肚反刍是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。反刍动物就是有反刍现象的动物，通常是一些草食动物，因为植物的纤维是比较难消化的。反刍动物属哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，如骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊、牛、羊等。由于这类动物都具有复杂的反刍胃，能反刍食物，故称反刍动物。反刍动物的消化分两个阶段：首先咀嚼原料吞入胃中，经过一段时间以后将半消化的食物反刍再次咀嚼。反刍动物在解剖学的共同特征是均为偶蹄类。反刍动物的胃分为四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。食物到达瘤胃后，大量微生物立马紧贴在食物的表面，同时分泌纤维素酶、半纤维素酶以及β-糖苷酶等消化酶，于是食物中的纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质很快就被“切割”成单糖，并“变身”为挥发性的脂肪酸和CO2等，前者可为反刍动物提供60-70%的能量来源。而这些多糖类植物营养素，反刍动物本身是无法消化的，必须借助于微生物这一强大的“兵力”，因为瘤胃体积虽大，但它的粘膜并没有消化腺，也不能够分泌消化液，估计是被大量的食物给胀大的。食物在瘤胃内经微生物充分消化后，约50%的粗纤维可在瘤胃内被消化。网胃是紧贴着瘤胃的一个胃室，它的黏膜形似蜂巢，故又俗称蜂_胃。实际上，网胃与瘤胃在空间结构上并未完全分开，因此食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭。瓣胃前通网胃，后接皱胃，由于其黏膜面向内凹陷形成许多大小不等的叶瓣，故又称重瓣胃。此胃对食物的消化更像是瘤胃消化的“续曲”，它就像是一具水泵，来自瘤胃的食糜中粗糙部分在这里被浓缩，移去水分和电解质后被进一步磨细，同时将较稀的食糜推送入皱胃。在瓣胃内，食物中20%的纤维素可被消化。皱胃后接小肠的胃室，也是具有分泌功能的胃，具有真正意义上的消化功能，因此被称为真胃。皱胃可分泌大量的胃液，包括盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液。这些分泌物主要对前三个胃消化的食物初级代谢物进行进一步化学性消化。前两个胃室（瘤胃和网胃）将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖。然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维。然后重新吞咽，经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水。然后送到皱胃。送入小肠进行吸收。和百叶都是牛的胃部，毛肚是瘤胃，百叶是瓣胃。毛肚是块状，因为表面像一块毛巾得名，百叶内部呈现出叶片状，故得名百叶，两者都属于牛的胃部。

2.滋补身体

毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，这部分十分厚实，还被称为金钱肚。毛肚是牛肚的内壁，剥离之后比较薄，绒毛状突起比较多。

毛肚和百叶的区别就是百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑。牛百叶相对来说比较薄，毛肚比较厚，牛百叶一般涮来吃，毛肚则是煮熟之后凉拌或者和冬笋，莴苣一起烧。

如果毛肚特别白，超过原本的白色，这个时候，一定要避免购买。